תוֹכֶן
מלפפונים כבושים נעשים רכים בצנצנת עבור עקרות בית רבות, אך מצב זה אינו תקין. ירקות מבושלים צריכים להיות חזקים ופריכים, והרכות מעידה על כך שהם נגועים.
מדוע מלפפונים משומרים הופכים לרכים
כמה טעויות שנעשו בעת שימור מלפפונים הן די ריאליות לתיקון להצלת הקציר. אך אם המלפפונים יהפכו רכים לאחר המלחה, הם לא יוכלו להחזיר את צפיפותם ופריכותם.
כדי שלא יש לזרוק את המלפפונים בצנצנת, יש צורך לשמר נכון מההתחלה. ולשם כך עליכם לדעת אילו טעויות מובילות לריכוך חמוצים.
הפרת טכנולוגיית הסטריליזציה
מלפפונים כבושים בצנצנת יכולים לשמור על האיכויות שלהם במשך חודשים רבים רק אם אין מיקרואורגניזמים מזיקים בצנצנת. לכן נהוג לעקר את הצנצנת היטב לפני המלחה.
אם עיקור לא היה מספיק, חומר העבודה יתדרדר במהירות.
לפעמים עקרות בית ניגשות לתהליך עיקור המכלים לא מספיק בזהירות. לאחר מלפפונים כבושים הופכים רכים אם:
- הצנצנת נשטפת בצורה גרועה, ועל קירותיה נותרים שאריות לכלוך או חומרי ניקוי;
- עיקור לא בוצע במשך זמן רב ולא הביא את האפקט הרצוי;
- הצנצנת לא עובדה לחלוטין ועיקור לא השפיע על צווארה שעליו מצטברים לעתים קרובות לכלוך וחיידקים;
- במהלך עיבוד המכולות לא הוקדשה תשומת לב לסגירות לתפירה.
יש צורך לעקר את מיכל ההמלחה בהתאם לכל הכללים, בהתאם לכל השלבים שנקבעו. אי אפשר לקצר את זמן העיקור, עדיף לחרוג ממנו מעט מאשר לסיים את הטיפול מבעוד מועד. יחד עם הצנצנת, חובה לעבד את המכסים, מכיוון שיש חשיבות רבה לניקיון שלהם בעת שימור חמוצים.
חוסר אטימות
מלפפונים כבושים יכולים להיות רכים בשל העובדה שהצנצנת עם החומר נסגרה באופן רופף מדי, ולא ניתן היה להגיע להידוק מוחלט. אם אוויר מחלחל לחלק הפנימי של הצנצנת דרך חור קטן לפחות, יתחילו תהליכי תסיסה במלח, והירקות יהפכו לרכים.
ההידוק בעבודות העבודה נפגע לרוב בשל הנקודות הבאות:
- כיפות באיכות ירודה שאינן מתאימות היטב לצוואר;
- פגמים בצוואר הפחית, שבבים, סדקים וסדקים;
- מכונת תפירה פגומה פגומה שאינה מתמודדת עם תפקידיה.
כמו כן, ניתן לשבור את האטימות כבר במהלך האחסון, אם אתה מטיל או מכה בצנצנת בשוגג. לפעמים המכולה נותרה שלמה במבט ראשון, אך המכסה הולך לאיבוד, או נוצרים סדקים המאפשרים לעבור לאוויר.
הידוק הטוויסט הוא אחד התנאים העיקריים להמלחה איכותית.
תבניות בשימור
ירקות מומלחים יכולים להיות רכים לאחר הגלגול בגלל עובש במלח. זה קורה מסיבות רבות - על מלפפונים שטופים גרוע, בגלל מלח באיכות נמוכה, בגלל עיקור מיכל לקוי.
