תוֹכֶן
מלפפונים הונגריים לחורף מבוקשים לטעמם הקל וקלות ההכנה שלהם. המתכון אידיאלי עבור שימורי קליפות וירקות קטנים.
מאפיינים של מלפפונים לבישול בהונגרית
שיטת השימור ההונגרית מעניקה למנה פיקנטיות וחריפות קלילה. המתכונים משתמשים בחומצות וחומרים משמרים טבעיים, המאפשרים אפילו לילדים לצרוך את הירק.
יתרונות המלפפונים ההונגריים:
- קלות המלחה, אפילו טבח מתחיל יתמודד עם המשימה;
- פירות תמיד יוצאים עסיסיים ופריכים;
- טעם חריף בהיר;
- אחסון לטווח ארוך.
ניתן להחליף חומצה טרטרית, אם תרצה בכך, בחומצה פרי, כמו גם בחומצה אצטית.
אתה יכול לבשל חתיכת עבודה בהונגרית בדרכים שונות. מלפפונים הם לרוב משומרים שלמים, אך ניתן להשתמש גם בירק קצוץ.
לפני שמתחילים מכינים את המיכלים בקפידה. הם נשטפים עם סודה לשתייה. לאחר מכן, הם מעוקרים. ישנן מספר דרכים:
- יוצקים 100 מ"ל מים על קרקעית 1 ליטר צנצנת. שלח למיקרוגל. הפעל את המצב המקסימלי והגדר את הזמן לחמש דקות.
- מכניסים מיכלים מוכנים לתנור שחומם מראש. טווח טמפרטורות - 110 מעלות צלזיוס. השאירו לרבע שעה.
- שים קומקום קטן על הכיריים, מלא עד אמצע במים. מכסים את האף בצמר גפן. הסר את המכסה, והניח את הצנצנת במקומה. מעוקר קיטור לרבע שעה.
מכסים את המכסים במים ומבשלים מספר דקות.
יש לבדוק בקפידה אם הבנקים נזקים. אם יש שבבים קטנים, בקושי מורגש סדקים, אז הם לא מתאימים לשימור. במהלך ירידת הטמפרטורה קיימת סבירות גבוהה שהכוס תישבר.
הנפח האופטימלי של המיכל הוא 0.75 ליטר ו- 1 ליטר. חלק זה קל לאכילה, וחומר העבודה הפתוח לא צריך להישאר בתא המקרר זמן רב.
יש צורך להתגלגל בחוזקה כדי לא לכלול כניסת אוויר. יש להפוך את המיכלים האטומים ולהניח אותם מתחת לשמיכה עד שהם מתקררים לחלוטין.
שפים מנוסים ממליצים לחתוך את קצות הפרי.
בחירת והכנת ירקות
לקטיף בהונגרית נבחרים הפירות הקטנים ביותר. על מנת להבטיח שהם יישארו שלמים במהלך הטיפול בחום, משרים את היבול תחילה ושומרים אותו במי קרח במשך כארבע שעות. במהלך תקופה זו המלפפונים יספגו כמות מספקת של נוזלים ויהיו צפופים יותר. אתה לא צריך להשרות רק דגימות שהורכבו.
אם מוסיפים שום להרכב, יש לקלף אותו ולכתוש אותו בעזרת סכין. לא לטחון חזק. בצל, גזר ועשבי תיבול משמשים רק טריים ואיכותיים.
המלפפונים צריכים להיות יציבים, נקיים מנזקים או סימני ריקבון. דגימות צהובות וגדולות, כמו גם מלפפונים עם זרעים גדולים, אינם מתאימים.
יש להעדיף פירות בשלים מאוחרים. עדיף לא להשתמש במלפפונים חלקים. הם רכים, לא ריחניים, וצבעם לעולם לא נשאר ירוק עמוק.
כל פרי מנקים משחלות וזנבות, ואז שוטפים אותו היטב. אפילו כמות קטנה מהאדמה שנותרה על פני המלפפונים יכולה לקלקל את הטעם ואת האיכות של כל המסיק ההונגרי. לכן, עדיף לדחות דגימות מזוהמות מדי ולא להשתמש בשימורים.
