תוֹכֶן
עישון בונה חם וקר הוא הזדמנות נהדרת להכין מעדן מעולה. המוצר מתגלה כטעים באמת, ארומטי ואיכותי. ביחס לבשר חזיר, אווז והודו, בשר הבונה כלל לא מפסיד. זה מוערך בזכות תכולת הקלוריות הנמוכה והתזונה, שחשוב במיוחד לאנשים שעוקבים אחר דמותם ובריאותם. כדי לעשן בונה בבית, עליכם להכיר ביתר פירוט את המורכבויות של הכנתו, הכבישה, ההמלחה והמתכונים הבסיסיים שלו.
היתרונות ותכולת הקלוריות של בונה מעושן
למרות גודלם הקטן של הבונים, יש להם עצם בשר בריא למדי. מבחינת הטעם, ניתן להשוות אותו בבטחה עם ארנב, עוף. לבעלי חיים אלו יש בלוטת מושק, בה מצטברים ויטמינים רבים ותרכובות מורכבות לאורך כל תקופת החורף, כולל:
- ריבופלבין;
- תיאמין;
- חומצה ניקוטינית;
- ויטמין סי;
- אלנין;
- היסטידין;
- גליצין;
- ליזין;
- וליין;
- חֶלְבּוֹן;
- שמן.
הפופולריים ביותר בקרב חובבי המאכלים האקזוטיים הם דגימות צעירות עם מבנה עדין של בשר. לטעום, פגרים כאלה דומים לאווז. בתהליך בישול בשר בונה חשוב לא לחשוף אותו יתר על המידה באש, אחרת טיפול בחום ארוך יגרום לנוקשות הסיבים, השומן פשוט יזרום החוצה. בשונה משיטת העישון החמה והקרה היא מוצלחת יותר, המעדן מתגלה ככרך.
יש 146 קק"ל לכל 100 גרם בשר בונה. עבור כמות זו, האינדיקטורים לשומנים הם 7 גרם, חלבונים - 35 גרם, פחמימות - 0 גרם.
בשל תכולת נוגדי החמצון בבונה, נצפים השינויים החיוביים הבאים בגוף האדם:
- יש תהליך של התחדשות ברמה התאית;
- ההזדקנות מאטה;
- אספקת חמצן מנורמלת;
- המצב הכללי של העור והציפורניים משתפר;
- המערכת החיסונית נתמכת במאבק נגד אקזמה, פסוריאזיס.
עם צריכה קבועה של בשר בונה, אתה יכול לנקוט ביעילות באמצעי מניעה נגד מחלות כליה, כמו גם לנרמל את הפעילות של איברים פנימיים. כתוצאה מכך מערכת העצבים המרכזית, הלב וכלי הדם ועצבי הראייה מתחזקים, ובהירות הראייה משתפרת. בנוסף, ניתן יהיה לנרמל תהליכים מטבוליים בגוף האדם, ליצור איזון מלח-מים.
בשר בונה מעושן הוא מעדן תזונתי וטעים מאוד שניתן לבשל בבית מעשנים על ידי עישון חם או קר
לא מומלץ להשתמש בבשר בונה כל הזמן לאנשים הסובלים ממחלות כרוניות קשות של הלב, מערכת העיכול, הכליות. פירוק חלבונים עם מחלות כאלה הוא קשה ביותר, מעמיס את הגוף ללא צורך.
בהתחשב בכך שהתזונה העיקרית של מכרסמים היא מזון מהצומח, הבשר שלהם אינו מכיל פתוגנים. אפשר לבשל בונה גם חם וגם קר.בזכות העשן תוכלו להיפטר מהריח המוזר של בשר הבונה ולהפוך את שכבות השומן לרגישות יותר.
עקרונות ושיטות עישון בונה
ישנם מתכונים רבים כיצד לעשן בונה באמצעות עישון חם או קר. אך לכולם יש עקרונות בסיסיים כיצד לעשות זאת נכון, שחשוב לקחת בחשבון על מנת להשיג את התוצאה הרצויה.
