נקניק מעושן קר בבית: מתכונים עם תמונות, סרטונים

אנשים רבים אוהבים נקניק מעושן קר יותר מאשר נקניק מבושל ומעושן. בחנויות זה מוצג במגוון רחב מאוד, אך בהחלט ניתן להכין מעדן לבד. זה ידרוש ציוד מיוחד, מוצרים באיכות גבוהה והרבה זמן, אך התוצאה שווה את המאמץ.

יתרונות בהכנת נקניק מעושן קר

נקניקיות תוצרת בית מעושנת קרה משתווה לטובה עם נקניקיה בחנות בפרמטרים הבאים:

• בחירה עצמאית של חומרי גלם מאפשרת לך לשלוט על טריות ואיכות הבשר, שומן חזיר;
• יש אפשרות "באופן אמפירי" לבחור את השילוב האופטימלי של מרכיבים, תבלינים ושיעורם;
• המוצר המוגמר מתגלה כטבעי לחלוטין, בעוד שהרכש מכיל בהכרח חומרים משמרים, צבעים, טעמים.

כדי להכין נקניקיות תוצרת בית בצורה קרה, אין צורך אפילו לרכוש מעשן ומחולל עשן מיוחד. אמנם, כמובן, למתחילים, זו האפשרות הטובה ביותר. אנשי מקצוע מנוסים יכולים לבשל נקניק גם בארון עישון תוצרת בית. אך במקרה זה יש לעקוב כל הזמן אחר התהליך.

איך מכינים נקניקייה מעושנת קרה ביתית

הכנת כל מוצר בשיטת עישון קר דורשת הקפדה על טכנולוגיה. אם מותרים חריגות מהאלגוריתם, לא ניתן יהיה להגיע למוכנות מלאה ולהשמיד את המיקרופלורה הפתוגנית. ובמקרה האחרון נקניק מעושן קר כבר יהיה מסוכן לבריאות.

טכנולוגיית בישול

שיטת העישון הקרה כוללת טיפול במוצר בארון העישון בעשן בטמפרטורה נמוכה. הוא נוצר כתוצאה מנסורת נסחחת בתחתית בהשפעת טיוטה מינימלית ולמעשה ללא גישה אווירית.

לעישון קר יהיה נוח יותר להשתמש בגנרטור עשן.

טמפרטורת עיבוד - בטווח של 18-22 מעלות צלזיוס. לנסות להאיץ את התהליך על ידי איסוף זה רעיון רע. במקרה זה, הנקניקיה המעושנת הקרה לא תעבוד, היא פשוט תתבשל.

בחירת והכנת מרכיבים

הטעם של הנקניק המעושן הקר המוגמר תלוי ישירות באיכות גבוהה של חומרי הגלם. תוצרי לוואי אינם מתאימים לה באופן מוחלט, יש צורך רק בבשר טרי (לא קפוא). זה לא נלקח מבעלי החיים הצעירים ביותר לנקניקיות ביתיות - אחרת, בגלל חוסר צפיפות ועושר הטעם, הנקניקיה תתגלה כמימית.

גם חלק מהמסקרה חשוב. הבשר הטוב ביותר לנקניק ביתי מעושן קר הוא מהחצי האחורי (למעט השוקיים), חזיר - מהשכמות, הצדדים, החזה. בשר טרי הוא ורוד-אדום, ללא "קשת" או גוון ירקרק.

שומן חזיר מתאים לנקניקים מעושנים קרים - מהצוואר או מאחור הפגר. בעבר, הוא נשאר למשך 2-3 ימים בחדר קריר בטמפרטורה של 8-10 מעלות צלזיוס.

המעטפת הטובה ביותר היא מעי טבעי, לא קולגן. נוח יותר לקנות אותו בחנות. שם הוא עובר עיבוד וכיול מיוחדים. ניתן לאחסן נקניק מעושן קר לאורך זמן, כך שמעי בקר הם האופציה הטובה ביותר עבורו, הם חזקים ועבים יותר

טיפול מקדים של בשר לנקניקים מעושנים קרים מורכב מחלוקתו בדרגות והסרת סחוס, ורידים, גידים, ממברנות קרום, שכבות שומן, "צומחות" בתוכו. הסר גם את החלקים ההופכים לג'לי או דבק במהלך טיפול בחום.

איך וכמה לעשן נקניקיה מעושנת קרה

זה לוקח 2-3 ימים לעשן נקניק מעושן קר בבית מעשנים, 8 השעות הראשונות - ברציפות. לפעמים התהליך לוקח 6-7 ימים, במקרים חריגים זה יכול לקחת 8-14 ימים יותר. זה תלוי בגודל הנקניקיות עצמן, מספרן במעשנה, במידות ארון העישון.

