תוֹכֶן
בעונה הקרה צריכת ההדרים עולה משמעותית. אין להשליך את הקליפה הארומטית שנותרה מהפרי, מכיוון שאפשר להכין קליפה מסוכרת מקליפות המנדרינה. זהו פינוק טעים ובריא שמשתלב טוב עם תה ארומטי מחמם.
היתרונות והנזקים בקליפות קלמנטינה מסוכרות
קליפת המנדרינה מכילה ויטמין C, B9, פקטין, שמנים אתרים, חומצות אורגניות, אשלגן, נוגדי חמצון, סיבים. לאחר הבישול נשמרים כמעט כל התכונות המועילות.
אם הקליפה נחשפה לחום, אז ויטמין C כבר לא יהיה בה.
היתרונות של קליפת קלמנטינה:
- מניעת הזדקנות מוקדמת;
- ניקוי הכבד מרעלים ורעלים;
- הקליפה עוזרת לבחילות והקאות;
- בעל השפעה טוניקית להצטננות.
קליפות קלמנטינה הן חומר חיטוי טבעי חזק ועשוי לשמש כחומר מיקרוביאלי.
כל פירות ההדר וקליפותיהם הם אלרגנים חזקים. קליפות מסוכרות מקליפות קלמנטינה אינן ניתנות לילדים מתחת לגיל שלוש; הם אינם מומלצים לנשים בהריון ומניקות.
הדרים מכילים סליצילטים ואמינים - חומרים העלולים לעורר חוסר סובלנות לפירות אקזוטיים בכל גיל
ניצול לרעה של מטעמים מוביל להחמרת מחלות כרוניות בכליות ובמערכת העיכול. תכולת הקלוריות הגבוהה של קינוח המנדרינה המוגמר מגבילה גם את השימוש בו עבור חולי סוכרת ובעלי עודף משקל.
מאפיינים של בישול פירות קלמנטינה מסוכרים
בתהליך הכנת פירות מסוכרים מבשלים קליפות קלמנטינה בסירופ. סוכר נוטה להישרף, אז בחרו סיר עם תחתית עבה. נפח המיכל צריך להיות פי כמה מכמות המרכיבים היבשים והנוזלים.
לפירות מסוכרים ניתן לתת ארומה חריפה, לשם כך צריך וניל, קינמון, הל, אניס, ציפורן. התבלינים נבחרים לפי טעמכם.
מנדרינה משתלבת היטב עם עלי נענע, זעפרן ואגוז מוסקט
פירות מסוכרים מבושלים בסירופ מיובשים בחדר עם זרימת אוויר טובה. המוצר צריך להיות יציב ולא דומה לפיסות פרי מריבה.
הכנת קליפות קלמנטינה
לפירות מסוכרים נבחרים קלמנטינות בשלות ללא נרקב ונזק. הקליפה שלהם צריכה להיות אחידה ויציבה, עבה.
רצוי לקלף את הפירות בזהירות, להסיר שברי קליפה גדולים, בהמשך ניתן לחתוך אותם יפה
חתיכות קטנות מהקרום אינן מתאימות להכנת פירות מסוכרים: הם יתבשלו, יהפכו רכים מדי.
הַדְרָכָה:
- הפירות שנבחרו נשטפים היטב מתחת לזרם מים זורמים חמים.
- מועתקים במים רותחים, כך שהכימיקלים ירדו מעל פני הקליפה, שמנים אתריים ארומטיים יתחילו לבלוט, הקליפה תיפרד טוב יותר מהעיסה.
- ההדרים מנוגבים יבשים.
- קלף קלמנטינות בלי לפגוע בבשר.
- הקרום נחתך לרצועות או חתוך מתולתל.
את הקליפה המוכנה יוצקים עם מים קרים, ספוגים במשך 48 שעות, מעת לעת מחליפים את הנוזל. טכניקה זו תסיר את טעם הלוואי הלא נעים.
אתה יכול פשוט לגרד את השכבה הלבנה הפנימית של הקליפה בעזרת סכין, הוא זה שנותן את המרירות
יש דרך מהירה נוספת לגרום לקליפות קלמנטינה לטעם ניטרלי. הם מוזגים עם מים מומלחים מעט, התערובת מביאה לרתיחה, ומבשלת על האש במשך שתי דקות. ואז הנוזל מנוזל, הקליפה נשטפת.
מתכונים להכנת פירות מסוכרים מקליפות קלמנטינה בבית
קליפת ההדרים מוכנה לסוכרים לאחר השרייה במים קרים. קליפות הקלמנטינה יתנפחו מעט, המרירות תיעלם. הנוזל מנוזל, מוסיפים סירופ במקום.
מתכון קלאסי
כדי להכין פירות מסוכרים, אתה צריך את המרכיבים הבאים:
- 300 גרם קרום, קצוצים לרצועות (מ-8-9 קלמנטינות);
- 180 גרם סוכר;
- מלח 20 גרם;
- 20 מ"ל מיץ מכל הדרים חמוצים או 0.5 כפית. לימונים;
- 150 מ"ל מי שתייה.
הקרום נחתך באורך 2-3 ס"מ, ברוחב 1 ס"מ, חתיכות קטנות מדי ירתחו, יורדות בגודלן
שלבי בישול פירות קלמנטינה מסוכרים בבית:
- את הקרום מכניסים לסיר, שופכים אותו עם מים, והמיכל עם התוכן מונח על אש נמוכה.
