תוֹכֶן
ריבת אפרסק עם אגוזים היא מעדן ריחני ועדין שיפנה גם למבוגרים וגם לילדים. אפרסקים בשילוב עם אגוזי מלך מאפשרים לכם לקבל קינוח בריא, המכיל יסודות קורט וויטמינים רבים.
סודות הכנת ריבת אפרסק ואגוזים
להכנת ריבת אפרסק עם אגוזים לחורף משתמשים באפרסקים חזקים ומעט בשלים. חשוב שהפרי יהיה עסיסי. פירות כאלה לא יאבדו את צורתם במהלך טיפול בחום. אפרסקים צריכים להיות נקיים מנזקים וסימני ריקבון. יש להסיר את העצם, מכיוון שבאחסון ארוך טווח היא משחררת חומרים רעילים. הפרי נשטף היטב על ידי החלפת המים מספר פעמים. כדי להפוך את הריבה למרקם נעים ונימוח עדיף להסיר את העור. קל יותר לעשות זאת אם הפירות מולבנים מראש במים רותחים במשך שלוש דקות.
ריבה מכינים בקערת אמייל רחבה עם תחתית עבה. שיטת החיתוך תלויה בהעדפות ורצונות המארחת.
כל אגוזים מתווספים: אגוזי מלך, שקדים, אגוזי לוז, בוטנים.
לאחסון ארוך טווח, המעדן מגולגל מתחת למכסי פח, ניתן להשתמש גם במכסי ניילון, אך במקרה זה הוא נשמר במקרר.
ריבת אפרסק עם אגוזי מלך
המתכון לריבת אפרסק עם אגוזי מלך פשוט ואינו מצריך שום כישורים מיוחדים. המעדן שומר על הארומה והטעם של הפרי לאורך זמן.
רכיבים:
- 1000 גרם סוכר מגורען;
- 1200 גרם אפרסקים;
- 200 גרם אגוזי מלך.
שיטת בישול:
- אפרסקים בשלים ועסיסיים עם עיסה יציבה נשטפים מתחת למים זורמים. הכניסו את הפירות למסננת והורידו אותם לכמה דקות במיכל מים רותחים. מוציאים ומייד שופכים על קר. מקלפים, מסירים עצמות. את עיסת הפרי חותכים לחתיכות קטנות.
- מכניסים את האפרסקים הקצוצים למיכל, מכסים אותם בסוכר מגורען ומניחים אותם בצד למשך שעתיים כדי לתת למיץ הפירות.
- המיכל מונח על אש נמוכה ומבושל. מוסיפים את גרעיני האגוזים הקלופים והקצוצים דק ומבשלים כחצי שעה. מצננים במשך חמש שעות. מרתיחים שוב תוך כדי ערבוב למשך 35 דקות.
- הפינוק החם מונח בצנצנות סטריליות ואטום במכסי פח מבושלים. הופכים אותו בעדינות, עוטפים אותו במעיל ישן ומשאירים אותו ליום אחד.
ריבת אפרסק עם שקדים
המתכון לריבת אפרסק עם שקדים לחורף מאפשר להכין מעדן ריחני להפליא שיעניק מצב רוח קיצי בחורף.
רכיבים:
- 60 גרם שקדים;
- 200 גרם סוכר מגורען;
- 8 אפרסקים בשלים.
שיטת בישול:
- למתכון זה, השתמשו רק באפרסקים בשלים, עסיסיים ומוצקים. הפירות צריכים להיות נקיים מפגיעות וחורי תולעת. שטפו את המוצר הראשי במים זורמים קרים.
- הניחו סיר מים קטן על האש והמתינו עד לרתיחה. טובלים את האפרסקים לכמה שניות. מוציאים בעזרת כף מחוררת, שוטפים במים קרים ומסירים את העור הדק.
- הניחו תבנית אלומיניום על הכיריים. מוזגים מים ומוסיפים סוכר. הנוזל צריך להיות פחות פי 2. מפעילים אש בינונית ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמשך עד שהתמוססות הגבישים. מוציאים את הקצף מהסירופ הרותח.
- חותכים כל אפרסק לשניים, זורקים את הבור.טוחנים את העיסה לגושים קטנים. סובב את האש מתחת לסיר והכניס את הפירות לסירופ. לְעַרְבֵּב.
- שוטפים את השקדים, מייבשים על מגבת ושולחים לשאר המרכיבים, לאחר שהריבה מתחילה לרתוח. מבשלים על אש נמוכה עוד 20 דקות ומכבים. ארזו בכלי זכוכית, גלגלו את המכסים והשאירו "מתחת למעיל פרווה" למשך הלילה.
ריבת אפרסק טעימה עם גרעינים מגולענים
רכיבים:
- 2 ק"ג עיסת אפרסק;
- 1.5 ק"ג סוכר דק;
- לטעום גרעינים מזרעים.
שיטת בישול:
- שוטפים את האפרסקים ביסודיות, מקלפים אותם אם רוצים. חותכים לשניים ומסירים את העצמות. קוצצים דק את עיסת האפרסק. מורחים בכלי להכנת ריבה, מכסים באופן שווה בסוכר ומערבבים. השאר שש שעות.
- העצמות מפוצלות, הגרעינים מוציאים.
- הנוזל הנובע מחליטת פירות מוזג לסיר. גם גרעינים מזרעים מתווספים כאן. שים את הכיריים ומרתיח, מסיר את הקצף.
