חצילים בולגריים: מתכונים לחורף

חציל בולגרי לחורף הוא חטיף ירקות מצוין, שנקצר בדרך כלל לשימוש עתידי בסוף הקיץ או בתחילת הסתיו. סלט קופסאות שימורים פופולרי זה מבוסס על מתכון ללצ'ו - מנה הונגרית קלאסית העשויה פלפלים מתוקים מבושלים עם עגבניות ובצל. מתאבן כזה כובד זה מכבר על ידי שכני ההונגרים, הבולגרים, אולם האחרונים מכינים באופן מסורתי את המנה הזו, ומגוונים אותה עם מרכיב מרכזי אחר - חצילים.

ישנן וריאציות רבות לנושא החצילים הבולגרי. המרכיב העיקרי נחתך לעיגולים, קוביות או אפילו אפוי, ואז לישה למסה הומוגנית, ואז מעורבב עם שאר הירקות או בשכבות עם רוטב בצל עגבניות, ומוסיף ירקות, צ'ילי, שום. השורה התחתונה עם כל אחד מהמתכונים הללו היא סלט חורפי נהדר עשיר, תוסס ומפה מאוד.

כללים לבישול חצילים בבולגרית לחורף

לא משנה מה מתכון החצילים הבולגרי שהמארחת תבחר, חשוב מאוד לקחת את החומרים בצורה אחראית:

• חצילים צריכים להיות גדולים, בשרניים, עם עור בצבע אחיד, כהה ומבריק, ללא פגמים ומקומות נרקבים;
• עדיף להעדיף עגבניות עסיסיות ובשלות, אולי אפילו מעט בשלות יתר;
• באופן אידיאלי, אם הפלפל האדום הוא אדום: במקרה זה, צבע הסלט המוגמר יתגלה הכי מעורר תיאבון.

יש לבחור חצילים להכנות בסגנון בולגרי בשלים, בשרניים וללא פגמים גלויים

לעיתים קרובות קורה שעיסת החצילים מרירה מאוד. כדי לבטל את האפקט הלא נעים הזה, מומלץ לטבול פירות שטופים שלמים במים מומלחים במשך חצי שעה לפני החיתוך וללחוץ עליהם עם עומס, ומונעים מהם לצוף מעלה. ואז צריך לשטוף את הירקות במים נקיים ואז להמשיך בהתאם למתכון.

מתכון החצילים הבולגרי הקלאסי

המסורת הבולגרית הקלאסית של בישול חצילים עם ירקות לחורף היא סלט המנג'ו הסמיך. התכונה שלו היא תנור בו זמנית של כל המרכיבים, ויתרון נוסף הוא שלא צריך לעקר את הפחיות עם הריק.

רכיבים:

הכנה:

1. שוטפים את החצילים היטב. חותכים את הקוקו משני הצדדים, חותכים לעיגולים בעובי 1.5 ס"מ בערך.
2. קלפו את הפלפלים והבצל. חותכים לרצועות קטנות.
3. צורבים את העגבניות במים רותחים וקולפים אותן. פירה עם בלנדר או מטחנת בשר.
4. קוצצים את הגזר הקלוף, שיני השום ופרוסת הפלפל החריף בפירה.
5. מניחים את כל הירקות בסיר גדול. מוסיפים מלח, סוכר, שמן צמחי, פלפל שחור, חומץ.
6. שמים את הסיר על הכיריים, ומביאים את הסלט לרתיחה, מבשלים על אש קטנה למשך 40 דקות.
7. ממלאים צנצנות 0.5-1 ליטר סטריליות מוכנות בחטיפים חמים. מגלגלים עם מכסים רתוחים, הופכים במהופך, כשהם עטופים, מניחים להתקרר לחלוטין.

הכנה בולגרית מסורתית לחורף, סלט "מאנג'ו" עם חצילים, עגבנייה ופלפל מתוק, ישמח אפילו גורמט

ירקות בשלים ועבים מעורבים עדיף לבשל בבולגרית ללא קליפה.

תהליך הכנת סלט המנג'ו הבולגרי מודגם בפירוט על ידי מתכון הסרטון: https://youtu.be/79zwFJk8DEk

חצילים בולגריים לחורף ללא עיקור

חובבי חטיפי ירקות משומרים נבהלים לעיתים קרובות מהצורך לעקר בנוסף מיכלים עם ריקים באמבט מים רותחים. אף על פי כן, ניתן להכין לצ'ו חצילים בולגרית ללא הליך מייגע וקשה זה.

