מה אפשר לבשל מפטריות חלב מלוח: המתכונים הטובים ביותר

מתכונים למנות מפטריות חלב מלוח קיימים בספרי הבישול של עקרות בית רבות. הם הפכו זה מכבר לחלק בלתי נפרד מהמטבח הרוסי הלאומי. עם זאת, יש להכין אותם בצורה נכונה כך שמתנות היער באמת יגלו את הארומה והטעם שלהן. אם אתם שולטים בסודות הכנת פטריות החלב, תוכלו לפנק את המשפחה והחברים שלכם במנות רבות ומקוריות ולעיתים בלתי צפויות.

מה לבשל מפטריות חלב מלוח

אניני טעם של פטריות רואים בפטריות חלב מעדן אמיתי. מוכנים לחורף, הם מתענגים על מחנק מעורר תיאבון. פטריות חלב לבן ושחור מלוח יכולות להיות מוגשות כחטיף עצמאי, פשוט מתבלים בחמאה או שמנת חמוצה ומעטרות בטבעות בצל. ותוכלו לגוון את התפריט עם סלטים ויניגרטים, מרקים גרוזיניים, כופתאות וכופתאות, ירקות ממולאים, פשטידות ומתכונים יוצאי דופן אחרים.

האם אני צריך להשרות פטריות חלב מלוח לפני הבישול

פטריות חלב מומלחות בדרך כלל כדי לשפר את הטעם. תהליך זה הוא מייגע, מכיוון שהמים מוחלפים מדי שעה, מה שעוזר להתמוסס ולהסיר עודפי מלח מהר יותר. גופי פירות טובלים במיכל מים קרים ומכוסים במגבת.

מתאבן פטריות חלב מלוח עם שמנת חמוצה ובצל

פטריות חלב מכובדות זה מכבר ברוסיה. הם מומלחו בחביות ואכלו אותם לאורך כל החורף. לעתים קרובות הוגש עם בצל, שמיר ושמנת חמוצה. כדי להחיות את המתכון המסורתי הזה אתה צריך:

• פטריות חלב מלוח קטנות - 250 גרם;
• בצל - חצי ראש;
• שמנת חמוצה - 3 כפות. l.;
• שמיר טרי - לפי הטעם.

שלב אחר שלב בישול:

1. חותכים את פטריות החלב, משאירים את הקטנות שלמות. שים אותם בקערת סלט.
2. קוצצים את הבצל בחצי טבעות. צרף לפטריות.
3. קוצצים ענפי שמיר טריים, מוסיפים לקערת סלט.
4. ממלאים הכל בשמנת חמוצה ומכניסים למקרר לרבע שעה.

התוספת הטובה ביותר למתאבן היא תפוחי אדמה צעירים מבושלים עם עשבי תיבול טריים

קוויאר פטריות מפטריות חלב מלוח

קוויאר ארומטי העשוי מפטריות חלב מלוח ניתן לאכול עם לחם טרי, קרוטונים, או להשתמש בו כמילוי לפשטידות ופשטידות.

זה דורש:

• פטריות חלב מלוח - 500 גרם;
• שום - 2 שיני;
• בצל - ראש אחד;
• שמן צמחי - 3 כפות. l.;
• פלפל, מלח ועשבי תיבול לפי הטעם.

שלבי העבודה:

1. קוצצים את הבצל ומטגנים קלות במחבת.
2. שמים מטחנות בשר גופי פרי, שום ובצל. לִטחוֹן.
3. מוסיפים מלח ופלפל.
4. מכניסים את הקוויאר שנוצר לקערת סלט בשקופית יפה, מפזרים עשבי תיבול קצוצים.

הארומה של עשבי תיבול טריים משלימה בהצלחה את טעמן של הפטריות

פשטידות ממולאות בפטריות חלב מלוח

כמעט ואין דבר מושך יותר, במיוחד עבור חובבי הפטריות, מאשר ריח של פשטידות טריות ממולאות בפטריות חלב מלוח כשהן הוצאו רק מהתנור.

