תוֹכֶן
ריזוטו עם פטריות פורצ'יני הוא אחד המתכונים האיטלקיים העדינים והקרמים ביותר, המתוארך למאה ה -19. פטריות פורצ'יני ואורז, המרכיבים העיקריים של המנה המתוארת של המטבח האיטלקי, משולבים בצורה מושלמת עם מגוון מוצרים, ולכן מספר רב של וריאציות שונות של מנה זו נוצרו על ידי שפים מוכשרים.
איך לבשל ריזוטו עם פטריות פורצ'יני
להכנת ריזוטו משתמשים בזני אורז מיוחדים עם גרגירים עדינים או גרגירים בינוניים המכילים כמות גדולה של עמילן, מה שמעניק לגידול תבואה זה צמיגות ודביקות במהלך טיפול בחום. זנים אלה כוללים: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano ו- Maratalli.
לפני יצירת מנה איטלקית, לא מומלץ לשטוף את תרבית הדגנים, מכיוון שטיפול זה בדגנים יכול לשטוף את העמילן, אשר ממלא תפקיד מפתח בהכנת ריזוטו.
שפים איטלקים משתמשים ביין לבן יבש אך ורק להכנת ריזוטו. אם יש מרק במתכון, יש למזוג אותו חם במהלך הכנת ריזוטו הפורצ'יני על מנת לשמר את המבנה העדין והרך של האוכל האיטלקי.
הכלל העיקרי שיש להקפיד עליו בבחירת מוצרים למטבח האיטלקי הוא שהם חייבים להיות באיכות טובה, טריים, ללא כתמים רקובים, שקעים ועובש.
בנוסף, לא כל סוג הגבינה משמש במטבח האיטלקי. ליצירת מנת אורז נהוג להשתמש בגבינות עם גרגירים פריכים כמו גרנה פדאנו, פרמזן או פרמיג'יאנו רג'יאנו וטרנטינגראנה.
מתכוני ריזוטו פטריות פורצ'יני
מנת דגני האורז העדינה והלבבית הזו תפנה לא רק לאוהבי המטבח האיטלקי. מגוון מתכוני ריזוטו יעזרו בהכנתו, ביניהם כל אחד ימצא את מה שהוא אוהב.
מתכון איטלקי לריזוטו עם פטריות פורצ'יני
לריזוטו עם פטריות פורצ'יני טריות לפי המתכון הקלאסי מאיטליה ל -5 מנות, עליכם להכין:
- אורז - 400 גרם;
- פטריות פורצ'יני - 400 גרם;
- פרמזן - 250 גרם;
- בצל - בצל 1;
- שמן צמחי - 150 גרם;
- שום - 4 שיני;
- פלפל, מלח, זעפרן, עשבי תיבול - לפי הטעם.
שיטת בישול:
- פטריות פורצ'יני קצוצות עם תבלינים ועשבי תיבול מטוגנות במחבת שחוממה מראש. יחד עם זאת, חשוב לערבב את האוכל בכף עץ כך שהם מטוגנים באופן אחיד.
- במקביל לפטריות פורצ'יני, בתבנית נפרדת, צריך לטגן את הבצל כך שהוא יהפוך מעט זהוב, ללא קרום חום.
- ברגע שהבצל רכש גוון זהוב, מוסיפים לו דגני בוקר לא שטופים ומטגנים 1-3 דקות. במקרה זה, כדאי לזכור לגבי ערבוב.
- ואז יין מוזגים לתבנית עם דגנים ומבשלים עד שהאלכוהול מתאדה.
- לאחר מכן, עליך להוסיף מים או מרק עוף כשהנוזל מתאדה.
- כאשר הדגנים מגיעים למצב של מוכנות, והמסה בתבנית הופכת דביקה וצמיגה, הוסיפו את הבולטוס והחמאה שבושלו כבר. המסה המתקבלת מעורבת.
- לאחר דקה מפזרים גבינה מגורדת ועשבי תיבול לפי הטעם.
- בסוף, המנה המוגמרת מומלחת, פלפל, מתובלת בזעפרן לפי הטעם, ואז מותר למנה לנוח 10-15 דקות.
מתכון זה מודגם בסרטון:
מתכון מהיר לריזוטו עם פטריות פורצ'יני
המתכון הבא עם תמונה יעזור לכם לבשל במהירות ריזוטו עם פטריות פורצ'יני. עבור אוכל זה תזדקק:
- אורז - 0.6 ק"ג;
- בצל - 1.5 בצל;
- בולטוס - 8 יח ';
- קרם 20-35% - 0.15 ליטר;
- חמאה - 0.15 ק"ג;
- יין - 0.15 ליטר;
- גבינה - 0.18 ק"ג;
- שמן זית - לטיגון;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
שיטת בישול:
- בצל ובולאטוס חייבים לטגן במחבת שחוממה מראש עד שהם מעט חומים זהובים. בתהליך הבישול אל תשכחו מהערבוב.
- ואז מוסיפים גרגיר אורז ומטגנים 1-2 דקות.
- לאחר מכן מוזגים יין ומתנדפים אלכוהול, ולאחר מכן מלוח ופלפל תכולת המחבת.
