תוֹכֶן
הודו מעושן חם מבושל ביתי מעניין מאוד בקרב חובבי המטעמים המעושנים. זו מנה חגיגית באמת, היא אף פעם לא מאבדת את הרלוונטיות שלה. המוצר מתגלה כעדין להפליא, טעים, עם ארומת אובך נעימה. בנוסף, בשר הודו מוערך על הרבה תכונות שימושיות, הוא לא שומני מדי ולא בכדי הוא נחשב למוצר תזונתי. לא קשה לבשל תרנגול הודו מעושן בבית אם אתה מכיר את עיקרי הכנת הפגר, את הטכנולוגיה של עישון חם וקור.
תכונות שימושיות של המוצר
הפופולריות הגבוהה של תרנגול הודו מעושן בקרב אנשים השומרים על בריאותם וצורתם נובעת מתכולת הקלוריות הנמוכה והרוויה התזונתית שלה. בשר עופות עשיר בוויטמינים מקבוצת B, C, אשלגן, סידן, נתרן, והוא מכיל גם זרחן, ברזל, מגנזיום.
השימוש בויטמיני B משפיע לטובה על מערכת העצבים האנושית, מה שהופך אותו לעמיד יותר במצבי לחץ. ויטמין B12 שימושי במיוחד למעבר רגיל של תהליך היווצרות, התפתחות והתבגרות של לויקוציטים, אריתרוציטים, טסיות דם. אם חסר זאת בגוף האדם, אז מופיעה אנמיה מחסר בברזל.
בין ההיבטים החיוביים של השימוש בוויטמין C צוינו:
- הגדלת רמת עמידות הגוף למחלות;
- שיפור הרווחה הכללית;
- עמידות במתח מוגברת;
- תהליך חידוש התאים טוב יותר;
- סינתזת הקולגן משתפרת;
- כלי להיות אלסטיים יותר.
כאשר נכנסת לגוף כמות מספקת של אלמנטים מקרו ומיקרו, שלד העצם מתחזק, קצב הלב מתרמל, מאזן האלקטרוליטים בדם מגיע לסדר, מידת הסיבולת ועמידות הלחץ עולה.
תכולת קלוריות ו- BZHU
ערכי הקלוריות בבשר הודו מבושל הם 195 קק"ל ל 100 גרם מוצר ו -104 קק"ל במעשנים. טורקיה מבושלת קרה / חמה מכילה:
- 16.66 גרם חלבון;
- 4.2 גרם שומן;
- 0.06 גרם פחמימות.
בשר טורקיה מכיל חלבון לעיכול בקלות, שחשוב במיוחד לספורטאים
בהתחשב באינדיקטורים כאלה של ערך תזונתי, ניתן לייחס בשר הודו בבטחה לקטגוריה של מוצרים תזונתיים. בניגוד לעוף, הנוטה לצנית ולאורוליתיאזיס, מוצר זה מכיל פיורין פי 2.5 פחות. בשל נוכחותם של חומצת ארגינין וחומצת האמינו טריפטופן בתרנגול הודו, לחץ הדם מתורמל, ובעיות עם נדודי שינה נעלמות.
כללים ושיטות לעישון הודו
כדי להשיג את האפקט הצפוי - הודו טעים וארומטי במעשנה, יש להקפיד על הכללים הבאים:
- השתמש רק במוצר טרי;
- לעמוד בזמן כריתת הפגר;
- השתמש בנסורת "הנכונה";
- לעמוד בזמן הבישול.
כדי להפוך את בשר ההודו למעדן מעושן אמיתי, עליכם לבחור נסורת שלקוחה מעץ פקאן, היקורי, אגוז, מסקיט.
אם אתה צריך להשיג ארומה קלה בהודו מעושן גולמי, עדיף להשתמש באפרסק, ענבים, דובדבנים, צ'יפס. ישנם חובבים שלפני השימוש הם מעבדים נסורת תפוחים עם סיידר, וצ'יפס היקורי נשמר בבורבון. לחלופין, אתה יכול להניח כמה ענפי נענע מעל.
את ההודו מעשנים בבית תוך שימוש בעישון קר וגם חם. ההבדל ביניהם הוא זמן הבישול של המוצר. לשיטה הראשונה לוקח הרבה יותר זמן לבשל בשר עופות מאשר לשנייה.
