תוֹכֶן
הליבוט או סוליה הוא דג טעים מאוד הדומה לפלינדר מוגדל מאוד. מכינים אותו בדרכים שונות, לרוב זה מתגלה כמעדן אמיתי. הליבוט מעושן קר נבדל לא רק בטעמו המעולה, הוא גם בריא מאוד.
ערך המוצר והרכבו
הליבוט מעושן קר הוא לא רק מעדן, אלא גם מוצר מזון בעל ערך רב. הוא שייך לקטגוריה של דגים ימיים צפוניים "לבנים". הבשר רך מאוד, רך ושומני, כמעט ואין בו עצמות.
הליבוט, במתינות, יכול להיות נצרך גם על ידי אלו הסובלים ממחלות כרוניות במערכת העיכול או שעוברים דיאטה.
בשר מכיל הרבה ויטמינים, מאקרו ומיקרו אלמנטים הדרושים לאדם. ניתן לציין במיוחד נוכחות של ויטמינים:
- קבוצה ב ';
- AND;
- E;
- D;
- H;
- עמ.
מרכיבי המזון היקרים ביותר שדגי הים עשירים באופן מסורתי ב:
- אֶשׁלָגָן;
- זַרחָן;
- מגנזיום;
- סִידָן.
גוף האדם אינו מסנתז מיקרו-אלמנטים רבים בפני עצמו, הדרך היחידה להשיג אותם היא "מבחוץ":
- בַּרזֶל;
- יוֹד;
- נְחוֹשֶׁת;
- אָבָץ;
- סֵלֶנִיוּם;
- מַנגָן.
BJU ותכולת קלוריות בהליב מעושן קר
אינדיקטורים אלה תלויים במינו ובבית הגידול שלו. הדג יכול להיות נביח לבן וכחול-חום - קל לקבוע אותו לפי גוון בטנו. באשר לגורם השני, ככל שהליבוט נתפס צפונה יותר, כך יש יותר שומן בבשר ובהתאם כך האינדיקטור גבוה יותר. תכולת הקלוריות של הליבוט מעושן קר ל 100 גרם משתנה בין 190-250 קק"ל.
המוצר אינו מכיל פחמימות, אך יחד עם זאת הוא עשיר בחלבונים ושומנים. התוכן של הראשון הוא 11.3-18.9 גרם, השני - 15-20.5 גרם לכל 100 גרם. כאחוז מהקצבה היומית בקצב של 2000 קק"ל, זה בהתאמה 24 ו- 27%.
מדוע שימושי הליבוט מעושן קר
הוא עשיר בחלבון ושומן בתכולת קלוריות נמוכה יחסית. דג מעושן קר שומר על כ -90% מהוויטמינים, המקרו והמיקרו אלמנטים. כמו כן, בשר מכיל ריכוז גבוה של חומצות שומן אומגה 3 רב בלתי רוויות.
הגוף אינו מסנתז חומרים אלה בכוחות עצמו. והם מאוד שימושיים ומספקים:
- מניעת מחלות אונקולוגיות, לב וכלי דם ותהליכים דלקתיים;
- חיזוק ממברנות התאים;
- נורמליזציה של רמות הכולסטרול בדם;
- מאט את תהליך ההזדקנות.
יסודות קורט וויטמינים הכלולים בהליב מעושן קר הם חיוניים להגנה על הגוף מפני רדיקלים חופשיים, הסרת רעלים ורעלים.הם גם מספקים מניעה של מחלות במערכת השלד והשרירים ובמערכת העצבים המרכזית, כולל מחלות הנגרמות על ידי השפלה עצבית הקשורה לגיל.
בחירת והכנת דגים
בחירת הפגרים האיכותיים מהווה גורם מכריע למי שרוצה להשיג דגים טעימים באמת. מיד מדאיג הוא המחיר הנמוך. הם גם שמים לב ל:
- חיי מדף. ניתן לשמור דג טרי במקרר לא יותר מ- 7 ימים.
- צבע ומוצקות הבשר. הוא לא צריך להיות צהבהב, ירקרק או חום, רק לבן. כאשר לוחצים אותו באצבע, השקע נעלם במהירות ללא עקבות. בשר רופף "מתפורר" הוא סימן מובהק להפשרה חוזרת ולקירור מחדש.
- אֲרוֹמָה. להליבוט טרי באמת יש ריח "ים" מובהק. אי אפשר לקבוע את נוכחותו לאחר ההפשרה, אך הבשר לא אמור להריח רקוב. בשום מקרה אסור להשתמש בו לעישון.
- מאזניים. עם "חומרי גלם" איכותיים, הוא חלק ומבריק, כאילו רטוב.
- המשקל. אין צורך לקחת פגר שמשקלו עולה על 3-5 ק"ג. גם לאחר החיתוך, שכבת הבשר העבה לא תהיה מעושנת לחלוטין.
