תוֹכֶן
מעריצים של בשרים מעושנים תוצרת בית מודעים היטב לכך שהמוצר הטעים ביותר מסופק לא באמצעות ארונות עישון ענקיים, אלא על ידי מכשירים קטנים יחסית. לכן, מעשנת דלי עשה זאת בעצמך, בגישה הנכונה, יכולה להיחשב לאחת האפשרויות האופטימליות ביותר להכנת מקרל או חזיר מעושן בבית.
האופציה הטובה ביותר למעשנות היא דלי אמייל עם מכסה.
יתרונות וחסרונות של מעשן דלי
היתרונות של שימוש במיכל קטן בצורת מיכל או דלי מתכת ברורים וברורים גם עבור אדם רחוק מהטכנולוגיה של מוצרי עישון. כדי לא להעמיק, אתה יכול רק להצביע על שני יתרונות עיקריים:
- משקל קטן ומידות המכשיר. לכן הדלי מתאים לעישון על כיריים בגז בדירה או במטבח קיצי. אם תרצה, ניתן לכבס מכשיר כזה ולהסתיר אותו בארון או על ביניים;
- הנפח הקטן מספק טיפול אחיד בעשן, אין אזורים מקוררים ומחוממים יתר על המידה, כפי שקורה במכשירים גדולים. כתוצאה מכך, מעשן מעושן חם מדלי ביכולותיו אינו נחות כמעט מדגימות מפעל תעשייתיות.
בנוסף, חובבים רבים מציינים מכשיר מעשנים פשוט מבוסס דלי. קל לשנות את זה בבית, ואם משהו לא מסתדר, אתה תמיד יכול לבטל פגמים עם הפסדים מינימליים. יתרון משמעותי נוסף הוא שתהליך העיבוד מהיר יותר, פחות דלק נצרך, ואין צורך להתחמם או, כמו שאומרים, להאיץ מבנה מתכת ענק מסיבי על מנת לעשן כמה דגים לארוחת ערב או ארוחת צהריים למשפחה .
אפשרות נסיעה של המעשנה
לתכנית זו יש גם מספיק תכונות שליליות. לדוגמא, אם מכינים דלי עם ציפוי אבץ, אפשר להשתמש בו רק לעישון על פחם. בנוסף, הנפח הקטן נאכל בחלקו על ידי הסורג והצלחת המטפטפת. זה ידוע היטב שתהליך העישון כולל שחרור של כמות גדולה של חומרים אורגניים פעילים, שבגללם מתכת הדלי, אפילו להיות מגולוונת או אמייל, מחלידה במהירות ולפגוע קל ביותר בציפוי.
אם אתה מחמם דלי לעישון על מבער גז, לאחר שנתיים של שימוש במעשנה, המתכת תישרף לחורים, ואת המכשיר יהיה צורך להעביר למזבלה. זה לא יעבוד להשתמש בדלי באותה איכות, מכיוון שהמים שנשפכים למיכל יפיחו ריח לא נעים של שומן גס ושריפה. לכן, בניית מעשנה מדלי אמייל במו ידיכם היא כמו דרך חד כיוונית, עדיף לקנות מכולה חדשה ולוותר על הרעיון להשתמש בה מאוחר יותר למטרות אחרות מראש.
הגורם השלילי השני, שעליו הקוביות מתלוננות לרוב, קשור לממדים הקטנים של תא המעשנות. מאמינים שהגודל האופטימלי לדג הוא פגר באורך 20-25 ס"מ. מצד שני, זה לא מספיק.אם יש צורך לעשן צלייה או עוף שלם של עופות, תצטרך לבוא עם אפשרויות נוספות עבור המכשיר, הרכבה או מעשנת DIY מדלי ומחבת במקום מכסה. זה יעזור להגדיל את נפח החדר.