- אחרי שהתערובת רותחת מכניסים לתוכה מחצית מנורמת המלח, המרכיבים מבושלים לעשר דקות נוספות.
- המים הרותחים מוזגים, מוסיפים נוזל נקי, חוזרים שוב על כל שלבי הבישול עם המלח.
- הקרום מבושל במשך 15 דקות על אש נמוכה, ואז נזרק למסננת, מותר לנקז.
- בשלב זה מכינים סירופ: הם משלבים מים עם סוכר, מאפשרים לנוזל להתבשל.
- הקרום טובל בתוך המסה החמה, מבושל על אש נמוכה עוד 15 דקות.
חשוב לטבול את קליפת הקלמנטינה לסירופ המבעבע, כך שקליפת ההדרים תשמור על גמישותה ולא תחמצן
- מסירים את התבנית מהאש, מכסים במכסה ומשאירים את התוכן למשך הלילה. ההליך חוזר על עצמו 2-3 ימים ברציפות.
- במהלך הבישול האחרון, חמש דקות לפני סיום התהליך, מוסיפים לתערובת מיץ לימון או חומצה.
קליפת הקלמנטינה המבושלת נמרחת על רשת בתנור על קלף או שטיח סיליקון בשכבה אחידה, מפוזרת היטב על פני השטח. המוצר מיובש בתנור למשך חצי שעה.
דלת התנור נפתחת מעט, המצב מוגדר בין 50 ל 70 מעלות צלזיוס, הזמן צוין במשך 40-50 דקות
פירות מסוכרים מתייבשים במשך 1-2 ימים בטמפרטורת החדר. חשוב לאוורר את החדר היטב, ולהניח את הקרום בשכבה אחת כדי שלא יבואו במגע אחד עם השני.
את המוצר המוגמר מגלגלים בסוכר או אבקה כדי שהחתיכות לא יידבקו יחד, וניתן להעביר אותן בקלות לצנצנת או מיכל.
מתכון מהיר
בבית ניתן להכין במהירות קלמנטינות מסוכרות. בתהליך תזדקק ל:
- קליפה מ- 10 הדרים;
- 1.5 כוסות מים;
- 750 גרם סוכר.
איך לבשל:
- את קצב המים שנקבע מוזגים לתבנית עם קירות עבים, מוסיפים סוכר, תוך ערבוב מתמיד, הסירופ מביא לרתיחה.
- קש מקליפת קלמנטינה טובל לנוזל מתוק, בועות צריכות להופיע על פני השטח.
- ברגע שהסירופ מתחיל לרתיחה, מנמיכים את האש, מבשלים פירות מסוכרים עוד כחצי שעה.
חלקי הקליפה מוציאים מהתבנית בעזרת מלקחיים למטבח, מונחים על רשת ומניחים לנקז. פירות מסוכרים מיובשים בטמפרטורת החדר למשך יומיים.
מתכון של קלמנטינה מסוכרת מתובלת
להכנת מטעמים בחר כל תבלין ארומטי שמתאים לטעמך. אפשר להוסיף לסירופ גם כמה טיפות קוניאק או ליקר שקדים.
המרכיבים העיקריים נלקחים בכמות המצוינת במתכון המהיר.
שלבי בישול:
- בסיר, הרתיח את סירופ הסוכר והמים, הוסף מקל קינמון, וניל או כמה כוכבי אניס.
מקלות וניל או קינמון משלימים באופן מושלם את הארומה הבהירה של קלמנטינה
- טובלים את קליפות הקלמנטינה המוכנות לתערובת החריפה, מרתיחים אותן במשך עשר דקות על אש נמוכה.
- מסירים את הסיר מהאש, מצננים את התוכן. חזור על תהליך הבישול פעם נוספת.
ואז מחממים את התנור ל + 60 60,, הקרום המבושל מונח על רשת, מיובש למשך שעה. הפירות המסוכרים היבשים מוציאים מהתנור, מניחים להתקרר ומגלגלים בסוכר או אבקה. המוצר המוגמר מועבר למיכל אטום.
קליפות קלמנטינה מסוכרות הופכות לממתק כאשר טובלים אותן בשוקולד מומס.
פולי קקאו משלימים באופן אורגני את ארומת ההדרים העשירה - זהו מעדן עם מצב רוח חורפי
כללי אחסון למנדרינה מסוכרת
אם מכינים קליפות קלמנטינה על פי המתכון הקלאסי, ניתן לאחסן אותן במשך שישה חודשים. חתיכות קליפה מתוקות מונחות בצנצנת סגורה הרמטית בשכבות, כשביניהן מונחות יריעות קלף.
בכמות קטנה המעדן אינו סנדוויץ בנייר אפייה, אך קיימת אפשרות שהקש יידבק יחד עם אחסון ארוך.
המיכל עם התכולה מונח במקרר או במקום יבש וקריר.
יש לצרוך פירות מסוכרים בבישול מהיר תוך 14 יום. הטיפול נשמר גם במיכל אטום.
סיכום
ניתן לצרוך פירות הדר ללא בזבוז על ידי הכנת פירות מסוכרים מקליפות המנדרינה. הפינוק הטעים הזה יכול להחליף בקלות ממתקים. את הקינוח מכינים בכמה דרכים, כולל מרכיבים שונים, תבלינים. פירות מסוכרים מיובשים נאכלים כמעדן עצמאי או מוסיפים אותם למאפים.