אי אפשר לקבל מעדן מחומרי גלם לא איכותיים
על מנת שהתוצר המוגמר יהיה טעים וארומטי, על הדג להיות מוכן כראוי לעיבוד. הפשיר אותו בהדרגה, על המדף התחתון של המקרר. המתן עד שהקרח נמס לחלוטין והבשר נהיה רך. ניתן להאיץ מעט את התהליך אם מכניסים את הפגר למי קרח למשך 2-3 שעות.
דג גדול נחתך מראש לחתיכות בעובי של 6-10 ס"מ. אם הפגר שוקל פחות מ- 2.5-3 ק"ג, הם פשוט מעי אותו, חותכים את הראש והזנב.
איך ממליחים הליבוט לעישון קר
המתכון להליב מעושן קר בבית מספק המלחה מקדימה של דגים. נדרשים המרכיבים הבאים (לכל ק"ג):
- מים (1 ליטר);
- מלח גס (6 כפות ל ');
- סוכר מגורען (2 כפות ל ');
- עלה דפנה (3-4 יח ');
- פלפל שחור ופלפל אנגלי (15 אפונים כל אחד).
מים בתוספת כל התבלינים מביאים לרתיחה ומצננים מתחת למכסה סגור לטמפרטורת החדר. לאחר מכן יוצקים את החלקים איתו כך שהם מכוסים לחלוטין בתמלחת, והם נשארים במקרר למשך 2-3 ימים, הופכים מספר פעמים ביום.
בתום ההמלחה, הדג מוזג עם מים נקיים למשך 2-3 שעות, ונפטר מעודפי המלח. צריך להחליף את הנוזל בכל שעה.
השלב האחרון של ההכנה הוא ייבוש. מיד לפני התהליך מנגבים את הליבוט במגבות נייר, מפיות או מטלית נקייה ומאווררים באוויר הצח למשך 3-4 שעות. חרקים נוהרים לריח של דגים, לכן עליכם לחשוב מראש על מנגנון ההגנה נגדם.
אם אין זמן לחכות, תוכלו להיעזר בהמלחה "יבשה" של הליבוט לעישון קר. אין צורך במים כאן. כל שאר המרכיבים מעורבבים, משפשפים באופן שווה על החלקים ונשארים במקרר למשך 12 שעות. לאחר מכן הדגים נשטפים, אך לא נשטפים במים וגם מיובשים.
איך לעשן הלכת מעושנת קרה
הליבוט מעושן קר דורש מעשן "מדויק" שיכול ליצור ולשמור על טמפרטורה קבועה ונמוכה יחסית. לכן הוא זקוק לאלמנטים מבניים נוספים - גנרטור וצינור המספק אוויר חם ל"תא "בו מעשנים דגים.
בבית העשן
המתכון הקלאסי להליבוט מעושן קר:
- את הדג שטוף ומיובש מניחים בבית מעשנים, מניחים את החלקים על רשת בשכבה אחת כדי שלא יבואו במגע אחד עם השני.
- בטמפרטורה קבועה של 20-25 מעלות צלזיוס, הוא מטופל בעשן במשך 4 שעות.
- לאחר מכן מסירים את החלקים, מרססים במהירות מים מבקבוק ריסוס, אם רוצים, מפזרים בצורה מתונה ונשלחים חזרה למעשנה. המעדן יהיה מוכן בעוד 18 שעות.
כדי לשלוט על הטמפרטורה במעשנה, מומלץ להשתמש במד חום מיוחד, הערך הקבוע שלו חשוב מאוד.
אין מעשן
השימוש ב"עשן נוזלי "מאפשר לבשל במהירות הליבוט מעושן קר בבית. אך לא מומלץ לעשות שימוש בחומר זה, הוא מכיל חומרים מסרטנים. טעמם של דגים שבושלו בשיטה זו כמעט אינו שונה מה"קלאסי ".
מרכיבים נדרשים לעישון קר 1 ק"ג של הלכת עשן נוזלית:
- מים (כ -400 מ"ל);
- מיץ של 1-2 לימונים;
- "עשן נוזלי" (מקסימום 50 מ"ל);
- מלח (3 כפות ל ');
- סוכר מגורען (1 כפית);
- קליפות בצל (1-2 חופן).
הכן אותו כך:
- חלקים שטופים ומיובשים של הליבוט משפשפים בתערובת של מלח וסוכר, נשפכים עם מיץ לימון.
- הם הכניסו אותם לכל קערה, הכניסו אותם למקרר לשלושה ימים, והפכו את תכולת המיכל מספר פעמים ביום.
- מרתיחים קליפות בצל במים. מניחים לרתיחה כ -10 דקות ואז מצננים לטמפרטורת החדר.
- החלקים נשטפים, יוצקים עם מרק זה למשך שעה, כך שהנוזל מכסה אותם לחלוטין.
- לאחר שהוצאתי מהמיכל, מייבשים את הליבוט בעזרת מפיות או מגבת. בעזרת מברשת בישול סיליקון מרחו עשן נוזלי בצורה שווה ככל האפשר.
- במהלך היום, הדג נשמר בטיוטה, ומספק אוורור מתמיד. כל מיכל לניקוז שומן מונח תחתיה.