איך לבחור ולהכין הודו מעושן
בבחירת בשר עופות, כדאי לשים לב לצבע. אם הגוון ורוד בהיר, אז תכולת החלבון פחותה ותכולת השומן גבוהה יותר, ובבשר אדום אינדיקטורים אלה הם ההפך. באשר לעור של בשר הודו, עליו להיות בעל מבנה אלסטי וחלק, אם הוא חלקלק, הדבר מעיד על חיי מדף ארוכים, שאמורים להזהיר את הקונה. בקנייה כדאי ללחוץ על הבשר עם האצבע, אם השקע התיישר במהירות, נעלם, אז זה מוצר איכותי.
קצב עופות
תהליך חיתוך הפגר כולל מריטה, הוצאת הקרביים ותהליך חיתוך בשר ההודו לחתיכות. כדי להיפטר מנוצות, אתה צריך לשפוך מים רותחים על הציפור. לאחר המריטה, קל להסיר נוצות קטנות מעל האש. לא כדאי להחזיק ציפור במיכל עם מים רותחים במשך שעה ארוכה, אחרת העור יאבד מגמישותו.
תהליך הוצאת הקרביים, הספינה, מתחיל בחיתוך הזנב וחתך במקום זה. יש לשים לב במיוחד להסרת שקיות ריאה, הדומות כלפי חוץ לקרישי דם בצבע ארגמן בוהק. חותכים את הפגר לחלקים, ומפרידים בין הרגליים, הכנפיים, הירכיים. כדי למנוע שברים קטנים של עצמות להיכנס בטעות לגוף האדם, אתה צריך לחתוך את הציפור במפרק, ובסכין מושחזת למדי. מתאים לעישון: חזה, ירכיים, מקלות תוף, פילה, או שתוכלו לבשל את כל פגר ההודו על ידי עישון חם או קר.
איך מלמדים הודו מעושן
אלגוריתם המלחה הוא כדלקמן:
- שוטפים ומייבשים את ההודו עם מגבת נייר.
- משפשפים במלח ומכניסים למקרר ליומיים. הכן תערובת כבישה מ: 80 גרם מלח, 15-20 גרם סוכר, 1.5 גרם חומצה אסקורבית. יש לפשף את הפגר או את חלקיו האישיים בתערובת זו, ולהניח אותם במיכל מתאים, מורידים את העור, ושם יוצקים מלח על הקרקעית. אם תרצה, אתה יכול להשתמש בעלי דפנה, פלפל שחור.
- הניחו דיכוי מעל, קבעו את החומר במקום קריר למשך יומיים. אם הנוזל אינו מכסה את בשר ההודו בזמן המוקצב להמלחה, עליכם להכין מלח מליטר מים, 200 גרם מלח, 20 גרם סוכר ו- 2.5 גרם חומצה אסקורבית. הפגר אמור לעמוד עוד 10 שעות בתערובת זו.
מתכוני מרינדת טורקיה לפני עישון
ישנם מספר מתכונים. הנה שיטת הבישול הראשונה:
- במיכל מתאים לנפח, אתה צריך להרתיח מים (8 ליטר).
- מוסיפים מלח וסוכר (3 כוסות מכל מרכיב), שן שום חתוכה לשניים (50 גרם), פלפל שחור (3 כפות), עשבי תיבול (טימין, רוזמרין, לבנדר), 1 כפית. כשהמלוח התקרר ל +5 מעלות, הניחו בתוכו את הודו והעמדו לפחות 24 שעות והפכו כל 7-8 שעות.
- בתום הקדנציה הוצא את החומר מהמלח, תלה אותו באוויר הצח כך שעודף הנוזל יהיה זכוכית, ההליך לוקח 5-6 שעות.
מתכון חלופי:
- הכן מרינדה מ -4 ליטר מים, 200 גרם מלח, 100 גרם סוכר (חום), glass כוס דבש, 10 שיני שום, 4 כפות. l. פלפל שחור גרוס, 2 כפות. l. פלפל אדום גרוס, על קצה סכין קינמון, 1 כף. l. שמן צמחי / זית.עדיף לטגן את השום מראש, ורק אז להשתמש בו במרינדה.
- מניחים את פגר ההודו בתמלחת ומכניסים למקרר ליומיים.
איך לעשן הודו
ישנן דרכים שונות לעשן בשר הודו, שלכל אחת מהן מאפיינים משלה. כדי להפוך את בשר העופות למכרז וריחני, עליכם להקפיד על הוראות הכנת המוצרים בשיטת העישון החם / קר.
