קרפיון בתנור בנייר כסף: שלם, חתיכות, סטייקים, פילה

קרפיון בתנור בנייר כסף הוא מאכל אפוי טעים ובריא. משתמשים בדג בשלמותו או חותכים אותו לסטייקים, אם רוצים, אפשר לקחת רק פילה. הקרפיון שייך למין הקרפיונים, שיש לו עצמות שלד ארוכות רבות לאורך הרכס, ולכן לפני הבישול מומלץ לבצע חתכים אורכיים שתורמים לריכוך שלהם. טכניקה זו מקצרת את זמן הבישול ומקדמת תהליך אפייה טוב יותר לקרפיון.

קרפיון הנהר יכול לחיות במאגר עם מים עומדים אך צלולים

איך לבשל קרפיון בתנור בנייר כסף

המין מכונה דגי מים מתוקים לבנים, בעיקר הוא נמכר חי, לעתים קרובות פחות קפוא או בצורת סטייק, פילה. כל צורה שמתאימה לאפייה בתנור. הדרישה העיקרית לחומרי גלם היא שהם חייבים להיות טריים. עדיף לקחת קרפיון חי, אך אם הדבר אינו אפשרי, עליכם להתייחס ברצינות לאיכות המוצר.

קשה מאוד לקבוע עד כמה פילה קפוא טרי. האיכות הירודה של המוצר המוגמר למחצה תתגלה רק לאחר ההפשרה. ריח לא נעים, מבנה רקמות רופף, ציפוי דקיק הם הסימנים העיקריים למוצר מושחת. לא ניתן להשתמש בפילטים כאלה לאפייה בנייר כסף. קל יותר לזהות דגים מעופשים לפי סטייק. החיתוך לא יהיה קליל, אלא חלוד, הריח יהיה גס, ומזכיר שמן דגים ישן.

עדיף אוכל טרי ולא קפוא. להלן מספר טיפים כיצד לקבוע אם קרפיון יכול לשמש למאכל:

• בדגים, הריח כמעט ולא מורגש, אם הוא מבוטא, זה אומר שהוא נתפס מזמן וייתכן שכבר הוקפא;
• הזימים צריכים להיות ורודים כהים או אדומים, גוון לבן או אפור מעיד על איכות שאינה מספקת;
• סימן לכך שמוצר מתאים לצריכה יהיה עיניים בהירות וצלולות. אם הם מעוננים, אז מומלץ להימנע מקנייה;
• בדג טוב, הקשקשים מבריקים, מתאימים היטב לגוף, ללא נזק או אזורים שחורים.

לפני הבישול מכינים את חומרי הגלם, מסירים את המאזניים בעזרת סכין או מכשיר מיוחד. אם המשטח יבש, מניחים את הפגר במים קרים למשך מספר דקות. אם אופים בנייר כסף בכללותו עם הראש, מוסרים את הזימים ומושחים קודם.

ירקות טריים נבחרים לבישול.

אם המתכון מספק שימוש בגבינה, עדיף לקחת אותו מזנים קשים או להקפיא אותו תחילה.

כמה לאפות קרפיון בתנור בנייר כסף

מבשלים בתנור ב 180-200 ⁰C, זמן האפייה הוא 40 עד 60 דקות. זה מספיק כדי שהירקות הכלולים במתכון יגיעו למוכנות. סוג דג זה עבה, ולכן עדיף לחשוף אותו מעט בתנור.

מתכון לקרפיון שלם בתנור בנייר כסף

הכנת המוצר העיקרי מורכבת מביצוע הנקודות הבאות:

1. הם מסירים את המאזניים.
2. הזימים מוסרים.
3. בטן.
4. הזנב וסנפירי הצד מנותקים.
5. את הפגר שוטפים היטב ואת הלחות שנותרה מסירים בעזרת מפית.

לבישול תצטרך:

• לְסַכֵּל;
• שמיר - חבורה אחת;
• בצל - 2 יח ';
• לימון - חלק ¼;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

טכנולוגיית מתכונים:

1. את הבצל חותכים לטבעות.
2. הלימון מעוצב לפרוסות דקות.
3. הניחו את הפגר על נייר כסף.
   
   

   מלח ופלפל מכל עבר

4. מניחים בתוכו פרוסות הדרים.
   
   

   בצל מונח על פני הפגר

5. נייר הכסף עטוף מכל צדדיו, נלחץ היטב כדי שהנוזל לא ידלוף החוצה.
6. התחזק עם סדין אחר.