- במהלך הבישול יש צורך להוסיף מים במנות קטנות כשהנוזל מתאדה במחבת. יש לחזור על פעולה זו עד שהתבואה מוכנה.
- לאחר מכן הוסיפו חמאה ושמנת ואז שפשפו את הגבינה. בהגשה אפשר להוסיף גם שבבי גבינה לפי הטעם.
מתכון זה מוצג בפשטות ובבהירות בסרטון זה:
מתכון לריזוטו עם פטריות פורצ'יני מיובשות
על פי המתכון הבא לריזוטו עם פטריות פורצ'יני יבשות, אתה צריך:
- אורז - 200 גרם;
- יין - 160 מ"ל;
- חמאה - 40 גרם;
- בצל - 0.5 בצל;
- בולטוס מיובש - 20 גרם;
- שמן זית - 30 גרם;
- גבינה - 40 גרם;
- מרק (ירקות או בשר) - 0.6 ליטר;
- שום - 2 שיני;
- רוזמרין - 1.5 כפות l.;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
שיטת בישול:
- לפני הבישול, עליך לשפוך פטריות בולטוס עם 400 מ"ל מים חמים ולהשאיר למשך שעה.
- לאחר שעה פטריות הפורצ'יני נסחטות ונחתכות. לאחר מכן, במשך 2 דקות, השום מוחלף בתבנית, ואז מוסיפים לו בולטוס, מלח, פלפל ורוזמרין, המסה המתקבלת מטוגנת עד שהיא רכה.חָשׁוּב! יש לשמור את הנוזל לאחר הספינה, מכיוון שיהיה צורך במהלך הבישול.
- לאחר מכן, עליכם לחלץ את השום, להוסיף יין ולבשל עד שהאלכוהול מתאדה.
- מטגנים את הבצל במחבת נפרדת עד לריכוך. לאחר מכן יוצקים גריסים ומסתובבים במשך 3 דקות. ואז מוסיפים יין ואז בתהליך הבישול מוסיפים מרק חם בחלקים כשהנוזל מתאדה במחבת.
- כשגרגר האורז מוכן למחצה, מוסיפים לו פטריות פורצ'יני, וכעבור זמן מה - הנוזל המתקבל לאחר סחיטתם.
- בתקופת הבישול מוסיפים מרק חם במנות עד שדגני האורז מבושלים לחלוטין. ואז מסירים את התבנית מהאש, מוסיפים 30 גר 'חמאה ופרמזן ומערבבים. מותר לריזוטו לעמוד 5 דקות.
.
ניתן לחקור את המתכון הזה בפירוט בסרטון הבא:
ריזוטו עם פטריות פורצ'יני ושמנת
במהלך הכנת האוכל האיטלקי על פי מתכון זה תזדקק ל:
- אורז - 500 גרם;
- בולטוס - 500 גרם;
- מרק עוף - 1.5 ליטר;
- בצל - 2 בצלים;
- שום - 4 שיני;
- קרם - 100 מ"ל;
- שמן זית - לטיגון;
- חמאה - 50 גרם;
- יין לבן יבש - 0.2 ליטר;
- גבינה - 50 גרם;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
שיטת בישול:
- בצל קצוץ דק מטוגן עד להזהבה במחבת או בסיר.
- ואז מוסיפים גריסי אורז ומטגנים אותו במשך 3 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד.
- ואז מוסיפים שום לאורז, וכעבור זמן מה - בולטוס. לאחר מכן מערבבים היטב ומבשלים במשך 3-5 דקות.
- לאחר מכן, עליך לשפוך את היין ולאדות את האלכוהול.
- תוך כדי הבישול מוסיפים את ציר העוף כשהנוזל מתאדה בסיר.
- בינתיים מערבבים בקערה גבינה מגורדת ושמנת.
- כאשר האורז מגיע למצב של מוכנות, הוא מוציא את הכיריים ומערבב אותו עם מסת גבינת השמנת. ואז מותר לה לעמוד 5 דקות.
את המנה הזו ניתן להכין מהסרטון:
ריזוטו עם פטריות פורצ'יני וכמהין
ניתן להכין תבשיל איטלקי טעים של דגני אורז עם פטריות בולטוס עם כמהין.לשם כך נדרשת קבוצת המוצרים הבאה:
- אורז - 400 גרם;
- פטריות פורצ'יני - 4 חתיכות גדולות;
- גבינה - 0.1 ק"ג;
- חמאה - 45 גרם;
- בולטוס מיובש - 30 גרם;
- כמהין - 2 יח ';
- בצל - 2 יח ';
- שמן צמחי - 30 גרם;
- שמן כמהין - 10 גרם;
- שמנת, עשבי תיבול, תבלינים ומלח לפי הטעם.
שיטת בישול:
- בסיר צריך לטגן את הבצלים עד להזהבה.
- לאחר מכן, יוצקים גרגרי אורז על הבצל ומטגנים תוך ערבוב טוב. בשלב זה יש למלוח את האוכל לפי הטעם.