כמה זמן לוקח לעשן בונה
אם הבשר מבושל על ידי עישון חם, משך ההליך הוא 2-3 שעות. הטמפרטורה האופטימלית היא 100 מעלות. אם מדובר בעישון קר, יש לבשל את 8 השעות הראשונות ללא הפרעה, במהלך פרק זמן זה המוצר משומר. אם נעשות טעויות, הבשר יכול להידרדר, להירקב. ואז הפסקות אפשריות. נכונות העדינות נקבעת על ידי הצבע בגזרה; לא אמורות להיות כתמים אדומים בוהקים. הסיבים ישחים.
איך חותכים ומכינים פגר
התוצאה הסופית תלויה באופן נכון להכין את הבשר לעישון. כדי לעשות זאת נכון, עליך לדעת את התכונות של חיתוך והכנת הפגר. הטכנולוגיה היא כדלקמן:
- חתוך את הראש, הרגליים והזנב של החיה.
- הסר את העור.
- שסע את הבטן ופתח את החלק הפנימי.
- חותכים למספר חלקים אם הבונה גדול. אז הבשר יהיה במרינדה טובה יותר, ניזון מתבלינים ויהיה הרבה יותר טעים.
אחרי שיש לשטוף את הפגר במים זורמים, לייבש אותו במגבות נייר. חובה לבצע המלחה שלה, שם משתמשים במרינדה או בהמלחה יבשה.
איך מרים בונה לעישון
אף מרינדה לא שלמה ללא סט של התבלינים הבאים:
- עלה דפנה;
- ציפורן;
- שום;
- ג'ינג'ר;
- פלפל.
התבלינים הללו משתלבים היטב עם בשר. אם יש צורך במרינדת זנב הבונה לעישון חם, הוסף עוד:
- לימון;
- יַיִן;
- קליפת בצל;
- קוניאק.
ניתן לכבוש בשר בונה לעישון לפי המתכון הנפוץ ביותר:
- יוצקים מים למיכל מתאים.
- מוסיפים שום (4 שיני), פלפל חריף (5 גרם), חרדל (20 גרם), אפונה מתוקה (3 חתיכות), עלה דפנה (2 חתיכות), תבלינים (20 גרם), מלח (40 גרם).
- מרתיחים את המרינדה למשך 10 דקות ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.
- מניחים חתיכות בשר בכלי עם מרינדה ושולחים למקרר. לעמוד בחומר העבודה למשך 3 ימים.
על מנת שבשר הבונה יהיה בעל מבנה סיבים רך במהלך העישון הקר, הוא מבושל מראש, אך לא עד לבישול מלא, או שמוסיפים חומץ למרינדה.
איך ממליחים בונה לעישון
כדי לשמור על מקוריות הטעם של בשר הבונה, שפים מנוסים ממליצים לשמור אותו במלח, תוך הקפדה על אלגוריתם הפעולות הבא:
- שלבו מלח גס ופלפל גרוס בקערה עמוקה.
- טובלים כל נתח בשר בתערובת שהתקבלה.
- עוטפים בקלף או מכניסים לשקית ומעבירים למקרר למשך 48 שעות.
אין כאן פרופורציות ספציפיות של מלח ופלפל, בשר שומני יספוג את כמות המלח שהוא זקוק לו, העודפים יוסרו דרך המרינדה. בשיטת העישון הקרה, יש לייבש את בשר הבונה, אחרת הוא פשוט ירתח בהשפעת טמפרטורות גבוהות, או שהסיכון לפתח מיקרופלורה פתוגנית יגדל.
איך לעשן בונה
ישנם מתכונים שונים כיצד לבשל בונה בשיטת העישון החם, קר וקר למחצה. לכל אחד מהם יש דקויות משלו שצריך לקחת בחשבון כדי שהעדינות תצליח.
איך לעשן בונה בבית עישון חם מעושן
זמן הבישול לבשר בונה על ידי עישון חם הוא 2-3 שעות בלבד, כתוצאה מכך המוצר מקבל ארומה בולטת, טעם עשיר. העיקרון של עישון בבית הוא כדלקמן:
- מניחים שבבים מעצי פרי בתא הבעירה.
- התקן את מגש הטפטוף.אם זה לא נעשה, אזי טיפות הנופלות על נסורת יעוררו מראה של טעם מר.
- מניחים חתיכות בשר כבוש על הרשת. אם הם גדולים, אז עדיף לקשור אותם בחבל.
- מכסים במכסה, מעלים באש. טמפרטורת העיבוד האופטימלית היא 100 מעלות צלזיוס. אחרי זה צריך לשדר את הבשר.
