תוֹכֶן
כופתאות עם פטריות חלב טריות הן מנה שמפתיעה בטעמה יוצא דופן. עקרות בית רגילות לקצור פטריות חלב טריות לחורף על ידי המלחה או ייבוש, אך מעטים יודעים שהן מכינות חטיף חם מאוד טעים ומשביע. קל ומהיר להכנה, ובשל העובדה שהפטרייה משתלבת היטב עם מרכיבים שונים (תפוחי אדמה, כרוב, אורז), תוכלו להתנסות במילוי. לאחר שניסה אפשרויות שונות, כל אחד ימצא אפשרות מתאימה יותר לעצמו.
איך מכינים כופתאות מפטריות חלב
על פי טכנולוגיית הבישול, המנה דומה לכופתאות, רק שיש לה צורה שונה ומספר סוגי מילוי. כדי להכין מוצר מוגמר למחצה צריך לבשל בשר טחון, הכולל פטריות ומרכיבים לפי העדפות אישיות, וגם ללוש בצק המורכב ממים, קמח ומלח. אם תרצה, תוכל להוסיף לה ביצה. לאחר מכן, מן המסה הרכה והפלסטית המוגמרת, יש לעצב כופתאות קטנות בצורת סהר ולהרתיח במים מומלחים מעט. תוכלו לבשל כופתאות עם פטריות חלב לשימוש עתידי וליהנות מטעמן העסיסי הארומטי כל החורף. לשם כך, יש להכניס חתיכות עבודה גולמיות למקפיא ולבשלן לפני השימוש. ניתן להגיש חטיף מוכן עם חמאה, שמנת חמוצה או רוטב.
מתכוני כופתאות חלב
ישנם מספר מתכונים למתאבן, שהמרכיב העיקרי בהם הוא פטריית חלב. הם כוללים שימוש בפטריות טריות וגם מומלחות או מיובשות. תפוחי אדמה, בצל או אורז משמשים לרוב כתוספת למילוי, אך יש עקרות בית שמוסיפות כרוב, שעועית ואפילו הרינג לבשר הטחון. אבל בלי קשר להרכב, כופתאות עשה זאת בעצמך עם פטריות חלב בהחלט יזכו למשוב חיובי רב מבית.
מתכון לכופתאות עם תפוחי אדמה ופטריות חלב
מרכיבים המרכיבים את הבצק:
- קמח - 2.5 כוסות;
- מים - 180 מ"ל;
- מלח לטעימה.
למילוי:
- פטריות חלב טרי - 300 גרם;
- תפוחי אדמה - 2 יח ';
- בצל - 1 יח ';
- שמן צמחי - 4 כפות. l.;
- לְתַבֵּל.
כופתאות צ'ו טעימות במיוחד
בשביל הרוטב:
- חבורה של שמיר טרי;
- חצי כוס שמנת חמוצה;
- 2 שיני שום.
שלבי בישול:
- ממיין פטריות טריות, שוטף היטב, מקלף, קוצץ בבלנדר.
- מרתיחים תפוחי אדמה שטופים עם מלח, מועכים בפירה.
- מקלפים את הבצל, קוצצים דק, מטגנים עד שהוא חום זהוב.
- מערבבים את החומרים המוכנים בקערה עמוקה.
- כדי ללוש את מאפה הצ'וקס המוצלח ביותר לכופתאות, שלבו את הקמח המנופה במלח, הוסיפו מים רותחים וערבבו במהירות (תחילה בכף, ואז בידיים).
- גלגלו מיד את המסה המוגמרת לשכבה, גזרו ממנה עיגולים בכוס, מלאו אותם במילוי, קפלו לשניים וצבטו את הקצוות.
- מניחים את חתיכות העבודה בסיר עם מים רותחים, מלח, מבשלים מרגע הרתיחה במשך 10 דקות.
- מערבבים לרוטב שמיר קצוץ דק, שמנת חמוצה ושום קצוץ.
- מגישים חם עם רוטב.
כופתאות עם פטריות חלב מלוח
מתאבן חם במילוי פטריות חלב מלוח הוא עדין מאוד בטעמו, ואפילו עקרת בית חסרת ניסיון יכולה לבשל אותו.
מוצרים לקציר:
- קמח - 0.5 ק"ג;
- מים - 200 מ"ל;
- ביצה - 1 יח ';
- שמן - 30 מ"ל;
- מלח - קורט.
רכיבים לבשר טחון:
- פטריות חלב מלוח;
- קשת;
- שמן לטיגון.
כמילוי ניתן להשתמש בפטריות חלב מומלחות, כבושות, יבשות וקפואות.
טכנולוגיית בישול:
- שוברים ביצה לכוס, ממליחים, מערבבים, מוסיפים מים למעלה.
- יוצקים את התערובת לקמח מנופה, ללוש את הבצק.
- מרדדים את המסה לכדור, עוטפים אותה בניילון, משאירים "לעלות" למשך 30 דקות.
- מקלפים וקוצצים את הבצל.
- זורקים את הפטריות למסננת, שוטפים, קוצצים דק, מערבבים עם בצל, מתבלים בשמן.
- חותכים את הבצק לחתיכות קטנות, מרדדים כל אחד לעוגה דקה, מניחים מעל בשר טחון טרי, צובטים את הקצוות, נותנים צורה של סהר.
- מרתיחים במנות קטנות במים מומלחים למשך 5 דקות.
