תוֹכֶן
ידוע כי פטריות בולטוס צומחות בשולי היער, לאורך כבישים, בזוהרים, מכיוון שהן אוהבות מקומות מוארים. מומחים מעריכים מאוד פטריות בזכות הארומה המיוחדת, העיסה העסיסית שלהם ובעובדה שניתן להכין בעזרתן מגוון מנות. בינתיים, הדיונים בשאלה אם להרתיח בולטוס לפני הטיגון או לא, לא נרגעים עד עכשיו. אי אפשר לתת תשובה חד משמעית לשאלה זו, מכיוון שכל קוטף פטריות מעדיף לבשל בדרכו.
איך לבשל בולטוס לפני הטיגון
אם גופי פרי צעירים נאספים במקום נקי מבחינה אקולוגית, אז ניתן לטגן אותם מיד. בכל מקרה אחר, יש צורך להרתיח את הפטריות, מכיוון שחרקים ותולעים בלתי נראים לעין יכולים להסתתר פנימה, שמתים רק בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס ומעלה.
לפני הטיגון יש לבשל פטריות בולטוס לפחות ארבעים דקות. זמן זה נחשב אופטימלי לכל סוגי הפטריות. בדגימות ישנות עדיף להסיר את הרגליים מכיוון שהן סיביות וקשוחות ומומלץ להשתמש בפטריות צעירות בשלמותן.
לפני טיפול בחום מנקים את הפירות מפסולת, מקומות כהים מנותקים, ספוגים במים מחומצמים (0.5 גרם חומצת לימון לליטר מים) למשך 30 דקות. לאחר חצי שעה המים מתנקזים, מוזגים אותם ומעלים אותם באש. מרתיחים במשך 40 דקות, מסירים את הקצף. הפטריות נזרקות למסננת, ומרק מבשלים מרק.
כמה לטגן בוליטוס במחבת בזמן
לאחר עיבוד מכני ותרמי מכניסים את הפטריות למחבת ומטגנים אותן למשך 15 דקות ומביאות עד להזהבה. האש צריכה להיות מתונה, לא כדאי לסגור את המכסה, כי עודף הנוזלים אמור לרתוח. מלח ממש בסוף.
פטריות צעירות מטוגנות במחבת במשך חצי שעה, והפשרה צריכה זמן רב יותר - 50-60 דקות.
איך מטגנים בולטוס במחבת
ראשית, יש לבחון כל דגימה מכל עבר, לחתוך ולהשליך מקומות כהים, לחתוך את הראש ולבדוק חרקים ותולעים. אם פטריות בולטוס מטוגנות רק, טעמן יהיה עשיר יותר, אך העקביות קשה יותר. פטריות משתלבות טוב עם תפוחי אדמה.
אפשר לבשל אותו אחרת: להרתיח את הפירות מראש על פי כל הכללים, לזרוק למסננת. מוזגים שמן צמחי לתבנית מחוממת ומתחילים בטיגון. ייקח 20 דקות לבשל, ואילו הפטריות צריכות לערבב כל הזמן. המנה עם חמאה מתגלה כטעימה במיוחד.
פטריות בולטוס מטוגנות עם תפוחי אדמה
טיגון פטריות בולטוס צעירות בתפוחי אדמה במחבת אינו קשה כלל, והמנה תסתבר לא רק טעימה, אלא גם מנוגדת - תפוחי אדמה רכים ופטריות קשות.
רכיבים:
- בולטוס - 05, ק"ג;
- תפוחי אדמה - 800 גרם;
- בצל - ראש אחד;
- שמן חמניות - 4 כפות. l.;
- מלח - 1 כפית;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- כוסברה מיובשת - 1 כפית;
- מיורן, כוסברה - לפי הטעם.
תהליך בישול:
- מקלפים את הפטריות, שוטפים, מכניסים למים למשך 30 דקות.
- קוצצים כל אחד גס.
- חותכים את ראש הבצל לחצאי טבעות.
- מקלפים את תפוחי האדמה, שוטפים, חותכים לקוביות.
- יוצקים שתי כפות שמן למחבת, שמים בצל ומביאים לשקיפות.
- מוסיפים תפוחי אדמה ומטגנים 20 דקות.
- במקביל, מחממים את השמן בכלי נפרד ושמים שם את הפטריות. זמן הטיגון 15 דקות.
- מעבירים את הבולטוס לתפוחי האדמה והבצל, מכסים ומבשלים על אש בינונית. בתהליך יש צורך להסיר את המכסה, לבדוק אם יש מספיק נוזלים, להוסיף מעט מים במידת הצורך.
- מתבלים בפלפל, מוסיפים מיורן, כוסברה ותבלינים אחרים.
