תוֹכֶן
יש הרבה חטיפי עגבניות לא בשלים. פירות טריים אינם מתאימים לצריכה, אך בסלטים או מְמוּלָא טעים להפליא. עגבניות ירוקות מוחמצות מכינים במילויים שונים.
זה יכול להיות תבלינים, עשבי תיבול, ירקות אחרים. בכל מקרה, התוצאה תמיד מצוינת. בואו להכיר את האפשרויות לבישול עגבניות ירוקות ממולאות כבושות.
הניואנסים של כבישת עגבניות לא בשלות
אנו מקדישים תשומת לב מיוחדת למבחר הפירות לכבישה. עגבניות ירוקות צריכות להיות:
- לא קטן מדי. מילוי עגבניות קטנות מאוד לא יעבוד, וטעמן לא יהיה איכותי במיוחד. לכן, אנו לוקחים עגבניות בגודל בינוני ורצוי זהות.
- לא ממש ירוק. ל תְסִיסָה בחר עגבניות מעט לבנות או חומות. אם אין כאלה, ואתה צריך לתסוס ירוקים מדי, אז ניתן לצרוך אותם לא לפני חודש.
- שלם, שלם, ללא סימני קלקול וריקבון. אחרת, הטעם של היצירה יהיה גרוע יותר וחיי המדף של העגבניות הכבושות יופחתו משמעותית.
עגבניות שנבחרו לכבישה ומלית יש לשטוף היטב.
השאלה השנייה החשובה היא - באיזה מיכל לתסוס עגבניות ממולאות ירוקות?
בתחילה, חביות עץ אלון נחשבו למיכל הנוח ביותר. אבל עגבניות ממולאות מותסס בבקבוקי זכוכית, סיר אמייל או דלי אינו גרוע יותר. ובדירות עירוניות זה המכולה הנוחה והמוכרת ביותר. לכן עקרות בית תוססות עגבניות בדלי פלסטיק ותבניות אמייל בגדלים שונים.
לפני הנחת העגבניות, 1/3 מעשבי התיבול והתבלינים מונחים על תחתית המנה ואז העגבניות הממולאות, עשבי התיבול והתבלינים מתחלפים בשכבות.
המלח צריך לכסות לחלוטין את העגבניות הממולאות בירוק.
עכשיו נעבור לתיאור המתכונים הפופולריים לעגבניות ממולאות מוחמצות.
גרסה קלאסית
בשביל המתכון הקלאסי, אתם צריכים 3 ק"ג עגבניות ירוקות באותו גודל בערך.
למילוי, קח:
- תרמיל פלפל חריף אחד;
- 10 שיני שום;
- גזר בינוני אחד;
- חבילה של ירקות מסורתיים - פטרוזיליה ושמיר.
העגבניות הירוקות שלי וחתוכות בצלב, אבל לא לגמרי.
שוטפים, מקלפים, קוצצים את הגזר. מעבד מזון או פומפיה יעשו זאת.
אם אנו משתמשים בקציר, שמים פלפל, שום ועשבי תיבול באותו מקום.
אם אנו עובדים עם פומפיה, אז קוצצים דק את שאר המרכיבים בעזרת סכין.
מערבבים פלפל, שום ועשבי תיבול בכלי נפרד.
אנו ממלאים את העגבניות הירוקות החתוכות בכפית, ומכניסים את המילוי לכל פרי.
שמנו מיד את העגבניות הממולאות בדלי או בסיר לכבישה. אתה יכול לשים ירקות קטנים בבקבוק, גדולים לא נוחים לצאת.
בואו נכין את המלח.
פרופורציות לליטר מים רותחים:
- 1 כף כל חומץ וסוכר מגורען;
- 2 כפות מלח.
עבור 3 ק"ג עגבניות ממולאות ירוקות משתמשים בכ -2 ליטר מלח.
מצננים את התמיסה ל- 70 מעלות צלזיוס וממלאים את הירקות.
שמנו דיכוי כדי שלא יצופו, המלח צריך לכסות את העגבניות.
עכשיו העגבניות הירוקות הממולאות זקוקות לחום. אם טמפרטורת החדר אינה נמוכה מ -20 מעלות צלזיוס, אז זה טוב. אם הוא נמוך יותר, אתה יכול לקרב את החומר לעבודה קרוב יותר למכשירי החימום. אחרי 4 ימים העגבניות הירוקות הכבושות שלנו במילוי תבלינים ועשבי תיבול מוכנים. אתה יכול לנסות!