רכיבים

הכנה:

1. שוטפים את החצילים, מסירים את הזנבות וחותכים לפסים בעובי 1-1.5 ס"מ.
2. קוצצים את הגזר הקלוף לעיגולים דקים (4-5 מ"מ).
3. מוציאים זרעים מפלפל אנגלי וחותכים את העיסה לרצועות בינוניות.
4. מקלפים את הבצל. חותכים לחצאי טבעות.
5. מחלקים את העגבניות ל-4-6 פרוסות וטחון.
6. שים גזר בתחתית ברזל יצוק או סיר עם קירות עבים. יוצקים מחית עגבניות ושמן צמחי, מערבבים.
7. מביאים לרתיחה ומשהים על אש נמוכה כחצי שעה.
8. מוסיפים לסיר את הבצל והפלפל. מערבבים בעדינות ומחכים עד שהתערובת רותחת.
9. יוצקים לחתיכות חצילים. מתבלים במלח, סוכר, תבלינים. מערבבים ולאחר הרתיחה מבשלים את החומר עוד כחצי שעה, מבלי לכסות אותו במכסה.
10. 5 דקות לפני כיבוי האש, הוסיפו למחבת שום דחוס, עלה דפנה וחומץ. לְעַרְבֵּב.
11. סדרו את הלצ'ו החם בסגנון בולגרי בצנצנות של חצי ליטר שעברו עיקור קודם. אטום הרמטית עם מכסים השמורים במים רותחים במשך כמה דקות. הופכים הפוך, עוטפים בזהירות בבד עבה ומשאירים למשך יממה.

לצ'ו בולגרי לחורף מוכן עם חצילים ואינו דורש עיקור נוסף

חצילים בולגריים עם עשבי תיבול ושום לחורף

בין המתכונים הטובים ביותר לחצילים בולגרים לחורף הם שימורי אוכל רב שכבתי, בהם המרכיב העיקרי, שנחתך לעיגולים מעוררי תיאבון, מתחלף עם "בשר טחון" סמיך מבצל מטוגן, עגבניות בשרניות, מחית שום פיקנטי ועשבי תיבול טריים קצוצים דק. .

רכיבים:

הכנה:

1. שוטפים את החצילים ביסודיות, חותכים את הקצוות. חותכים לכביסות עבות (1, -2 ס"מ).
2. מניחים את הספלים בתמיסת נתרן כלורי מרוכזת (120 גרם לכל 1 ליטר מים) למשך 5 דקות.
3. זרוק למסננת, המתן לניקוז עודפי מים וטגן בשמן צמחי חם משני הצדדים עד להזהבה.
4. קוצצים את הבצל הקלוף לפרוסות דקות. מטגנים באופן אחיד עד להזהבה.
5. מוציאים את הגבעולים מעגבניות, חותכים אותם לפרוסות מטעמי נוחות ומחית בעזרת מטחנת בשר. מחממים את המסה שהתקבלה לרתיחה על הכיריים ומשפשפים דרך מסננת (אפשר להשתמש בבלנדר) ואז מרתיחים אותה למחצית הנפח.
6. מקלפים ומועכים את השום עם מכבש.
7. שוטפים ירקות וקוצצים דק.
8. מערבבים בצל, שום ועשבי תיבול עם רסק עגבניות. מתבלים במלח, פלפל, מערבבים ומחממים עד לרתיחה.
9. מחממים צנצנות חצי ליטר יבשות מעט. הניחו שכבה קטנה של מסת עגבניות ובצל בתחתית, ואז עיגולי חצילים מטוגנים. חזור על שכבות עד שהצנצנת מלאה (השכבה העליונה צריכה להיות עגבנייה).
10. מכסים את הפחיות במכסי פח מבושלים. מניחים בכלי רחב עם מים חמים, ומביאים אותו לרתיחה, מעקרים במשך 50 דקות ואז מגלגלים.

ניתן לבשל חצילים בולגריים גם בצורת מכונות כביסה, בשכבות עם רוטב עגבניות עם עשבי תיבול, בצל ושום

חציל בולגרי פיקנטי עם פלפל חריף

ניתן לבשל חצילים בולגריים חריפים בתוספת צ'ילי ללא טיגון, אך לאפות ירקות בתנור. במקרה זה, המנה תהיה שימושית יותר, וצריכת השמן תהיה פחותה.

רכיבים:

הכנה:

1. חותכים את החצילים שטופים, מהם הוסרו שני "הזנבות" לעיגולים עבים (2 ס"מ כל אחד).
2. הכן תמיסת מלח כמו במתכון הקודם. מניחים בתוכו מנקי חצילים למשך 20-30 דקות. ואז סוחטים קלות, מכניסים לקערה עמוקה, יוצקים פנימה 50 גרם שמן צמחי ומערבבים.
3. מניחים בשכבה אחת על תבנית עם נייר אפייה שאינו מקל ואופים בתנור עד להזהבה (כ- 7 דקות מכל צד).
4. מטגנים את הבצל בשמן הצמחי שנותר כ -20 דקות, ומקפידים שלא להישרף.
5. השתמשו בבלנדר למחית עגבניות, שיני שום וצ'ילי קלוף. יוצקים מלח, סוכר, פלפל גרוס. מרתיחים את הרוטב כחצי שעה ואז מוסיפים אליו בצל מטוגן ועשבי תיבול טריים קצוצים דק. לערבב ביסודיות.
6. בצנצנות 0.5 ליטר שעברו סטריליזציה, הניחו שכבות של רוטב עגבניות ופרוסות חצילים, וודאו שהשכבה העליונה היא הרוטב.
7. מכסים את נייר האפייה במפיות נייר. שים עליו צנצנות של חצילים בולגריים, מכסים אותם במכסים. מכניסים לתנור קר, יוצקים כמות קטנה של מים לתחתית התבנית. הגדר את משטר הטמפרטורה ל- 100-110 מעלות צלזיוס ולעקר את מזון המשומר למשך שעה.
8. פקק את הצנצנות בצורה הרמטית, הפוך, עטוף והניח להתקרר.

ניתן לטגן עיגולי חצילים לשימורים לחורף על פי המתכון הבולגרי, אך לאפות אותם בתנור

עֵצָה! אם התנור מצויד בגריל, כדאי להשתמש בו בשלב אפיית החצילים בבולגרית, אז הם יהיו מוכנים מהר יותר.

לוטניצה חציל בולגרית לחורף

Lyutenitsa הוא רוטב סמיך, צורב וחם לחורף בסגנון בולגרי מחצילים אפויים "ללא קליפה" ופלפלים מתוקים, מבושלים ברסק עגבניות סמיך עם צ'ילי ושום.

רכיבים:

הכנה:

1. מוציאים את הגבעולים מחצילים שטופים. חותכים את הירקות לאורכם ל -2 חצאים ואופים בתנור כחצי שעה.
2. מסירים בעדינות את הקליפה מהפירות שהתקררו, וטוחנים את העיסה בפירה בעזרת בלנדר.
3. מכניסים את הפלפל הבלוי השטוף בשלמותו לתבנית ואופים בתנור למשך 20 דקות. ואז שמים את הפירות בקערה, מהדקים בניילון נצמד ומשאירים ל -10 דקות. לאחר מכן, הסר מהם את העור העליון והסר את הזרעים, וטהר את העיסה בעזרת בלנדר.
4. מלבנים את העגבניות במים רותחים במשך כמה דקות, ואז מקלפים וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק. יוצקים את מחית העגבניות למיכל נירוסטה, מעלים באש, ומאפשרים לו להרתיח, מרתיחים כחצי שעה.
5. טוחנים שיני שום קלופות ותרמילי צ'ילי ללא גבעולים וזרעים בקערת בלנדר.
6. מוסיפים לסיר העגבניות מחית חצילים ופלפל. תנו לתערובת לרתוח. מוסיפים מלח, סוכר, צ'ילי טחון ושום ומרתיחים עוד כ -10 דקות.
7. מכבים את האש ויוצקים חומץ לרוטב. לְעַרְבֵּב.
8. מניחים את חומר העבודה בצנצנות 0.5 ליטר נקיות ויבשות. מכסים אותם במכסים ומעקרים באמבט מים למשך 15 דקות. מגלגלים ומשאירים להתקרר לחלוטין.

שריפת רוטב לוטניצה סמיך בוודאי תשמח את חובבי המנות החריפות

כללי אחסון

מומלץ לאחסן שימורי מזון עם חצילים בולגריים שעברו עיקור במקום חשוך, אולי בטמפרטורת החדר. התקופה בה יש לצרוך אותם היא 1-2 שנים. סלטי ירקות משומרים, סגורים ללא עיקור, נשמרים לא יותר משנה.

סיכום

ניתן לבשל חצילים בולגריים לחורף בדרכים שונות: בצורת לצ'ו, סלט "מאנג'ו" קלאסי, רוטב לוטניצה חם, חטיפים עשויים מעגלים שלמים במחית עגבניות וירקות. כל אחת מהמנות המשומרות הללו תהווה תוספת מצוינת לתוספת השנייה או לתוספת, ותגוון את התפריט החגיגי והיומיומי. בהחלט שווה עבודה קטנה בשיאה של עונת הירקות, כך שהחצילים הבולגרים המוגשים לשולחן האוכל בחורף הם תענוג לכל המשפחה.

ערכים מומלצים

קוויאר סלק: 17 מתכונים טעימים

עגבניות שרי במיץ משלהם

מיץ דובדבנים - מתכונים לחורף

דוד קישואים בנס

איך לשמר את החומץ

דלעת יבשה מתוקה בתנור

מלפפונים עם שומשום בקוריאנית: 8 מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות

מלפפונים מגודלים (בשלים יתר) לחמוצים לחורף: 6 מתכונים

סלט מלפפונים לחורף עם חמאה: מתכונים לכבישה עם שום, עם בצל, עם עגבניות