מכיוון שאי אפשר לקבוע בדיוק כמה לעשן נקניקים מעושנים קרים לפי זמן, מוכנים מבחינה חזותית. בחוץ הקליפה רוכשת גוון חום-צהבהב, הבשר בפנים אדום כהה מאוד. המשטח יבש, כשמנסים לדחוס אותו הוא מתפורר מעט, לא נשארו עקבות.

בתהליך עישון קר הבשר מיובש עד כמה שאפשר. אין בו כמעט לחות, רק שומן. זה רוכש טעם אופייני והוא רווי בארומה של עשן, חומרים מעשנים.

עשן נכנס לארון העישון ממחולל עשן או דרך צינור ארוך (4-5 מ ') מאש, מנגל. רק במקרה זה יהיה לו זמן להתקרר לטמפרטורה הנדרשת.

נקניק בקר מעושן ונקניק חזיר

יצטרך:

• בשר חזיר (לא שומני מדי) - 1.6 ק"ג;
• בטן חזיר - 1.2 ק"ג;
• עיסת בקר רזה - 1.2 ק"ג;
• מלח ניטריט - 75 גרם;
• פלפל אנגלי טחון ופלפל שחור - 1 כפית כל אחת.

היא מכינה כך:

1. חותכים שומן מבשר חזיר, מניחים בצד באופן זמני. חותכים אותו ואת הבקר למנות, טחון עם גריל גדול.
   
2. יוצקים מלח ניטריט לבשר הטחון, ללוש במשך 15-20 דקות, להכניס למקרר ליום.
   
3. מקפיאים בייקון ובייקון במקפיא, חותכים לקוביות 5-6 מ"מ.
   
4. הוסף פלפל לבשר הטחון, ללוש שוב היטב, טחון עם גרד דק, הוסף בייקון ובייקון. מערבבים לפיזור אחיד.
   
5. ממלאים את הקליפות בבשר טחון בצורה הדוקה ככל האפשר, ניתוק למשקעים. במשך 5-6 השעות הראשונות, שמור על הטמפרטורה בערך 10 מעלות צלזיוס, במשך 7-8 השעות הבאות, העלה אותה ל- 16-18 מעלות צלזיוס.
   
6. בתחתית ארון העישון זרקו כמה חופן שבבי עץ ותלו את הנקניקיות. חבר גנרטור עשן או צור אש בגריל, עשן עד שהוא רך.
   

אי אפשר לאכול נקניק ביתי מעושן קר מייד, הבשר עדיין נא בפנים. כדי להביא את התהליך לסיומו, הוא נשאר למשך 3-4 שבועות בחדר יבש וקריר (10-15 מעלות צלזיוס) עם אוורור טוב, אך ללא טיוטות. אם מופיע עובש על המעטפת, הוא נשטף בתמיסת מלח חזקה (100 גרם / ליטר) ונמשכים ייבוש.

נקניק מעושן קר ביתי עם ג'ינג'ר

מרכיבים נדרשים:

• חזיר רזה - 2 ק"ג;
• בשר בקר רזה - 0.6 ק"ג;
• בטן חזיר - 0.6 ק"ג;
• שומן חזיר - 0.5 ק"ג;
• מלח ניטריט - 40 גרם;
• פלפל ורוד גרוס או פפריקה - 20 גרם;
• ג'ינג'ר ואזור מיורן יבש - 5 גרם כל אחד

כיצד לבשל נקניק:

1. גללו את הבשר הקצוץ במטחנת בשר דרך רשת עם רשתות גדולות.
   
2. מוסיפים מלח ניטריט ואת כל התבלינים, ללוש היטב, לשמור במקרר למשך 24 שעות.
   
3. מקפיאים את הבייקון, חותכים לקוביות 5-6 מ"מ, מוסיפים לבשר הטחון, מערבבים היטב.
   
4. ממלאים את הקליפות באורך הנדרש בבשר טחון.
   

יתר על כן, התהליך דומה לזה שתואר לעיל. "מוצר מוגמר למחצה" דורש גם משקעים לפני העישון והייבוש אחריו.

נקניק מעושן בעישון קר DIY

זה הכרחי:

• חזיר רזה - 2.5 ק"ג;
• בשר בקר - 4.5 ק"ג;
• שומן חזיר - 3 ק"ג;
• מלח ניטריט - 80 גרם;
• שום - 2-3 שיני;
• סוכר - 20 גרם;
• פלפל שחור גרוס או אדום טחון - 10 גרם.

הכנת נקניק מעושן קר:

1. חותכים את הבשר לחתיכות גדולות, מכסים במלח, שולחים למקפיא ל -5 ימים.
   
2. מקפיאים שומן חזיר, קוצצים לקוביות בגודל 5-6 מ"מ. הקפיאו גם למשך 5 ימים.
   
3. גללו את הבשר במטחנת בשר, הוסיפו שומן חזיר ותבלינים, ללוש היטב, הכניסו למקרר למשך 3 ימים.
   
