תוֹכֶן
חציל עם מלפפונים לחורף הוא מתאבן ידוע שהגיע אלינו מאזורי הדרום. המנה הטעימה והארומטית הזו תהפוך לתזכורת נעימה לקיץ החם ולבציר הסתיו הנדיב שעל השולחן. הוא מוכן בפשטות וזמין לביצוע גם על ידי מתחילים.
תכונות של בישול חצילים עם מלפפונים
החציל בריא במיוחד בשל הרכבו העשיר. הם מכילים:
- ויטמיני B;
- חומצה פולית;
- חומרים מזינים (נחושת, מגנזיום, אשלגן);
- phytomenadione.
אכילת חצילים יכולה לסייע בחיזוק שרירי הלב, בהורדת כולסטרול ובקרת לחץ הדם. מיץ ירקות מאדים את התיאבון, ותכולת קלוריות נמוכה מאפשרת לכלול אותו בתזונה.
המאפיין העיקרי של החצילים הוא הצורך להכין אותו לפני השימוש. מכיוון שהעיסה הטרייה היא מרה, לאחר שחתכו אותה לחתיכות, היא ספוגה במים מומלחים קרים במשך 30-40 דקות. לאחר מכן, המרירות נעלמת, המים מנוקזים, פרוסות הירקות נשטפות היטב ומשמשות במתכונים.
מלפפונים פופולריים גם כן. הם ידועים היטב בתכונות הניקוי שלהם. סוג זה של ירק מסוגל להוציא רעלים מהגוף, מלחים ממפרקים, כולסטרול מכלי הדם ורדיקלים חופשיים מזרם הדם. מלפפון הוא גם מקור לסיבים, אשלגן, מנגן, נחושת, מגנזיום וחומצה פולית.
בבחירת חצילים להכנות לחורף, כדאי לשים לב למראה שלהם. העור צריך להיות חלק ומבריק, והגבעול חזק וירקרק. אלה סימנים שאינם ניתנים להכחשה לטריות המוצר. מלפפונים נבחרים על פי צבע (זה צריך להיות אחיד) וגמישות. הטעם העז ביותר הוא בדגימות בינוניות (10-15 ס"מ) עם פקעות כהות. מהם מתקבל השימור הטוב ביותר לחורף. לפני השימוש קצות המלפפונים מנותקים מכיוון שמרירותם מצטברת בהם לרוב.
לפני הקציר יש להשרות חצילים במשך 40 דקות כדי להסיר מרירות.
השילוב של שני סוגי הירקות הללו הופך את המנה לבריאה מאוד. העיקר לדעת לבשל אותם נכון.
סלט חצילים, מלפפון ופלפל
המתכון לסלט עם חצילים ומלפפונים לחורף מאפשר כמה וריאציות שיכולות להעשיר את טעמו באופן משמעותי.
יצטרך:
- חצילים - 2.8 ק"ג;
- מיץ עגבניות (סחוט טרי) - 1.7 ליטר;
- מלפפונים - 1.4 ק"ג;
- פלפל מתוק - 1.4 ק"ג;
- בצל - 600 גרם;
- מלח - 40 גרם;
- סוכר - 180 גרם;
- שמן צמחי - 400 מ"ל;
- חומץ (9%) - 140 מ"ל.
ניתן לצרוך את הסלט 2-3 חודשים לאחר התפירה.
שלבי בישול:
- שוטפים את החצילים, מקלפים (לא חובה), חותכים לפרוסות, ממליחים ומהדקים במשך 1.5-2 שעות. ואז שוטפים וסוחטים.
- חותכים מלפפונים ופלפלים באותו אופן.
- יוצקים מיץ עגבניות לסיר, שמים על אש בינונית ומביאים לרתיחה.
- קוצצים את הבצל לחצאי טבעות, שולחים אותו למיץ.
- לאחר 5 דקות מוסיפים חצילים, פלפל ומלפפון.
- מביאים שוב לרתיחה ומבשלים 20 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
- מוסיפים לתערובת סוכר, מלח, שמן, חומץ ומבשלים עוד 5-7 דקות.
- מסדרים את הסלט בצנצנות מעוקרות מראש ומגלגלים את המכסים.
חסרי חצילים ופלפל לחורף אמורים להתקרר הפוך.
ניתן לצרוך מנה זו 2-3 חודשים לאחר השימורים. בתקופה זו החצילים יחדירו ויהיו עשירים בהרבה בטעמם.
מלפפונים כבושים עם חצילים ושום
סוג הכנה זה לחורף ניחוח שום נעים ויהווה תוספת טובה למתאבנים על שולחן האוכל. אם תרצה, ניתן להוסיף למתכון כל ירוק ועשבי תיבול יבשים.
אתה תצטרך:
- מלפפונים - 8 יח ';
- חציל - 2 יח ';
- שמיר - 50 גרם;
- שום - 2 ראשים;
- עלי דפנה - 6 יח ';
- פלפל (אפונה) - 14 יח ';
- סוכר - 80 גרם;
- חומץ (9%) - 20 מ"ל;
- מלח - 20 גרם.