- פירות מוזגים עם סירופ רותח ושומרים עוד שש שעות. ההליך חוזר על עצמו בפעם השלישית. אחר כך מניחים את המיכל על הכיריים ומביאים לרתיחה. הם מונחים במיכלים, מגולגלים ומצננים.
מתכון יוצא דופן לריבת אפרסק עם אגוזי לוז
רכיבים:
- 600 גרם סוכר קסטר;
- רחוב 1 אגוזי לוז;
- 600 גרם אפרסקים.
שיטת בישול:
- שוטפים את האפרסקים. מניחים את הפירות במים רותחים למשך כמה דקות. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומניחים מתחת למים זורמים קרים. הסר את העור. הסר את העצם. חותכים את העיסה לחתיכות ומניחים בסיר.
- מכסים את הפירות בסוכר, מערבבים ומשאירים למשך שעה. שים את הכלים עם התוכן על האש ומביא במהירות לרתיחה. מבשלים על אש איטית כשעה, מעבירים מדי פעם את הקצף ומערבבים בעזרת מרית עץ.
- יוצקים את כל אגוזי הלוז לריבה, מערבבים ומבשלים רבע שעה נוספת. מסדרים את המעדן במיכל זכוכית סטרילי, מגלגלים היטב ומצננים.
מתכון ריבת קשיו אפרסק
רכיבים:
- 170 גרם סוכר לבן;
- קשיו 70 גרם;
- 600 גרם אפרסקים.
שיטת בישול:
- שוטפים את האפרסקים. טובלים את הפירות במים רותחים למשך דקה, מוציאים בעזרת כף מחוררת ושוטפים במים קרים. מקלפים את הפירות. חותכים לשניים ומסירים זרעים. קוצצים את העיסה.
- שלב סוכר ומים בסיר. לשים על אש איטית ולבשל, תוך ערבוב מתמשך כדי שהסוכר לא יישאר על הקירות, עד שהגרגירים מומסים לחלוטין.
- מניחים אפרסקים וקשיו בסירופ רותח. מערבבים ומבשלים לאחר רתיחה רבע שעה. מסדרים ריבה רותחת במיכלים סטריליים ומגלגלים עם מכסי פח.
המתכון המקורי לריבת אפרסק עם אגוזים ודבש
רכיבים:
- 1 ק"ג אפרסקים;
- 1 כף. מים מסוננים;
- 600 גרם סוכר לבן;
- 50 גרם דבש טבעי;
- 100 גרם אגוזי לוז.
שיטת בישול:
- האגוזים ספוגים במים רותחים במשך 5 דקות. המים מנוקזים ונמזגים שוב עם מים רותחים חדשים, נשמרים 10 דקות.
- אפרסקים שטופים נשפכים עם מים רותחים ומשאירים לחמש דקות. טובלים במים קרים ומקלפים את העור הדק. חותכים את עיסת האפרסק לפרוסות בינוניות.
- כוס מים מוזגת לתבנית אמייל, מוסיפים סוכר, מוסיפים דבש ומביאים לרתיחה. מניחים פרוסות אפרסק ומבשלים כ -20 דקות. מוציאים מהכיריים וזורקים למסננת. את הסירופ מחזירים לתבנית ומבשלים חצי שעה עד שהכמות חצויה. להניח פרי עם אגוזים ולבשל עוד 5 דקות תוך ערבוב מדי פעם. הם מונחים במיכלי זכוכית, אטומים ומצננים הפוך.
ריבת אפרסק עם שקדים וקינמון
רכיבים:
- 500 גרם סוכר מגורען;
- קינמון טחון 5 גרם;
- 100 גרם שקדים;
- 500 גרם אפרסקים טריים.
שיטת בישול:
- שוטפים אפרסקים, טבולים במים רותחים ומבליחים במשך חמש דקות. ואז הוא מקורר במים קרים. הסר את העור הדק מהפרי. חותכים כל אחד לשניים, זורקים את הזרעים וקוצצים את העיסה לפרוסות דקות.
- מניחים את הפרי בכלי עם תחתית עבה, מכסים אותו בצורה אחידה בסוכר ומשאירים שעתיים עד להופעת המיץ.
- מים מוזגים למסה הכוללת. שים את הכיריים ומרתיח עשר דקות. מוציאים את התבנית עם התוכן ומשאירים למשך 12 שעות.
- יוצקים מים רותחים על השקדים ומשאירים למשך 10 דקות. מסננים את הנוזל מהאגוזים, מייבשים אותם וקולפים אותם. מחלקים את הגרעינים לשניים. הביאו את הריבה לרתיחה, הכניסו לתוכה קינמון ושקדים. מערבבים ומבשלים עוד 10 דקות.
- הריבה נארזת בצנצנות סטריליות, מקוררת, אטומה במכסים, לאחר שפכו עליהם מים רותחים. השאירו מתחת לשמיכה חמה ליום.
כללי אחסון לריבת אגוזי אפרסק
כדי למנוע מהריבה להיות מסוכרת ועובשת משתמשים רק במרכיבים איכותיים. המעדן מגולגל אך ורק במיכלי זכוכית סטריליים. ניתן לאחסן את הריבה במרתף או במרתף עד 3 שנים.
סיכום
ריבת אפרסק עם אגוזים היא תענוג טעים וארומטי לכל המשפחה. זה ימשוך את כל האוהבים המתוקים.
