קוויאר פטריות מקוויאר לחורף: מתכונים

בסתיו, קציר פטריות לחורף הופך לאחת הפעילויות העיקריות לאוהבי ציד שקט. בין יתר השימור, קוויאר פטריות פופולרי בהחלט. ואפשר לבשל אותו כמעט מכל מגוון פטריות. וולנושקי יכול לרצות קוטפי פטריות עם יבול שופע באמת. לכן קוויאר מקוויאר הוא הכנה אסירת תודה רבה. ובאמצעות מתכונים רבים ומגוונים תוכלו להכין מאכלים עתיקים מפוארים ומפתים לחורף.

האם ניתן להכין קוויאר פטריות מוולבושקי

קוויאר פטריות הוא תכשיר אוניברסלי לשימוש. הוא יכול לשמש גם כמילוי לפיצה, פשטידות ופשטידות, כתוספת למנות עיקריות, ואפילו רק כמתאבן, למריחה על לחם או טוסט.

עקרות בית רבות, בידיעה שמדובר בפטריות מאכל מותנות, מפקפקות אם אפשר לבשל מהן קוויאר פטריות. למעשה, זה אמיתי למדי, וזה לא טעים יותר מאשר בשימוש בחמאה, פטריות דבש או אפילו פטריות. יתר על כן, ככלל, הגלים נמצאים בכמויות גדולות יותר מפטריות אחרות. והשיטות להכנת קוויאר מקוויאר הן מאוד מגוונות. אחרי הכל, זה יכול להיווצר מבושל, וממלוח, ואפילו מגלים יבשים.

איך לבשל קוויאר פטריות מוולבושקי

לייצור קוויאר פטריות תצטרכו קודם כל את הגלים עצמם, ורודים או לבנים, ללא הבדל. פטריות שהובאו מהיער מנקות באופן מסורתי מפסולת, נשטפות, חותכות את החלק התחתון של הרגליים, ואם אפשר, מנקות את השוליים הרכים שמקיפים את הכובעים.

ניתן להכין קוויאר פטריות הן מהכובעים והן מרגלי הגלים. לכן, אם לא נאספו כל כך הרבה פטריות, ניתן להשתמש בכובעים למשל לטיגון בבלילה או עם שמנת חמוצה. והרגליים ישמשו כחומר גלם נפלא להכנת קוויאר.

אך לפני שמבשלים מנה כלשהי, הגלים זקוקים להשריה ורתיחה נוספים. מכיוון שגופי הפרי שלהם מכילים מיץ חלבי מריר, אשר, כאשר הוא נצרך טרי, יכול אפילו לגרום להרעלת מזון.

הגלים ספוגים במים קרים למשך 1 עד 3 ימים. יש להחליף את המים מעת לעת במהלך ההשריה. תדירות שינויי המים תלויה בטמפרטורה בה מתרחש תהליך ההשריה. אם חם בחוץ, ניתן להחליף את המים כל 6-8 שעות כדי שהפטריות לא יחמצו.

וכדי להסיר מרירות סופית מהגלים, יש להרתיח אותם גם במים בתוספת מלח וחומצת לימון לפחות חצי שעה.

מתכון מסורתי לקוויאר מוולבושקי

קוויאר פטריות מוולבושקי מבושל מכינים באופן מסורתי עם כמות מינימלית של מרכיבים.

אתה תצטרך:

• 2.5 ק"ג גלים רתוחים מוכנים;
• 3 בצלים גדולים;
• 12 גרגרי פלפל שחור;
• 3 עלים של לברושקה;
• 1.5 כפות. l. חומץ שולחן 9%;
• 300 מ"ל שמן צמחי;
• מלח לטעימה.

הכנה:

1. פטריות נקצצות במטחנת בשר ומועברות לסיר עבה דופן, ומוסיפות מחצית מהשמן הצמחי שנקבע במתכון.
2. בצל נחתך לטבעות, מטוגן במחצית השנייה של שמן צמחי ומועבר גם דרך מטחנת בשר.
3. מוסיפים לפטריות ושמים שם פלפל שחור, מלח ועלי דפנה.
4. תוך כדי ערבוב תכוף, הרתיח את המסה על אש נמוכה במשך כשעה וחצי.
5. לאחר שעה ו -20 דקות מוסיפים חומץ.
6. קוויאר חם נמרח בצנצנות סטריליות קטנות, מגולגל הרמטית ומקרר במשך 24 שעות.

