תוֹכֶן
מתכוני דגים מקוריים מאפשרים לכם לגוון משמעותית בתזונה ולקבל מעדן אמיתי שלא ניתן לקנות בחנות. מקרל מעושן חם בעזרת ציוד מטבח מוכר יתגלה כטעים להפליא וארומטי מאוד.
שיטות למקרל לעישון חם בבית
היעדר מעשן לא אמור לשים קץ לרצון ליהנות ממעדן דגים. אתה יכול לבשל טעים מקרל מעושן חם בבית בטכניקה הרגילה. הדרכים הנפוצות ביותר הן:
- תנור;
- מְדוּרָה;
- על האש;
- מולטי-קוקר;
- טיגון אוויר.
די קל לבשל דג מעושן חם אפילו בבית.
בהתחשב בחוסר העישון המתקבל באמצעות השיטות לעיל, ניתן להשתמש בקליפות בצל לצביעה או בעשן נוזלי לארומה חזקה יותר. כדי להימנע משריפה, עליך לכסות את הדג בנייר כסף ולעשות בו מספר חורים.
טכנולוגיית מקרל לעישון חם
בהשפעת טמפרטורה גבוהה הדגים מאודים, ואילו העשן הנלווה לאש מחלחל לבשר ולעור, מה שהופך אותם לארומטיים מאוד. לשיפור ייצור העשן בתנאי אש פתוחה, שבבים ספוגים במים מתווספים לפלטה או לאש, המכסים אותה בנייר כסף מפני החום העז.
עבור עישון חם בתוך הבית, מומלץ להשתמש בעשן נוזלי. במינונים קטנים חומר זה משפר משמעותית את טעמו של המוצר המוגמר. כדי לעשן 1 ק"ג של מקרל מעושן חם בבית, מספיקים רק 10 מ"ל של חומר זה. במינונים גדולים אפשרית הידרדרות משמעותית במאפייני הטעם של הדגים.
באיזו טמפרטורה לעשן מקרל מעושן חם
טיפול בחום צריך להתקיים על אש גבוהה למדי. בהתחשב בחוסר האפשרות ליצור אותה טמפרטורה על פני כל שטח המקרל על אש פתוחה, על אזור העיבוד להיות חשוף לחום קשה, כמו שקורה בקבבים. כאשר מעשנים בתנור, מייבש אוויר או מולטי-קוקר, הטמפרטורה מוגדרת לרוב ל -180 מעלות.
כמה לעשן מקרל מעושן חם
משך הבישול במכשירי המטבח תלוי במתכון שנבחר. עבור תנור, תקופת הטיפול בחום היא בדרך כלל 30-40 דקות.בישול במולטי קוקר ייקח עד שעה, ובישול מקרל מעושן חם במייבש אוויר נמשך לא יותר מחצי שעה.
משך העישון של מקרל תלוי בשיטת הבישול שנבחרה.
כאשר מעשנים על מקורות אש פתוחים - פלטה או אש, מידת המוכנות נקבעת על ידי מאפיינים חיצוניים. לנוכח החימום הלא אחיד והצורך בסיבוב תקופתי, המנה מוסרת רק לאחר שהגיעה למצב הרצוי מכל עבר. ניתן לבצע חתך קטן עם סכין לעמוד השדרה - אם הבשר הופך לבן באופן אחיד, אז הדג מוכן לאכילה.
בחירה והכנה של מקרל לעישון חם
להכנת מנה טעימה עליכם לשקול היטב את בחירת חומרי הגלם. בהתחשב בבעיית רכישת מקרל טרי, עליכם לנקוט במוצר קפוא. הבעיה העיקרית היא רכישת דגים קפואים טריים, שלא הופשרו שוב ושוב.
ללא קשר למתכון הנבחר למקרל לעישון חם, אין לפגוע בשלמות העור בדגים. נזק פיזי עלול לסבך משמעותית את תהליך הבישול בעתיד - לגרום לפגרים להתפרק ולסדקים בעור.
הדג שנבחר משוחרר והראש הסנפיר מוסר. השלב הבא בכל מתכון להכנת מקרל מעושן חם הוא המלחה או כבישה. פגרים מונחים בתמיסה של מים ומלח ביחס של 2: 1 למשך 2-3 שעות, ואז שוטפים אותם ומנגבים אותם במגבת נייר.
איך לקשור מקרל מעושן חם
לנוחות הבישול ושיפור מראה המוצר המוגמר, מומלץ לעטוף את הדג בחוט דק. החבל הארוך מחולק ויזואלית לשני חלקים וקשר כפול נוצר בדיוק במרכז על זנב המקרל. יתר על כן, צד אחד של החוט מובל לאורך קו הצד של הגוף, והצד השני עשוי במעגל 4-5 ס"מ מהזנב. קשר קטן נקשר בצומת החוטים וכיוון שני החבלים משתנה. אז הם מגיעים לסוף הפגר, שלאחריו מנותק צד אחד של החוט, והשני מתבצע מאחורי הדג לאורך קו הצד.
איך לבשל מקרל מעושן חם
ישנן דרכים רבות להכין מעדן דגים. לעישון חם, השתמש בכל אפשרות המלחה או כבישה שאוהבים. תנאי מקדים לקבלת מוצר מוגמר איכותי הוא ביצוע האלגוריתמים.
מקרל מעושן חם בתנור
כדי להשיג מנה נהדרת, אתה יכול להשתמש בתנור חשמלי רגיל או גז. המתכון די פשוט ומתאים גם לבשלנים מתחילים. תהליך הבישול מורכב מהשלבים הבאים:
- הדג מומלח בחוץ ובפנים, ואז מצופה בשמן צמחי ומכניס לשקית ניילון למרינדה למשך כמה שעות.
- משמנים נייר אפייה בשמן חמניות, מורחים עליו את הפגר ועוטפים אותו בגליל. הקצוות צובטים ליצירת חבילה אטומה.
- הלחמניות מונחות על תבנית עם נייר אפייה ומבושלות כחצי שעה בטמפרטורה של 180 מעלות.
נייר אפייה הוא הטוב ביותר לעישון מקרל בתנור.
מומלץ לקרר אותו לפני גלילת המוצר המוגמר, אחרת החום הגבוה עלול לפגוע בידיים שלך. המעדן שהתקרר מוגש עם תוספת של ירקות אפויים או פירה.
מקרל מעושן חם בקליפות בצל
אחת הדרכים המהירות ליצור יצירת מופת קולינרית. שיטה זו מוכיחה כי אין צורך לעשן דגים כדי לקבל מקרל מעושן חם. המתכון ידרוש:
- פגר דג אחד;
- 1 ליטר מים;
- 1 כף. קליפת בצל;
- 3 כפות. l.מלח.
קליפת בצל מאפשרת לקבל מעדן מעולה בזמן הקצר ביותר
הפגר החתוך מחולק ל 2-3 חלקים שווים. קליפות מלח ובצל מונחות במים. את הנוזל מביאים לרתיחה, ולאחר מכן מניחים בו את הדג מיד. הוא מבושל לא יותר מ -5 דקות. מסירים את הסיר מהתנור, והמקרל נשאר עד שהמים מתקררים לחלוטין.
איך לעשן מקרל מעושן חם על אש
עישון על אש פתוחה היא אחת הדרכים הקלות ביותר להכין מעדן, אפילו לבשלנים חסרי ניסיון. בתנאים של חוסר זמן תוכלו להסתדר תוך שעה בלבד, אך לגילוי ארומה טוב יותר, מומלץ להכין בצורה יסודית יותר. עבור מקרל מעושן חם כמו בתמונה, תזדקק ל:
- פגר אחד;
- רוטב סויה 50 מ"ל;
- חצי כפית מלח;
- 3 גרגרי ערער;
- קורט זעפרן;
- 2 כפית שמן צמחי.
יש לשמן את הגריל בשמן בכדי למנוע את הדבקות של הדג.