חשוב לבחור את גודל המלפפונים. כל העותקים צריכים להיות זהים בערך.זה יקל בהרבה על הכנסת אותם לפחיות, וחומר העבודה יתגלה כמושך יותר.
הקורגנים מתאימים ביותר לשימור בהונגרית.
מתכוני מלפפונים כבושים הונגריים
על מנת שמלפפונים הונגריים יצאו ריחניים ופריכים, עליכם לבצע את כל ההמלצות של המתכון שנבחר. על מנת שהמרינדה תשביע את הפירות כמה שיותר טוב, תוכלו לחתוך את הקצוות של כל אחת מהן.
מלפפוני גורמה פריכים בסגנון הונגרי מוגשים כמתאבן. הם מוסיפים גם לויניגרט, מלפפון חמוץ וסלטים שונים. להלן אפשרויות הבישול הנפוצות ביותר בהן ירקות שומרים על טעמם, ארומתם ומצבם.
הכנת מלפפון הונגרי קלאסי
אפשרות הבישול המסורתית נבחרת בזכות קלילותה ומערכת המרכיבים המינימלית שלה. חומצה טרטרית משמשת כחומר משמר.
אתה תצטרך:
- מלפפונים - 1 ק"ג;
- מלח - 20 גרם;
- חרדל - 10 גרם;
- סוכר - 100 גרם;
- פלפל - 3 אפונים;
- שום - 3 שיני;
- ציפורן - 4 יח ';
- מים - 1 ליטר;
- חומץ יין - 150 מ"ל.
איך לבשל הונגרית:
- שוטפים ומעקרים מיכלים במיקרוגל או בתנור. הנפח האופטימלי הוא 1 ליטר.
- חותכים את העצות מהפרי. שלח לבנקים.
- מוסיפים חרדל ואז כל שאר התבלינים. מוסיפים שום אחרון.
- מערבבים סוכר עם מלח. שלח למים. מבשלים עד להמסת המוצרים.
- יוצקים חומצה טרטרית. לְעַרְבֵּב.
- יוצקים את חתיכות העבודה עם התמיסה המתקבלת ומשאירים למשך חמש דקות.
- חותם.
סוד הטעם האידיאלי של השימור הוא הבחירה הנכונה בגודל של Zelents
המתכון למלפפונים הונגריים מתוקים לחורף
מלפפונים הונגריים פריכים לחורף בצנצנות בתוספת סוכר ידהימו את כולם בטעמם העדין. חטיף בריא יסייע לחיזוק המערכת החיסונית בחורף, ואם הוא נצרך באופן קבוע, יגן מפני מחלות עונתיות.
אתה תצטרך:
- מים - 2 ליטר;
- חומץ יין - 500 מ"ל;
- סוכר - 350 גרם;
- מלפפונים - 2.6 ק"ג;
- מלח - 50 גרם;
- שעועית חרדל - 5 גרם;
- גרגירי פלפל - 10 גרם.
איך לבשל הונגרית:
- מניחים את היבול במי קרח. השאירו למשך שלוש שעות.
- ממלאים צנצנות סטריליות בצורה הדוקה ככל האפשר. מוסיפים תבלינים.
- למרינדה, שלבו סוכר עם מלח ומים. מבשלים עד שהנוזל מתחיל לרתוח.
- יוצקים ירקות.
- מכסים את תחתית הסיר הגדול בבד. שים בנקים.
- יוצקים פנימה מים חמים, שאינם צריכים להיות גבוהים יותר מקולב המיכל. אם אתה משתמש בקור, הזכוכית יכולה להיסדק מירידה חדה בטמפרטורה.
- השאירו על אש נמוכה רבע שעה.
- מרתיחים את המכסים במשך שבע דקות. מכסים מיכלים. חותם.
אם רוצים, תוכלו להוסיף להרכב מעט גזר ופלפל צ'ילי.