הוצב מחומם מראש ל 200 ⁰מהתנור. עמדו 40 דקות.

נייר הכסף נפתח והדגים מותרים להתקרר מעט.

מורחים מנות לצלחות ומגישים, מפוזרים בשמיר קצוץ.

קרפיון עם תפוחי אדמה בתנור בנייר כסף

כדי להכין קרפיון בינוני (1-1.3 ק"ג) תזדקק ל:

• תפוחי אדמה - 500 גרם;
• בצל - 2 יח ';
• מיונז "פרובנס" - 100 גרם;
• תבליני דגים ומלח לפי הטעם;
• לְסַכֵּל.

רצף התהליך המסופק על ידי המתכון:

1. הקרפיון מעובד, נשטף, נחתך לחתיכות.
2. קלפו את תפוחי האדמה, עיצבו אותם לפרוסות.
3. בצל מעובד בחצי טבעות.
4. שים מיונז ומלח בקערה.
   
   

   מוסיפים תבליני דגים

5. מערבבים את הרוטב.
6. הוסף מעט מהמיונז המתובל לבצל ותפוחי האדמה.
   
   

   מערבבים כך שהנתח יהיה לגמרי ברוטב

7. כל נתח דג מגולגל ברוטב מיונז.
   
8. נייר כסף מונח במיכל אפייה, משומן בשמן חמניות.
9. מורחים את הקרפיון, מניחים תפוחי אדמה בצדדים ומכסים בשכבת בצל מעל.
10. מכסים ביריעת נייר כסף נוספת, מכניסים את הקצוות.
11. מכניסים לתנור למשך 40 דקות, ואז מסירים את הסדין העליון ומדגירים 15 דקות נוספות.

אכלו את המנה חמה

קרפיון עם ירקות בתנור בנייר כסף

כדי להכין קרפיון במשקל 1.5-2 ק"ג בתנור, תזדקק ל:

• פלפל בולגרי - 1 יח ';
• עגבניות - 2 יח ';
• בצל - 1 יח ';
• בצל ירוק - 2-3 נוצות;
• פטרוזיליה - 2-3 ענפים;
• לימון - 1 יח ';
• פלפל, מלח - לפי הטעם;
• שמנת חמוצה - 60 גרם.

קרפיון מוכן בתנור בטכנולוגיה הבאה:

1. מעבדים את הדג, מסירים את הזימים, הקשקשים והקרביים, מסירים לחות מפני השטח ומבפנים בעזרת מפיות.
2. חותכים 1/3 חלק מהלימון, ומטפלים בקרפיון עם המיץ, מניחים לכבישה למשך 30 דקות.
3. קוביות בצל, עגבניות ופלפלים.
   
   

   שמים את כל הפרוסות בקערה, מוסיפים פלפל ומלח, מערבבים

4. משפשפים את הדג בתבלינים.
   
5. הקרפיון ממולא בירקות.
   
   

   כדי למנוע נפילת המילוי, הקצוות מקובעים בקיסמים.

6. משמנים תבנית עם שמן, מכניסים את הפגר ומכסים בשמנת חמוצה. שרידי ירקות מונחים זה ליד זה.
   
7. מכסים את הריק בנייר כסף וסוחטים את שולי הגיליונות מעל נייר אפייה.
8. אפוי בתנור ב 180⁰מכ- 60 דקות.

לאחר שחלף הזמן מסירים את נייר הכסף, ואת הכלי שומרים בתנור עד להופעת קרום זהוב.

קיסמים מוסרים לפני ההגשה.

תנורי קרפיון אפויים בתנור בנייר כסף

מתכון פשוט עם סט מינימלי של מרכיבים:

• סטייקים או פגר קרפיון - 1 ק"ג;
• פטרוזיליה - צרור אחד;
• מלח - 1 כפית

בישול בתנור:

1. מעבדים את הדג, חותכים אותו לחתיכות (בעובי 2-3 ס"מ) או משתמשים בסטייקים מוכנים.
   
2. היצירה מועברת לתבנית אפיה, משומנת מראש.
3. מפזרים מלוח ופטרוזיליה קצוצה מעל.

המכולה מכוסה היטב ביריעת נייר כסף

אופים בתנור בחום של 190 מעלות צלזיוס למשך 40 דקות. לאחר מכן נפתח המיכל והושאר למשך 10 דקות לאידוי לחות עודפת וייבוש פני השטח.

