תוֹכֶן
יותר מ -200 זנים שייכים לסוג Klitotsybe, או Govorushka. ברוסיה לא גדלים יותר מ -60 מינים מהם - אכילים ורעילים. המדבר בצורת צלוחית קטן בגודלו ולמעשה אינו פולט ארומה של פטריות, ולכן קוטפי פטריות רבים עוקפים אותה.
איפה שגדלים דיבורים בצורת צלוחית
מדברים צומחים בכל אזור האקלים הממוזג. הם מעדיפים יערות נשירים ומחטניים בחלק המערבי של רוסיה, סיביר ופרימורסקי. אוכלוסיות הפטריות הללו נפוצות גם במדינות אירופה, בלארוס, טורקיה, סין, באסיה - מזרח ומערב. פטריות צלוחיות מצויות בשדות, כרי דשא, בשולי דרכי הכפר ואף באזורי פארק.
איך נראים דוברי צלוחיות
דיבורים בצורת צלוחית הם קטנים בגודלם ולבנם שלג. בקוטר הכובע 3 עד 7 ס"מ בדגימות צעירות הוא שטוח ואחיד, אך במהלך הצמיחה הוא מקבל צורה מכוסה. מבוגרים, נציגים מגודלים רוכשים צורה בצורת משפך, בצורת צלוחית, מה שמסביר את שמו של נציג זה של משפחת הפטריות. הכובעים הם בעלי משטח יבש, מעט עמום וקטיפתי בצבע לבן, שמנת, בחלק מהמקרים עם צבע ורדרד או צהבהב. הצלחות דקות מאוד וחלקות, עם השלכות קטנות רבות. הרגל מגובה 4 עד 6 ס"מ, מורחבת מעט לכיוון הבסיס. בצבע, הוא עשוי להיות מעט בהיר יותר מכובע. משטח הרגל חלק, סיבי, מעט התבגר עם תפטיר קטיפתי. הצורה גלילית. העיסה דקה, לבנה כשלג, אינה משנה צבע בגזרה.
האם ניתן לאכול מדברים בצורת צלוחית
פטריות אלה מסווגות למאכל מותנה, ולכן ניתן לאכול אותן רק לאחר טיפול חום מקדים. לפני הכנת מנות קולינריות מנקים אותם, מסדרים אותם, שוטפים ומבשלים. המרק מרוקן.
איכויות הטעם של צלוחית הפטריות גובורושקה
המדבר בצורת צלוחית אינו שונה בערכו הגסטרונומי. יש אניני טעם שמתווכחים על היעדר טעם וארומה מיוחדים, הפטרייה, אחרים מדברים על הטעם הלא נעים של קמח גס וכותנה, אפילו עיסה רכה משהו. בשילוב עם מאכלים אחרים יש לקחת בחשבון את הטעם החריף של הפטריות.
יתרונות ופגיעה בגוף
המדבר בצורת צלוחית, דל קלוריות, כך שאפשר לאכול אותו במהלך הארוחות התזונתיות. בנוסף, גופי פרי מכילים כמות גדולה של חומרים מזינים:
- מכסי הדגימות הצעירות הם מחסן אמיתי של מאקרו ומיקרו אלמנטים - אבץ, נחושת, מנגן, כמו גם ויטמיני B.
- החומרים הפעילים הכלולים בהרכב מסירים רעלים ורעלים מגוף האדם, מפחיתים את רמת הכולסטרול המזיק בדם.
- אכילת עיסת משפרת את העיכול ומשפיעה לטובה על תפקודם של כל האיברים במערכת העיכול.
לגובורושקי בצורת צלוחית יש תכונות אנטיבקטריאליות, ולכן הם נמצאים בשימוש נרחב ברפואה הרשמית והעממית. מרתחים תרופתיים מסייעים למחלות של אברי הנשימה, בפרט, שחפת. ובשל נוכחותו של חומר כזה כמו קליתוציבין, פטריות משמשות כחלק מתרופות נגד אפילפסיה.
עם זאת, כמו רוב הפטריות הידועות, מדברים מסוגלים לצבור מתכות כבדות ותרכובות רעילות. ניתן להימנע מהרעלת איתם אם אוספים אותה באזורים נקיים מבחינה אקולוגית ומבשלים על פי כל הכללים. בשום מקרה אתה לא צריך לקחת גופות פרי ליד כבישים ורכבות, מפעלים תעשייתיים.
כפילים כוזבים
המקבילה המסוכנת ביותר של גובורושקה בצורת צלוחית היא גובורושקה לבנבן או דהוי. יש לו גודל קטן: מכסהו הוא עד 5 ס"מ קוטר, הרגל הוא עד 4 ס"מ. הוא שונה מקרוב המשפחה הדומה לתחתית במשטח החלק והמבריק שלו, שבמזג אוויר לח מכוסה בכמות קטנה של רִיר. בגופי פרי מגודלים, הרגל הופכת חלולה. מדבר לבנבן - פטרייה רעילה, קטלנית לבני אדם.
כיצד להבדיל בין דוברים זה לזה, ידגים בבירור את הסרטון:
כללי הגבייה
גופי פרי נקצרים במזג אוויר יבש מסוף יוני ועד תחילת אוקטובר. רק דגימות צעירות מתאימות למאכל, שקוטרו אינו עולה על 4 - 5 ס"מ. רק הכובעים נחתכים, משאירים את הרגל שלמה, ומכניסים לסל עם הפנים כלפי מטה כדי שהפטריות לא ישברו במהלך ההובלה.
להשתמש
מגוון פטריות זה נאכל על ידי כובעים בלבד: הרגליים במהלך הבישול הופכות גומי וקשוח. הרתיחו אותם מראש בכמות גדולה של מים מומלחים למשך 30 דקות. כאשר הכובעים שקעו לתחתית, אז הם מוכנים. הם נזרקים למסננת ומניחים להם להתנקז. המרק אינו משמש למאכל. גופי פירות מוכנים מטוגנים בחמאה בתוספת בצל או מבושלים.
סיכום
למרות העובדה שהגובורושקה בצורת צלוחית אינה יכולה להתחרות במיני פטריות המוערכים בגסטרונומיה, היא מכילה תכונות שימושיות רבות וניתן להשתמש בהן להכנת תרופות על פי מתכונים לרפואה מסורתית. לא מומלץ לאסוף זן זה עבור קוטפי פטריות חסרי ניסיון, שכן קיים סיכון גבוה לבלבל פטריות לבנות וקלות עם תאומים רעילים.