איך מכינים קוויאר פטריות עם עגבניות

שלא כמו מתכונים אחרים לקוויאר פטריות מוולבושקי, מתאבן זה מוכן בצורה הטובה ביותר בעונת הסתיו, כאשר תוכלו למצוא בקלות הרבה עגבניות זולות טריות, והתמונה תעזור לכם לדמיין מה תהיה התוצאה.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג גלים;
• 1 ק"ג עגבניות;
• 1 ק"ג בצל;
• 500 מ"ל שמן צמחי;
• 2 כפות. l. חומץ 9%;
• מלח, סוכר, פלפל שחור - לפי הטעם.

הכנה:

1. פטריות נטחנות דרך מטחנת בשר או בעזרת בלנדר.
2. הם מנקים את העגבניות והבצל מכל המיותר והופכים אותם גם לבשר טחון.
3. מערבבים פטריות, בצל ועגבניות, מוסיפים שמן חמניות, מלח, סוכר ותבלינים.
4. מבשלים על אש בינונית כ- 40 דקות.
5. ואז מוזגים חומץ, מביאים לרתיחה ומניחים מיד את הקוויאר המוכן בצנצנות סטריליות.
6. הם מגולגלים לקראת החורף, ואחרי הקירור הם מונחים באחסון.

קוויאר טעים עם גזר

גזר הוא מרכיב פופולרי המרכך את טעמו של קוויאר הפטריות, ומעניק לו יותר מתיקות.

אתה תצטרך:

• 2 ק"ג גלים;
• 3 גזרים גדולים;
• 3 בצלים גדולים;
• 400 מ"ל שמן צמחי;
• 1/3 כפית תערובת של פלפלים טחונים;
• מלח לטעימה;
• 1 כף. l. חומץ 9%.

הכנה:

1. גלים ספוגים ומבושלים נשטפים שוב במים קרים, טחונים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר.
2. מקלפים בצל וגזר, חותכים לרצועות וטבעות ומטגנים תחילה בכמות קטנה של שמן על אש גבוהה.
3. ואז הוא נמחץ למצב של פירה ומעורבב עם פטריות.
4. במחבת עמוקה או בתבשיל יוצקים תערובת של ירקות ופטריות עם שמן צמחי ומשהים את הקוויאר על אש נמוכה ללא מכסה למשך כחצי שעה.
5. במהלך תהליך הכיבוי, יש לערבב את המסה מעת לעת, ולהימנע משריפה.
6. החומר הרותח מופץ על גבי צנצנות סטריליות, אטומות לחורף.

איך אפשר להכין קוויאר פטריות מגלים מומלחים

מגלים מלוחים תוכלו להכין מתאבן חריף מאוד, שלא יהיה שווה על השולחן החגיגי.

אתה תצטרך:

• 1000 גרם גלים מומלחים;
• 2 שיני שום;
• 2 בצלים;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• ל ' פלפל שחור טחון;
• 70 מ"ל חומץ שולחן 9%.

בהשוואה למתכונים אחרים, בישול קוויאר פטריות מגלי מלוח לחורף ייקח מעט מאוד זמן.

הכנה:

1. מקלפים את הבצל והשום וקוצצים דק בעזרת סכין חדה.
2. קולים במחבת עמוקה כדי שהירקות יקבלו גוון זהוב, אך לא יישרפו.
3. גלים מלוחים נשטפים מתחת למים קרים זורמים ומועכים בעזרת בלנדר או מטחנת בשר.
4. צרף פטריות לבצל ושום, תבשיל לא יותר מ -10 דקות.
5. מוסיפים תבלינים, חומץ, שאר השמן הצמחי.
6. מערבבים היטב, מכבים את האש, מניחים על צנצנות סטריליות.
7. מכסים במכסים ומעקרים בנוסף קוויאר פטריות באמבט מים במשך כרבע שעה (פחיות של 0.5 ליטר).
8. טוויסט, מגניב ומאחסן.

מתכון קוויאר פטריות מוולבושקי מיובש

פטריות מיובשות לא נקצרות לעיתים קרובות לחורף, מכיוון שבניגוד לאותן פטריות פורצ'יני, לא תהיה להן ניחוח פטריות כה עז. אבל להכנת קוויאר פטריות, הם שימושיים מאוד.

טכנולוגיית הבישול עצמה אינה שונה מהותית מהשימוש בפטריות טריות. העיקר הוא שנדרש זמן נוסף כדי להספיק להרוות את הגלים בלחות הדרושה. בדרך כלל פטריות מיובשות משרות לילה (לפחות 12 שעות) במים קרים. ואז הם נשטפים בנוסף, ומשמשים אותם עוד יותר בהתאם למתכון.