מרכיבים לקציצות:

• קמח - 0.5 ק"ג;
• חמאה - 100 גרם;
• ביצה - 1 יח ';
• שמרים יבשים - 10 גרם;
• חלב - 150 מ"ל;
• מים - 150 מ"ל;
• חלמונים מ -3 ביצים;
• סוכר מגורען - כפית אחת;
• קורט מלח.

למילוי:

• פטריות חלב מלוח - 450 גרם;
• בצל ירוק - חבורה קטנה;
• בצל - ראש אחד.

איך לבשל:

1. מנפים קמח ומלח.
2. קח מים רותחים מחוממים, דלל בתוכם שמרים יבשים.
3. יוצקים פנימה 150 גר 'קמח, מערבבים ומשאירים במקום חם למשך חצי שעה.
4. לוקחים 3 ביצים, מפרידים את החלמונים.
5. מקציפים אותם עם קורט סוכר מגורען.
6. מוסיפים חלב מחומם, מערבבים.
7. שמים במסה זו חתיכת חמאה, אותה יש לרכך תחילה.
8. מוזגים את יתרת הקמח הנותר 350 גרם.
9. מוסיפים בצק.
10. מכינים את הבצק. זה צריך להתברר כפלסטיק.
11. הניחו אותו על קרש מקומח ולחו עד שהבצק מפסיק להידבק לידיים שלכם.
12. מעבירים את הבצק למיכל גדול, מכסים בבד ומשאירים חם למשך 1-2 שעות.
13. בשלב זה, בצע את המילוי. שוטפים פטריות חלב מלוח, מסננים וחותכים. החלקים צריכים להיות קטנים.
14. קוצצים את הבצל דק.
15. קוצצים את נוצות הבצל הירוק בעזרת סכין.
16. מטגנים בצל במחבת. לאחר 7-8 דקות הוסיפו אליו פטריות חלב. לאחר רבע שעה נוספת - בצל ירוק קצוץ. מסירים הכל מהאש אחרי 5 דקות ומצננים.
17. כשהבצק עולה מחלקים אותו לכדורים קטנים. הכינו עוגה שטוחה מכל אחת מהן והניחו את מילוי הפטריות במרכז. צובטים את הקצוות.
18. מחממים שמן צמחי בסיר. שים בתוכו את הפשטידות ומטגנים אותם משני הצדדים עד להופעת קרום.

פשטידות טעימות הן חמות והן קרות

פשטידה עם תפוחי אדמה ופטריות חלב מלוח

פטריות חלב הן מחסן של חלבון צמחי. לכן, העוגה איתם מתגלה כמספקת מאוד. לבישול, בנוסף ל -300 גרם פטריות מומלחות, קח:

• קמח - 250 גרם;
• שמרים - 20 גרם (צורך יבש 10 גרם);
• חלב - 100 מ"ל;
• ביצה - 1 יח ';
• תפוחי אדמה - 300-400 גרם;
• בצל - 150 גרם;
• גבינה קשה - 200 גרם;
• שמנת חמוצה או מיונז לפי הטעם;
• סוכר מגורען - ½ כפית;
• שמן צמחי - 2 כפות. l.;
• מלח לטעימה.

איך אופים פשטידה מפטריות חלב מלוח:

1. מחממים את החלב לטמפרטורה של + 37-38 ⁰מ.
2. מוזגים לתוכו שמרים, סוכר מגורען. לאחר ערבוב שמים רבע שעה בחום.
3. מקציפים את הביצה ומוסיפים לה קורט מלח.
4. מוזגים שמן צמחי למסת הביצה. מערבבים היטב.
5. כשהבצק עולה, העבירו אותו לקערה עם ביצה טרופה. מערבבים שוב.
6. מוסיפים קמח ומכינים בצק לא קשוח מדי. מכסים אותו במגבת נקייה ומשאירים חום למשך 30 דקות.
7. קוצצים את הבצל למילוי.
8. שוטפים פטריות חלב מלוח. כשהוא יבש חותכים לפרוסות דקות.
9. חותכים את תפוחי האדמה באותו אופן.
10. לגרר את הגבינה.
11. קח תבנית אפיה, משמן בחמאה.
12. לשים בתוכו את הבצק בשכבה דקה בעובי 3 מ"מ, הרם אותו מעט בדפנות.
13. משמנים את הבצק במיונז או שמנת חמוצה.
14. לשים בכמה שכבות: פטריות (ממליחים ומפלפלים אותן מיד), בצל מעל, ואז תפוחי אדמה (ממליחים גם אותו). משמנים את המילוי בשמנת חמוצה, מפזרים גבינה.
15. מכניסים את הטופס לתנור בטמפרטורה של + 180 ⁰ג. זמן בישול - 35-40 דקות.

