תוֹכֶן
ז'וליין עם קנטרלים היא מנה ריחנית וטעימה מאוד שזכתה לפופולריות מיוחדת בקרב עקרות בית רוסיות. בישול לא קשה אפילו למתחילים ולוקח מינימום זמן, והמנה המוגמרת תשמח את הנאספים לשולחן בימי חול ובחגים.
מאפיינים של קנטרלה בישול ז'וליין
המנה עצמה מקורה בצרפת והיא מתאבן חם העשוי מעוף, פטריות ורוטב. בגרסה המסורתית רק שמפיניון משמשים כפטריות, אך הוא יהפוך לטעים וארומטי בהרבה אם תיקחו במקום קנטרלים טריים.
עונת הקציר של הקנטרלה מתרחשת בתחילת יולי. באותה תקופה יש את רובם ביערות. פטריות מאוחסנות בצורה גרועה בטמפרטורות גבוהות, ולכן הן מנסות להשתמש בהן בהקדם האפשרי. אם נאספו יותר מדי פטריות, אפשר לקלף ולהקפיא.
לפני שמתחילים לבשל, על הפטריות להיות מוכנות כראוי. מוצרי יער טריים טובלים במים קרים למשך 30 דקות - הדבר מפשט מאוד את הניקוי שלהם. כשכל הפסולת (זרדים, עלים, גושי אדמה) נשארים במים, הפטריות נשטפות מתחת למים זורמים. כל דבר שלא היה ניתן לכבס חייב להיות חתוך.
טכנולוגיית הבישול הסטנדרטית פשוטה - הפטריות מבושלות, מבושלות יחד עם הרוטב ואז מונחות אצל יצרני הקוקוטים. מפזרים גבינה מעל כל מנה ואופים בתנור למשך 5 דקות. זה הופך למנה מאוד פשוטה אך טעימה.
איך לבשל קנטרלה ג'וליינה
ישנן שתי דרכים להכין חטיף חם - בתנור ובלעדיו. באופציה הראשונה תצטרך יצרני קוקוטה (או מנות אחרות שעובדות לחום). האפשרות השנייה היא קלילה וקלה להכנה.
קנטרלה ג'וליינה בתנור
את המנה מכינים בטכנולוגיה מסורתית תוך שימוש בתנור.
- בצל, בשר עוף, פטריות נחתכים לחתיכות קטנות ומטוגנים בשמן במחבת, מוזגים עם רוטב.
- כשהרוטב מסמיך ושאר המרכיבים מתבשלים, מניחים את התערובת בכלי מנות - יצרני קוקוטה (מצקת קטנה), סירים וכו '.
- מוסיפים שכבת גבינה מגוררת מעל. הכלים מוכנסים לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות צלזיוס.
- אופים עד להזהבה.
שנטרלה ג'וליאן במחבת
ניתן לבשל את המתאבן במחבת.
- בצל, עוף ופטריות נחתכים לרצועות דקות, מטוגנים במחבת בשמן צמחי.
- הוסף להם רוטב, תבשיל הכל יחד עד שהוא רך.
- בסוף מניחים שכבה של גבינה מגוררת ומבשלים אותה מתחת למכסה למשך כמה דקות.
בישול ללא תנור לוקח הרבה פחות זמן, והמנה מתגלה טעימה לא פחות.
מתכונים של ג'וליין עם קנטרלים
ישנם מתכונים רבים ושונים להכנת מנה צרפתית. להלן המתכונים המעניינים והטעימים ביותר שלב אחר שלב לקנטרלה ז'וליין עם תמונה.
המתכון הקלאסי לג'וליין עם קנטרלים
באופן מסורתי, ג'וליין פטריות מכינים עם רוטב בצ'מל. למנה שאתה צריך:
- קנטרלים - 0.3 ק"ג;
- בצל - 1 יח ';
- גבינה קשה - 0.1 ק"ג;
- חלב - 300 מ"ל;
- שמן צמחי - 2 כפות;
- קמח - 2 כפות;
- חמאה - 50 גרם;
- אגוז מוסקט (טחון) - 1 כפית;
- מלח פלפל.
הוראות שלב אחר שלב
- בצל ופטריות מטוגנים בשמן עד שהמים המשוחררים מתאדים מהאחרונים והבצל הופך לשקוף.
- בסיר ממיסים את החמאה ומוסיפים לה קמח. תוך כדי ערבוב מתמיד, מוזגים חלב, מוודאים שהרוטב נקי מגושים.