לאחר ההשריה ניתן להשיג כ- 1200 גרם פטריות המתאימות לעיבוד קולינרי נוסף מ- 100 גרם גלים יבשים לאחר ההשריה.

איך אפשר לבשל קוויאר חרדל

חרדל מסוגל להוסיף חריפות חריפה וטעם אטרקטיבי לקוויאר מפטריות. אפילו פשוט מורחים על לחם, זה יענה על הדרישות התובעניות ביותר.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג גלים;
• 1.5 כפות. l. חרדל יבש;
• חצי כפית חוּמצַת לִימוֹן;
• 6 כפות. l. שמן צמחי;
• 4 כפות. l. חומץ 6%;
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.

הכנה:

1. פטריות ספוגות ומבושלות נחתכות דרך מטחנת בשר.
   תשומת הלב! אם אתה רוצה לקבל עקביות קוויאר אחידה ועדינה יותר, אתה יכול להעביר את מסת הפטריות דרך מטחנת בשר פעמיים.

2. חומץ משולב עם שמן צמחי, מוסיפים חרדל, חומצת לימון, מלח ופלפל.
3. מערבבים הכל היטב, מביאים לרתיחה על אש בינונית ומחממים עוד 15 דקות.
4. מכניסים צנצנות, מכסים במכסים ומעקרים 45 דקות מרגע שהמים רותחים.
5. תתגלגל לחורף.

איך לבשל קוויאר מקוויאר עם לימון

בין שיטות הכנת הקוויאר מקוויאר לחורף, ישנה אחת שבה משתמשים במיץ לימון במקום בחומץ שולחן.

נראה שמתכון זה תוכנן במיוחד עבור מי שדואג במיוחד לבריאותו. כתוצאה מכך, טעמו של קוויאר הפטריות נעשה רך וטבעי יותר.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג פטריות;
• 3-4 כפית מיץ לימון סחוט טרי;
• 2 בצלים;
• 4 כפות. l. חמניות או שמן זית;
• פלפל גרוס ומלח.

הכנה:

1. הגלים המוכנים הופכים למסה הומוגנית באמצעות מטחנת בשר.
   
2. הבצל החתוך לטבעות מטוגן בשמן, ואז קוצצים באותו אופן ומחברים אותו לפטריות.
3. מוסיפים מיץ לימון, פלפל ומלח, מערבבים ומבשלים 15-20 דקות על אש בינונית.
   
4. קוויאר פטריות חם מונח בצנצנות זכוכית סטריליות, מכוסות במכסי פלסטיק הדוקים.
5. לאחר הקירור יש לאחסן במקרר.

איך לבשל קוויאר מקוויאר קפוא

קוויאר פטריות בישול מפטריות קפואות אינו שונה באופן עקרוני מטריות. במיוחד אם לפני הקפאת הגלים ספגו והורתחו במים מומלחים. אבל זה מאוד נוח בכל עת לשלוף את הכמות הנדרשת של פטריות קפואות וליצור מהן קוויאר טרי וטעים מאוד. יתר על כן, מרכיבי המתכון נבחרים מחוץ לעונה, שקל למצוא אותם בכל עת של השנה.

אתה תצטרך:

• 3 ק"ג גלים קפואים;
• 500 גרם בצל;
• 500 גרם גזר;
• 4 כפות. l. רסק עגבניות;
• 2 כפות. l. חומץ 9%;
• פלפל, מלח - לפי הטעם;
• 350 מ"ל שמן חמניות.

הכנה:

1. בלילה מועברות פטריות קפואות לתא המקובל במקרר, כך שהן יכולות להפשיר באופן טבעי בבוקר.
2. בעתיד, כל הצעדים העיקריים להכנת קוויאר חוזרים על עצמם על פי המתכון המסורתי.
3. לאחר שנפוג מעט ממסת הפטריות בשמן עם גזר ובצל קצוץ, מוסיפים להם רסק עגבניות ומבשלים עוד כחצי שעה.
4. 10 דקות לפני המוכנות מוסיפים להם תבלינים וחומץ המונחים בצנצנות.
5. אותו מספר קוויאר מעוקרים באמבט מים כדי לשמר אותו לחורף. או לקחת דוגמה וליהנות מטעמו מיד לאחר הקירור.

איך מכינים קוויאר מקערות שום

אתה תצטרך:

• 2.5 ק"ג פטריות מוכנות;
• 2 בצלים גדולים;
• 1.5 ראשי שום;
• 2 עלי דפנה;
• 1.5-2 כפות. l. שמיר קצוץ;
• 1 כף. l. חומץ 9%;
• 120 מ"ל שמן צמחי;
• תערובת מלח ופלפל לפי הטעם.