מגישים לשולחן פשטידה עם פטריות חלב מומלחות, אפשר לפזר עליה עשבי תיבול טריים, להוסיף מעט שמנת חמוצה

מאפינס חלב מלוח

מוצר קולינרי טעים נוסף עם "פטריות מלכותיות" הוא מאפינס. המנה מקורית, אך היא פשוטה להכנה. בשבילו תצטרך:

• קמח - 150 גרם;
• ביצה - 1 יח ';
• חלב - 100 מ"ל;
• פטריות חלב מלוח - 100 גרם;
• סוכר - 1.5 כפית;
• אבקת אפייה - 1 כפית;
• חמאה - 50 גרם;
• גבינה - 50 גרם.

שלבי העבודה:

1. בקערת בצק שלבו חמאה, סוכר וביצה.
2. מוסיפים מעט חלב ומקציפים היטב.
3. יוצקים קמח ואבקת אפייה לקערה נפרדת.
4. הוסיפו אותם לאט לאט למסת הביצה. עשו את אותו הדבר עם החלב שנותר. מערבבים כך שלא יהיו גושים בבצק.
5. עבור להכנת המילוי. שטפו שדיים מומלחים, יבשו, חתכו. מוסיפים לבצק.
6. יוצקים שם גבינה מגוררת.
7. קחו תבניות אפיית מאפינס והניחו בהן את הבצק הממולא.
8. מכניסים לחצי שעה בחימום של 180 ⁰עם תנור.

בסוף תהליך הבישול שמים על הרשת מאפינס חמים עם פטריות חלב מומלחות להתקררות

מרק פטריות עם פטריות חלב מלוח

האנשים מכנים את המנה הזו גרוזדיאנקה. דרך הבישול הקלאסית היא מרק רזה עשוי פטריות וירקות, שנמצאים תמיד בהישג יד בכל בית. המרכיב היחיד שיש להקפיד עליו מראש הוא 400 גרם פטריות חלב מלוח. יש להם תוספות למוצרים הבאים:

• תפוחי אדמה - 0.5 ק"ג;
• שמן חמניות - 50 מ"ל;
• בצל אדום או לבן - ראש אחד;
• עשבי תיבול טריים - חבורה אחת;
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• מלח לטעימה.

איך לבשל:

1. שוטפים את גופי הפרי מתחת למים זורמים וחותכים בכל דרך שהיא.
2. חותכים את תפוחי האדמה לקוביות בינוניות.
3. הניחו את המאכלים הללו בסיר מים רותחים. מבשלים רבע שעה.
4. בזמן הזה קוצצים את הבצל ומטגנים. מוסיפים למרק.
5. מתבלים את פטריית החלב המוכנה בפלפל, מלח ועשבי תיבול.

ניתן להגיש מרק לארוחת ערב במנות

מתכון למנה מקורית של פטריות חלב מומלצות ועוף בסירים

תפוחי אדמה, עוף ופטריות כבושות עם גבינה - בקושי תוכלו לחשוב על מנה משביעה וארומטית יותר. זה יכול לשמש כארוחת ערב אופנתית למשפחה ולחברים בסוף שבוע או חג.

עבור 4-5 מנות אתה צריך:

• חזה עוף - 0.5 ק"ג;
• תפוחי אדמה - 5-6 יח ';
• פטריות חלב מלוח - 200 גרם;
• בצל - 1-2 ראשים;
• גזר - 1 יח ';
• שמנת שומן - 5-6 כפות. l.;
• גבינה - 100 גרם;
• שמן צמחי - 50 מ"ל;
• קארי, פלפל, עשבי תיבול - לפי הטעם;
• מלח לטעימה.