עגבניות ירוקות מוחמצות במילוי ירקות
קציר מסוג זה לחורף דורש בחירת מגוון מתאים של עגבניות והכנת ירקות למילוי. הטוב ביותר למתכון זה הוא "קרם" בגודל שווה בערך.
במרינדה אנו זקוקים לעלי דומדמניות שחורות, מטריות שמיר, טרגון, עלי חזרת.
נכין בשר טחון מסלרי ופטרוזיליה עם שום.
נשטוף את הפחיות עם סודה ונעקר אותן, כבר יהיה לנו מוכן מראש.
לפני הכבישה שוטפים את עגבניות השמנת הירוקה.
לפני הכבישה והמלית, מלבנים את העגבניות במשך 2-3 דקות במים רותחים.
אנחנו מסדרים את הירוקים שהוכנו למילוי ושוטפים אותם. אנו מוציאים בזהירות את העלים המיובשים והמפונקים. יבש, טחן בבלנדר. ממליחים היטב את המסה הירוקה שהתקבלה.
במהלך תקופה זו, הקרם שלנו התקרר מעט, ואנחנו מתחילים למלא אותו.
בעזרת סכין חותכים בזהירות את מקומות הגבעולים, נכנסים קצת יותר לעומק בתוך העגבנייה.
ואז אנו מתמלאים במסה ירוקה, מכניסים אותה היטב למיכל לתסיסה.
עכשיו נתחיל להכין את המלח.
נפרק את הירוקים, נשטוף אותם, נחתוך אותם גס בעזרת סכין.
מרתיחים מים ומוסיפים אליהם מלח, סוכר, תבלינים, עשבי תיבול. מרתיחים את התערובת הריחנית למשך 5 דקות, ומסירים את עשבי התיבול מהמלוח. היא מילאה את המשימה שלה, ואנחנו כבר לא נצטרך אותה. המלח היה רווי במרכיבים התזונתיים של הירק וארומתו.
ממלאים את הצנצנות בתמלחת רותחת עד לפסגה העליונה.
אנחנו מעקרים פחיות עגבניות למשך 15 דקות. בסוף מוסיפים 1 כף חומץ לכל צנצנת ומגלגלים את הצנצנות עם מכסים.
אנו שולחים את ההכנה לתסיסה. לאחר חודש, המלח בצנצנות יהפוך לשקוף. עכשיו אנחנו כבר בטוחים שעגבניות חמוצות ירוקות במילוי ירוק שום מוכנות לחלוטין לאכילה.
אפשרות לפלפלורה
מתכון טעים מאוד לקציר עגבניות ירוקות ממולאות לחורף. עבור 10 ק"ג עגבניות לא בשלות עלינו לבשל:
- 2 צרורות שמיר ופטרוזיליה;
- 1 כוס שיני שום קלופות
- 4-5 חתיכות פלפל אדום או צהוב בוהק;
- תרמיל צ'ילי חם;
- 1 כוס חומץ.
שוטפים ומייבשים את הירוקים.
קוצצים את השום, הפלפלים החריפים והחריפים בעזרת מעבד מזון. אם נחתך ביד, זה ייקח הרבה זמן.
יוצקים את הבשר הטחון עם חומץ, מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים ומניחים בצד למשך שעה לכבישה.
אנחנו חותכים את העגבניות בזמן הזה, וכשהמילוי מוכן, אנחנו מניחים אותו בכל פרי. הקפידו לסחוט את העגבנייה הממולאת בידיים כדי להסיר עודף חומץ.
שים את העגבניות בצנצנות ליטר סטריליות.
שמנו טבליה אחת של אספירין בכל אחת מהן.
אנו מכינים את המלח מ -5 ליטר מים נקיים. מרתיחים את המים ומוסיפים 2 כוסות סוכר, כוס אחת כל מלח וחומץ.
ממלאים את הצנצנות בתמלחת רותחת, מגלגלים אותם ושולחים לאחסון בחדר קריר.
עגבניות על פי מתכון זה יפות וטעימות מאוד.
יש מספיק אפשרויות להכנת עגבניות ממולאות ירוקות מוחמצות לכל טעם. אתה יכול למצוא חריף יותר או מתוק יותר, חומצי או ניטרלי. במקרה של ספק, הכינו מיכל קטן לפי הטעם. ואז בחר את אחד שאתה הכי אוהב.
סרטונים שימושיים לעקרות בית:
