תוֹכֶן
מתכון לקציצות לחלב העופות אין שום קשר לקינוח הנושא את אותו השם - אלא אם כן רק האסוציאציה עם מרקם עדין ואוורירי במיוחד. אין מידע מהימן מדוע קוראים למנה החמה הזו, ככל הנראה, זה נוכח נוכחות של עוף טחון בהרכב.
איך מכינים קציצות חלב ציפורים
מנה עסיסית טעימה תצא רק מהמרכיבים הנכונים ובעקבות כמה טיפים חשובים של שפים מנוסים. קציצות העופות העדינות ביותר עשויות בדרך כלל מעוף טחון או מתערובת של עופות ובשר חזיר. ישנם מתכונים רבים לבישול, אך כולם מאוחדים על ידי רעיון משותף. מתאבן חם הוא קליפה של בשר טחון ובתוכו מילוי עסיסי.
מרכיבים שונים משמשים למילוי - ביצים, גבינה, עשבי תיבול
מלמעלה, חתיכות העבודה מגולגלות בפירורי לחם, ואז מטוגנות בשמן צמחי. לחם עוזר לשמר את העסיסיות של בשר טחון, המנה מתגלה כרכה וטעימה להפליא.
המתכון הקלאסי לקציצות עוף חלב ציפורים
המתכון המסורתי להכנת קציצות רכות עם מילוי טעים להפליא בפנים מאוד פופולרי. כל המרכיבים הדרושים זמינים, וכדאי לגשת לסופרמרקט הקרוב ביותר עבורם. חשוב לוודא שהעוף טרי. משטח הפילה צריך להיות בצבע בהיר, ללא חבורות או כתמים, ללא ריח לא נעים או סימני התדרדרות אחרים.
מוצרי מתאבן בשר טריים ואיכותיים עם מרקם עדין להפליא
נדרשים המרכיבים הבאים:
- פילה חזה עוף - 800 גרם;
- ביצים - 5 יח ';
- תערובת של פירורי לחם וקמח - 100 גרם;
- חלב - 2 כפיות;
- שום - 2 שיני;
- גבינה קשה - 100 גרם;
- חמאה - 50 גרם;
- פטרוזיליה ושמיר טריים - צרור אחד;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
שלב אחר שלב תהליך בישול:
- השלב הראשון הוא הכנת המילוי. מגררים גבינה קשה על פומפיה גסה. מרתיחים 2 ביצים, מצננים, מגרדים בקערת גבינה. קוצצים פטרוזיליה ושמיר דק ומערבבים עם מרכיבי מילוי אחרים. מוסיפים חמאה בטמפרטורת החדר, מוסיפים מעט מלח, מערבבים את המילוי עד לקבלת עקביות של פלסטלינה רכה. יוצרים כדורים קטנים מהתערובת המוכנה, מוציאים את החסר במקפיא לקירור.
- השלב השני הוא הכנת הבשר הטחון. יש צורך לגלול את פילה העוף במטחנת בשר, לנסוע פנימה ביצה אחת, להוסיף מלח לפי הטעם, קורט פלפל שחור. מערבבים היטב את המסה שהתקבלה, מוסיפים 2-3 כפות פירורי לחם לעובי.
- הכינו את הבלילה - כניסו את הביצים הנותרות לקערה עמוקה, שפכו פנימה 2 כפיות חלב, ערבבו.
- יוצרים קאטלטים. בידיים רטובות הכינו עוגה קטנה, עטפו בה את המילוי המצונן, גלגלו בקמח, ואז בפירורי לחם.
- מטגנים את כלי העבודה במחבת חמה עם שמן צמחי משני הצדדים. שלחו את המנה לתנור שחומם מראש למשך 20-30 דקות לאידוי.
קציצות חלב עוף מעוף טחון
המתכון הבא דומה לזה הקלאסי, שיטת הבישול שונתה מעט, נוספו כמה מרכיבים חדשים. שינויים קטנים אלה הוסיפו עסיסיות וטעם למנה.
עבור בשר טחון, תזדקק למוצרים הבאים:
- פילה עוף - 500 גרם;
- בצל - 2 יח ';
- ביצה - 1 יח ';
- שום - 4 שיני;
- לחם חיטה - 2 פרוסות;
- חלב - 100 מ"ל;
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
- פירורי לחם - 6 כפות. l.;
- מלח לטעימה.
כל המוצרים להכנת קציצות עסיסיות הם סבירים וזולים
תהליך בישול מפורט:
- יוצקים את פרוסות הלחם הלבן עם חלב בכוס נפרדת.
- חותכים את חזה העוף לחתיכות קטנות, גוללים דרך מטחנת בשר יחד עם בצל ושום.
- הוסף ביצה, לחם ספוג בחלב, כמו גם מלח ופלפל שחור גרוס לבשר, ערבב את המסה עד לקבלת תערובת אחידה.
- בעזרת פירורי לחם הביאו את העוף הטחון הנוזלי לעקביות צפופה מאוד. זה לוקח בערך 5-6 כפות לחם.
לאחר מכן, עליך להסיר את הבשר הטחון לצד ולהתחיל להכין את המילוי. תזדקק למוצרים הבאים:
- גבינה הולנדית - 150 גרם;
- ביצים מבושלות - 2 יח ';
- חמאה - 100 גרם;
- פטרוזיליה - צרור אחד;
- שמיר - חבורה אחת;
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.
יש לדאוג מראש לנוכחות כל מרכיבי המילוי ולמדוד את הכמות הנדרשת של כל מוצר.
תהליך הכנת מילוי:
- מגררים גבינה וביצי עוף בפומפיה דקה.
- קוצצים פטרוזיליה, שמיר.
- מערבבים מרכיבים מוכנים עם חמאה רכה.
- יוצרים כדורים קטנים, מכניסים למקרר.
השלב האחרון בבישול יהיה הבלילה. מערבבים 2 ביצים ו 2-3 כפות בקערה. l. מיונז שומני. מוסיפים 3 כפות קמח וקורט אבקת אפייה למסה המעורבת, מביאים את הבלילה לתערובת אחידה. אם יש צורך, הוסיפו עוד קמח, המסה לא אמורה להיות נוזלית.
הכינו עוגה שטוחה מבשר טחון, הכניסו את המילוי פנימה, גלגלו לכדור. על משטח ישר מעצבים את עבודות העבודה לצורת משולש. מחממים מחבת משומנת. מצפים את קציצות העוף בבלילה, מטגנים משלושה צדדים. עדיף להפוך עם מלקחיים או שכמות.
הקאטלטים מקבלים את הצורה הרצויה ומצופים בבלילה עבה לפני הטיגון בשמן
קציצות עסיסיות חלב ציפור מבשר חזיר טחון
אפשר לסטות מעט מהמתכונים המסורתיים ולהכין מנה חמה ועסיסית של חזיר טחון. זה לא משנה את סדר הבישול. ראשית, מילוי הגבינה, הביצים, עשבי התיבול, התבלינים נלוש. ואז מכינים בשר טחון. יש לגלול 800 גרם חזיר, 2-3 בצלים, 4 שיני שום במטחנת בשר. מוסיפים לחם לבן ספוג חלב, ביצה, מלח, פלפל גרוס שחור לעיסה המגולגלת.
יוצרים עוגות שטוחות בידיים רטובות, מכניסים את המילוי פנימה ויוצרים קציצות סגורות. טובלים את החסר בקמח או בפירורי לחם, מטגנים בשמן צמחי משני הצדדים, ואז אדים מעט מתחת למכסה או בתנור שחומם מראש.
קציצות חלב ציפורים מעוף עם עשבי תיבול
במתכון זה, בשר טחון מורכב מעוף ובשר חזיר, ולמילוי משתמשים בעשבי תיבול טריים, ביצים מבושלות ומעט גבינה קשה. יש צורך לגלול במטחנת בשר או לאגרוף בעזרת בלנדר 500 גרם פילה עוף ו -500 גרם שקד חזיר. הוסיפו 1-2 ראשי בצל מגולגל, 4 שיני שום, 2 פרוסות לחם לבן, שהושרו בעבר בחלב, וביצה גולמית אחת לבשר הטחון. למילוי קוצצים דק עשבי תיבול טריים, ביצי עוף מבושלות וגבינה, מוסיפים חמאה רכה לעיסה, יוצרים כדורים נפרדים. בידיים רטובות מכינים קציצות מבשר טחון וממילוי, מגלגלים בפסטה, מטגנים בשמן צמחי עד שהם רכים. במידת הצורך, אדים את הקציצות מעט מתחת למכסה.
סיכום
מתכון קציצת החלב של הציפור בוודאי יוסיף לאוצר המתכונים המשפחתיים. קציצות עסיסיות טעימות מעוטרות בירקות טריים, אורז, תפוחי אדמה או כוסמת הן אפשרות טובה לארוחת צהריים דשנה.
