תוֹכֶן
מלון הוא יבול נפוץ בדרום, ויש מספר זנים שניתן לגדל באקלים ממוזג. הם משתמשים בו טריים, מכינים ריבות, ריבה מקליפות מלון או עיסה.
הניואנסים של הכנת ריבה מקליפות מלון לחורף
על מנת שהריבה מקליפות מלון תתברר סמיכה, הקוביות נשמרות בשלמותן, נבחרים פירות בשלות טכנית. וגם לעקר צנצנות לרידוד ריבה.
קריטריונים לבחירת פירות:
- פירות בשלים לחלוטין נרכשים לצריכה, מהם ניתן גם להכין ריבה או ג'לי;
- דלעת בשלה אינה מתאימה לריבה מקליפות מלון - כתוצאה מכך, במהלך טיפול בחום, שברי שלם של חומרי גלם יהפכו לחומר נוזלי;
- דלעת נלקחת בשלה - אם היא ירוקה, הארומה של המוצר המוגמר תיעדר;
- פירות בשלות טכנית נקבעים על ידי הגבעול: בשלים - הם רכים, בשלים - קשים.
עבודת הכנה:
- הדלעת נשטפת במים זורמים חמים בעזרת מברשת וחומר ניקוי כלים.
- מוגדרים במים רותחים - אמצעי זה נחוץ להסרת חיידקים ואת הכימיקל איתו מטפלים במשטח כדי להאריך את חיי המדף.
- חותכים למניות, מפרידים את הזרעים, חותכים את העיסה לשבר ירוק. השכבה העליונה מוסרת בזהירות. השאירו קרום ברוחב כ -3 ס"מ.
- חותכים לקוביות של 2-3 ס"מ - ריבועים קטנים יותר מתפרקים במהלך הטיפול בחום.
בחרו מנה רחבה לבישול, האופציה הטובה ביותר היא אגן אמייל. בסיר, הריבה מתחממת בצורה לא אחידה, הטמפרטורה בתחתית גבוהה יותר מלמעלה, יש אפשרות לשרוף את המסה. מומלץ לערבב את המוצר במהלך הבישול עם צנצנת עץ עם ידית ארוכה, זה לא מתחמם. כלי מטבח ממתכת אינם משמשים להכנות לחורף; חמצון מתכות משפיע על טעם הריבה.
כדי לשמר את המוצר לאורך זמן ולמנוע תסיסה, מעקרים צנצנות ומכסים. המכסים מונחים במים רותחים למשך 2 דקות, מוציאים אותם ומונחים על גבי מפית, נותרים לייבוש מלא.
ניתן לעקר בנקים בכמה דרכים:
- במים רותחים;
- על אמבט אדים;
- תנור.
ההרתחה מתבצעת באופן הבא:
- צנצנות מונחות הפוך בסיר רחב.
- יוצקים מים קרים עד 2/3 מגובה המיכל.
- העלו באש, הביאו לרתיחה.
- מרתיחים 30 דקות.
- כבה את האש, השאיר את הצנצנות במים עד שהן מתקררות לחלוטין.
ההליך מתבצע לפני הנחת הריבה המוגמרת.
ניתן לעקר מיכלים באמבט אדים:
- מניחים על סיר מים רותחים מסננת או מסננת ואז מניחים את המיכלים כשהצוואר כלפי מטה.
- העיבוד מתבצע עד לייבוש הפחיות - כ- 15-20 דקות.
הדרך הבאה היא הפשוטה ביותר:
- מכיל מיכל נקי לריבה בתנור.
- הגדר את הטמפרטורה ל -1800 C, השאר למשך 25 דקות.
מתכוני ריבת קליפות מלון לחורף
ניתן להכין ריבה מקליפות מלון לפי המתכון הקלאסי, בו, מלבד סוכר, אין מרכיבים אחרים. לחלופין, תוכלו לבחור מתכון בתוספת פירות וגרגרים:
- לימון;
- תפוז;
- אבטיח;
- תותים.
יש מתכונים שמשתמשים בתבלינים לשיפור הארומה.
מתכון פשוט לריבת קרום מלון לחורף
כמות החומרים מחושבת עבור מיכל 1 ליטר. הם מגדילים או מורידים את עוצמת הקול, תוך שמירה על הפרופורציות. כדי להכין ריבה תצטרכו:
- קליפת מלון - 0.6 ק"ג;
- סוכר - 400 גרם;
- מים - 0.3 ליטר.
