פטריות חלב יבש כבוש (עומס לבן) לחורף: מתכונים לכבישה בצורה קרה וחמה

פטריות לבנות נחשבות לאחד מסוגי הפטריות האכילות ביותר. לכן, הם משמשים לעתים קרובות להכנות לחורף. קל למרינדת פטריות חלב יבש אם משתמשים במתכונים פשוטים שלב אחר שלב. אפשרות זו מושלמת לאוהבי חטיפי פטריות.

איך מוחמצים גושים לבנים

פטריות חלב יבש מוכנות בדרכים שונות. על מנת לכבוש טעימות גופי פרי, יש להכין אותם מראש.

קודם כל, כדאי לוודא שהעומסים היבשים מתאימים לצריכה. לא מומלץ לחמץ דגימות פגומות או ישנות.

חרקים יכולים להתחיל ב podgruzdki גדל בתנאים טבעיים. זה קורה גם אם לאחר האיסוף הם מוחזקים במקום לח. יתכן שהם לחים ומדרדרים. לפני שמרינדים גושים לבנים יבשים, כדאי לשים לב לריח שלהם. זה לא יהיה נעים אם הפטריות יהפכו לבלתי שמישות.

לאחר שבחרת דגימות מתאימות, יש להשרותן במים. פטריות חלב יבש יכולות להיות מרירות מאוד. לכן, הם נשטפים במים זורמים, ואז ממלאים בנוזל במשך 10-12 שעות. חלב משמש לצריחה, מכיוון שהוא מסיר מרירות והופך את גופי הפרי לרכים.

המתכון הקלאסי לכבישה של פטריות חלב יבש

יש להרתיח פטריות שהושרו מראש במים. את הקצף שנוצר מסירים בעזרת כף מחוררת. ניתן לכבוש את העומס כשהם שוקעים לתחתית המכולה. צריך לזרוק פטריות למסננת, לאפשר לה להתנקז, ובשלב זה להכין מילוי פיקנטי.

עבור 1 ק"ג מטענים תצטרך:

• שורש חזרת - 2 חתיכות קטנות;
• פלפל אנגלי - 4-5 אפונים;
• עלה דפנה - 2 חתיכות;
• מים - 1.5 כוסות;
• חומץ יין (6%) - 0.5 כוסות;
• מלח - 1 כפית

יש להשרות מראש את פטריות החלב למשך 3 ימים

תהליך בישול:

1. המים מחוממים בסיר.
2. לפני הרתיחה מוזגים לתוכו חומץ ומוסיפים את שאר המרכיבים.
3. את הפטריות יש להעביר למיכל זכוכית ולמלא במרינדה ולהשאיר 1.5 ס"מ לצוואר.

השלב האחרון הוא עיקור פחיות. הם מונחים במים רותחים למשך 40 דקות ואז מגולגלים.

פטריות יבשות במרינדה חמה

לבישול השתמשו בגופי פרי שהושרו מראש. השיטה החמה כוללת הרתיחה במרינדה חריפה.

רכיבים:

• פטריות חלב יבש ספוג - 3.5 ק"ג;
• סוכר - 2.5 כפות. l.;
• מלח - 1.5 כפות. l.;
• חומץ - 100 מ"ל;
• ציפורן - 5 ניצנים;
• עלה דפנה - 5 חתיכות;
• שחור ופלפל אנגלי - 5-6 אפונים כל אחד.

השיטה החמה כוללת הרתחת פטריות במרינדה

שלבי בישול:

1. יוצקים את הכניסה לסיר, מחממים.
2. מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים.
3. כשהנוזל רותח מוסיפים חומץ.
4. טובלים את פטריות החלב הספוגות במרינדה רותחת.
5. מבשלים את גופי הפרי על אש נמוכה למשך 15 דקות.
6. העבירו את הפטריות לצנצנות, שפכו על המרינדה וסגרו את המכסים.

החומר נותר בטמפרטורת החדר עד שהוא מתקרר לחלוטין. ואז ניתן להוציא אותם למקום קריר.

