תוֹכֶן
מדבר ריחני הוא פטרייה נדירה למדי שניתן לאכול לאחר עיבוד מיוחד. כדי לזהות סוג דובר זה ביער, עליך ללמוד את התצלום שלה ולזכור את התכונות העיקריות.
איפה שגדלים מדברים ריחניים
המדבר הריחני, או ה clitocybe, אינו נפוץ במיוחד ולכן מעט מוכר. אתה יכול לפגוש אותה באזור האמצעי ובאזורים צפוניים יותר. הפטרייה גדלה בדרך כלל ביערות מעורבים או מחטניים, לפעמים היא נתקלת באופן יחיד, אך לעתים קרובות יותר ניתן למצוא אותה בקבוצות גדולות.
איך נראים דיבורים ריחניים?
הממדים של ה clithocybe הם קטנים מאוד - הכובע המסודר של המדבר הריחני מגיע בקוטר 3 עד 6 ס"מ. בהתחלה, יש לו מתאר קמור, אך עם הגיל הוא הופך לשקוע-קעור, עם קצה גלי ומונמך מעט. מכסה הפטרייה בשרני, אך צבעו דק, אפרפר או צהוב חיוור, אפור-צהבהב, באפי. החלק התחתון מכוסה בצלחות לבננות צרות היורדות לגבעול; בפטריות של מבוגרים הצלחות אפורות-חומות.
רגלו של המדבר הריחני קצרה ודקה - רק עד 5 ס"מ גובה וקוטר עד 1 ס"מ. הרגל גלילית ובצורה מוצקה, בצבע זהה לכובע; התבגרות קלה ניכרת בבסיסה.
האם ניתן לאכול מדברים ריחניים
בשל הפופולריות הנמוכה שלה, קליטוציב גורם לעיתים קרובות לספקות בקרב קוטפי הפטריות. אך למעשה, הפטרייה שייכת לקטגוריה של מאכל מותנה, אתה יכול לאכול אותה אם תחפוף ותבשל אותה תחילה.
איכויות הטעם של המדבר הריחני של הפטריות
טעמם של מדברים ריחניים הוא ניטרלי, העיסה אלסטית ונעימה גם בשימוש לבד, וגם כחלק ממבחר פטריות. אבל בגלל הריח המובהק של אניס, קליטוציב אינו מוצא חן בעיני כולם, במיוחד מכיוון שלאחר הבישול הארומה לא נחלשת.
יתרונות ופגיעה בגוף
לאחר העיבוד הראשוני, פטריות הקליטוציביות הריחניות מוכנות לצריכה. אך הערך שלהם טמון לא רק בטעם. עיסת הפטריות מכילה חומרים שימושיים רבים, כלומר:
- ויטמינים C ו- A;
- ויטמין די;
- ויטמינים B1 ו- B2;
- סִיב;
- מינרלים שימושיים, בפרט נחושת, אבץ ומנגן;
- חומצות אמינו וחלבונים;
- חומרים בעלי השפעה אנטיבקטריאלית;
- החומר קליטוציבין, המסייע לאפילפסיה.
כדאי להשתמש בגובורושקי ריחני עם מחסור בויטמינים והתמוטטות, עם מחלות חיידקיות ופטריות. הם יועילו מאוד לטיפול בשחפת אם תשלב עיסת פטריות עם סמים. כמו כן, לקליטוציב השפעה מיטיבה על מערכת העצבים ועל חילוף החומרים, מסייע בשמירה על נעורים ומעודד התחדשות תאים.
מגבלות:
- מדברים ריחניים גורמים נזק בעיקר אם העיבוד המקדים של הפטרייה בוצע בצורה לא נכונה.
- קליטוציבה מבושל או גולמי יכול להיות מורעל בצורה קשה - שיכרון יוביל לשלשולים, הקאות וחולשה.
- לא מומלץ לעשות שימוש יתר בפטריות קליטוציביות; בכמויות מוגזמות הן עלולות להחמיר את מצב הבריאות.
- כדאי גם לסרב להשתמש בהם אם המעיים הם איטיים, עצירות תכופה או בעיות בלבלב.
כפילים כוזבים
לקליטוציב הריחני כמה מקבילים, בעיקר מדברים אחרים בעלי מבנה וצבע דומים. חלקם טובים לצריכה, אך אחרים בלתי אכילים לחלוטין, ולכן פשוט מסוכן לבלבל אותם עם מדבר ריחני.
אניס טוקר
זן אכיל זה דומה מאוד לגובורושקה הריחנית, בעיקר בריחו האניס חזק ובגוון האפור של הכובע בגופי פרי מבוגרים. אך מדבר האניס גדול בהרבה, הוא יכול להגיע לקוטר של 10 ס"מ, וגובהו עד 8 ס"מ. הגוון האפרפר-ירקרק של פטריית האניס בולט יותר.
מבחינת התכונות התזונתיות, הזנים זהים בערך. לא כולם אוהבים את העיסה שלהם בגלל הריח החזק שלה, אך לאחר העיבוד הראשוני הוא מתאים לצריכה.
מדבר חורף
אתה יכול גם לבלבל בין גובורושקה ריחנית לבין חורפית, זו האחרונה יש גם קמורה בגיל צעיר, ואז מכסה פרוסטט עם קצוות דקים ורגל גלילית. אבל בצבע, הגובורושקה החורפית אפרפרת או חומה-זית, הצהובה בה היא בגוון אחר לגמרי. בנוסף, הריח והטעם של פטריית הקמח הם הרבה פחות מעוררי תיאבון, אם כי ניתן להשתמש בה גם באוכל.
מדבר מחורץ
מגוון זה שייך לקטגוריה של אכיל, עדיף לא לבלבל דובר ריחני כשאסף איתו. מכסה של פטרייה בוגרת קעור עם שקע דמוי טבור במרכזו, יבש למגע.
ניתן להבחין בזן המחורץ על ידי צבעו האפור-לבן או האפור-חום, כמו גם על ידי הארומה והטעם של העיסה. בנוסף, שיא הפרי בזן מתרחש די מאוחר, מתחילת נובמבר ועד ינואר, מה שבא לידי ביטוי בשם.
כללי הגבייה
הגובורושקה הריחנית היא פטריית סתיו, אשר אחריה מתחילת ספטמבר עד תחילת אוקטובר. הסיכוי למצוא clitocybe הוא הגבוה ביותר ביערות מחטניים עם הרבה אשוחית. עם זאת, יש לזכור כי הפטרייה היא נדירה, אפילו בחיפוש מדוקדק, אין זה סביר שניתן יהיה לקצור קציר גדול.
אתה צריך לחפש מדבר ריחני באזורים נקיים. אסור לאסוף גופי פרי שצומחים קרוב מדי לכבישים מהירים ומתקנים תעשייתיים, הם מכילים הרבה חומרים רעילים מהאדמה והאוויר.
להשתמש
לפני הבישול יש לעבד מראש את המדבר הריחני. העיבוד לוקח מעט זמן ומסתכם בעובדה שהפטרייה מנקים תחילה מאדמה ופסולת דביקה, ואז שוטפים אותה, ואז מבושלים אותה במשך 10 דקות במי מלח. לאחר מכן יש לנקז את המים, ולהכניס את הפטריות עצמן למסננת ולהמתין עד שיינקז מהם כל עודפי המים.
דיבורים מבושלים נצרכים בדרך כלל מסודרים עם דגנים, סלטים, תפוחי אדמה או מנות בשריות. ניתן לכבוש את ה Clitocybe גם ברוטב חומץ. אבל לא מקובל לטגן ולהמליח פטריות מאכל מסוג זה, בגלל הריח החזק והלא סטנדרטי, הכלים מתגלים כטעים פחות.
סיכום
המדבר הריחני נדיר למדי ביערות ולכן אינו פופולרי בקרב קוטפי פטריות. בנוסף, הריח הבהיר של פטריית הסתיו אינו לטעמם של כולם. אבל לאחר עיבוד נכון, ניתן לצרוך את הקליטוציב בבטחה בצורה מוחמצת או מבושלת במתינות.