מתכון:

1. חותכים את השד לחתיכות קטנות.
2. קוצצים את הבצל בחצי טבעות, ואת הפטריות המומלחות לצלחות דקות.
3. במחבת מחוממת מראש מטגנים את הבצל עם שמן צמחי 2-3 דקות.
4. ואז מוסיפים את פטריות החלב ומבשלים עוד 5 דקות.
5. חותכים תפוחי אדמה לקוביות, גזר לרצועות.
6. מגררים גבינה על פומפיה גסה.
7. מכינים את הרוטב: מכניסים שמנת, מלח, פלפל, קארי ל 0.5 ליטר מים רותחים. לְעַרְבֵּב.
8. קחו סירי אפייה והניחו את המרכיבים בהם בשכבות: ראשונה - תפוחי אדמה, שנייה - חזה, שלישית - פטריות חלב עם גזר ובצל.
9. יוצקים את הרוטב השמנתי לסירים כך שהם מלאים בערך 2/3.
10. מפזרים גבינה.
11. שלח את הטפסים המכוסים במכסים לתנור. הגדר את הטמפרטורה ל- + 180 ⁰ג. המתן 60 דקות למוכנות.

אין צורך להניח חומרים בשכבות, אלא לערבב.

גולאש פטריות חלב מלוח טעים

גולאש פטריות עשיר הוא תוספת נהדרת למנות עיקריות. היתרון של המתכון הוא שההכנה אורכת מינימום זמן.

רשימת מרכיבים:

• פטריות חלב מלוח - 300 גרם;
• בצל - 3 ראשים;
• פלפל מתוק - תרמיל אחד;
• מחית עגבניות - 1 כף. l.;
• שמן צמחי - 3 כפות. l.;
• קמח - 1 כף. l.;
• פלפל ומלח.

מתכון שלב אחר שלב:

1. חותכים את הפטריות והבצל לקוביות מלבניות.
2. משחימים בשמן במחבת.
3. קוצצים את הפלפל ומוסיפים לפטריות החלב והבצל. מבשלים עד שהם רכים.
4. מפזרים קלות על 1 כף גולאש. l. קמח ויוצקים מעל מחית עגבניות.
5. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. השאירו על האש עוד כמה דקות. גולאש פטריות טעים וקל להכנה מוכן.

ניתן להוסיף מעט מים לגולאש לעסיסיות תוך כדי תפירה.

עגבניות תנור במילוי פטריות חלב מלוח

עגבניות ממולאות בפטריות מלוחות לא רק מעוררות תיאבון, אלא גם יפות. מתאבן חם ראוי לקשט שולחן חגיגי.

כדי להכין אותו, קח:

• עגבניות חזקות וגדולות - 7-8 יח ';
• פטריות חלב מלוח - 150 גרם;
• בצל - 100 גרם;
• ביצים - 2 יח ';
• מיונז - 70 גרם;
• שמן צמחי - 3 כפות. l.;
• פלפל גרוס ומלח לפי הטעם;
• שמיר טרי להגשה.

שלבי העבודה:

1. המשימה העיקרית היא להכין את המילוי לעגבניות. פטריות החלב קצוצות דק. את הבצל חותכים ומשחימים בשמן. מרתיחים את הביצים. החומרים מעורבבים.
2. עגבניות נחתכות מצד הגבעול. הסר בערך רביעית. מוציאים את העיסה והמיץ בעזרת כף.
3. פלפל ומלח מוסיפים בתוך העגבניות. ואז הם ממולאים.
4. מפזרים עגבניות בכמות קטנה של מיונז, מפזרים גבינה מגוררת.
5. מורחים על תבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור במשך 15-20 דקות על אש בינונית.
6. ירקות ממולאים מוגמרים מעוטרים בשמיר טרי ארומטי.

ניתן להוסיף למילוי שום קצוץ, זה יוסיף תבלין

מתכון קציצות פטריות חלב מלוח

קציצות פטריות יכולות לעלות על קציצות בשר בטעמן. העיקר הוא להתבונן בטכנולוגיה של הכנתם. המרכיב העיקרי לקאטלטים הוא פטריות חלב מלוח.