משתמשים בקישוט בהתאם להעדפות הגסטרונומיות

איך לבשל קרפיון עם שמנת חמוצה בתנור בנייר כסף

כדי להכין קרפיון במשקל של כק"ג אחד או יותר, תזדקק למרכיבים הבאים:

• שמנת חמוצה - 100 גרם;
• מלח ותבלינים לדגים - לפי הטעם;
• לימון - 0.5 יח '.

רצף העבודה:

1. את הקשקשת מסירים מהדג, את הקרביים מסירים, את הראש חותכים, את הסנפירים ניתן להסיר או להשאיר (אופציונלי).
2. חותכים (כ -2 ס"מ רוחב) לאורך כל הקרפיון
   
3. מפזרים מלח ותבלינים בחוץ ובפנים, משפשפים על פני השטח כך שהם ייספגו.
4. קח 2 גיליונות נייר כסף, הניח אותם אחד על גבי השני, שפוך עליו מעט שמן זית.
5. קרפיון מונח ונמזג עם מיץ לימון סחוט טרי.
   
6. ואז נמרח בשמנת חמוצה. הוא אמור לכסות לחלוטין את הדגים.
   
7. מכסים בגיליון נייר כסף מעל.
8. הקצוות תחובים, היצירה חייבת להיות אטומה.
   

הכן את המנה למשך שעה בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.

פנים המנה מתגלה כרך ועסיסי מאוד.

קרפיון עם לימון בנייר כסף בתנור

על פי מתכון זה, קרפיון שלם נאפה בנייר כסף (יחד עם הראש והזנב). הוא מוכן מראש: הסר את המאזניים, מעי והסר את הזימים. אם האורך אינו מאפשר כניסה מלאה לתנור, חתוך את סנפיר הזנב.

כדי שלדג הנהר לא יהיה ריח של טפטוף, לאחר העיבוד הוא נשטף היטב במים זורמים ומושר בחלב למשך 30 דקות

לאפייה תצטרכו:

• לְסַכֵּל;
• לימון - 1 יח ';
• מלח, פלפל, אבקת שום - לפי הטעם;
• פטרוזיליה - צרור ½;
• בצל - 2 יח '.

אלגוריתם לבישול קרפיון אפוי בתנור:

1. בצל ולימון חתוכים לטבעות.
   
2. פטרוזיליה נשטפת, לא חותכים אותה, אבל הגבעולים והעלים נשארים.
3. את הדג שמים בקערה, מפזרים אותו פלפל ומלח בפנים ובחוץ.
4. קרפיון במהלך טיפול בחום נותן הרבה מיץ, אז קחו כמה שכבות של נייר כסף.
5. חלק מהבצל והלימון מורחים עליו.
   
6. כמות הדרים היא לא חובה. בתהליך הבישול, הקליפה מעניקה למנה מרירות נוספת, ולא כולם אוהבים אותה.
7. קרפיון מונח על שכבת בצל ולימון.
   
   

   באמצע הדג מניחים טבעות בצל, כמה פרוסות לימון ופטרוזיליה.

8. הפרוסות הנותרות מונחות מעל.
   
9. מפזרים שום יבש ועוטפים היטב בנייר כסף.
   
   

   יש צורך לתחוב את קצוות נייר הכסף כדי שהנוזל לא יזרום החוצה

הדג נשלח לתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות.

לא רק הדג טעים, אלא גם המיץ המשתחרר בתהליך האפייה

סיכום

קרפיון בתנור בנייר כסף הוא מאכל מיידי עם מינימום סט מרכיבים שאינו מצריך גישה מיוחדת או הקפדה על טכנולוגיה מורכבת. דג עם תפוחי אדמה, בצל נאפה, ניתן להשתמש בלימון חתוך לטבעות או במיץ סחוט מהדרים. מגישים חם או קר עם ירקות, אורז או תפוחי אדמה.

ערכים מומלצים

מורלים מטוגנים: עם תפוחי אדמה, במחבת, מתכונים עם תמונות

איך מטגנים פטריות עם תפוחי אדמה: במחבת, בתנור, סיר איטי

עוף עם פטריות אגריקות דבש: במחבת, בתנור, בסיר איטי

המתכון למלפפונים מטוגנים מפוגצ'בה עם תמונה

כרוב עם פטריות פורצ'יני: מתכוני בישול

שמפיניון מלכותי: איך לבשל, ​​כמה לבשל ולטגן, מתכונים עם תמונות

ריזוטו עם פטריות: מתכונים עם תמונות

סלט אהוב: מתכונים עם לשון, עוף, פטריות, חזיר

היי מסלמון ורוד: מתכונים בבית עם גזר, בצל