בונה מעושן קר
לבשר בונה מעושן קר יש טעם עשיר וגמישות מספקת. טווח הטמפרטורות נע בין 25-30 מעלות צלזיוס. אם האינדיקטורים גבוהים יותר, המוצר ייאפה, ואם נמוך יותר, תהליך השימורים לא יתקיים במלואו.
אתה יכול להכין מעשן מעושן קר במו ידיך מחבית 200 ליטר
עישון במכשירים מיוחדים מתרחש כאשר הטמפרטורה מוגדרת בטווח הרצוי באמצעות וסת המצב. אם המעשנה בבית, ניתן לתקן את הרגע הזה על ידי שינוי אורך הארובה. זמן בישול 72 שעות, כאשר לא ניתן לפתוח את 8 השעות הראשונות.
עישון חצי בשר של בונה
שיטת עישון זו כוללת עיבוד בשר עם עשן, שטמפרטורתו נעה בין 40-60 מעלות צלזיוס. שבבי אלדר נטענים בתא הבעירה. המוצר מבושל הרבה יותר מהר, הבשר רך ועסיסי מאוד.
זמן ההכנה לבונה בשיטת עישון חצי קר הוא יום אחד.
איך לעשן זנב בונה
באופן כללי, תהליך עישון זנבות השומן מבשר אינו שונה. הם צריכים להיות מוכנים ולטפל בהם בעשן חם.
ניקוי וחיתוך
ראשית, יש לנקות את הזנב, לשרוף אותו במים רותחים. ואז מחלקים לשני חלקים, יוצרים 2 חתכים בחלק העליון ו -1 בחלק התחתון.
איך מלחים זנב בונה לעישון
ישנן מספר דרכים לכבוש את הזנב שלך:
- שגריר יבש... בעזרת מלח ופלפל טחון בינוני, בזיליקום, עליכם לעבד את החומר מכל צד. בקערה או בשקית שמים בצל חתוך לטבעות, זנב מוכן ומניחים במקום קריר למשך 12 שעות.
- שגריר רטוב... מפזרים את הזנב בתערובת של מלח ופלפל, מניחים בכלי מתאים, מוסיפים עלי דפנה, גרגירי פלפל. הכינו מלח ממלח וחומץ, צננו אותו ושפכו על החומר. זמן מרינה 12 שעות.
זנבות טעימים מאוד מתקבלים אם משתמשים במרינדה לעישון בונה מ:
- מים (200 מ"ל);
- מלח (1 כף ל ');
- יין יבש (150 גרם);
- קוניאק (100 גרם);
- לימון קצוץ (1 יח ').
בוזקים את החומר מעל טבעות בצל קצוצות ומשאירים לכבישה למשך 12 שעות.
זנב בונה מעשן חם
מתכון כיצד לעשן זנב בונה:
- הכינו אש על הגריל.
- הניחו שבבי אלמון בתחתית המעשנה.
- הנח את כלי העבודה על הרשת, לאחר שהתקנת בעבר מגש טפטוף לאיסוף שומן. הצית את המעשנה.
- זמן בישול 20-30 דקות מרגע הופעת העשן הלבן.
כללי אחסון
על מנת שבשר מעושן יאוחסן היטב במקרר, במקפיא, יש לגרדו תחילה בשומן, לעטוף בקלף. אתה יכול גם לשים את בשר הבונה בנייר כסף, ואז בניילון ובמיכל. בהתאם למשטר הטמפרטורה, תקופות האחסון הן כדלקמן:
- 24-36 שעות בקצב של + 0-5 ° C;
- 12-15 שעות בטמפרטורה של + 5-7 מעלות צלזיוס;
- 48-72 שעות בטמפרטורה של -3 עד 0 מעלות צלזיוס.
הוא האמין כי בשר מעושן במקרר מאבד את טעמו. עדיף לאחסן אותו לא יותר משלושה ימים.
סרטון כיצד לעשן בונה בצורה קרה יעזור לכם להכיר את כל הניואנסים.
סיכום
עישון בונה חם, כמו גם קר וחצי קר, מאפשר ליהנות ממעדן מעולה בבית. העיקר להכין את המרינדה בצורה נכונה, לעמוד בזמן מסוים ולא להגזים עם הטמפרטורה.