תפוחי אדמה מטוגנים עם בצל ופטריות בולטוס מוכנים. מגישים חם, מקשטים בכל עשבי תיבול.
איך מטגנים פטריות בולטוס עם בצל וגזר
פטריות בולטוס מטוגנות עם מרכיבים אלה משמשות לעתים קרובות כמילוי לעוגות שמרים ותפיחות. הם מונחים גם על פיצה לצמחונים או אנשים בצום.
רכיבים:
- פטריות בולטוס - 500 גרם;
- בצל - 2 ראשים;
- גזר - 1 יח ';
- שום - 2 שיני;
- שמן חמניות - 5 כפות. l.;
- מלח, פלפל - לפי הטעם;
- תבלינים - כל אחד.
הכנה:
- ממיין את הפטריות בזהירות, מסיר מקומות כהים ומלוכלכים, שוטף ומבשל כ- 40 דקות. זורק מסננת, מניח להתקרר עד שמתחמם.
- קוצצים את הבצל לקוביות קטנות, קוצצים את השום לפרוסות, מגרדים את הגזר.
- חותכים את הפטריות לחתיכות.
- בכלי מחומם, הביאו את הבצל עד לשקיפות.
- שמים את השום הקצוץ מעל הבצל ומטגנים עד שהוא נותן את הארומה שלו.
- מוסיפים גזר ומבשלים במשך 5 דקות.
- מניחים את הפטריות, מערבבים, סוגרים את המכסה.
- מבשלים למשך 20 דקות.
- מסירים את המכסה, מוסיפים את התבלינים, מערבבים ומוציאים מהתנור לאחר מספר דקות.
ברגע שהמנה התקררה, ניתן להגיש אותה כתוספת למנה העיקרית, או לקרר אותה לחלוטין או להשתמש בה כמילוי.
איך מטגנים פטריות בולטוס עם שמנת חמוצה
כל פטריות משתלבות היטב עם שמנת חמוצה. הם אומרים שמי שלא ניסה פטריות בולטוס עם מוצר החלב המותסס הזה לא יודע את הטעם האמיתי של פטריות. ברוסיה, המנה הוכנה מאז ומתמיד, למעשה, היא אנלוגיה טובה לג'וליין הצרפתי המעולה.
מספר מוצרים:
- בולטוס - 1 ק"ג;
- בצל - 3 ראשים;
- שמנת חמוצה 15-20% - פחית אחת;
- חמאה - 2 כפות. l.;
- מלח -2 כפית;
- פלפל אנגלי שחור טחון - 1 כפית;
- עלה דפנה טחון - 0.25 כפות. l.;
- טרגון יבש - 0.25 כפות. l.;
- קמח - 1 כף. l.
שיטת בישול:
- מקלפים, מכינים את הפירות.
- שמים חמאה, פטריות במחבת ומביאים עד להזהבה.
- מוסיפים שם בצל קצוץ.
- מטגנים את המסה עד שהיא רכה.
- הביאו קמח במחבת עד להזהבה. תוך כדי ערבוב, הוסיפו שתיים-שלוש כפות מיץ, שהפטריות והבצל יתאפשרו, ערבבו הכל והכניסו לשם את כל השמנת החמוצה והתבלינים.
- מכניסים את כל המסה לתבנית אפייה, יוצקים את הרוטב המוכן. אופים 20 דקות.
המנה נראית יפה בכל מנה. אתה יכול לקשט אותו בשמיר או כוסברה.
איך לבשל בולטוס מטוגן עם ביצה
פטריות וביצים מטוגנות יהוו ארוחת בוקר נהדרת שגם בני נוער יכולים לבשל.
רכיבים:
- בולטוס - 300 גרם;
- ביצה - 1 יח ';
- חלב - 1 כף. l.;
- חמאה - 1 כף l.;
- מלח לטעימה;
- בצל ירוק - 1 כף. l.;
הכנה:
- שוברים את הביצה לקערה, מוסיפים כף חלב, מערבבים הכל ביסודיות.
- מרתיחים וקוצצים את הבולטוס מראש.
- מטגנים את הפטריות בחמאה במשך 15 דקות.
- מוסיפים את תערובת הביצים והחלב, מתבלים במלח, מערבבים ומטגנים הכל יחד עוד 5 דקות.
- מפזרים בצל ירוק קצוץ מעל.
ארוחת בוקר קלה ולבבית מוכנה.
איך לבשל בוליטוס לטיגון לחורף
להכנות חורפיות, בנוסף לפטריות, משתמשים רק בבצל ומלח. בישול מנות כאלה קל מספיק.
אתה תצטרך:
- פטריות בולטוס - 1.5 ק"ג;
- בצל - 2 יח ';
- שמן צמחי - כוס אחת;
- מלח - 1 כף. l.
הכנה:
- פטריות צעירות מתנקות, מנותקות מקומות חשוכים.