איך מרינדים פטריות חלב יבש לחורף בצורה קרה

אפשרות זו לבישול פטריות היא פשוטה מאוד. אין צורך לטבול אותם במרינדה רותחת. עם זאת, תחילה יש להרתיח את גופי הפרי במים מומלחים למשך 8-10 דקות. אחרי זה, הם יכולים להיות כבושים קרים.

אתה תצטרך:

• פטריות חלב לבן מבושל - 2.5 ק"ג;
• סוכר - 5. כפית;
• מלח - 3 כפיות;
• מים - 4 כוסות;
• עלה דפנה - 3 חתיכות;
• ציפורן - 3 תפרחות;
• שום - 3 שיניים;
• חומץ - 5 כפות. l.;
• פלפל שחור - 10-12 אפונה;
• שָׁמִיר;
• שמן צמחי - 5 כפות. l.

עדיף לאחסן עבודות עבודה במרתף.

את הפטריות המבושלות משאירים להתנקז. בשלב זה עליכם להכין מרינדה חריפה.

שלבי בישול:

1. מוזגים מים לכלי אמייל.
2. מוסיפים מלח, סוכר, שמן וחומץ.
3. סוחטים את השום לנוזל בעזרת מכבש.
4. מרתיחים מרינדה, מוסיפים חומץ, פלפל, ציפורן ועלי דפנה.

המרינדה מבושלת 5-7 דקות, ואז מוציאה את הכיריים ומניחה לה להתקרר. בשלב זה, המכל מלא בפטריות חלב מבושל. כשהמרינדה מתחממת נשפכים עליה גופי פרי ומגולגלים עם מכסי ברזל. יש לאפשר את החסר להתקרר ואז לקחת למקום אחסון קבוע.

איך מלמדים לחמניות קינמון לבנות

תבלין זה ישלים באופן אידיאלי חטיף פטריות. קינמון משתלב היטב עם פטריות חלב, נותן טעם מתקתק וארומה נעימה.

רכיבים:

• עומסים יבשים ספוגים - 2 ק"ג;
• קינמון - 2 מקלות;
• חומצה אצטית (70%) - כפית אחת;
• מלח - 1 כף. l.;
• סוכר - 1 כף. l.;
• פלפל שחור - 8-10 אפונים;
• זרעי קימל - 1 כפית;
• עלה דפנה - 2 חתיכות.

קינמון נותן טעם מתקתק לריק.

יש להרתיח את הפודגרוזדקיה היבשה. הם מונחים במים מומלחים רותחים למשך 10 דקות, ולאחר מכן הם נזרקים למסננת.

הכנת המרינדה:

1. מחממים את המים על הכיריים.
2. מוסיפים את כל התבלינים (למעט קינמון).
3. רְתִיחָה.
4. מבשלים 5 דקות.
5. מוסיפים קינמון, חומצה אצטית.
6. מבשלים עוד 5-7 דקות.

פטריות מבושלות מונחות בבנקים. החלל שנותר מלא בקינמון מזיגה חם. כל מיכל נסגר עם מכסה ברזל או בורג ומניחים להתקרר.

איך מוחמצים פטריות חלב יבש עם שום

מתכון זה יאהב את אוהבי חטיפי הפטריות החריפות. לפני שמבשלים פטריות חלב, הם ספוגים במים למשך לילה.

נדרשים הרכיבים הבאים:

• פטריות חלב יבש - 1 ק"ג;
• שום - 4-5 שיניים;
• פלפל אנגלי ופלפל שחור - 12-15 אפונים;
• עלה דפנה - 3-4 חתיכות;
• מים - 1 ליטר;
• מלח - 1 כפית;
• חומץ - 100 מ"ל.

שיטת בישול:

1. מרתיחים פטריות חלב יבש למשך 10 דקות, שוטפים במים ומסננים.
2. מחממים את המים, מוסיפים מלח, פלפל ועלי דפנה.
3. מעבירים את גופי הפרי למיכל עמוק, מוסיפים שום קצוץ, מערבבים.
4. יוצקים עם מרינדה וחומץ.
5. מערבבים את התערובת, מעבירים לצנצנות וסוגרים.

אפשר לאכול פטריות אחרי 10 ימים.

