תוֹכֶן
פטריות חלב יבש בתיאבון מוערכות על ידי אוהבי ציד שקט ותופסים את המקום המכובד ביותר מבין "הטרף" שלהם. פטריות אלה שימושיות לבני אדם, הן אינן נחותות ממוצרי בשר מבחינת כמות החלבון. עקרות בית רבות לא רק מבשלות אותן טריות, אלא גם מכינות אותן לשימוש עתידי. לכל אחד מתכונים מוכחים משלו לפטריות חלב יבש לחורף, כך שהפטריות יתבררו כריחניות ופריכות.
כיצד להכין פטריות חלב יבש לחורף
בבישול מטוגנים פטריות חלב יבש, או פודגרוזדוק לבן, מכינים מרק פטריות על בסיסו, וגם מוחמצים ומומלחים בדרכים שונות לחורף. ישנם מתכונים רבים לכל יום של מרקים, סלטים, מנות בשר ותפוחי אדמה, פשטידות עם פטריות חלב יבש.
שיטות אחרות משמשות להכנת podgruzdki לבן לחורף:
- המלחה קרה. ניתן להשתמש בשיטה זו גם בתנאי שטח, אם אין מיכל ותבלינים מיוחדים בהישג יד. אפשר להוסיף אותם בבית, ולשים את הפטריות הכבושות בצנצנות. הם ארומטיים ופריכים.
- שיטת המלחה חמה. לפטריות חלב מעוררות תיאבון אין קרום ואינן מתרסקות בעת נשיכה, אלא שומרות על עסיסיותן וטעמן העדין. הודות לטיפול בחום, גופי הפרי הופכים לבטוחים. יש להוסיף שום, שמיר ומלח לצנצנות עם פטריות חלב מלוח.חָשׁוּב! לצורך המלחה לחורף, עליכם לקחת מלח גס. תיבול מיוד או ציון "אקסטרה" אינו מתאים לעבודות עבודה.
- כְּבִישָׁה. זוהי דרך מהירה לשימור לחורף, ומאפשרת לך לשמר את התכונות המועילות של פטריות. אתה יכול לנסות אותם לאחר 30 יום, בעוד שדשפות מיץ קרות מתאימות לשימוש לא לפני 60 יום.
מתכונים לחסר מ- podgruzdki לבן לחורף
זרים רואים בפטריות חלב פטריות שאינן אכילות, בעוד שתושבי רוסיה רואים בהן אכילות וטעימות למדי, משתמשים במתכונים רבים ושונים לעיבודם: מלוח, מטוגן, כבוש, מבושל, אפוי, קפוא. אבל ראשית, מכינים פטריות חלב יבש.
עיבוד ראשוני של פטריות
העיבוד עובר מספר שלבים:
- ניקוי פסולת יער, פינוי אזורים פגומים. לשם כך קח ספוג שטיפת כלים יבש או מברשת שיניים. נגבו כל כובע בנפרד. האזורים הפגועים בגופי הפרי נחתכים בסכין. לניקוי, פטריות חלב יבש נשמרות במים, המוחלפות באופן קבוע.
- השלב הבא הוא השרייה. משך ההליך הוא 3 ימים, במהלכם מחליפים את המים לפחות 9 פעמים. זה הכרחי על מנת לשלול מהפטריות את מרירותן האופיינית ולמנוע קלקול ותסיסה.
כאשר משרים פטריות חלב, עליכם לוודא שהן מוסתרות לחלוטין מתחת למים, באוויר שהן מתכהות
- יתר על כן, מתכונים רבים כוללים בישול. לשם כך מניחים את גופי הפרי במיכל עם מים, מביאים לרתיחה ומושארים באש למשך 20 דקות. הקצף המופיע על פני מרק הפטריות מוסר. פטריות מבושלות נזרקות למסננת לניקוז הנוזל. כל שנותר לעשות הוא לבחור את המתכון הכי טעים להכנה לחורף.
כיצד להכין קוויאר מפטריות חלב יבשות לחורף
מפטריות יבשות, תוכלו להכין מנה מזינה עם טעם נפלא לחורף - קוויאר. ניתן לאכול אותו כחטיף עצמאי או במילוי פשטידות ופשטידות, לביבות. לקבלת קוויאר למשך 1 ק"ג רגליים טריות, אתה צריך:
- 2-3 ראשי בצל;
- 100 מ"ל מרק פטריות;
- קורט פלפל שחור גרוס;
- 2-3 ציפורן;
- מלח לטעימה.
מתכון שלב אחר שלב:
- בצל קלוף ונשטף במים זורמים קרירים. ואז מכניסים לבלנדר או למעבד מזון וקוצצים.
- קח כמה פטריות יבשות שלמות ומרתיחות אותן למרק פטריות.
- הרגליים מנותקות מהכובעים, מנקות אותן. טוחנים במטחנת בשר או בבלנדר.
- מסה הפטריות מעורבבת עם בצל.
- יוצקים את המרק.