מתכוני הודו מעושנים לוהטים
בבית, על גז, זה לא יעבוד לעשן פגר גדול, מומלץ לחלק אותו לחלקים. אל דאגה שטעם הבשר יתדרדר, התוצאה תהיה זהה לבישול בשר הודו שלם.
איך לעשן תרנגול הודו במעשנה
האלגוריתם לעישון בשר עופות בדירה הוא כדלקמן:
- שוטפים, משרים את ההודו לפי המתכון הספציפי.
- שים את פיסות הפגר על רשת בחלל העשן, והיזהר שלא לגעת זה בזה. מניחים שבבים של עצי פרי בתחתית, אפשר להוסיף נענע. במשך 15 הדקות הראשונות, יש לחמם את המעשן מספיק כדי לייצר עשן. לאחר מכן הגדר את הטמפרטורה ל90-100 מעלות, המתן 6-8 שעות.
הטמפרטורה הפנימית של בשר עופות במהלך הבישול חייבת להיות לפחות 75 מעלות. הוא האמין כי יש לבשל את החומר במים מומלחים מראש עד לבישולו למחצה. כאשר זמן העישון חלף, יש לקרר את ההודו ולקרר אותו במשך 4-6 שעות.
מקלות תוף של הודו מעושן חם
ניתן לבשל את מקלות התוף בשיטת העישון החם לפי המתכון הבא:
- שטפו וייבשו את הרגליים, עשו מספר פנצ'רים לחדירה טובה יותר של מרינדת השום "מהייב" (170 גרם לכל 1.7 ק"ג חומר גלם). מספיק לשמור את הבשר בו במשך שעתיים.
- הניחו את מקלות התוף הכבושים על הגריל של המעשן ובתחתיתם צ'יפס תפוחים.
זמן העישון הוא 1.5 שעות.
איך לעשן ירך הודו מעושנת חמה
המתכון לעישון ירכי הודו בבית מעשנים הוא כדלקמן:
- יש לשטוף ולייבש את הירכיים.
- משפשפים במלח, פלפל ומיץ לימון. הכינו מלח מליטר מים, 2 כפות. l. מלח, 1 כף. l. פטרוזיליה קצוצה, 3 כפות. l. יין אדום, ומוסיפים בצל 1. זמן הכבישה של הבשר הוא לילה אחד.
- עישנו את הירכיים חמות במשך 1-1.5 שעות.
מתכון לעישון פילה הודו
עישון פילה הודו עשה זאת בעצמך:
- שוטפים ומייבשים בשר עופות עם מגבת נייר.
- מגרדים בתבלינים, יוצקים מעל רוטב סויה ומניחים להכות במקרר ליומיים.
- מניחים על רשת בעישון ומבשלים שעה.
חזה הודו מעשן
האלגוריתם לבישול חזה הודו בשיטת העישון החם הוא כדלקמן:
- שוטפים ומייבשים את הבשר.
- מניחים במיכל עם מלח מ -1.5 ליטר מים קרים, 2 כפות. l. מלח ו 1 כף. סוכר, ולעמוד שעתיים. מייבשים, יוצקים על השמן ומפזרים פלפל שחור.
- הניחו שבבי עץ בתחתית המעשנה, הניחו את הבשר על הרשת, ובשלו בטמפרטורה של 70 מעלות למשך שעה.
מתכון להודו מעושן מבושל
תהליך הבישול שלב אחר שלב הוא כדלקמן:
- הכינו מלח עם מלח, עלה דפנה, פלפל והתבלינים האהובים עליכם. מרתיחים אותו במשך 5 דקות ומניחים להתקרר.
- שים שום קצוץ בכלי מתאים בתחתית, ואז בשר הודו, שום שוב, ושופכים את כל המלח לכיסוי.
- מכניסים את המיכל עם ההכנה והדיכוי למקרר למשך הלילה, למחרת, קוצצים את הבשר עם הנוזל הזה ושוב מניחים אותו במקום קריר למשך 4 ימים. מוציאים, שוטפים ותולים בכדי לאפשר עודף נוזלים לכוס. עשן בארון עישון למשך 1.5-2 שעות.
