תוֹכֶן
המתכון הכי טעים לריבת פיסליס עם תפוז כולל לא רק את ההרכב המחושב נכון של המוצרים. כמה סודות עיבוד ובישול יעזרו לכם ליצור יצירת מופת קולינרית אמיתית מירק יוצא דופן. תוספת של תבלינים פשוטים שנבחרו כראוי יעניקו לריבה טעם מעולה וצבע ענברי.
סוד הכנת ריבת פיסליס ירקות עם תפוז
Physalis אינה תרבות הגן הנפוצה ביותר בקווי הרוחב הרוסיים. אבל כל מי שמכיר את הירק הזה מציין את הרבגוניות שלו, קלות העיבוד ועקביות העיסה יוצאת הדופן שלו.
לפריסליס פירות יער ירוקים או צהבהבים, בדומה לעגבניות קטנות, אין טעם וארומה בהירים משלהם. המתכונים לריבות הטובות ביותר כוללים תמיד מרכיבים נוספים: תפוזים, לימונים, שזיפים, עשבי תיבול ארומטיים ותבלינים.
כדי לא לקלקל את טעם הריבה, מספיק לדעת כמה תכונות:
- יש להכין את הריבה ביום קטיף הגרגרים. כאשר הם מאוחסנים לאורך זמן הם רוכשים טעם ספציפי שאינו הולם בקינוחים.
- היבול נבצר במזג אוויר יבש, מנקים אותו מיד מהבוללים שמעניקים לפירות מרירות.
- עורם של גרגרי יער טריים מכוסה ציפוי שעווה, המשפיע על הריח והטעם במהלך הטיפול בחום. לכן, יש להלבין את הפיזליס במשך כ -2 דקות, ואז לנגב אותו היטב במטלית נקייה.
- קליפת הפרי צפופה בהרבה מהפרי הרגיל המשמש לריבה. יש לנקב את הפיזליס המוכנים בעזרת מחט או קיסם מספר פעמים לצורך הספגה אחידה בסירופ. בדגימות קטנות, נקב אחד נעשה בגבעול.
לפני הבישול מחלקים פירות גדולים לשניים או חותכים לחתיכות. קינוחים עשויים פירות יער שלמים וקטנים זוכים להערכה מיוחדת.
כיצד לבחור את הפיזליס הנכון
רק פיסליס בשלים לחלוטין מתאים לריבה. פירות בשלים טעימים כמו עגבניות ירוקות ומשמשים בחמוצים, חמוצים, סלטים. הזמן הטוב ביותר להכין ריבה הוא ספטמבר.
כיום ישנם כ -10 זנים של פיסליס. לא כולם מתאימים לבישול. במתכוני ריבות, מגוון התותים מצוין לרוב. פירותיו קטנים, בצבע צהבהב. בנוסף לריבה, זן התות מתאים לייבוש, להכנת ריבה, ריבה, מרשמלו.
לזן הירקות יש פירות גדולים יותר בהשוואה לעגבניות שרי. צבע העור ירוק בהיר. למגוון יש יישום אוניברסלי, הוא טוב באותה מידה עם סוכר ובתכשירים מלוחים. עבור ריבה, Physalis ירקות צריך לעתים קרובות לחתוך לחתיכות.
ההבדל העיקרי בין מזון לזנים דקורטיביים הוא היחס בין גודל הפרי לקפסולה. פירות יער רעילים הם קטנים, צבעוניים בהירים. הקפסולה גדולה, חצי ריקה. זני המזון של Physalis נבדלים על ידי פירות גדולים בגוונים חיוורים עם קערה קטנה של עלי כותרת יבשים, הנוטים להיסדק.
רכיבים
הגרסה הקלאסית של המתכון לריבת פיסליס עם תפוז כוללת את המרכיבים הבאים בחלקים שווים (1: 1: 1):
- פיסליס ירקות.
- סוכר.
- תפוזים.
מתכון מוסיפים תבלינים לפי הטעם. לרוב, קינמון נבחר לריבה כזו, מקבל ריח הרמוני וצבע עבה מעט.אבל למתכון עם תפוז, אפשרויות תיבול אחרות אפשריות: נענע, וניל, כמה צרורות ציפורן, כמה זרעי הל, ג'ינג'ר.
במהלך ההכנה הראשונה על פי המתכון, מומלץ להוסיף מעט מאוד תבלינים לפיזליס עם תפוז.
