תוֹכֶן
ריקים לחורף בנוכחות סלק מלאים במגוון שלהם. זה לא מפתיע, כי ירק השורש הזה הוא לא רק בריא באופן מפתיע, אלא גם יפה וטעים. סלק פיקנטי לחורף בצנצנות הוא גם מתאבן בו יבול השורש מופיע בבידוד מרהיב, וגם מנות מגוונות בהרכבן, אך הסלק ממלא תפקיד סולו. דבר אחד מאחד אותם - כולם מיוצרים גם בהשתתפות פלפל מריר, שלא רק מוסיף חריפות למנות, אלא גם משמש כחומר משמר נוסף.
איך לבשל סלק חם כמו שצריך
ניתן להכין סלק פיקנטי מירקות גולמיים או מבושלים. צורת החיתוך יכולה להיות גם לחלוטין. כל הזנים המתאימים להכנה זו, העיקר לוודא שהירק בשל לחלוטין, בעל צבע עז אחיד ללא כתמים בהירים או פסים על העיסה.
אפשר להרתיח את הסלק עד שהם מבושלים לגמרי - הירק נהיה כל כך רך שקל לנקב אותו במזלג. אז עד שהם חצי מבושלים - במקרה זה, השורשים מולבנים במים רותחים במשך 10 עד 20 דקות. לרוב זה נעשה על מנת להסיר את העור בפחות מאמץ. לאחר הלבנה כזו, ניתן להסיר אותה במהירות ובקלות.
ישנם מתכונים להכנת סלק חם לחורף, שם משתמשים בתהליך העיקור, ולמרות זאת הכל מתגלה טעים מאוד. במתכונים כאלה ירקות עוברים בדרך כלל טיפול חום מינימלי. אם הסלק רותח מראש עד שהוא רך, בדרך כלל אין צורך בסטריליזציה.
המתכון הקלאסי לסלק חם לחורף
מתכון זה הוא הפופולרי ביותר בקרב עקרות בית, כנראה בשל הרכבו העשיר ואחסונו הטוב בחורף. אבל סלק ממילא ממלא תפקיד מרכזי כאן.
אתה תצטרך:
- 2 ק"ג סלק מתוק;
- 1.5 ק"ג עגבניות;
- 5-6 חתיכות פלפל בולגרי מתוק;
- 3-4 חתיכות פלפל מריר אדום;
- 7 שיני שום;
- מלח 30 גרם;
- 100-120 מ"ל שמן צמחי;
- כ 2/3 כפית. תמצית חומץ.
הכנה:
- כל הירקות נשטפים ומנקים מכל החלקים העודפים.
- סלק קלוף נחתך לרצועות או מגורר לגזר קוריאני.
- תבשיל אותו על אש בינונית במחבת עם חמאה במשך כ -20 דקות.
- עגבניות גוללות דרך מטחנת בשר, פלפל נחתך גם לרצועות.
- לאחר 20 דקות מוסיפים עגבניות קצוצות למחבת ותבשיל עוד 20-30 דקות.
- לאחר מכן מוסיפים את שני סוגי הפלפלים ומחממים את תערובת הירקות עוד רבע שעה.
- שום קצוץ דק מוסף אחרון ולאחר 5 דקות מכבים את האש.תשומת הלב! ניתן להוסיף תמצית חומץ ברגע האחרון של הבישול למסת הירקות הכוללת, או ממש לזרוק טיפה לכל צנצנת 0.5 ליטר לפני הגלגול.
- כשהוא חם, חטיף סלק פיקנטי מונח בצנצנות מעוקרות ומגולגל לקראת החורף.
ממספר המוצרים שצוינו במתכון, בסופו של דבר מתקבלות כ -7 צנצנות חצי ליטר של חומר יציב.
מתאבן חריף לחורף מסלק עם שום וצ'ילי
מתכון זה לסלק חם לחורף הוא פשוט מאוד כשלעצמו, אם כי הוא דורש עיקור נוסף, מכיוון שהוא אינו משתמש בחומץ כלל. אך נציגי המחצית החזקה של האנושות בוודאי יעריכו זאת.
יצטרך:
- 1 ק"ג סלק;
- תרמיל צ'ילי 1
- 1 ליטר מים;
- 2 עלי דפנה;
- צרור פטרוזיליה או שמיר;
- 6 שיני שום;
- 0.5 כפית כוסברה טחונה;
- מלח 15 גרם;
- 15 גרם סוכר;
- קורט כמון וזעפרן.
ייצור:
- ירקות שורש נשטפים היטב, טובלים יחד עם הקליפה במים רותחים ומולבנים במשך 18-20 דקות.
- הם מוציאים את המים הרותחים וטובלים אותם במים קרים ככל האפשר.
- קולפים מהקליפה, שמוסרת מעצמה בקלות לאחר הליך כזה, וחותכים לעיגולים דקים או לקוביות.
- במקביל מכינים את המרינדה. ממיסים את הסוכר והמלח בסיר מים חמים. לאחר הרתיחה הוסיפו את כל התבלינים, הרתיחו למשך 5 דקות והשאירו אותו מתחת למכסה סגור לחליטה עד שהוא מתקרר.
- סלק מונח בצנצנות נקיות ויבשות יחד עם שום קצוץ, פלפל ועשבי תיבול, שנמזג במרינדה חדורה.