מלפפונים משומרים בהונגריה עם גזר
על פי המתכון למלפפונים כבושים בהונגרית לחורף בתוספת גזר מתקבל מתאבן עם טעם בהיר ועשיר.
אתה תצטרך:
- מלפפונים - 1.5 ק"ג;
- חומצה אצטית 9% - 70 מ"ל;
- גזר - 1 גדול;
- מים - 500 מ"ל;
- סוכר - 40 גרם;
- בצל - 1 גדול;
- מלח - 10 גרם;
- אפונה מתוקה - 10 יח '.
איך לבשל הונגרית:
- חותכים את הגזר הקלוף לטבעות קטנות, ואת הבצל לחצאי טבעות.
- הסר טיפים מלפפונים.
- שוטפים מיכלים עם סודה ומעקרים בכל דרך שהיא. אם תדלג על תהליך זה, החומר יכול להתדרדר במהירות.
- מניחים את המלפפונים היטב בצנצנות, מורחים את טבעות הגזר והבצל בתהליך.
- מפזרים פלפל אנגלי.
- ממיסים מלח במים. לְהַמתִיק. מבשלים שלוש דקות. יוצקים חומצה אצטית. ברגע שהמלח רותח, שופכים למיכלים למעלה.
- מכסים, אך לא מהדקים.
- שלחו לסיר מים חמים. שים מינימום חום. מעקרים 17 דקות.
- סגור עם מכסים חדשים מבושלים. לְהִתְהַפֵּך.
- עטפו בבד חם. מניחים להתקרר לחלוטין.
אם נותר מקום בצנצנת, והפירות השלמים אינם מתאימים, ניתן להוסיף כמה מלפפונים חתוכים לעיגולים
מלפפונים הונגריים לחורף ללא עיקור
מלח מלפפונים בהונגרית לחורף לא ייקח הרבה זמן והתוצאה תשמח את כל המשפחה. זרעי החרדל יעזרו לתבל את החטיף.
אתה תצטרך:
- מלפפונים - 5 ק"ג;
- שעועית חרדל - 10 גרם;
- מים - 3.5 ליטר;
- ציפורן - 5 גרם;
- שָׁמִיר;
- פלפל אנגלי - 10 גרם;
- סוכר - 600 גרם;
- גרגירי פלפל שחור - 10 גרם;
- מלח - 100 גרם.
שלב אחר שלב תהליך:
- מניחים את היבול במים קרים. השאירו לארבע שעות. לאחר מכן, מלא היטב מיכלים סטריליים בפירות.
- מרתיחים את המים המצוינים במתכון.
- תוסיף מלח. לְהַמתִיק. מוסיפים תבלינים. כהה עד שהגבישים מתמוססים לחלוטין ויוצקים מיד לחסר.
- חותם.
- הופכים את המכסה. מכסים בשמיכה חמה. השאירו ליומיים. אחסן במרתף.
המלח מתגלה כפריך וטעים
תנאי ושיטות אחסון
כדי להגדיל את חיי המדף, יש לאחסן מלפפונים הונגריים במרתף. מרתף או מזווה בטמפרטורה של + 2 ° ... + 10 ° C מתאימים למטרה זו. בתנאים כאלה, השימור שומר על טעמו ותכונותיו התזונתיות במשך שנתיים.
אם ניתן לאחסן אותו רק בדירה, בחר ארון הממוקם הרחק ממכשירי חימום. קרני השמש לא צריכות ליפול על המלפפונים ההונגריים. חיי המדף הם שנה אחת. בחורף אפשר להכניס חטיף למרפסת. בטמפרטורות נמוכות מאפס, עטפו בבד חם.
מלפפונים פתוחים בסגנון הונגרי נשמרים רק בתא המקרר לא יותר משבוע.
סיכום
מלפפונים הונגריים לחורף הם הכנה מעוררת תיאבון וטעים. על ידי התנסות בעשבי תיבול, תבלינים ועשבים על בסיס הווריאציה המסורתית, תוכלו ליצור מתכונים חדשים וייחודיים בכל פעם.