4. ממלאים את המעיים היטב בבשר טחון.
   
   חָשׁוּב! המשקע של "המוצר המוגמר למחצה" כאן לוקח יותר זמן - 5-7 ימים.

נקניקיות קרקוב מעושנות בקור

לבישול תצטרך:

• חזיר שומן בינוני - 1.5 ק"ג;
• בשר בקר רזה - 1 ק"ג;
• בטן חזיר - 1 ק"ג;
• שום - 3-4 שיני;
• מלח ניטריט - 70 גרם;
• גלוקוז - 6 גרם;
• כל תיבול לבשר (רק מחומרים טבעיים) - לפי הטעם.

מתכון לנקניקיות מעושן קרקוב מעושן בעצמך:

1. חותכים את כל הבייקון מהחזיר.
   
2. גללו בשר רזה במטחנת בשר עם רשת גדולה.
   
3. ללוש את הבשר הטחון יחד עם מלח הניטריט, לשמור במקרר למשך 24 שעות.
   
4. מוסיפים לתבלינים את יתר התבלינים והשום הקצוץ, מערבבים היטב. עוברים דרך רשת דקה במטחנת בשר.
   
5. החזיקו את הבייקון והחזה הקצוץ למשך כמה שעות במקפיא, חתכו לקוביות קטנות, ערבבו עם בשר טחון.
   
6. ממלאים את המעטפות, יוצרים את הנקניקיות, תולים אותם ליום בטמפרטורת החדר.
   
   חָשׁוּב! כדי לשלוט בטמפרטורה במהלך עישון קר, מומלץ לתקוע בדיקת מדחום לאחת הנקניקיות.

טיפים שימושיים

לכל תהליך קולינרי יש ניואנסים חשובים משלו. נקניקיית עישון קר אינה יוצאת דופן:

• כדי להדגיש את הטעם והארומה של המוצר המוגמר, תוכלו להוסיף שיני טחון לבשר הטחון לפי הטעם. זרעי כוסברה, אניס כוכבים מתאימים גם הם, אך אלה תבלינים "לחובבים";
• כדי לטעום את העשן, ערבב כמה חופן של עלי נענע יבשים, זרעי כוסברה, 1-2 ענפי ערער לשבבים;
• אם מעשנים במזג אוויר קריר, זה יימשך זמן רב יותר. התבנית אינה ברורה מאליה, אך היא אכן ברורה;
• תוצאה חיובית תלויה הן בעוצמה והן בקבועות הלהבה. מומלץ להתחיל לעשן קר עם עשן חלש ואז "לעבות" אותו בהדרגה;
• לקשור את כיכרות הנקניקיות, צריך להדק אותן כמה שיותר חזק. זה יעזור לדחוס את הבשר הטחון במעטפת ככל האפשר.

כללי אחסון

נקניקיית תוצרת בית שהוכנה בצורה כזו תישאר במקרר 3-4 שבועות, אם המעטפת לא נפגעה. חיי המדף של הפרוסות מצטמצמים ל-12-15 יום. מומלץ לעטוף אותו בנייר כסף, נייר שעווה, ניילון נצמד.

ניתן לשמור במקפיא עד חצי שנה. כאן, להפך, מומלץ לאחסן נקניק מעושן קר בצורה פרוסה, ארוז במנות קטנות במיכלים אטומים, שקיות עם אטב. מפשירים אותו בהדרגה, תחילה מכניסים אותו למקרר למשך 3-5 שעות, ואז מסיימים את התהליך בטמפרטורת החדר. אסור להקפיא מחדש.

סיכום

נקניק מעושן קר מבושל ביתי בולט בטעמו המעולה. ואכן, בניגוד למה שנמכר בחנויות, המעדן ה"ביתי "הוא טבעי לחלוטין ואינו מכיל כימיקלים מזיקים. עם זאת, התוצאה תתאים לרצויה רק ​​אם נצפתה הטכנולוגיה של עישון קר, ואי אפשר לעשות בלי לדעת על כמה ניואנסים חשובים.

ערכים מומלצים

קלטות עם אבוקדו ושרימפס, גבינה, דגים

איך לבשל פטריות בבית

סלט פטריות קנטרלה: עם עוף, גבינה, ביצה, שעועית

ז'וליין עם אגריקות דבש: מתכונים לבישול בתנור, בתבנית, בסיר איטי

סלט סחף שלג: 12 מתכונים שלב אחר שלב עם תמונות

מתאבן גבינה מנדרינות: חריף, עשוי גזר

מתכוני פטה טונה: שימורים, טריים, יתרונות

קאנפות לשנה החדשה: מתכונים עם תמונות, סרטונים

מעשנים אוזני חזיר בבית: איך מוחמצים, איך מעשנים