- המילוי מביא לרתיחה, האש מכובה. מוסיפים אגוז מוסקט ומערבבים.
- הטיגון מונח בסירים, ומפזרים עליו חצי מהגבינה המגורדת.
- את הרוטב יוצקים לסירים, את הגבינה שנותרה מורחים מעל.
- מכניסים את הסירים הממולאים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס ואופים 20 דקות.
צ'נטרלה ג'וליאנה עם מתכון שמנת
המתכון הקלאסי כולל הכנת מתאבן עם רוטב הבשמל שניתן במתכון הקודם. ניתן להשתמש באותו עיקרון להכנת רוטב שמנת. תצטרך כאן:
- קנטרלים - 0.5 ק"ג;
- בצל - 1 יח ';
- גבינה קשה - 0.1 ק"ג;
- שמנת כבדה - 200 מ"ל;
- שמן צמחי - 4 כפות;
- קמח - 2 כפות;
- מלח פלפל.
איך להכין
- הבצל מטוגן ואז מוסיפים לו פטריות קצוצות. הטיגון ממשיך עד שהמים ששוחררו מהאחרונים מתאדים.
- מכינים רוטב בסיר: שמנת נשפכת לאט לאט לקמח ומערבבת כל הזמן כדי שלא יופיעו גושים. הרוטב מביא לרתיחה ומסיר אותו מהאש.
- המטגן מונח בסירים, וממלא את נפחו ב -2 / 3. שמים מחצית מהגבינה המגורדת מעל.
- לכל סיר מוזגים רוטב ומעליו מורחים גבינה.
- הכלים מוכנסים לתנור ואופים במשך חצי שעה בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
מתכון לקנטרלה ג'וליינה מיובשת
להכנת המנה ניתן להשתמש בפטריות מיובשות. עקרות בית מציינות כי המוצר המוגמר יהיה ריחני עוד יותר מהוספת פטריות טריות.
ההבדל בין שימוש בפטריות מיובשות וטריות הוא שיש להשרות את הראשונים במים קרים במשך שעתיים ולסחוט אותם החוצה. ואז הם יכולים להיות מבושלים מראש באותם מים. ואז הם משמשים באותו אופן כמו טריים.
מתכון ג'וליאן של קנטרלה עם גבינת אדיגה ועוף
גבינת אדיגה היא לא ממש מרכיב סטנדרטי, היא נותנת למנה טעם מיוחד. בהיעדרו, אתה יכול לקחת גבינת פטה או גבינת קוטג '. מה אתה צריך:
- קנטרלים - 0.5 ק"ג;
- פילה עוף - 0.2 ק"ג;
- בצל -2 יח ';
- גבינת אדיגה - 0.2 ק"ג;
- שמנת כבדה - 300 מ"ל;
- שמן צמחי - 4 כפות;
- קמח - 2 כפות;
- מלח, פלפל, בצל ירוק.
הוראות שלב אחר שלב:
- מקלפים את הבצל, קוצצים דק ומטגנים עד לריכוך.
- פטריות גדולות נחתכות למספר חלקים, מוסיפות לבצל.
- פילה עוף נחתך לרצועות דקות בינוניות ומוסיפים למחבת לשאר המרכיבים.
- כולם מטוגנים במשך 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם בעזרת מרית.
- במקביל לטיגון הם מכינים רוטב: מערבבים קמח עם שמנת, מוסיפים תבלינים וכמות קטנה של בצל ירוק, מחצית מגבינת האדיגה המגוררת.
- את התערובת יוצקים עם רוטב, הכל מבושל מתחת למכסה למשך 5 דקות.
- המנה החמה מחולקת בין הסירים ומפזרים עליה את הגבינה שנותרה.
- בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס אפויה ג'וליאן במשך 10-13 דקות.
צ'נטרלה ג'וליינה עם שמנת חמוצה
מתאבן חם מכינים עם רוטב על בסיס שמנת, שמנת חמוצה, או תערובת של שניהם. כאן אתם מוזמנים לבשל מנה בתוספת שמנת חמוצה:
- פטריות - 0.5 ק"ג;
- פילה עוף - 0.2 ק"ג;
- שמנת חמוצה - 0.4 ק"ג;
- גבינה קשה - 0.3 ק"ג;
- בצל –1 יח ';
- פלפל בולגרי - 1 יח ';
- שום - 2 שיני;
- שמן צמחי - 4 כפות;
- קמח - 2 כפות;
- מלח.