גופי הפרי יהיו מוכנים לאכילה בעוד שבועיים. לכן, אין צורך לשמר אותם על ידי סגירתם במכסי ברזל.

מתכון טעים נוסף לפטריות חלב כבוש עם שום:

Podgruzdki לבן במרינדה בעגבנייה

ניתן לאכול פטריות אלה כחטיף עצמאי. הוא משמש גם להלבשת מנות ראשונות.

מרכיבים נדרשים:

• עומסים יבשים - 1.5 ק"ג;
• רסק עגבניות - 350 גרם;
• שום - 3 שיני;
• מים - 0.5 ליטר;
• עלה דפנה - 2 חתיכות;
• חומץ - 2 כפות. l.;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

פטריות חלב משתלבות היטב עם אורז מבושל, תפוחי אדמה או ספגטי

שלבי בישול:

1. מטגנים את התרמילים שהושרו בשמן צמחי לאידוי הנוזל.
2. מדללים רסק עגבניות במים, מערבבים היטב.
3. מוסיפים מלח, פלפל, שום ועלי דפנה.
4. יוצקים את מרינדת העגבניות על הפטריות, תבשיל.
5. מוסיפים חומץ.

את התערובת הקלויה מניחים בבנקים. הם צריכים להיות מעוקרים במים רותחים למשך 30 דקות ולסגור במכסי ברזל.

פטריות חלב יבש כבוש פריך לחורף

קשה מאוד לשמור על פטריות יציבות ואלסטיות במהלך טיפול בחום. לשם כך, הם צריכים להיות מבושלים במשך 5-7 דקות, ואז לשטוף אותם במים קרים. אם גופי הפרי ספוגים יותר מיממה, לא ניתן יהיה לשמר את הקראנץ 'שלהם. לכן, יש להכין רק גופי פירות טריים.

רכיבים:

• פטריות חלב לבן ספוג - 1 ק"ג;
• מים - 0.5 ליטר;
• עלה דפנה - 3-4 חתיכות;
• תערובת פלפלים - 15 אפונים;
• חומץ - 100 מ"ל;
• שמן צמחי - 2 כפות. l.;
• מלח - 2 כפיות;
• ציפורן - 3-5 תפרחות.

ריק כזה מושלם לשולחן חגיגי.

צעדים להכנת המרינדה:

1. להכנת המרינדה צריך לחמם את המים, להוסיף תבלינים.
2. כשהנוזל רותח מוזגים חומץ.
3. גופי הפרי בצנצנת מלאים במרינדה חמה ומשאירים 2 ס"מ מהקצה.
4. מלאו שמן צמחי וסגרו את המיכל.

כללי אחסון

חיי המדף של הריק תלוי בריכוז החומץ. זהו החומר המשמר העיקרי האחראי לשימור הפטריות הכבושות. פטריות חלב בבישול חם נשמרות זמן רב יותר. כל המיקרואורגניזמים מתים במהלך טיפול בחום. יש לעקר מטענים כבושים קרים.

יש לשמור את עבודות העבודה בטמפרטורה שלא תעלה על 15 מעלות. אז חיי המדף שלהם יכולים להיות 1.5-2 שנים. עדיף לשמור את עבודות העבודה במרתף או מחוץ לאור שמש ישיר.

סיכום

ניתן לכבוש פטריות חלב יבש בעזרת מתכונים ושיטות שונות. קל להכין ריק כזה. הכנת חטיף טעים לחורף דורשת מינימום מרכיבים. עמידה בכללי השימור תבטיח אחסון ארוך טווח של פטריות חלב כבושות.

ערכים מומלצים

עגבניות שרי לחורף בבנקים

עגבניות כבושות עם בצל לחורף: מתכונים עם תמונות

איך לאדות לונגבונים

מתכוני פיסליס כבושים

דייקון בקוריאנית

תיבול של אוגור לג'אן

כיצד להחמיץ פטריות ילדים (ילדים): מתכונים פשוטים

האם שמן חמאה ספוג: לפני בישול, כבישה, כבישה, כללים וטיפים

מלפפונים בפראג עם לימון וחומצת לימון לחורף: מתכונים, ביקורות