- לאחר מכן, מבשלים מרק פטריות מבולטוס יבש, שנמזג חם לאורז עם בצל.
- ואז מוסיפים פטרוזיליה קצוצה וחמאה, ואז מערבבים את המוצרים.
- לאחר זמן מה מגררים גבינה לסיר ומוסיפים פלפל. לאחר המסה שהתקבלה מותר לנוח במשך 2 דקות.
- בולטוס טרי עם מלח מטוגן במחבת נפרדת עד להזהבה.
- תוכן שתי התבניות מעורבב. בהגשה מוסיפים כמהין מגוררת, כף שמן כמהין, שבבי גבינה, שמנת ופטרוזיליה לפי הטעם.
סרטון זה מדגים וריאציה מעניינת של מתכון זה:
ריזוטו עם בולטוס ועוף
מתכון זה ידרוש:
- אורז - 0.4 ק"ג;
- בולטוס - 0.25 ק"ג;
- גבינה - 0.15 ק"ג;
- יין לבן יבש - 0.15 ליטר;
- מרק - 1.4 ליטר;
- בצל - 2 יח ';
- שמן מן החי (חמאה) - 48 גרם;
- פילה עוף - 0.4 ק"ג;
- שמן צמחי - 28 גרם;
- עשבי תיבול, תבלינים ומלח - לבקשת המומחה לקולינריה.
שיטת בישול:
- יש לקצוץ פטריות פורצ'יני ולטגן בסיר עד להזהבה.
- את פילה העוף חותכים לחתיכות קטנות ומניחים עם הבולט. האוכל מבושל יחד כ3-5 דקות.
- קוביות בצל חייבות להיות מטוגנות במחבת אחרת.
- יוצקים אורז על הבצל הזהוב ומטגנים 3 דקות.
- לאחר מכן, יש להמליח את האורז לפי הטעם, ואז לשפוך לתוכו את היין.
- לאחר שהאלכוהול התאדה, הוסיפו חצי כוס מרק לסיר. כשהנוזל מתאדה, יש צורך לשפוך פנימה חלק חדש של המרק עד שהאורז מגיע למצב של מוכנות.
- תוכן הסירים מערבבים ואז את הגבינה משפשפים, מוסיפים פטרוזיליה לפי הטעם. המסה המתקבלת מבושלת עוד 3-5 דקות, ואז האוכל יהיה מוכן.
מנה איטלקית עם בולטוס ועוף:
ריזוטו של פטריות פורצ'יני מיובשות בסיר איטי
בעלי מולטי-קוקר יכולים להכין ריזוטו בולטוס באמצעות מכשירי המטבח שלהם. לשם כך עליך להכין:
- אורז - 0.2 ק"ג;
- מרק ירקות - 0.4 ליטר;
- פטריות - 0.1 ק"ג;
- שאלוט - 50 גרם;
- שמן מן החי (חמאה) - 45 גרם;
- גבינה - 30 גרם;
- יין - 30 מ"ל;
- שמן צמחי - 80 גרם;
- ירקות, מיץ לימון, תבלינים ומלח - לפי הטעם.
שיטת בישול:
- בצלצלי שאלוט, חמאה ושמן צמחי קצוצים דק, מונחים במולחן בישול. עבור קבוצת מוצרים זו, הגדר את מצב הטיגון למשך 5 דקות.תשומת הלב! אין צורך לסגור את מכסה המולטי-קוקר, כיוון שאתה צריך לערבב את הבצל בעת הטיגון.
- לאחר מכן מוזגים גרגרי אורז על הבצל.
- אחרי זה כדאי להוסיף יין ולתת לאורז כמה דקות כדי שהאלכוהול יתאדה.
- ואז מוסיפים לאורז עם בצל פטריות בולטוס, שנשרפו בעבר במים רותחים, מיובשות ומטוגנות קלות.
- יוצקים את המרק, המלח, סוגרים את מכסה המיקרו-בישול, מכניסים את מצב "מולטי-סוללה" לטמפרטורה של 105 מעלות צלזיוס ומבשלים במשך 15 דקות.
- 3 דקות לפני סיום הבישול קוצצים דק את הפטרוזיליה, פותחים את מכסה המולטי קוקר, מוסיפים גבינה, מלח, פלפל וחצי כפית מיץ לימון. ואז אתה צריך לערבב את המנה היטב ולסדר על צלחות.
ניתן לראות כאן כיתת אמן מהשף של מסעדה מפורסמת:
ריזוטו קלורי עם פטריות פורצ'יני
ריזוטו עם בולטוס יכול להיקרא מזון עתיר קלוריות בשל העובדה שהוא משתמש במזונות עתירי קלוריות כמו אורז, שמנת, גבינה ואחרים. אוכל איטלקי מכיל 200-300 קילוקלוריות ל 100 גרם, רוב האנרגיה היא פחמימות ושומנים.
סיכום
ריזוטו עם פטריות פורצ'יני הוא מאכל מפרך שדורש תשומת לב מתמדת במהלך ההכנה. עם זאת, הזמן המושקע בכיריים שווה את הטעם המדהים של ריזוטו שיוצא בסוף הבישול.