מעשן תרנגול הודו בבית בסיר איטי
מתכון למעדן:
- ממליחים ומפלפלים את הבשר, מגרדים עם תבלינים ומניחים לעמוד לילה במקרר. מניחים רשת על תחתית הקערה, סופגים את בשר ההודו במגבת נייר ומונחים. מכסים במכסה, שמים זרבובית מלאה בשבבים.
- מבשלים במצב עישון חם בחום של 110 מעלות למשך 1.5 שעות.
תרנגול הודו מעשן קר בבית מעשנים
כדי לקבל בשר הודו "במפץ", עליכם להתבונן ברצף הפעולות הבא:
- משפשפים את חומרי הגלם במלח ומניחים במקום קריר למשך 4 שעות.
- הכן מרינדה מליטר מרק 1, בצל, פלפל, שורש פטרוזיליה, עלה דפנה, ציפורן, שמיר, קינמון ושמן חמניות (2 כוסות). יוצקים בשר עם מרק חם, מוסיפים 3 כפות. l. חומץ, ולהשאיר למשך 5 שעות. ואז, באוויר הפתוח, החומר צריך להתייבש במשך כארבע שעות.
- מכניסים את המוצר הגולמי למעשנה, מבשלים בחום של 25 מעלות במשך יומיים-שלושה. כאשר הזמן חלף, המעדן צריך להיות מאוורר באוויר הצח עד ארבע שעות.
כמה זמן לוקח לעשן הודו
עבור עישון קר זמני בישול הודו יכולים לנוע בין 24-72 שעות. אם בשר עופות נעשה על ידי עישון חם, אז זה מספיק 2-7 שעות, הכל יהיה תלוי בנפח חומרי הגלם, יש לעשן את כל הפגר במשך 5-7 שעות, וחלקים בודדים יכולים להיות מוכנים תוך כמה שעות. .
ניתן להניח פגרים על הרשת או לתלות על ווים. בתהליך העישון אין צורך להפוך את המוצר מעת לעת, העשן שנוצר במהלך החימום מופץ באופן שווה בחדר העישון. כאשר זמן הבישול הוא 6-7 שעות, אז כמה פעמים אתה עדיין צריך לפתוח את הדלת כדי להסיר את הלחות שהצטברה.
כללי אחסון
ניתן לאחסן מעדנים מעושנים במקרר, לאחר שעטפתם אותם בעבר בחומר נייר כסף, קלף והניחו במיכל פלסטיק. חיי המדף מושפעים ישירות הן משיטת הטיפול בחום והן ממשטר הטמפרטורה:
- בשיטת עישון קר ניתן לאחסן את המוצר למשך 10 ימים (-3 ... 0 מעלות), 5 ימים (0 ... + 5 מעלות), יומיים (0 ... + 7 מעלות).
- בשיטה החמה לעישון בשר הודו אינו מאבד מטעמו ואינו מתדרדר אם הוא נשמר בטמפרטורה של -3 ... 0 מעלות (5-7 ימים), 0 ... + 5 מעלות (24 שעות), 0 ... + 7 מעלות (12 שעות) ...
לא רק מיכל פלסטיק ונייר כסף מתאימים לאחסון בשרים מעושנים, אריזת ואקום היא פיתרון מצוין. בתוכו, המוצר נותר שמיש למשך 10 ימים בטמפרטורה של 0 ... + 3 מעלות.
ניתן לאחסן גם מעדנים מעושנים במקפיא. במקרה של אריזת ואקום, הבשר אינו מאבד את טריותו פי 3-4. בהתאם למשטר הטמפרטורה, ההודו מאוחסן:
- 3-4 חודשים (-8 ... -10 מעלות);
- 8 חודשים (-10 ... -18 מעלות);
- שנה אחת (-18 ... -24 מעלות).
כללים פשוטים יעזרו לכם לעשן ולשמר נכון את הבשר.
סיכום
הודו מעושן חם מבושל ביתי אינה נחותה בשום צורה ממוצר החנות המוכנה. למעדן יש טעם נעים וגם ארומה. העיקר להשתמש בחומרי גלם טריים, להיות מסוגלים לחתוך אותו ולהחמיר אותו כראוי. נסורת משמשת בצורה הטובה ביותר מעצי פרי. ניתן להעצים את הטעם באמצעות ציפוי מיוחד, למשל, בתוספת סוכר, המיוצר בשעת הבישול האחרונה. ניתן לאחסן בשרים מעושנים במקרר ובמקפיא באמצעות אריזות נייר כסף, קלף או ואקום.