כל תכנית הבישול דומה לזו המתוארת במתכון המסורתי. שום מוחדר בצורה קצוצה לאחר 15 דקות של תבשיל תערובת של פטריות ובצל. לאחסון לחורף, מומלץ לעקר קוויאר.

קוויאר טעים מכובעי חלב זעפרן

להלן מתכון לקוויאר טעים מוולבושקי בתוספת פטריות מומלחות. מעטים מטילים ספק בטעמם הטעים של האחרון, ובצורה מומלחת הם אחד הזנים הטעימים ביותר של פטריות.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג גלים ספוגים ומבושלים;
• 1 ק"ג פטריות מומלחות;
• 200 מ"ל שמן צמחי;
• 2 בצלים;
• 3 שיני שום;
• ל ' פלפל שחור טחון;
• 100 מ"ל חומץ שולחן 9%.

הכנה:

1. בצל ושום קצוצים דק מטוגנים במעט שמן.
2. פטריות מומלחות, אם יש צורך, נשטפות במים קרים כדי להסיר עודפי מלח, ויחד עם הקטנטנים טוחנים אותן בבלנדר.
   

3. שלבו פטריות עם שום ובצל, הוסיפו את יתרת השמן, הפלפל השחור והתבשיל למשך 15-20 דקות עד שהם רכים.
4. יוצקים חומץ, מערבבים, מניחים על כלים נקיים, וכיסוי במכסים, מעקרים רבע שעה במים רותחים.
5. מעוות לחורף.

לפי אותו עיקרון, אתה יכול לבשל קוויאר מקוויאר עם כל פטרייה אחרת: כושי דבש, קנטרלים, בולטוס, רוסולה, חזירים.

איך מכינים קוויאר מקוויאר לחורף בסיר איטי

סיר איטי יכול להקל על תהליך הפיכת קוויאר פטריות, מכיוון ששלבי בישול בודדים לא ידרשו התייחסות מתמדת. אך באופן כללי, הטכנולוגיה נשארת זהה.

ניתן לקחת את הרכב המרכיבים מכל אחד מהמתכונים לעיל לקוויאר מקוויאר.

הכנה:

1. מגרדים גזר, חותכים בצל לקוביות. הניחו בקערה והפעילו את מצב ה"אפייה "למשך חצי שעה.
2. הגלים המבושלים הופכים למסה הומוגנית באמצעות מטחנת בשר או מעבד מזון.
3. ירקות מטוגנים ממולטי קוקר נשלחים לשם.
4. את התערובת שהושגה בשלב זה, יחד עם כל הנוזלים המשתחררים, מכניסים חזרה לקערה, מוסיפים שמן ותבלינים, ומצב ה"אפייה "שוב נקבע לחצי שעה.
5. מוזגים חומץ ושום כתוש לקערה.
6. הקוויאר מחולק בין הבנקים.

כללי אחסון

אם הצנצנות עם קוויאר הפטריות מכוסות במכסי ניילון הדוקים ומאוחסנות בקפידה במקרר, ניתן לוותר על עיקור. נכון, חיי המדף במקרה זה לא יעלו על 5-6 חודשים. כדי לשמר במרתף או סתם במזווה קריר, קוויאר זקוק לעיקור נוסף ואטום הרמטית במכסי מתכת. במרתף הקריר והחשוך, ניתן לאחסן קוויאר כזה למשך 12 חודשים.

סיכום

קוויאר מקוויאר לא יכול אלא להתפתות לפשטות היחסית של ההכנה והיכולת להשתמש בצורה טעימה בכמות גדולה של פטריות. בעזרתו תוכלו לחדש את מלאי החורף שלכם בחטיף טעים ומזין שיבוא שימושי בכל מצב.

ערכים מומלצים

מתכוני פסטה לאבוקדו לכריכים

כמה סרפד מבושלים לתוספת, סלט

מעשנים אוזני חזיר בבית: איך מוחמצים, איך מעשנים

פטה כבד בקלה: מתכונים עם תמונות בבית

עוגת כבד חזיר: מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות, סרטונים

איך מכינים פטה כבד בקר ביתי: בתנור, איטי

סלט טריז אבטיח: מתכונים עם עוף, ענבים, פטריות

סלט סחף שלג: 12 מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות

ג'וליין פטריות (ג'וליין) משמפניונים במחבת: המתכונים הטובים ביותר עם תמונות