תוֹכֶן
המדבר הכתום הוא נציג של משפחת ג'יגרופורופסיס. לפטרייה יש גם שמות אחרים: שועל כוזב או קוקושקה. לשיח הכתום יש מספר תכונות, לכן חשוב ביותר ללמוד את תיאורו לפני איסוףו.
איפה שגדלים מדברים כתומים
הפטרייה נפוצה באזורי יער ממוזגים באירופה ובאסיה. זמן הצמיחה הפעיל שלה חל בתחילת אוגוסט ומסתיים באוקטובר. המקומות העיקריים בהם ניתן למצוא את המדבר הכתום הם יערות מחטניים ומעורבים, אדמה, פסולת, אזוב, עץ אורן נרקב ונמלים. הקנטרלה הכוזבת נובטת לבד וגם בקבוצות גדולות.
איך נראים מדברים כתומים
קוטר מכסה הפטרייה הוא בין 3 ל -10 ס"מ. בתחילה הוא קמור, עם קצוות מעוקלים. ככל שהוא גדל, הצורה הופכת לשחווה ומדוכאת. בדגימות למבוגרים, הכובע בצורת משפך, עם קצוות גלי דקים. צבעו כתום, עם גוון צהבהב או חום. במרכזו כהה יותר, לכיוון הקצוות הטון הופך לצהוב בהיר, ועם הגיל - כמעט לבן. פני השטח של מדברים צעירים יבשים וקטיפתיים.
פטריה עם צלחות תכופות, עבות ויורדות שיש לה השלכות רבות. בלחיצה הם משחימים.
אורך הרגל הגלילית 3-6 ס"מ. הקוטר הוא עד 1 ס"מ. הרגל מתחדדת לכיוון הבסיס. פניו צהובים-כתומים, כמו צלחות הפטרייה. לעתים קרובות הגבעול מתכופף בבסיס.
בשרו של הקנטרלה הכוזבת הוא אדום, דחוס, רך יותר עד הקצוות. ככל שהפטרייה גדלה היא הופכת דמוית כותנה ומקבלת גוון צהבהב חיוור.
האם אפשר לאכול דוברי תפוזים
במשך זמן רב כינו מינים אלה כפטריות רעילות. עד מהרה דובר התפוזים הועבר לקטגוריה של פטריות מאכל מותנה. עם זאת, גם כעת, ישנם מיקולוגים הרואים בכך רעיל מעט, אסור לחלוטין לצרוך ללא טיפול חום מקדים.
תוכלו למצוא מידע נוסף על המגוון בסרטון:
איכויות הטעם של פטריית הגובורושקה הכתומה
למגוון יש טעם וארומה לא מפורשים. לכן, הפטרייה אינה שכיחה בבישול. רגלי גופי הפרי קשות למדי וכובעי הדגימות הבוגרות גומי. לעיתים ניתן לחוש בטעם עצי קל.
יתרונות ופגיעה בגוף
למרות הטעם המובע באופן חלש, השימוש בגובורושקה כתום משפיע לטובה על הגוף:
- במאבק נגד מחלות זיהומיות;
- כאשר מסלקים רעלים, הודות להרכב האנזימים;
- לשיפור תפקוד מערכת העיכול, השבת תהליך העיכול;
- עם ירידה ברמות הכולסטרול והסיכון לקרישי דם.
כפילים כוזבים
לדובר אין מקבילים רעילים, הוא יכול להתבלבל רק עם זנים אכילים ומאוכלים בתנאי:
- הקנטרלה אמיתית איתו יש לדובר התפוזים את התנאים הכלליים של פרי ומקום הצמיחה. מאפיינים מובחנים של ה"מקור "- עקביות בשרנית ושבירה. לקנטרלה האמיתית יש גם צבע פחות רווי של הצלחות והרגליים.
- קנטרלה אדומה, שניתן לזהות על ידי קשקשים בולטים וצבע כהה יותר בחלקה המרכזי של הכובע.
כללי הגבייה
ישנם מספר כללים עיקריים לקטיף פטריות. אם תצייתו להמלצות, תוכלו להימנע מתוצאות לא רצויות:
- אסור לבצע איסוף פטריות ליד מסלולים, מגרשי אימונים צבאיים או מפעלים כימיים.
- יש לאסוף רק דגימות צעירות, מכיוון שפטריות בוגרות מסוגלות לצבור רעלים מסוכנים.
- יש צורך לחתוך את גופי הפרי באמצע הרגל, ואז לכסות את התפטיר במחטים.
- חשוב לוודא שאף אחת מהפטריות אינה תולעת לפני הקטיף.
- לא מומלץ לשמור גופי פרי במקרר יותר מ- 24 שעות.
- מרתיחים את הפטריות מיד לאחר הקטיף. אחרת, הם יכולים להידרדר במהירות בטמפרטורת החדר.
איך לבשל מדברים כתומים
בתחום הבישול משתמשים רק בכובעים של מדברים כתומים צעירים: רגלי הפטריות אינן מתאימות למאכל בשל מבנה צפוף. המכסים ננקים מראש מלכלוך, נשטפים היטב ומבושלים במשך 25-30 דקות. לאחר שניתן לבשל אותם, לטגן אותם, להשתמש בהם כמרכיב למרק.
ישנם גם מתכונים ידועים לכבישה והמלחה של דוברי תפוזים. אין צורך להשרות את הפטריות מראש: מספיק לנקות אותן מפסולת, לשטוף אותן במים זורמים ולהרתיח אותן במים רותחים מומלחים. ניתן להכין גופי פרי מוכנים על פי המתכון שנבחר.
סיכום
מדבר התפוזים נמצא ביערות מחטניים ומעורבים. כפטרייה ללא טעם וריח מובהקים, אין לה פופולריות גסטרונומית גבוהה, אולם היא יכולה להשפיע לטובה על תפקוד מערכות הגוף. לפני הבישול יש להרתיח את המוצר ללא כישלון.