500 גרם של מוצר זה דורש:

• ביצה - 1 יח ';
• לחם לבן - 2 פרוסות;
• בצל - ראש אחד;
• כמה פירורי לחם;
• ירקות לפי הטעם, כמו פטרוזיליה טרייה
• שמן לטיגון.

שלבים:

1. משרים את הלחם.
2. שוטפים פטריות חלב מלוח.
3. גללו אותם יחד במטחנת בשר.
4. קוצצים את הבצל ומטגנים.
5. מוסיפים עם ביצה גולמית ופטרוזיליה קצוצה לבשר הטחון. לְעַרְבֵּב.
6. הכינו קאטלטים. מרדדים אותם בפירורי לחם.
7. מטגנים בשמן צמחי עד שהוא פריך.

קציצות פטריות טובות עם רטבי עגבניות או שמנת חמוצה, תוספת מתאימה היא תפוחי אדמה מבושלים ומלפפונים כבושים

איך לבשל okroshka עם פטריות חלב מלוח

אוקרושקה הוא מתכון מסורתי למטבח הרוסי. אפשר להוסיף לו מקוריות בעזרת פטריות חלב מלוח.

לבישול אתה צריך:

• בשר חזיר או בקר - 200 גרם;
• פטריות מלוח בינוניות - 3-4 יח ';
• תפוחי אדמה - 2 יח ';
• ביצים - 3 יח ';
• מלפפונים טריים - 2 יח ';
• צנון - 6-7 יח ';
• בצל ירוק, שמיר ופטרוזיליה לפי הטעם;
• מלח לטעימה;
• קוואס.

איך לבשל:

1. מרתיחים בשר ותפוחי אדמה במדיהם.
2. גופי פרי שנשטפים מעודפי מלח נחתכים לקוביות.
3. מלפפונים טריים, בשר, תפוחי אדמה וביצים מבושלות - בקוביות.
4. טינדל צנון על פומפיה קוריאנית.
5. בצל, שמיר, פטרוזיליה קצוצים.
6. כל החומרים משולבים ומומלחים.

קפיר או קוואס מתווספים לאוקרושקה המוגמרת

איך אופים תפוחי אדמה עם פטריות חלב מלוח

ניתן לאפות פטריות ותפוחי אדמה בתנור בצורה מקורית - בצורת גליל. זה דורש מוצרים מוכרים למדי:

• תפוחי אדמה - 1 יח ';
• חלב - 250-300 מ"ל;
• עמילן - כוס אחת;
• רוטב שמנת חמוצה - 300-350 מ"ל;
• חמאה - 1 כף l.;
• פרורי לחם;
• פטריות חלב מלוח - 15 יח ';
• בצל - 2 ראשים;
• שמנת חמוצה - 2 כפות. l.;
• קמח - 1 כף. l.;
• פלפל גרוס, מלח לפי הטעם.

אַלגוֹרִיתְם:

1. מרתיחים ומועכים את תפוחי האדמה.
2. מוסיפים חלב ועמילן. אפשר להחליף אותו בכוס קמח וביצה. מלח.
3. ללוש בצק תפוחי אדמה, לרדד. השכבה צריכה להיות עבה.
4. מכינים את הבשר הטחון: מטגנים את הקמח עם חמאה, מוסיפים פטריות חלב מלוח קצוצות ובצל מטוגן. לשים את מסת תפוחי האדמה ולעטוף את הגליל.
5. העבירו אותו לתבנית אפייה. מברישים בביצת עוף טרופה או שמנת חמוצה.
6. מפזרים פירורי לחם על הגליל.
7. בצע פנצ'רים בכמה מקומות.
8. מכניסים לתנור בחום 180 ⁰ג. ניתן לשפוט את המוכנות לפי קרום החום הזהוב.

לפני שמגישים לשולחן את הגליל האפוי עם פטריות חלב מומלחות, יש לחתוך אותו לפרוסות.