איזון המתיקות והחמיצות, כמו גם העקביות של הריבה המוגמרת, תלוי בנוכחות פירות הדר. ניתן לשנות באופן שרירותי את מספר התפוזים במתכון. לכן, אתה צריך להיות מונחה על ידי הטעם שלך.
ישנן מספר דרכים להכין תפוזים לריבה:
- לקלף פירות הדר, לפרק לפרוסות, לחתוך לחתיכות קטנות;
- מבלי להסיר את העור, צורבים את התפוזים במים רותחים וחותכים בקליפה;
- האיזון הטוב ביותר של הטעם מתקבל על ידי קילוף של פרי הדר למעט אחד;
- יש להסיר את הזרעים עם כל סוג של הכנה, אחרת ריבת הפיזליס תהפוך למר בעת ההזרקה.
לפעמים מתווסף לימון למתכון לריבת פיסליס עם תפוז. זה מגדיל את כמות חומצות הפרי, מעשיר את הטעם ומשפר את הארומה. לתוספת כזו, פשוט החליפו תפוז אחד במתכון בלימון.
מתכון שלב אחר שלב לריבת פיסליס עם תפוז
כאשר החומרים נשטפים ומייבשים, תוכלו להתחיל לבשל. המתכון מניח עירוי ארוך של פיסליס, ולכן נוח להתחיל לבשל בערב. מאותה סיבה, לא כדאי לחתוך תפוזים מראש.
תהליך הכנת ריבת הפיזליס בתוספת תפוז:
- כל הפיזליס המוכנים מונחים בקערת בישול (אמייל או נירוסטה) ומכוסים בסוכר.
- בצורה זו, הפירות נותרים לתקופה של 4 עד 8 שעות. אם חותכים את הפיזליס לפרוסות, המיץ משתחרר מהר יותר. אם הגרגרים שלמים, הם נשארים בן לילה.
- המסה השקועה מונחת על חום מינימלי, ומאפשרת לגרגירי הסוכר הנותרים להתמוסס. במקרה של פירות שלמים, מותר להוסיף 50 גרם מים ליצירת סירופ.
- מביאים את התערובת לרתיחה, מחממים אותה לא יותר מ -10 דקות, מכניסים פרוסות תפוזים ויוצקים פנימה את כל המיץ שנוצר במהלך החיתוך.
- מרתיחים את התפוז והפיזליס יחד במשך כ -5 דקות ומסירים את המיכל מהאש עד שהוא מתקרר לחלוטין. על הקונפיטורה מתעקשים עד להפריה מלאה של הפרי - גרגרי הפיזיס צריכים להיות שקופים.
- חוזרים על החימום, מוסיפים תבלינים ומרתיחים את הריבה על אש נמוכה מאוד למשך 5 דקות נוספות.
הריבה מוכנה למילוי חם. ניתן להניח אותו בצנצנות סטריליות קטנות ולאטום.
תבלינים בעלי צורה גדולה (מקלות קינמון, צרורות ציפורן, ענפי נענע) מוסיפים כבר בהתחלה ומסירים לפני השימורים.
תנאי אחסון
אורך חיי המדף של ריבת פיסליס עם תפוז תלוי בכמה גורמים, אחד מהם הוא הטמפרטורה. במרתף, במרתף או במקרר הקינוח יעמוד עד לקציר הבא. בטמפרטורת החדר או במזווה, חיי המדף של הלחמניות הם מספר חודשים.
גורמים המגדילים את חיי המדף של פיסליס וריבת תפוזים:
- הסרת קצף תקופתית במהלך הבישול;
- עמידה בסטריליות במהלך האריזה, השימוש במכסי מתכת;
- הוספת חומרים משמרים טבעיים לריבה: תבלינים, מיץ לימון או חומצה;
- אם אי אפשר לאחסן במקום קריר, החומר מבושל למשך 15 דקות נוספות.
לאחר האריזה, חתיכות עבודה חמות נעטפות בחום כדי להאריך את הסטריליזציה.
סיכום
לאורך זמן, כל מומחה קולינרי יוצר בפני עצמו את המתכון הכי טעים לריבת פיסליס עם תפוז, בהתבסס על היחס המוכח בין המוצרים ושיטת הבישול הקלאסית.תוספת לימון, תבלינים ועשבי תיבול מעניקה טעם מגוון לקינוח המעולה. שינוי במתכון לסימנייה הכתומה מאפשר לך להתאים את המתיקות והעקביות של הריבה המוגמרת.
