תוֹכֶן
הכנת ריבת דובדבנים ללא שעות בישול ועיקור ארוכות היא די פשוטה. מתכונים אקספרסיים הגיעו למטבח המודרני המשמר את מירב החומרים השימושיים במנה. תוך שעה בלבד, מ -2 ק"ג פירות יער, תוכלו להשיג ארבע צנצנות מעדנים של 400 גרם כל אחת.
היתרונות של ריבת דובדבנים ופטל
התכונות המועילות של ריבת דובדבנים ופטל הם בסדר גודל גדול יותר מאשר בריבות הרגילות המיוצרות מגרגרים אלה. הריבה משלבת את כל המרכיבים החשובים בפרי, שאינם הולכים לאיבוד בגלל תקופת הטיפול בחום הקצרה:
- פירות יער עם טיפול בחום לטווח קצר מאבדים הרבה פחות ויטמין C, כך שריבה מסוג זה תהווה עזרה טובה להצטננות.
- בשל תכולת הברזל הגבוהה שלה, ריבת דובדבן ופטל מומלצת לאנשים מוחלשים, כמו גם לנשים בהריון.
- דובדבנים ופטל הם נוגדי חמצון מצוינים שמסירים רעלים מהגוף וגם מעכבים התפתחות תאים סרטניים.
- האיכות המצוינת של דובדבנים לדילול הדם תעזור לאנשים הסובלים מדליות ונטייה להיווצר קרישי דם. אם יש לך בעיות לב, אל תכחיש לעצמך כמה כפות ריבת דובדבן-פטל ביום.
- הטריפטופן בדובדבנים יעזור לנרמל את השינה ולהקל על החרדה.
- לתוכן הגבוה של אשלגן בדובדבנים, כמו גם זרחן ומגנזיום בפטל, יש השפעה מיטיבה על חילוף החומרים, מנרמל את עבודתו בעדינות.
יחד עם זאת, יש לזכור כי שימוש לרעה בממתקים לא יוסיף בריאות, לכן כאשר מוצר כל כך טעים כמו ריבת דובדבנים ופטל כלול בתפריט, עליכם לעמוד בנורמה.
תכולת קלוריות
ניתן לקבוע את תכולת הקלוריות של הריבה על ידי הפיכת הממוצע החשבוני של ערך האנרגיה של סוגים בודדים של קינוח זה: פטל ודובדבן, יחד. התוצאה היא 260-264 קק"ל לכל 100 גרם של המוצר המוגמר.
זה נמוך בהרבה ממאפים ועוגות, ולכן המעדן הארומטי הזה העשוי מגרגרי יער בשילוב עם פטל יכול להיות עוזר מצוין לבעלי שן מתוקה שרוצים לרדת במשקל.
רכיבים
כדי להכין ריבת דובדבנים לפי מתכון אקספרס, תזדקק ל:
- 500 - 800 גרם סוכר מגורען;
- 1 ק"ג דובדבנים;
- 500 גרם פטל.
מתכון לריבת דובדבנים ופטל לחורף
שוטפים את הגרגרים מתחת למים זורמים ומייבשים על מגבת נייר. הסר בורות מדובדבנים. לשם כך תוכלו להשתמש בסיכת ראש או סיכה רגילה - הגרגרים יישארו שלמים כמעט.
כדאי גם להיזהר שלא לאפשר כניסת פירות תולעתיים, כמו גם כאלה הנגועים ברקבון. אם הפטל מדוכא מעט, אז עדיף לא לשטוף אותם במים, להסיר את המיץ הדרוש, אלא פשוט לטחון אותם במחית בעזרת בלנדר - זה ייתן את הסמיכות הדרושה לריבה.
מפזרים את הדובדבנים המוכנים עם סוכר ומשאירים למשך 10-15 דקות, כך שהגרגרים נותנים למיץ מעט. זהו שלב אופציונלי - אם הזמן אוזל, אז תוכלו לשים אותו מיד על הכיריים, אך יהיה עליכם לערבב את תוכן המחבת לעיתים קרובות יותר כדי שהמסה המתוקה לא תישרף לתחתית.
במשך 5-10 הדקות הראשונות, מבשלים את פירות היער על אש גבוהה, הם צריכים להרתיח היטב, והסוכר אמור להתמוסס לחלוטין. הקפד להסיר את הקצף שנוצר תוך כדי.לאחר מכן, הפכו את האש מתחת לממוצע והרתיחו את המסה, ערבבו מעת לעת במשך 15-20 דקות, ואז שלחו לשם את הפטל, ערבבו בעדינות כדי לא למעוך את גרגרי היער, והמשיכו בתהליך הבישול באותה פרק זמן. בזמן שעדיין רותחים, מוזגים את הריבה המוגמרת לצנצנות שעברו עיקור ומגלגלים את המכסים, וזה לא משנה: הם בורג או סוהר. התהפך ועטוף עם שמיכה למשך הלילה, ואז עבר לאחסון קבוע.
מתכון ג'לטין
אם אתה מעדיף סוגי ריבה עבים, ניתן להפוך את המסה המתוקה לדחוסה יותר עם ג'לטין. לשם כך משתמשים בפרופורציות הבאות:
- 0.5 ק"ג דובדבנים ופטל;
- 1 ק"ג סוכר;
- 2-3 כפות. l. ג'לטין.
קודם כל מערבבים סוכר וג'לטין (אין צורך להשרות אותו במים לפני כן), ואז הם משולבים עם דובדבנים מגולענים. המסה מבושלת על אש גבוהה עד להמסת הסוכר לחלוטין ואז מוסיפים פטל. המשך טיפול בחום של הריבה על אש בינונית למשך 10 דקות נוספות, ואז שפך חם לצנצנות שהוכנו מראש. לאחר הקירור המעדן הארומטי נהיה סמיך, כמעט כמו ג'לי.
תנאי אחסון
אם הריבה מבושלת ומגלגלת בצורה נכונה ואינה מכילה זרעים, ניתן לאחסן אותה עד 5 שנים במקום קריר. לשם כך משתמשים בדרך כלל במרתף או במזווה, בהם הטמפרטורה אינה עולה על +15 מעלות. חשוב שהחדר יהיה יבש ומאוורר מעת לעת.
מומלץ לבדוק את הצנצנות אחת לחודש-חודש: אם יש סימני נפיחות של המכסה או חמצון, יש להשתמש בריבה כזו מיד, אך עדיף לא כקינוח רגיל, אלא למשל לאפיית פשטידה או מאפינס. אין טעם לאחסן ריבה מוכנה מגולגלת במקרר, למעט אולי בצנצנת פתוחה, שהמוצר ממנה לא נאכל מיד. לאורך זמן, טעמם של ריבת דובדבנים ופטל אינו משתנה.
סיכום
ריבת דובדבנים ופטל היא לא רק מעדן טעים, אלא גם מחסן ריחני של חומרים שימושיים. בכפוף לנורמות של כללי הכנה ואחסון, תוכלו להשיג יתרון כפול לגוף, כמו גם סיפוק אסתטי כששותים תה עם יקיריהם.