בחירת והכנת מיכלים
אם אין רצון לקנות דלי חדש, תוכל להשתמש במה שכבר קיים בבית. אך אל תתפסו את המיכל הראשון שמגיע ליד, לפחות דלי מתכת, ללא קשר לגודלו, חייב לעמוד בשלושה קריטריונים עיקריים:
- הגוף אינו פגום או חלוד;
- התפרים בתחתית המיכל אינם חלודים ועומדים במים שנשפכים למיכל;
- לדלי יש ידית עבודה לנשיאת המעשנה.
הנקודה האחרונה היא החשובה ביותר, שכן המכשיר יצטרך להתקין על תנור גז, או על אש פתוחה, או בדרך אחרת לחמם אותו. טמפרטורת המארז תהיה גבוהה מספיק, כך שאחיזה וכפפות לא יעבדו. וחוץ מזה, הוצאת דלי ללא ידית מהאש, קיים סיכון מסוים להפוך את תכולת המעשנה פנימה ולקלקל את המוצר היקר.
זה טוב אם אתה יכול למצוא מיכל נירוסטה למעשנת הביתית שלך, אבל מתכת כזו קשה להפליא לשטוף משומן ופיח
את הדלי יהיה צורך לשטוף עם מים חמים וסודה, ללא חומרי ניקוי או אבקות ניקוי, אחרת המעשנה תריח ניחוח של בשמים, אשר היצרנים אוהבים להוסיף ל- SMS. אם הדלי שימש בעבר למזיגת נוזלים טכניים, צבעים וממיסים, בנזין, עדיף שלא להשתמש במיכל כזה. בנוסף, כדי להכין מעשן מלא מן הדלי אמייל במו ידיך, עליך בהחלט להרים מכסה. זה לא קשה, מכיוון שכמחצית ממגוון הכלים האמייליים, כולל דליים, נמכרים עם מכסים.
האם אוכל לעשן בדלי מגולוון
אבץ נחשב למתכת רעילה, אך רק אם מחממים אותו לטמפרטורות מעל 200על אודותג. במקרה זה, מיקרו-חלקיקים מתכתיים מתחילים להיפרד על גבי המשטח המגולוון, עם חימום חזק יותר, יותר מ -400על אודותC, אדים עם רעילות גבוהה מופיעים באוויר.
לכן, השיטה המסורתית לייצור מעשן מהדלי למיכל מגולוון תעבוד די טוב, מכיוון שהטמפרטורה בחדר אינה עולה מעל 120על אודותג.מתקן לעישון מגולוון יעבוד לא פחות ממתקן אמייל, אך אם יש חששות, תוכלו לשנות את המעשנה. לדוגמה, השתמש בגנרטור עשן חיצוני, כפי שמוצג בתמונה.
מחולל עשן חיצוני עובד עם עשן קר
זה יכול להיות קנה או להכין עבור מעשן במו ידיך. נכון, במקרה זה, מתקבל מכלי עישון קר מהדלי. שיטה נוספת היא התקנת פלטה חשמלית עם פלטת שבב בתחתית המכולה. לשיטה זו, דלי מגולוון רגיל של 10 ליטר לא יספיק, למעשנה תצטרכו לפחות קיבולת של 12-15 ליטר.
איך מכינים מעשן דלי עשה זאת בעצמך
באופן כללי, תהליך הפיכת מעשן חם מדלי חדש מורכב משלושה שלבים:
- אנו מייצרים סורגים לערימת מוצרים בתוך המעשנה;
- אנו בוחרים מיכל למילוי שבבים ושבבים. בדרך כלל זו לוחית מתכת המונחת בתחתית הדלי;
- אנו בוחרים שיטה להצתה.
הרשת תצטרך להיות עשויה מחוט פלדה מחוסל או מוכנה, למשל, בתנור מיקרוגל. דגמים מסוימים משתמשים בשתי רשתות כדי להגדיל את העומס, אך בהתחלה אתה יכול להסתדר עם אחד.