כמה שמריח הליבוט מעושן קר
ריח הליבוט המעושן קר תלוי בעיקר במה ששימש כ"עץ להסקה "בבית העשן. לרוב, מונחים בו שבבים או ענפי אלמון, לוז, דובדבן ציפורים, עצי פרי (תפוח, דובדבן). להעצמת הארומה הוסיפו מעט גרגרי יער יבשים או טריים, זרעי קימל. גם לשם כך משתמשים בצ'יפס של חביות עץ אלון, בהן התיישנו קוניאק וויסקי.
על פי הארומה שלה ניתן להבחין בין הליבוט המבושל בצורה "קלאסית" לזו המעושנת ב"עשן נוזלי ". במקרה הראשון, הריח עדין, עדין, בשני, הוא חד יותר בצורה ניכרת.
הליבוט מעושן לא רק נראה וריח טבעי יותר
עם איזה נאכלת עישון קר
הליבוט מעושן קר הוא די "עצמאי", כשהוא מוגש הוא יכול לשמש כמנה שנייה עצמאית. אך לרוב מתווספת אליו תוספת של ירקות. האופציה הקלאסית במקרה זה היא פירה.
גברים מעריכים את הדג הזה כחטיף בירה. ככזה, הוא משמש בצורה של חיתוך או על טוסטים, כריכים.
הליבוט מעושן קר מבוקש גם כמרכיב בסלטים. חברים טובים בשבילו:
- עלי חסה;
- מלפפונים טריים;
- עגבניות מיובשות;
- ביצים קשות;
- גבינות כמו גבינת פטה, פטה;
- אפונה ירוקה.
יש הרבה מתכוני סלט חלבוטה מעושנת קרה, אבל אפשר בהחלט להמציא את עצמך
ההבדל בין הליבוט מעושן קר
הליבוט המעושן החם, בהשוואה לדג בבישול קר, בעל ארומה עשירה יותר ושומר על תכולת השומן המרבית.חשיפה לטמפרטורות גבוהות (80-120 מעלות צלזיוס) מבטיחה הרס של כל הטפילים. את הליבוט מכינים מהר יותר (כשעתיים), לא מצריך הכנה מקדימה, בנייה ספציפית של המעשנה וכישורים מיוחדים.
עם זאת, בתהליך, חלק ניכר מחומרי המזון הולכים לאיבוד. וחיי המדף של הליבוט מעושן חם קצרים יותר - 2-4 ימים בלבד.
ישנם גם הבדלים ב"עקביות "הבשר. כשמעושן קר, הוא צפוף יותר, אלסטי יותר, עליכם להתאמץ להפרידו בין העצמות. דג בבישול חם הוא רך ומתפורר.
גם הלידה מעושנת חמה צריכה להיות חבושה, אחרת הדג יתפורר תוך כדי
כיצד לאחסן הליבוט מעושן קר
מומלץ לבשל הליבוט מעושן קר במנות קטנות. רק שדגים מעושנים בצורה "קלאסית" יישארו במקרר 8-10 ימים. הליבוט מבושל באמצעות "עשן נוזלי" הוא חצי מהגודל. לאחר התקופה שצוינה, מומלץ מאוד לאכול אותה. "חיי המדף" המינימליים נובעים מתכולת השומן הגבוהה של הדגים.
אם מסיבה כלשהי אין אפשרות לאחסן הליבוט מעושן קר במקרר, קיימות אפשרויות אחסון חלופיות:
- במקום חשוך וקריר עם אוורור טוב. כל פיסת דג עטופה בבד טבעי נקי המושרה בתמיסת מלח חזקה (כ -20% ריכוז).
- במרתף או במרתף בטמפרטורה הקרובה ל- 0 מעלות צלזיוס. חלקי הליבוט מונחים בקופסת עץ או קופסת קרטון, שתחתיתם מרופדת בגזה טבולה בתמיסת מלח. מכסים אותו על גבי זה. ניתן להשתמש בעלים סרפד טריים במקום בגזה.
האם ניתן להקפיא הליבוט מעושן קר
הקפאה מאריכה משמעותית את חיי המדף של הליבוט מעושן קר. אך לאחר ההפשרה, הוא מאבד מעט מטעמו ובריאותו. הקפאה חוזרת של דגים אסורה בהחלט.
בטמפרטורה של כ -5 מעלות צלזיוס, חיי המדף גדלים לחודש, ב -20-30 מעלות צלזיוס - עד שניים. יחד עם זאת, הלחות חשובה מאוד, יש לשמור עליה ברמה של 75-80%. לאחר הזמן הנקוב, ההלידה מתייבשת ומאבדת כמעט לחלוטין את הטעם והארומה האופייניים לה.
סיכום
הליבוט מעושן קר הוא ממש מעדן, הנחשב לגודלו הגדול (הדג קל לבישול וחיתוך), טעם מעולה ויתרונות בריאותיים הנשמרים במידה רבה במהלך העיבוד. תהליך הבישול לא כל כך מסובך, אתה יכול אפילו להסתדר בלי ציוד מיוחד. עם זאת, יש לזכור שהליבוט מעושן קר נשמר לזמן קצר יחסית ואינו משולב עם כל המוצרים.