מקרל כבוש ברוטב סויה עם עשבי תיבול ותבלינים למשך שעה. ואז הוא נקשר בחוט ומונח על גריל מיוחד למנגל דגים, משומן בשמן צמחי. היא מונחת על דוכן מאולתר מעל אש שרופה ומכוסה בתבנית ברזל או ווק. כדי לשפר את ייצור העשן במהלך עישון חם, נסורת אלון רטובה נזרקת לגחלים. הבישול נמשך עד להשחתת הפגר משני הצדדים.
מקרל מעושן חם עם עשן נוזלי
המתכון פשוט להפליא ומתאים אפילו לעקרות בית מתחילות. העשן הנוזלי לא מאפשר להבדיל את הדג מהדג המעושן האמיתי. בשביל המנה, אתם זקוקים רק לחומר הזה, המלח והמקרל עצמו.
מקרל עם עשן נוזלי מתגלה כעסיסי וארומטי מאוד
את המקרל חותכים לחתיכות ומומלחים לפי הטעם. מכניסים את הדג למחבת ומכסים אותו בעשן נוזלי. המיכל סגור הרמטית עם מכסה ומדליק אש בינונית למשך 20-25 דקות. המוצר המוגמר מקורר ומוגש.
איך לעשן מקרל מעושן חם על אש בנייר כסף
השימוש בנייר כסף מאפשר לכם לקבל מנה מעולה במינימום זמן. הכנת מקרל מעושן חם בבית באמצעות מתכון זה תהיה חוויה נהדרת עבור טבחים מתחילים. פגר דג אחד ידרוש מעט מלח, 1 כף. l. רוטב סויה ועלה דפנה 1.
מומלץ לעשות חורים קטנים בנייר הכסף למעבר טוב יותר של עשן
הדג מנוקה, מושלח ומומלח לפי הטעם. ואז הוא מצופה ברוטב סויה ונעטף בנייר כסף יחד עם עלי דפנה. כמה חורים מיוצרים בו למעבר טוב יותר של עשן. הצרור מונח ישירות על הגחלים, ומפזרים בנדיבות שבבי עץ אלון רטובים. לאחר 10-15 דקות, מומלץ להפוך את נייר הכסף לאפייה אחידה.
איך לעשן מקרל מעושן חם על הגריל
כמו במקרה של השריפה, בישול על הגריל אינו מצריך מיומנויות קולינריות רציניות מהשף. כדי לעשן כראוי מקרל מעושן חם על הגריל, הוא כבוש ברוטב סויה עם מעט מלח, זעפרן וכמה גרגרי ערער. ואז מניחים את הפגר בסורג ומעשנים מעל גחלים שמפוזרים בנסורת רטובה.
מקרל מעושן חם בתנור איטי
המתכון דורש כמות מינימלית של מרכיבים. עבור פגר אחד, אתה צריך לקחת 1 כף. l. עשן נוזלי ומעט מלח לפי הטעם. הדג כבוש בשקית ניילון עם 1 כף. l. עשן נוזלי ומעט מלח. ואז הוא מונח בשרוול אפייה.
1 ליטר מים מוזגים לתחתית קערת המולטי-קוקר. כדי לקבל את הטעם של עישון חם, יש להגדיר בבירור את רצף התוכניות במכשיר. אלגוריתם הבישול הוא כדלקמן:
- 20 דקות ממצב "בישול באדים";
- 10 דקות ממצב "אפייה";
- הפיכת שקית האפייה;
- 10 דקות ממצב "אפייה".
מקרל בסיר איטי מתגלה כעסיסי וטעים מאוד
לפני פתיחת האריזה עם הכלי המוגמר, יש לתת לו להתקרר מעט. מעדן מעושן חם מוגש עם תפוחי אדמה או ירקות אפויים.
עישון חם של מקרל במייבש האוויר
כמו במקרה של המולטי-קוקר, השימוש בטכניקת מטבח מודרנית זו יפשט מאוד את חייהן של כל עקרות הבית. כדי לעשן שלושה דגים, אתה צריך כפית אחת. עשן נוזלי, 1 כף. l. מיץ לימון ו -1 כפית. שמן חמניות. מלח מוסף לפי הטעם לפני שמכניסים אותו למכשיר.