בהתחלה, עובש נראה כמו סרט דק צמיג על פני המלח. אם המלפפונים החמוצים עדיין יציבים ועדיין רכים, תוכלו לנסות להציל את המלפפון החמוץ. בשביל זה אתה צריך:
- מסננים את הנוזל מהצנצנת ושוטפים עקבות עובש מלפפון חמוץ ואז צורבים אותם במים רותחים;
- עקרו את הפחיות מחדש והכינו מלח חדש על ידי הרתחה של כמה דקות על הכיריים;
- מחזירים את הירקות לצנצנת נקייה ומכסים במלח מלוח טרי, ואז מגלגלים את המיכל בחוזקה.
אם התבנית לא הספיקה לפגוע חמוצים בחמוצים ולהפוך אותם לרכים, הרי לאחר הגלידה והעיבוד מחדש הירקות עדיין יתאימו לאחסון.
שגיאות בהכנת המלח
בעת הכבישה המלפפונים הופכים רכים עקב העובדה שהמלפפון החמוץ לא הוכן נכון בתהליך השימור. עקרות בית לעיתים קרובות עושות כמה טעויות נפוצות:
- מחסור במלח, מלפפונים במקרה זה הופכים במהירות לרכים. עבור ליטר מים אחד בצנצנת, צריכה להיות לפחות כף אחת גדולה של מלח.
- מחסור בחומץ - כאשר מכבסים ירקות צריך להוסיף לפחות 70 מ"ל חומץ לכל 1 ליטר מים, אחרת המלפפונים יהפכו רכים לאחר מספר ימים. כמו כן, אינך יכול לקחת חומצת לימון במקום חומץ, ניתן להשתמש בה בכבישה, אך אינו מחליף חומצה אצטית.
- מלח לא מתאים - מלפפונים כבושים וכבושים מיוצרים תוך שימוש במלח אכיל נפוץ לשימוש אוניברסלי, ומומלץ לקחת מלח גס. מלח "אקסטרה", מיוד או ים אינו מתאים, בגללם המלח מתחיל להתסיס, והמלפפונים רוכשים עקביות רכה.
- איכות מים ירודה. אם המלפפונים רכים כאשר הם מומלחים במים קרים, סביר להניח שיש בו זיהומים המשפיעים לרעה על איכות המלח. מומלץ לקחת מים מטוהרים או מים, מי מעיינות, בעלי קשיות בינונית לשימור ירקות בצנצנת.
רק מלפפון חמוץ איכותי יכול לשמור על הפירות יציבים.
לירקות מומלחים בצנצנת, חשוב לעקוב בדיוק אחר הפרופורציות והאלגוריתמים המצוינים במתכון. אם תכניסו מעט מדי מהמרכיבים העיקריים לתמלחת או תעלו מהכמות המומלצת, הנוזל יתסס והמלפפונים יהפכו רכים.
ערימה לא נכונה של מלפפונים
אם מלפפונים כבושים רכים, ייתכן שיחס הפירות והמלח הופר במהלך תהליך השימור:
- אם יש מעט מדי מלפפונים, ויש הרבה נוזלים, הרי שהירקות עשויים להיות רוויים מדי בתמלוח ויהיו רכים.
- אם החמוצים בצנצנת נארזים בחוזקה מדי, ואין מספיק מלח, והצנצנת עצמה גדולה, אז השכבות העליונות של הפרי ילחצו חזק על התחתונות. זה ירכך את הירקות בתחתית הצנצנת.
מלפפונים באיכות נמוכה
איכות הכבישה תלויה ישירות באיכות המלפפונים עצמם. מלפפונים חמוצים רכים מקלקלים את החומר במקרים הבאים:
- הפירות המלוחים היו רפים כבר במיטת הגן, ובהמלחה הם רק נהיו חמוצים לחלוטין;
- פירות שנשטפו בצורה גרועה שימשו לשימור, שעליהם נותרו לכלוך וחיידקים;
- מלפפונים מזן סלט לא מתאים הלכו להמלחה בצנצנת, ירקות כאלה הופכים במהירות לרכים, מכיוון שרק זנים אוניברסליים או מלפפונים מיוחדים לכבישה יכולים להיות מגולגלים לחורף;
- לצורך שימורים הם לקחו מלפפונים עם חביות מעופשות, עקבות עובש, כתמים צהובים ונזקים אחרים.
