תוֹכֶן
פטריות החלב, המשומרות או המומלחות, חמצמצות - המצב לא נעים. כל העבודה ירדה לטמיון, והמוצר חבל. כדי למנוע את זה קורה בעתיד, עליך לגלות את הטעויות שלך, למצוא את סיבת התסיסה.
מדוע פטריות חלב מלוחות מסתובבות
אם משהו לא בסדר בשימור, התסיסה נצפית בצנצנות של חמוצים. לפעמים עקרות בית לוקחות את זה להתרחשות רגילה. למעשה, אם מופיעים בועות וקצף, הדבר מעיד על התפתחות תהליכים שליליים. אנו יכולים להסיק מיד שהשימור התחמץ. עם זאת, אם תתגלה בעיה ביום הראשון, עדיין ניתן להציל את המוצר.
בפחיות עם שימור איכותי אין שום מלוח מעונן, אין קצף ובועות מוגזות
קשה לקבוע בדיוק מדוע התסיסה פטריות החלב המלוח. בדרך כלל השימור הופך לחמצמץ במקרים הבאים:
- הפטריות שנאספו נוקו היטב ונשטפו לפני המלחה.
- רכיבים שאינם בשימוש על פי המתכון, בפרופורציות. לרוב זה חל על מלח וחומץ.
- נעשה שימוש במרכיבים רבים אחרים. לדוגמא, חובבי חמוצים אוהבים לשים הרבה בצל, וזה שגורם לתסיסה.
- השימור יתחמץ במהירות אם משתמשים בצנצנות ומכסים לא מעוקרים.
- פטריות חלב מלוח לא מגולגלות נשמרות במקרר. השימור נשלח למרתף קריר וחשוך. אם כללי האחסון מופרים, המוצר יתסס.
- הטוויסט ייעלם אם חמצן ייכנס לפחית בגלל לחץ הדחיסה של המכסה.
- מלפפונים חמוצים יכולים לחמצץ אם מפרים את טכנולוגיית הבישול, למשל, פטריות הורתחו פחות מהזמן שנקבע.
- הצנצנת כולה עם המוצר תעשה חמוצה אם פטריה מקולקלת היא בין גופי הפרי הטובים.
כדי להימנע ממצב כזה, עליכם לטפל באחריות בהמלחה, לעקוב אחר המתכון והתברואה.
בסרטון המתכון לכבישה של פטריות חלב:
איך להבין שפטריות חלב חמוצות
מהימים הראשונים קשה לקבוע שהשימור חמוץ. בתחילה, פטריות חלב מומלחות נראות תקינות, גם אם כבר התחיל תהליך הרסני בתוך הצנצנת. על קלקול המוצר מעידים סימנים חיים המופיעים לאחר מספר ימים, כאשר כבר מאוחר להציל את הפטריות.
פטריות מומלחות לא צריכות להריח חמוץ
קבע את קלקול ההמלחה לפי הקריטריונים הבאים:
- ללא תהליך התסיסה, גופי הפרי אינם יכולים לחמץ, והוא מלווה תמיד בשחרור גזים. מכיוון שאין להם לאן ללכת, המכסה מתנפח. עם רוויה חזקה, זה אפילו קורע אותה מצוואר הפחית. המלח נעשה מעונן.
- כאשר פטריות החלב קצפו, זה כבר סימן ברור שהן חמצצו. נוצר קצף על משטח המלוח. עם הזמן הוא גדל עם עובש שגדל מעל כל הפטריות.
- אם פטריות חלב מלוח מריחות חמוץ, זהו הסימן הבטוח השלישי לכך שהם חמוצים. עם זאת, ניתן לשמוע את הריח אם הפטריות פשוט מומלחות במיכל לצריכה מהירה. בשימור המצב מסובך יותר. אתה יכול להריח את החמיצות לאחר פתיחת המכסה.
אם למלפפון החמוץ יש לפחות אחד מהסימנים המפורטים, לא ניתן לחדש את השימור. המוצר נזרק, אחרת אתה יכול לקבל הרעלה קשה.