- מתבלים בפלפל שחור ומלח.
- התערובת מועברת לתבנית אמייל, מעלה באש. ברגע שזה מגיע לרתיחה, מוציאים.
- הקוויאר המקורר מונח בצנצנות, פקק במכסי פח או פלסטיק.
לקוויאר עדיף לקחת רגליים, יש להן עקביות צפופה ובשרנית יותר
הקפאת פטריות חלב יבש לחורף
כדי להכין פטריות חלב יבש לחורף, אין צורך לנקוט בשימורים. יש דרך קלה ומהירה יותר - הקפאה. לשם כך עליך לקחת:
- 700-800 גרם פטריות יבשות;
- 3 כפות. l. שמן צמחי;
- 50 מ"ל יין לבן יבש;
- צרור פטרוזיליה;
- חצי כפית פלפל שחור.
מתכון לחורף:
- מקלפים, שוטפים וקוצצים את הפטריות.
- מעבירים לסיר, יוצקים 3 כפות. l. שמן צמחי.
- הפעל אש נמוכה, כבה.
- קוצצים את הפטרוזיליה דק.
- כשגופי הפרי מתרככים מוסיפים יין, פלפל, פטרוזיליה.
- מסירים מהאש, מצננים, מכניסים למקפיא.
כדי להפשיר פטריות חלב יבש בחורף, יש לשמור אותן בטמפרטורת החדר, ואז לחמם ולהגיש אותן, בתיבול מיץ לימון.
סלט פטריות חלב יבש עם ירקות לחורף
תוכלו לגוון את התפריט לחורף עם סלט טעים ובריא של פטריות עם ירקות. לנשנוש תצטרך את המרכיבים הבאים:
- 1 ק"ג פטריות יבשות;
- 1 ק"ג עגבניות;
- 1 ק"ג גזר;
- 1 ק"ג בצל;
- חבורה של שמיר;
- 3-4 עלי דפנה;
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם;
- 1 כף. l. חומץ 9%;
- מלח לטעימה.
פעולות:
- חותכים את פטריות החלב היבש הקלוף לחתיכות גדולות.
- מקפלים לסיר, מוסיפים מים, מלח ומבשלים 20 דקות. יש להסיר את הקצף שנוצר.
- בצל, קוצצים את העגבניות.
- מגררים גזר על פומפיה גסה.
- מערבבים את גופי הפירות מקוררים עם ירקות.
- מוסיפים שמן צמחי, מבשלים כחצי שעה על אש נמוכה.
- קוצצים דק את השמיר.
- מפזרים את המסה התבשילית עם שמיר, יוצקים פנימה את החומץ. השאירו על הכיריים עוד רבע שעה.
- לעקר בנקים.
- מעבירים את הסלט למיכל, פקק.
אחסן את הסלט במקום קריר
כיצד לייבש בהונות לבנות
ניתן לייבש גושים לבנים בשמש או בתנור. רק דגימות צעירות ולא פגומות מתאימות לכך. רצוי לאסוף אותם במזג אוויר בהיר. קצירת פטריות יבשות לחורף מתבצעת בכמה שלבים:
- נגבו את הכובעים והרגליים במטלית לחה. לא מומלץ לשטוף אותם, כך שלאחר ספיגת המים הם לא יאבדו את טעמם.
- ניתן לחתוך גופי פרי גדולים לחתיכות.
- לייבוש בשמש, חוטים פטריות חלב יבשות על חוטים קשים, מסתובבים באוויר הפתוח או באזור מאוורר היטב, למשל, בעליית הגג. ניתן להניח על משטח עץ, שולחן ולהפוך אותו מפעם לפעם. זמן החשיפה נקבע על פי מצב גופי הפרי, עליהם להיות שבירים ויבשים.
- אם מכינים עומסים לבנים לחורף בתנור, יש להניח אותם על נייר אפייה בחלקו העליון של התנור ולשמור כ -4 שעות בטמפרטורה של + 50 0ג. לאחר מכן הזז את נייר האפייה נמוך יותר והעלה את הטמפרטורה ל 750 ג גופי פירות מתהפכים.
- מחלקים את פטריות החלב המיובש בשקיות ניילון ומאחסנים בטמפרטורת החדר.
שמור על פטריות מיובשות בחורף ומנותקות ממאכלים עם ריח חזק.
כללי אחסון
אחסן את חתיכות העבודה בחורף בכלי נקי מעוקר.אם זה מראה סימני עובש, התוכן מסוכן. התקופה המקסימלית שבה פטריות חלב יבש מלוח, מיובש וקפוא נשארות בשימוש היא 12 חודשים.
סיכום
עבור רוב עקרות הבית, מתכונים לפטריות חלב יבש לחורף הם פשוטים, אך דורשים יחס אחראי. חשוב לעקוב אחר טכנולוגיית העיבוד. חטיפים שמצטיידים בחורף צריכים להיות בטוחים. הם לא יכולים רק לגוון את התפריט היומי, אלא גם לקשט את החג.