ברווז ממולא בפטריות חלב מלוח

ברווז עם "פטריות מלכותיות" הוא התגלמות אמיתית של הנדיבות והמגוון של המטבח הלאומי. המנה הזו מיועדת לשולחן חגיגי. מכינים מילוי מורכב למלית, אך מאמציהם של המומחים הקולינריים משתלמים על ידי ביקורות מעריצות על המתכון.

רכיבים:

• ברווז - 1 יח ';
• בשר חזיר טחון ובקר - 100-150 גרם;
• פטריות חלב מלוח - 5 יח ';
• לחם לבן - 2 פרוסות;
• חלב - 100 מ"ל;
• ביצים - 2 יח ';
• בצל - ראש אחד;
• שמנת חמוצה - 2 כפות. l.;
• מערבבים פטרוזיליה ופלפל לפי הטעם;
• מלח לטעימה.

הכנה:

1. ביצים קשות, קוצצים דק.
2. חותכים את פטריות החלב שטוף, משלבים בצל קצוץ ומטוגן.
3. משרים פרוסות לחם בחלב.
4. קוצצים את הירוקים.
5. שלבו בשר טחון, גופי פירות, ביצים, בצל ולחם. מתבלים בשמנת חמוצה, פלפל, מלח.
6. כדי למלא את הברווז, אתה צריך לחתוך את העור מהצוואר ואת עודפי השומן. לתפור את הצוואר.
7. משפשפים את העופות במלח ופלפל מבפנים ומבחוץ.
8. ממלאים את החלק הפנימי בבשר טחון, תופרים. קושרים את הרגליים.
9. קח שקית אפייה, הניח את עצם חזה הברווז. שולחים לתנור לשעה. טמפרטורה - 180 ⁰מ.

בתום האפייה ניתן להוסיף לברווז תפוחי אדמה מבושלים ועגבניות

כופתאות וכופתאות במילוי פטריות חלב מלוח

אניני טעם אמיתיים מהמטבח הרוסי מכירים ומכינים מנה טעימה - כופתאות או כופתאות עם פטריות חלב מלוח. זה לא משאיר אף אחד אדיש.

הבדיקה דורשת:

• מים - כוס אחת;
• קמח - 0.5 ק"ג;
• ביצה - 1 יח ';
• מלח - קורט;
• שמן צמחי - 1 כף. l.

למילוי לוקחים פטריות חלב מומלחות ובצל.

אַלגוֹרִיתְם:

1. ראשית, הכינו את הבצק. ביצה נשברת לכוס, מומלחת, מטלטלת ונמזגת במים.
2. הקמח ננפה ומסת הביצה מוזגת לתוכו.
3. מוסיפים חמאה ולשים את הבצק. זה צריך להיות מגניב.
4. עטוף בפלסטיק, הוא נשאר למשך חצי שעה.
5. בשלב זה מכינים את המילוי. גופי פרי נשטפים וחותכים לחתיכות קטנות.
6. שלב עם בצל קצוץ, בטעם קל עם שמן צמחי.
7. הוציאו את הבצק מהסרט, גלגלו ממנו את הנקניקיה.
8. חותכים לפרוסות ומרדדים עוגות שטוחות.
9. כל אחד מהם מלא במילוי וכופתאות מעוצבות.
10. מבושל במים מומלחים.

המנה מוגשת עם שמנת חמוצה או כל רוטב לפי הטעם.

סיכום

מתכונים מפטריות חלב מלוח משולבים באופן אידיאלי עם תפוחי אדמה מטוגנים או מבושלים, משמשים כקישוט מעולה לשולחן חגיגי. הם מוגשים עם חמאה, עשבי תיבול, שמנת חמוצה, בצל.

ערכים מומלצים

מתכון לעגבניות ירוקות מומלחות עם שום

קוויאר פטריות מיובש: 11 מתכונים

פטה פטריות דבש

מתכוני קוויאר פטריות מגרגרי דבש

עגבניות מומלחות עם חרדל

איך ממליחים דלעת לחורף בצנצנות

איך לקרר פטריות מלח בבית

איך ממליחים את העגילים בבית

מלפפונים כבושים כבושים בפחיות כמו חביות: 14 מתכונים לחורף