מומלץ לעטוף את המקרל בחוט לפני הכנסתו למייבש האוויר.
מיץ לימון, עשן נוזלי ושמן חמניות מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. את התערובת שנוצרת מטפלים בפגרים ומכניסים למכשיר. הוא מופעל למשך חצי שעה. המעדן המוגמר מקורר ומוגש.
מתכון מקרל מעושן חם ומהיר מאוד
לקבלת התוצאה המהירה ביותר האפשרית, באפשרותך לשלב כמה מהפתרונות לעיל. כדי לעשן מקרל מעושן חם עם מינימום זמן, פגרים מופשרים מומלחים ומשומנים בתערובת של עשן נוזלי ושמן צמחי. הם מונחים על רשת ואפייה ומונחים על גריל מחומם. בממוצע, דג אחד זקוק לכ- 5-6 דקות מכל צד כדי להגיע למצב.
איך וכמה מאוחסן מקרל מעושן חם
מוצר טבעי אינו יכול להתפאר בחיי מדף ארוכים. מרגע ההכנה הוא שומר על איכויות הצרכנות שלו למשך 3 ימים בלבד. תנאי מוקדם לכך הוא אחסון במקרר בטמפרטורה שאינה עולה על 3 מעלות.
לשימור מקרל מעושן, הוא מונח במיכל פתוח על המדף האמצעי של תא הקירור. בביטויים הראשונים של קלקול - ריר דביק, פלאק או ריח לא נעים, מומלץ להיפטר מהמעדן.
האם ניתן להקפיא מקרל מעושן חם
הקפאת המוצר מאפשרת לכם לשמר את איכויות הצריכה שלו לאורך זמן. עקרות בית מנוסות אינן ממליצות לאחסן מקרל מעושן חם במקפיא. הסיבה העיקרית לגישה זו היא שינוי משמעותי בעקביות המוצר לאחר ההפשרה - הבשר משתחרר ומאבד את הריח המעושן.
רשימת כשלים אפשריים
גם עם הקפדה על המתכון המוצג, אי אפשר להגן על עצמך לחלוטין מפני בעיות בלתי צפויות עם המנה המוגמרת. הכשלים הנפוצים ביותר הם:
- היצמדות לגריל או למשטח הטיגון - אם אין סיכה מספקת של מקום המגע עם הדג;
- צלחת גולמית - בטמפרטורה נמוכה או ללא שמירה על משטר הזמן;
- מוצר שרוף - כמו במקרה הקודם, בדיוק ההיפך.
זמן הבישול האידיאלי מתקבל על ידי התחשבות במוזרויות הטכניקה שלך.
אחד החסרונות הפופולאריים ביותר של מקרל מעושן חם בבית הוא ריכוז יתר של עשן נוזלי. בהתחשב בנוכחותם של כמה יצרנים של מוצר זה בשוק, מציאת הפרופורציה האידיאלית יכולה להיעשות רק באמצעות ניסוי וטעייה.
מדוע מקרל מתפוצץ במהלך עישון חם?
אם במהלך טיפול בחום על אש פתוחה מופיעים סדקים בגוף הדג, סביר להניח שנבחר חומר גלם לא איכותי לעישון. כפי שצוין בדרישות לבחירת מקרל, בעורו לא אמורים להיות עקבות של נזק מכני. אלה האזורים הרגישים ביותר לטמפרטורות גבוהות.
מדוע מקרל מעושן חם מתפרק
אובדן שלמות מבנית נצפה לרוב בעת הכנת מעדן בתנור איטי או בתנור. הסיבה לכך היא חשיפה ממושכת לטמפרטורה לא גבוהה מספיק. אין להכניס מקרל לתנור קר.יש לחמם אותו לטמפרטורות הפעלה - רק לאחר שמכניסים אליו דג.
סיכום
מקרל מעושן חם הוא אחד ממעדני הדגים הטעימים ביותר. ניתן להכין אותו בבית גם אם אין לך שום ניסיון קולינרי רציני. מספר רב של מתכונים יאפשר לכל אחד לבחור את השיטה האידיאלית עבורו העונה על צרכי הצרכן.