איך לעשות:
- מרתיחים את הפטריות במים כ -20 דקות. ואז הם מועברים למסננת ומאפשרים להם לנקז.
- קוצצים את הבצל דק, חותכים את השום לפרוסות דקות ומטגנים הכל יחד בשמן צמחי.
- פילה העוף נחתך לרצועות בינוניות ונשלח לטגן עם בצל ושום.
- לאחר 10 דקות מוסיפים להם קנטרלים חתוכים לרצועות. כולם מטוגנים יחד במשך 5 דקות.
- פלפלים משוחררים מזרעים וחותכים אותם לחתיכות קטנות. מוסיפים לתבנית ומשהים 10 דקות.
- מערבבים בקערה נפרדת שמנת חמוצה, חצי מהגבינה המגורדת, המלח והקמח.
- ממלאים חצי את הכלים העמידים בחום בג'וליין, יוצקים מעל את הרוטב ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס למשך 5 דקות.
- את הכלים מוציאים, ממלאים את הג'וליין שנותר, מפזרים גבינה מעל ומכניסים שוב לתנור למשך 10-12 דקות.
קנטרלה ג'וליין עם מתכון לכבד עוף
מוצר פטריות טעים ועדין באופן יוצא דופן מתקבל באמצעות פסולת עוף. מתכון זה משתמש בכבד, ניתן להחליפו בלבבות:
- פטריות - 0.5 ק"ג;
- כבד עוף - 0.2 ק"ג;
- בצל - 2 יח ';
- גבינה קשה - 0.2 ק"ג;
- שמנת כבדה - 300 מ"ל;
- שמן צמחי - 4 כפות;
- קמח - 2 כפות;
- מלח, פלפל, בצל ירוק.
איך לעשות:
- כבד עוף מבושל חצי שעה במים ואז חותכים אותו לרצועות.
- בצל קצוץ דק מטוגן בשמן צמחי, ואז מוסיפים לו קנטרלים וכבד קצוצים ומטוגנים במשך 15 דקות.
- בקערה נפרדת הכינו מילוי שמנת, קמח, מלח, חצי גבינה ובצל ירוק.
- יוצקים את הרוטב, תבשיל עוד 5 דקות.
- המנה החמה מונחת בסירים, מפוזרת בגבינה ונשלחת לתנור למשך 10 דקות.
שנטרלה ג'וליין עם חזיר
ג'וליין היא מנה לבבית למדי, אך מוצר שהוכן על פי המתכון הבא יעזור להאכיל את חובבי הבשר הרעב:
- פטריות - 0.4 ק"ג;
- חזיר - 0.5 ק"ג;
- בצל - 2 יח ';
- גבינה קשה - 150 גרם;
- שום - 2 שיני;
- שמן צמחי - 4 כפות;
- קמח - כף אחת;
- חלב -1 כוס;
- שמנת חמוצה - 2 כפות;
- מיונז - כף אחת;
- חמאה - 50 גרם;
- מלח פלפל.
איך לעשות:
- בצל מטוגן בתבנית אחת, כאן מוסיפים קנטרלים. חזיר קצוץ לחתיכות קטנות מטוגן במחבת אחרת.
- את המילוי מכינים כדלקמן: חמאה מומסת בסיר, קמח מטוגן עליה והחלב מוזג בזהירות פנימה תוך ערבוב מתמיד של כל התערובת. מביאים לרתיחה, מורידים מהאש, מוסיפים תבלינים, מיונז ושמנת חמוצה. מערבבים שוב.
- חזיר מונח בסירים, השכבה הבאה היא טיגון ממחבת, ואז יוצקים עם רוטב ומונחת גבינה מגוררת.
- המתאבן נאפה 25 דקות בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות צלזיוס.
תכולת קלוריות
ז'וליין אינה נחשבת למנה שומנית במיוחד. תכולת הקלוריות שלה עשויה להשתנות, תלוי בתוספת מרכיבים נוספים, אך בממוצע היא 130 קק"ל לכל 100 גרם מוצר.
סיכום
ז'וליין עם קנטרנלים הוא חטיף חם נהדר לכל אירוע. המארחות התאהבו במנה זו בזכות טעמה הייחודי, הארומה וקלות ההכנה.