מה לעשות אם פטריות החלב חמוצות
כאשר מבחינים בתסיסה באיחור, לרעלים יהיה זמן להיספג במוצר. במיוחד כשמדובר בשימור. אם הפטריות חומציות מאוד, יש רק דרך אחת החוצה - לזרוק אותה.אתה לא יכול אפילו לנסות לשמור את המוצר. אם קצף מופיע על המלפפון החמוץ לאחר 1-2 ימים, כלומר, פטריות החלב מתמצות כמעט מיד במהלך ההמלחה, עדיין ניתן לשמור אותן. הבעיה היא ככל הנראה בגלל הפרופורציות הלא נכונות של המרכיבים.
אם מתגלה קצף בשלב מוקדם של המלחה, עדיין ניתן לשמור פטריות
יוצקים את הפטריות מהמיכל לקערה גדולה. מתחיל תהליך הניקוי הארוך והמתיש ביותר ממרכיבים אחרים. במילים אחרות, רק פטריות חלב צריכות להישאר בקערה. בצל, פלפלים, עלי דפנה ותבלינים אחרים מוסרים. גופי הפירות הממוינים נשטפים במים זורמים. פטריות מכניסים לסיר, מוזגים עם מים רותחים, מבושלים במשך 5 דקות. ההליך חוזר על עצמו פעמיים.
רתיחה שולפת את כל המרינדה החמצמצה מגופי הפרי. הפטריות הופכות לבטוחות לחלוטין. כעת ניתן למלא אותם במרינדה חדשה ולשלוח אותם לאחסון. הם לא צריכים להיות מבושלים שוב, מכיוון שתהליך הרתיחה הכפול כבר עבר.
כיצד להימנע מתסיסה של פטריות חלב
הצלת שימור חמוץ היא עסק אסיר תודה ומסוכן. הבעיה מונעת טוב יותר מאשר בהמשך. עמידה במתכון, סטריליות תמנע תסיסת מוצר.
אם תגזימו בעשבי תיבול, בצל ותבלינים אחרים, מובטח שהפטריות יחמצצו.
כדי להפחית את הסבירות להיעלמות חמוצים, כדאי להקפיד על כמה כללים פשוטים:
- לפני המלחה, גופי הפרי נשטפים היטב, מנקים ומשרים. עם זאת, גם בשלב זה עלולות להיווצר בעיות. כך קורה שפטריות החלב, כשהן ספוגות, מחמצות במים רגילים. טעות היא הפרה של הטכנולוגיה. בהשריה מחליפים את המים כל 4-5 שעות, הם לא מאפשרים להם לקפאון.
- לאחר הקציר, היבול נשמר במקרר עד יום אחד. אם מקליפים פטריות - לא יותר מ -3 שעות.
- בנקים ומכסים נשטפים היטב במים וסודה, נשטפים, מעוקרים באדים או בתוך התנור.
- מספר המרכיבים משמש ככל שנקבע במתכון.
- אפילו עם הערצה חזקה של בצל, נוכחותם בשימור ממוזערת. זה גורם לתסיסה.
- במהלך המיון, כל פטרייה נבדקת על טריותה. נפטרים מגופי פרי חשודים.
- חמוצים מאוחסנים במקום חשוך וקריר. לשימור, הטמפרטורה המותרת אינה גבוהה מ- + 10 על אודותג.אם פטריות החלב לא מגולגלות, אלא נסגרות במכסי ניילון לשימוש מהיר, הן מונחות במקרר.
- פטריות חלב משומר נשמרות עד שנה. גם אם הם לא תסיסו, עדיף להשליך את התפר הישן.
על מנת להיות מובטח שלא מורעלים על ידי פטריות, לאחר פתיחת הצנצנת הן מטוגנות או מבושלות לפני השימוש.
סיכום
פטריות חלב חמוץ - אל תצטערו על המוצר. עדיף לזרוק את השימור. הרעלת פטריות קשה, והגוף נפגע קשות. זה הרבה יותר יקר לרפא מאשר להכין המלחה חדשה.