תרשימי DIY ותמונות של מעשנה מדלי
גרסה סטנדרטית של מכשיר קפסולה ממיכל אמייל, סיר או כל מיכל אחר מוצגת בתרשים להלן.
למעשה, ניתן להרכיב מבנה כזה גם בשטח. המכסה בדרך כלל אינו קבוע, אלא רק נלחץ כלפי מטה עם כל דיכוי במשקל מתאים.
ניתן להשיג איכות גבוהה יותר במעשנת מעשנת חמה עם אטימת מים; בגרסה זו, המכסה לא מונח רק על דלי, אלא הוא עטוף בבד רטוב, או שמותקן צינור הידראולי נוסף.
התהליך מהיר, אך הרבה עשן יוצא מתחת למכסה של המעשן, כך שהדלי עטוף בדרך כלל בבד רטוב.
כלים וחומרים
כדי לייצר מכונת עשן תצטרכו חוט אלומיניום או פלדה בעובי 2-3 מ"מ, מטלית וצלחת לטפטוף שומן. אם מתכננים להתקין את הדלי על גחלים שרופות, בנוסף תצטרך להכין טגן או מעמד למיכל. כמעט כל העבודה יכולה להתבצע עם צבת ומסור מתכת.
הכנת סריג
הדרך הקלה ביותר היא לכופף את הרשת מתחת למזון בעזרת הסיבוב הרגיל של הספירלה. יש לדפוק בזהירות חתיכת חוט ארוכה מספיק, לא פחות מ- 8 מ ', על קוטר 4-5 ס"מ ריק. התוצאה היא ספירלה בקוטר 18-20 ס"מ.
דוכן למעשנה מעל לאש מכופף בדרך כלל משתי חיזוק. תגאן כזה לא יישרף או יתעוות תחת משקל מנגנון העישון.
הרכבת המבנה
קודם כל, יש צורך להתקין נכון את המעמד מתחת למעשנה. לשם כך, שני סוגריים כפופים בצורת U מונעים באדמה כך שהחלק האופקי של התגן נמצא מעל פני האתר בגובה של 5-7 ס"מ לפחות.
כדי לבדוק עד כמה המבנה יציב, מוזגים מים לדלי ומניחים על תגאן קר. אם המעשנה לא מתנדנדת ועומדת בהתמדה, ניתן יהיה להניח צלחת מתחת לשומן, למלא נסורת ולהניח את הסורג.
אחת האפשרויות להכנת מעשן מהדלי במו ידיכם מוצגת בסרטון:
איך לעשן בדלי עשן
לפני שמניחים מיכל עם נסורת ודגים או בשר מונח בתוכו, יש צורך לאש לשרוף ביסודיות, כך שהגחלים יישארו ללא להבה פתוחה. בגרסה זו מתקבל שטף חום יציב וחזק מאוד. לאחר מכן, מלאו את שבבי האלמון המיובש, שימו צלחת ומתלה. לפני העישון בדרך כלל מעבדים מוצרים במלח חריף ומייבשים כך שלא תהיה לחות על פני השטח.
על גבי הסריג תהיה צלחת, ואז יש סריג נוסף עליו מונחים הפטמות ורגלי העוף
המכשיר מונח על מעמד, מכוסה במכסה ונעטף בפיסת בד רטובה. זמן הפעולה של המעשנה נבחר בנפרד, תלוי במסת המוצרים, בעובי החלקים ובעוצמת החימום.
סיכום
מעשן בהרכבה עצמית מהדלי הוא דרך טובה לגוון את התפריט בארץ או בחופשה מחוץ לעיר. העיצוב עצמו אינו דורש ידע מיוחד וניתן להרכיבו בקלות מכל טנקים או מחבתות זמינים. נכון, על מנת לקבל תוצר באיכות ראויה נדרשים סבלנות וניסיון בביצוע עבודות כאלה.