יוצקים את הקוביות הקצוצות במים קרים, מוסיפים מלח בקצב של 1/2 כף. l. 4 ליטר מים, השאירו למשך 25 דקות. הוציאו את חומר הגלם בעזרת כף מחוררת והניחו אותו במים רותחים למשך 10 דקות.
אלגוריתם לבישול ריבה:
- את הקוביות מוציאים מהמים הרותחים בעזרת כף מחוררת, מכניסים למסננת, המים צריכים לנקז לחלוטין.
- מונח בקערת בישול.
- סירופ מכינים ממים וסוכר על אש נמוכה.
- חומר הגלם נשפך עם סירופ והושאר למשך 10 שעות.
- לשים על אש נמוכה, להביא לרתיחה.
- מרתיחים את הריבה למשך 5 דקות, מערבבים בעדינות כדי לא לפגוע בקוביות.
- הקערה עם הריבה מונחת בצד, המסה מותרת להתקרר לחלוטין.
- הליך הרתיחה חוזר על עצמו.
- השאירו את המוצר למשך 6-10 שעות.
- בשלב האחרון של הבישול, הריבה רותחת במשך 10 דקות.
- ואז הוא מונח חם בצנצנות, מכוסה במכסים.
- המכולות מתהפכות.
- הריבה אמורה להתקרר בהדרגה.
- לשם כך, הבנקים עטופים בשמיכה או שמיכה.
יממה לאחר מכן הם מוסרים לאתר האחסון. ריבה משמשת כקינוח, משמשת למילוי פשטידות ולקישוט קונדיטוריה.
ניתן להכין ריבה באמצעות מתכון פשוט אחר. סט מרכיבים:
- קליפת מלון - 1.5 ק"ג;
- מים - 750 מ"ל;
- סודה לשתיה - 2 כפיות;
- סוכר - 1.2 ק"ג;
- ונילין - חבילה אחת.
רצף הכנת ריבה:
- קוביות מלון טובלות בתמיסה של מים (1 ליטר) וסודה למשך 4 שעות.
- הכן סירופ ממים וסוכר של חצי חלק.
- מכניסים את הקרום לסוכר המומס, מרתיחים 10 דקות.
- כבה את האש, השאיר לחדר למשך 10 שעות.
- ואז מוסיפים את שארית הסוכר, מרתיחים שעתיים, הריבה אמורה לקבל עקביות סמיכה.
- לפני סיום הרתיחה יוצקים חבילת ונילין.
- הם מונחים בצנצנות, מכוסים במכסים, עטופים.
ריבת קרום מלון עם תותים
ריבה בתוספת תותים ביציאה מתגלה כענברה עם גוון ורוד, עם טעם נעים וארומה של תותים. מוצרים הנדרשים לריבה:
- קליפת מלון - 1.5 ק"ג;
- תותים - 0.9 ק"ג;
- מים - 300 מ"ל;
- דבש - 7 כפות. l.;
- סוכר - 750 גרם;
- צַהֶבֶת.
הכנת ריבה:
- תותים גן נשטפים, גבעולים מוסרים, נחתכים לשני חלקים.
- מלון ותות מעורבבים.
- סירופ מבושל על אש נמוכה עד שהסוכר נמס לחלוטין.
- שים דבש, הרתיח את התערובת למשך 3 דקות.
- מוסיפים פירות, מבשלים 40 דקות, מערבבים בעדינות.
- תוך 10 דקות. עד לבישולו מכניסים ריבה לריבה, בהתאם להוראות על האריזה.
ריבה רותחת נארז בצנצנות מעוקרות, מכוסות מכסים, עטופות בשמיכה.
תנאי אחסון
אם עוקבים אחר הטכנולוגיה בתהליך ייצור ריבה מהקרום, והמכלים לגלגול המוצר מעוקרים בקפידה, הרי שהעבודה מאוחסנת בבטחה עד לקציר הבא וארוך יותר. ישנן מספר הנחיות:
- אינך יכול למקם את המוצר המשומר במקום פתוח לאור השמש;
- ליד מכשירי חימום;
- האפשרות הטובה ביותר: מרתף, מחסן, אכסדרה מקורה.
סיכום
ריבה מקליפות מלון אינה דורשת עלויות חומר מיוחדות, מאמץ פיזי והרבה זמן בישול. המוצר שומר על טעמו, מראהו וערכו האנרגטי לאורך זמן. אל תזרקו קליפות מלון, ישנם מתכונים רבים לכל טעם: קלאסי ובתוספת פירות.