זרעי חרדל וכוסברה מוסיפים טעם חריף
שלבי בישול:
- הכינו חצילים, חתכו לטבעות (השרו במים מומלחים קרים או לחצו).
- מקלפים את השום, שוטפים את המלפפונים היטב.
- עקרו את הצנצנות והניחו לייבוש.
- מכניסים שמיר ושום למיכלי זכוכית (3-4 שיני).
- חותכים את המלפפונים לרבעים (אנכית) ומכניסים לצנצנות, לסירוגין עם עשבי תיבול.
- למעלה עם כמה טבעות חציל ו 2-3 שיני שום.
- מרתיחים מים ויוצקים אותם למיכל עם ירקות. השאירו למשך 20-25 דקות.
- יוצקים את המרק שנוצר לסיר, מדליקים אש בינונית, מוסיפים מלח, סוכר, עלה דפנה ופלפל.
- ברגע שהמרינדה רותחת, מוזגים פנימה את החומץ.
- יוצקים הכל חזרה לצנצנות, מגלגלים את המכסים ומשאירים להתקרר לחלוטין.
סלט עם מלפפונים, חצילים ועגבניות לחורף
ההכנות לחורף עם מלפפונים, חצילים ועגבניות מוערכות בשל העסיסיות שעגבניות מספקות במתכון. הם תוספת טובה למנות בשר. פלפלים חריפים מוסיפים תבלין, והשילוב של חומץ וסוכר נותן טעם לוואי חמוץ מתוק ונעים.
אתה תצטרך:
- עגבניות - 1.6 ק"ג;
- חצילים - 700 גרם;
- מלפפונים - 700 גרם;
- שמן צמחי - 100 מ"ל;
- סוכר - 90 גרם;
- חומץ (9%) - 70 מ"ל;
- פלפל (חריף) - 1 יח ';
- שום - ראש אחד;
- עשבי תיבול פרובנס - קמצוץ אחד;
- מלח - 20 גרם.
בזכות עגבניות הקציר עסיסי מאוד.
שלבי בישול:
- חותכים את החצילים לקוביות, משרים במים מלוחים במשך 40-50 דקות, שוטפים וסוחטים קלות.
- שוטפים את המלפפונים, מסירים את העצות וקוצצים באותו אופן.
- מקלפים את השום, חותכים את הגבעול והזרעים מהפלפל.
- סובב את העגבניות, השום והפלפלים החריפים דרך מטחנת בשר.
- מוסיפים שמן לסיר, מחממים, מוסיפים קורט עשבי תיבול יבשים.
- שלחו לשם את תערובת העגבניות-שום, הסוכר, המלח, הביאו לרתיחה והבשלו למשך 15 דקות.
- מוסיפים חצילים ומלפפונים לסיר ומבשלים על אש נמוכה עוד 25 דקות.
- מוסיפים חומץ.
- מכניסים את הסלט לצנצנות מעוקרות חמות ומגלגלים את המכסים.
תנאי וכללים לאחסון
לאחר הקירור מאחסנים את החסר והחציל מלפפון החורף במרתף, במזווה או במרפסת, תלוי איפה אתה גר.
אפשרות האחסון הטובה ביותר היא מרתף. זה שומר על משטר הטמפרטורה הנדרש, כמו גם על רמת הלחות. לפני שנשלח לאחסון, יש לנקות את המרתף, לבדוק אם יש עובש וטחב, ואם נמצא, לטפל בקוטלי פטריות. הנוכחות של חילופי אוויר תעזור למנוע את הופעתן של צרות אלה בעתיד.
בדירה ריקים לחורף מאוחסנים בחדר אחסון מיוחד (אם מסופק על ידי הפריסה) או במרפסת. כשמציידים מזווה עליכם לוודא כי אין בו מכשירי חימום המגבירים את הטמפרטורה בחדר סגור קטן.
באשר למרפסת, היא מוכנה גם לפונקציית האחסון. לשם כך, החלונות מוצלים במקום בו יאוחסן השימור לחורף או מורכב ארון סגור כדי להגן על החסר מפני אור שמש ישיר. הטמפרטורה במרפסת לא צריכה לרדת מתחת ל- 0 מעלות צלזיוס, יתר על כן, יש לאוורר אותה באופן קבוע כדי לשמור על רמת הלחות הנדרשת.
דרך אחסון נוספת במרפסת או אכסדרה היא תרמובקס. הוא מורכב משתי קופסאות (גדולות ומעט קטנות יותר). בתחתית הראשונה מונחת שכבת קצף ובכך יוצרת כרית תרמית, ואז מונחת קופסה קטנה בתוכה והפערים הנותרים מתמלאים בנסורת או בקצף פוליאוריטן.
סיכום
חציל עם מלפפונים לחורף הוא מתאבן פשוט אך טעים מאוד שמשתלב היטב עם מנות בשר ודגים. קל להכנה, ומגוון המתכונים מאפשר להתנסות בתבלינים, בתבלינים ובמרכיבים נוספים.