- העבירו את הצנצנות עם המכסים מכוסים לסיר מים, הניחו אותן על האש ועיקרו במשך 25 דקות.
- ואז הם מעוותים לחורף.
מתאבן סלק פיקנטי עם קינמון ופלפל חריף
למתכון זה לחורף סט תבלינים שונה, אך טעמו של חטיף חריף עדיין נותר מקורי ומושך מאוד. אחרת, שיטת הבישול תואמת לחלוטין את התיאור מהמתכון הקודם. רק את המילוי לא ניתן לקרר לאחר הייצור, אבל מוזגים אותו סלק חם עם פלפלים בצנצנות.
מספר המרכיבים ניתן לכל פחית 0.5 ליטר:
- 330-350 גרם סלק שהועבר וקילף כבר;
- 5-6 כפית חומץ 6% לכל פחית;
- 1/2 תרמיל פלפל חריף.
רכיבי המילוי ניתנים לכל ליטר מים:
- 10 גרם מלח;
- 80 גרם סוכר;
- 1/3 כפית קינמון;
- 7 ניצני ציפורן;
- 7 אפונה של פלפל שחור.
מתכון לסלק פיקנטי לחורף עם חצילים ותפוחים
מתאבן זה לחורף מתגלה לא רק חריף, אלא גם מאוד שימושי ומזין.
אתה תצטרך:
- 500 גרם סלק מבושל וקלף;
- 500 גרם חצילים אפויים וקלופים;
- 500 גרם תפוחי עץ גרעינים;
- 2-3 תרמילי פלפל חריף;
- 5 שיני שום;
- מלח 30 גרם;
- 75 גרם סוכר;
- 180 גרם שמן צמחי.
הכנה:
- מרתיחים את הסלק בקליפתם עד לבישול (יש לנקב את הבשר במזלג בקלות) למשך כשעה.
- חצילים נאפים בתנור בטמפרטורה של כ -180 מעלות צלזיוס עד שהם רכים תוך 30-40 דקות.חָשׁוּב! אם יש מספיק מקום בתנור, ניתן לאפות את הסלק בקליפה יחד עם החציל.
- ירקות מבושלים או אפויים קלופים וקוצצים באמצעות פומפיה או מטחנת בשר.
- תפוחים ופלפלים משוחררים מהגומה עם זרעים, שום מתקלף מהקליפה.
- כל המרכיבים נמחצים גם באמצעות מטחנת בשר.
- מערבבים את כל המוצרים בסיר אחד, מוסיפים מלח וסוכר, מערבבים ומתעקשים על האש כשעה.
- לאחר מכן מוסיפים שמן צמחי, שמים את המסה על האש ומחממים על אש נמוכה כ- 20-30 דקות מתחת למכסה ועוד 5 דקות עם מכסה פתוח.
- במצב חם, חטיף חריף לחורף מונח בצנצנות סטריליות ונפלט מיידית.
מתכון פשוט לחטיף סלק פיקנטי בחורף עם עשבי תיבול
מנת הסלק החריפה הזו, ילידת ארצות הים התיכון, בוודאי תפנה לחביבות גורמה ולאוהבי חטיפים חריפים.
אתה תצטרך:
- 800 גרם סלק;
- 50 גרם פטרוזיליה טרייה, כוסברה ושמיר;
- תרמיל צ'ילי 1
- 10 גרם מלח;
- 120 מ"ל שמן זית;
- חומץ בלסמי 60 מ"ל;
- בצל 1;
- 7 שיני שום;
- זרעי חרדל 20 גרם;
- 10 גרם כמון;
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
הכנה:
- סלק נשטף ונעטף בנייר כסף בקליפה, נאפה בתנור בטמפרטורה של + 180 מעלות צלזיוס למשך 40 עד 60 דקות, תלוי בגודל יבול השורש.
- פלפל נשטף, משוחרר מזרעים ומחיצות פנימיות ונקצץ דק בעזרת סכין.
- הם עושים אותו דבר עם עשבי תיבול.
- מקלפים וחותכים את הבצל והשום לטבעות ופרוסות דקות.
- במכל גדול מערבבים שמן זית, חומץ בלסמי, מלח, פלפל שחור גרוס, בצל, שום ופלפלים חריפים, כמו גם זרעי חרדל וכמון.
- השאירו לחליטה לרבע שעה לאחר ערבוב יסודי.
- הסלק האפוי מקורר, נחתך לפרוסות דקות או קשיות, מעורבב עם רוטב חריף ומכוסה בניילון ונשאר למשך שעה להשרות.
- ואז הם מונחים בצנצנות זכוכית נקיות שהוכנו במהלך תקופה זו והועברו לעיקור במים רותחים למשך 20 דקות.
- בתום העיקור, מסתובב אוכל חריף מסלק לחורף.
כללים לאחסון חטיפי סלק פיקנטי
כל המאכלים שהוכנו על פי המתכונים שתוארו לעיל ניתנים לאחסון במזווה מטבח רגיל במהלך החורף. העיקר שתהיה גישה מוגבלת לאור.
סיכום
סלק פיקנטי לחורף בבנקים יעשה יותר מכל רושם על החלק הגברי של האוכלוסייה. למרות שמגוון המתכונים המוצגים יעזור לכל אחד לבחור משהו לטעמו.