- מגישים את המנה המוגמרת עם שמנת חמוצה.
כופתאות עם פטריות חלב ושעועית טרייה
מרכיבים לבצק:
- קמח - 200 גרם;
- מים - 100 מ"ל;
- ביצה - 1 יח ';
- מלח.
למילוי:
- פטריות חלב טרי - 200 גרם;
- שעועית - 100 גרם;
- בצל - 50 גרם;
- גהי - 1 כף. l.;
- לְתַבֵּל.
את המנה המוגמרת ניתן להקפיא או להרתיח מיד
מתכון שלב אחר שלב:
- מנפים קמח, אוספים בשקופית, עושים שקע במרכז.
- יוצקים ביצה טרופה, מים לתוך החור, מוסיפים מלח.
- ללוש בצק אלסטי, לכסות, להשאיר "לנוח" למשך חצי שעה.
- שוטפים את השעועית, מרתיחים, זורקים במסננת.
- לאחר שהמרק התנקז, מעכו את השעועית.
- מטגנים בצל קצוץ דק בשומן חזיר.
- שוטפים היטב פטריות טריות, תחילה במים חמים, אחר כך במים קרים, מסדרים, מרתיחים עד שהם רכים.
- זורקים מסננת ושוטפים שוב, קוצצים דק.
- מערבבים את כל החומרים, מוסיפים את התבלינים האהובים עליכם.
- יוצרים כופתאות, מרתיחים, מגישים חם.
מתכון לכופתאות חלב גולמיות עם כרוב
רכיבים המרכיבים את המנה:
- כוס מים אחת;
- 2 כוסות קמח;
- 2 כפות. l. שמן חמניות;
- 4 פטריות חלב טרי;
- בצל קטן;
- 0.3 ק"ג כרוב;
- מלח לטעימה.
פטריות עם כרוב הן מילוי מסורתי לכופתאות
שלבי התהליך הטכנולוגי:
- מקמח מנופה, חמאה, מים חמים ומלח, ללוש בצק קשוח, לעטוף בשקית, להשאיר לשעה.
- השרו את פטריות החלב למשך כמה שעות, שטפו היטב, הסירו דגימות פגומות, טחנו.
- מקלפים את הבצל, קוצצים דק, מטגנים.
- קוצצים כרוב טרי לרצועות דקות, תבשיל. לאחר 20-30 דקות מוסיפים פטריות ובצל, מלח ומבשלים עד שהם רכים.
- מרדדים את המסה לחומר העבודה לשכבה, חותכים לריבועים קטנים, שמים בשר טחון במרכז כל אחד, מקפלים למשולש וצובטים.
- טובלים את המוצרים המוגמרים למחצה בזה אחר זה למים המבעבעים, מוסיפים מלח, לאחר 10 דקות, מוציאים בעזרת כף מחוררת.
- מגישים זרועים בצל מטוגן.
מתכון לכופתאות עם פטריות חלב מלוח ואורז
מרכיבים לחטיף חם:
- קמח - 1.5 כוסות;
- מים רותחים תלולים - 200 מ"ל;
- פטריות חלב מלוח - 60 גרם;
- אורז - 100 גרם;
- בצל - 2 יח ';
- שמן צמחי לטיגון;
- פלפל;
- מלח.
במהלך הפיסול מומלץ להניח את יצירות העבודה על משטח מקומח
הכנה:
- שוטפים את הפטריות, מבשלים 5-10 דקות, קוצצים, מסננים את המרק.
- קוצצים את הבצל, מטגנים בשמן, מחלקים לשני חלקים.
- שוטפים את האורז מספר פעמים במי קרח, יוצקים עליו מים רותחים ומבשלים.
- מערבבים את כל החומרים, הפלפל והמלח.
- לרוטב: שמים את שארית הבצל המטוגן בתבנית, מוסיפים קמח, מערבבים בהדרגה בזרם דק של מרק פטריות, מביאים לרתיחה.
- ללוש את הבצק בשיטת צ'וקס, יוצרים ממנו מוצרים ומוסיפים לכל אחד כפית. מילויים, שמים במנות קטנות במים רותחים, מבשלים 5-7 דקות.
- מניחים את הכופתאות במסננת, מייבשים, מכניסים לצלחת הגשה ויוצקים על הרוטב.
תכולת קלוריות כופתאות עם פטריות
חלב הוא פטריה עסיסית מאוד, בשרנית וטעימה במיוחד, המכילה כ -32% חלבון. מבחינת תכולת הקלוריות, הוא עולה אפילו על בשר. מספר הקלוריות בכופתאות מוכנות מפטריות חלב טרי תלוי ישירות בהרכב הבצק ובמרכיבים נוספים של המילוי. הכופתאות דלות הקלוריות ביותר, כ- 183 קק"ל לכל 100 גרם מוצר, נחשבות כופתאות עם פטריות חלב על פי המתכון הקלאסי, ללא תפוחי אדמה, אורז ושאר מרכיבים.
אם אתה מבשל מנה עם קיטור, אז זה יתגלה כדיאטטי
סיכום
כופתאות עם פטריות חלב טרי הן לא רק מזינות וטעימות, אלא גם מאכל בריא ועשיר בוויטמינים. למרות שלשימוש בו יש מספר התוויות נגד. אכילת חטיף חם אינה מומלצת לילדים ולאנשים הסובלים מגסטריטיס ונוטים לגזים.