- חותכים את הבצל לטבעות, מטגנים בחצי שמן צמחי עד שהוא רך.
- מוסיפים את השמן שנותר, מוסיפים את הפטריות המוכנות והקצוצות.מטגנים עד שהמסה מחצית מהגודל. מלוח.
- הבנקים מוכנים ומעוקרים.
- מורחים את הפטריות עד לראש הצנצנות, אוטמים אותן עם מכסה.
אחסן במקום קריר למשך שנה.
איך לבשל פטריות בולטוס מטוגנות עם גבינה
עכשיו אופנתי להוסיף גבינה כמעט לכל מנה שמתבשלת בתנור. זה לא מפתיע, שכן הגבינה הופכת את המנה לרכה ושמנתית.
רכיבים:
- פטריות בולטוס - 500 גרם;
- קשת - ראש;
- שמנת חמוצה - 250 גרם;
- כל גבינה קשה - 200 גרם;
- חמאה - 100 גרם;
- מלח, פלפל שחור - לפי הטעם;
- כשות-סונלי - 0.5 כפית.
הכנה:
- מרתיחים וקוצצים את הפטריות.
- קוצצים את הבצל לחתיכות קטנות, מטגנים עד שהוא שקוף בחמאה.
- מטגנים פטריות בולטוס עם בצל עד להזהבה.
- יוצקים מלח, פלפל, תבלינים לשמנת חמוצה.
- מכניסים פטריות ובצל לתבנית, יוצקים מעל רוטב שמנת חמוצה. סגור בנייר כסף.
- מפעילים את התנור בחום של 180 מעלות צלזיוס, אופים 20 דקות.
- מסירים את נייר הכסף, מפזרים מעל פרמזן מגורד או גבינה קשה אחרת ואופים עוד 10 דקות.
מנה חריפה וטעימה מוכנה.
פטריות בולטוס מטוגנות עם עוף
עבור מתכון זה, אין צורך לקנות פגר שלם, מספיק להשתמש במקלות עוף, במיוחד אם אתה צריך לבשל לשני אנשים.
רכיבים:
- בולטוס - 200 גרם;
- מקלות עוף - 2-3 יח ';
- בצל - 2 ראשים;
- ירק או חמאה - 4 כפות. l.;
- שמנת חמוצה - 2 כפות. l.;
- קמח חיטה - 1 כף. l.;
- מלח, פלפל שחור - לפי הטעם;
- עלה דפנה - 2 יח ';
- כשות-סונלי - 0.5 כפית;
- כוסברה יבשה - 0.5 כפית
הכנה:
- מוציאים את הבשר מהרגליים.
- מרתיחים את המרק המגולען, מורידים את הקצף, מוסיפים עלי דפנה ובצל, מוסיפים מלח לפי הטעם באמצע הבישול.
- מסננים את המרק.
- מבשלים מראש וקוצצים את הפטריות.
- חותכים את בשר העוף ומטגנים בשמן עד שהצבע משתנה.
- חותכים את הבצל לחצאי טבעות, מוסיפים לבשר ומטגנים עד שקיפות.
- מוסיפים פטריות. מטגנים את המסה עד שכל המים רותחים.
- משמנים את הטופס בשמן, שמים את החומרים המוכנים.
- מערבבים קמח עם שמנת חמוצה, מוסיפים כשות-סונלי, כוסברה, מלח, פלפל ויוצקים על המסה.
- אופים 15-20 דקות ללא כיסוי. טמפרטורת התנור 180 מעלות צלזיוס
תכולת קלוריות של בולטוס מטוגן
למרות העובדה שפטריות בולטוס מבושלות, מטוגנות בשמן, תכולת הקלוריות שלהן נמוכה. עבור 100 גרם זה 54 קק"ל.
הערך התזונתי:
- חלבון - 2, 27 גרם;
- שומן - 4.71 גרם;
- פחמימות - 1.25 גרם.
בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלהם, הם נכללים בכל ארוחה תזונתית.
סיכום
בולטוס בולטוס הם פטריות שמהן מכינים מספר עצום של מנות. ליתר ביטחון, טבחים ממליצים על הרתחת פטריות בולטוס לפני הטיגון על מנת להסיר את הסיכון להרעלה. בינתיים, פטריות מכילות כמות גדולה של ויטמינים שונים, כולל B. לכן, הם נכללים בתזונה על מנת להימנע ממחלות עצבים, כמו גם ממחלות הקשורות למערכת המין. בשל התכולה הגבוהה של חומצה זרחתית, לבולטוס בולטוס יש השפעה מיטיבה על העור ועל מערכת השלד והשרירים. צריכה קבועה של פטריות מנרמלת את רמות הסוכר בדם ומחזקת את המערכת החיסונית.