רק פירות חזקים, בריאים לחלוטין, שנקרעו ממיטת הגן לא יאוחר מיום לפני העיבוד, יכולים להיות מגולגלים בצנצנת לחורף. לכבישה והמלחה, ירקות קטנים מתאימים, עם פצעונים קשים על העור ועיסה צפופה, למשל, זנים Nezhinsky, Rodnichok ואחרים.
זני מלפפונים לסלט אינם מתאימים לשימור - עליכם לקחת מלפפונים כבושים
אחסון לא תקין
אם החמוצים בצנצנת הופכים רכים לאחר זמן מסוים לאחר השימורים, יתכן שתנאי האחסון הופרו. הפירות נעשים רפים מטמפרטורה גבוהה מדי, מכיוון שחומצה לקטית מתפרקת במלח, אשר כאשר היא מומלחת, משמשת כחומר המשמר העיקרי.
נדרש לאחסן חמוצים בתנאים קרירים, בטמפרטורות של עד 3-5 מעלות צלזיוס. עדיף להכניס את הצנצנת למקרר או למרתף בארץ.
איך ממליחים מלפפונים כדי שלא יהיו רכים
המתכון הקלאסי להמלחת ירקות מציע להשתמש בשיטת שימורים קרים וסט מינימלי של מרכיבים:
- צנצנות ומכסים מעוקרים באמצעות קיטור או בתנור לפני יצירת היצירה.
- מלפפונים ממין כבישה מתאים נושרים במים קרים למשך מספר שעות בכדי להוציא מהם אוויר וחומרים מזיקים אפשריים.
- שמים בצנצנת 2 עלים של חזרת, דובדבנים ודומדמניות שחורות, כמו גם 2 שיני שום קצוצות, מעט שמיר ופלפל חריף.
- מלפפונים מוסיפים לחומרים ומודבקים היטב למיכלים.
- ממיסים 3 כפות גדולות של מלח בכוס מים נקיים.
- יוצקים את החומרים בצנצנת במחצית הדרך עם מים קרים, ואז מוסיפים את תמיסת המלח ומוסיפים עוד קצת מים קרים למילוי הצנצנת עד הסוף.
החומר מכוסה במכסה הדוק ומונח מיד במקרר. אם אתה עוקב בדיוק אחר המתכון, אז חמוצים ייצאו פריכים.
לפני הקציר יש להשרות את הפירות במים לאורך זמן.
טיפים של עקרות בית מנוסות
כמה המלצות פשוטות יעזרו למנוע מצב בו מלפפונים הופכים רכים לאחר הכבישה:
- כדי שהנוזל בצנצנת לא יתסס, והירקות לא יחמצמו, אפשר להוסיף כף גדולה אחת של וודקה או 5 זרעי חרדל למלח.
- למניעת עובש ניתן לשים חתיכה קטנה של שורש חזרת על גבי הצנצנת, בנוסף, זה יעניק למלפפונים מוצקות וישפר את טעמם.
- למניעת הופעת עובש ולשימור קשיות המלפפונים, מוסיפים גם המלחת אספירין או קליפת עץ אלון.
- אם אתה חותך את זנבות המלפפונים לפני המלחה, אז המלח יגיע במהירות למוכנות מלאה.
עקרות בית מנוסות ממליצות לשלוח ירקות שנקטפו מגינה אישית או לרכוש מחקלאים לשימורים בצנצנות. מלפפונים בחנות מכילים לעיתים קרובות חנקות עודפות, ובשווקים מזדמנים קשה להבטיח כי ירקות שנרכשו הם איכותיים ובטוחים.
סיכום
חמוצים נוטים להתרכך בצנצנת עקב מספר טעויות שימור נפוצות. מכיוון שכמעט בלתי אפשרי לשמור ירקות חמצמצים, כדאי לעקוב תחילה אחר הטכנולוגיה ולא להזניח את ההמלצות במתכונים.
