תוֹכֶן
מדבר טפרים, המכונה גם רגליים עצמות רגל, שייך למשפחת Hygrophoraceae, הסוג Ampulloclitocybe. בעבר, זן זה הוקצה למשפחת הטריכולומטאצ'ים.
איפה שגדלים מדברי רגליים
מדבר טפרים הוא שכיח למדי, אזור גידולו נרחב וכולל כמעט את כל מדינות חצי הכדור הצפוני באזור אקלים ממוזג.
ניתן למצוא אותו ביערות שונים (מחטניים, מעורבים ונשירים). מעדיף אדמה עשירה בחומוס. לרוב נמצא מתחת לעצי פרקט. ביערות מחטניים ניתן למצוא אותו מתחת לעץ אורן, וביערות נשירים, מתחת ליבנה.
גדל בקבוצות. תקופת הפרי מתחילה באמצע הקיץ (יולי) ומסתיימת במחצית השנייה של הסתיו (אוקטובר). השיא הוא באוגוסט-ספטמבר.
איך נראים דוברי רגליים עם רגליים?
מדבר כפות הרגליים הוא פטרייה קטנה. מכסה הדגימה הצעיר קמור, מעט פקעת; ככל שהוא צומח, הוא משתנה ונעשה מדוכא, בצורת משפך עם קצוות מורמים. קוטרו יכול להגיע עד 8 ס"מ. פני הכובע חלקלקים ומכוסים בריר. הצבע הטרוגני, אפור-חום, בהיר לקצוות, וכהה יותר לכיוון האמצע. הבשר בכובע רופף, יכול להיות בעל ארומה מתקתקת, אך לא תמיד.
הלוחות ממוקמים בתדר בינוני. יורד חזק על הדבש. בדגימה צעירה יש להם צבע בהיר, כמעט לבן כשלג, עם צמיחה הם הופכים לשמנת. אבקת הנבגים לבנה; לנבגים עצמם יש צורה של אליפסה מעט לא סימטרית.
הרגל בעלת צורה יוצאת דופן, נפוחה יותר בבסיס, דומה למועדון. מגובה 3 עד 9 ס"מ, עם עובי בחלק העליון לעיתים קרובות עד 1 ס"מ, בתחתית - עד 3.5 ס"מ. עם הגיל, צבע הרגל משתנה מלבן לאפור-חום, כמעט לצבע של כובע.
האם אפשר לאכול מדברי רגליים
שיחת כף הרגל אכילה מותנית. אך בשל איכויותיו הגסטרונומיות הנמוכות, הוא שייך לקטגוריה הרביעית.
איכויות הטעם של פטריית הרגליים הגובורושקה
לאחר הבישול, למוצר יער זה אין טעם מיוחד, ולכן משתמשים בו לעתים רחוקות בבישול. כשהוא טרי, בשרו של דברן כף הרגל הוא מר, אך כל המרירות נעלמת לאחר טיפול חום ממושך. הרגל חסרת טעם לחלוטין.
יתרונות ופגיעה בגוף
כל פטריה, כולל הרכילות הטופר, מהווה מקור יקר לחלבון, כמו גם יסודות קורט שונים כמו מנגן, אבץ ונחושת. זה בזכות הנוכחות של חומרים שימושיים כאלה שהמוצר:
- מקדם את חיסול הרעלים והרעלים;
- אינו מאפשר יצירת רובדי כולסטרול;
- מפחית את הסיכון לגידולים;
- בעל תכונות חיטוי.
אך, למרות כל היתרונות, מדבר הטופר הוא מזון כבד לבטן, ולכן לא מומלץ להשתמש בו לילדים צעירים ונשים בהריון.
כפילים כוזבים
לא קשה להבחין בין מדבר הרגליים לסוגים אחרים של פטריות בגלל צורת הרגל החריגה. קוטף פטריות חסר ניסיון יכול לבלבל אותו עם מדבר מעושן, שהוא גם אכיל מותנה, אך בעל כובע אפור. גם ריחו שונה, מכיוון שהוא דומה לריח הפרחים.
דגימה דומה נוספת היא הריאדובקה של הסבון, השייכת למספר נציגים למאכל מותנה. שכבת הלמלה כהה, ולכובע עצמו משטח מחוספס. בהפסקה גוף הפרי הופך לאדום ופולט ריח סבון.
כללי הגבייה
אם אתה צריך לאסוף מדברי רגליים טובות, עדיף לעשות זאת מסוף אוגוסט עד ספטמבר. יש לחפש אותם ביערות עם אקלים ממוזג. במקומות שיש בהם המון המלטה, אך לאורך כבישים וליד מפעלים תעשייתיים שונים, איסוף אינו מומלץ, מכיוון שגוף הפירות מסוגל לצבור כימיקלים שונים. לעתים קרובות הם גדלים בקבוצה, מה שמקל על מציאתם.
להשתמש
קלבופודים נאכלים רק לאחר רתיחה של 15 דקות. במקרה זה יש לנקז את כל הנוזלים שנותרו במהלך הרתיחה הראשונה. ההכנה שלאחר מכן תלויה בהעדפה. פטריות אלו נחשבות לטעימות ביותר כאשר הן מטוגנות, אך הן גם מבושלות, מומלחות ומוחמצות.
סיכום
מדבר רגליים, למרות שנחשב למוצר באיכות נמוכה, יכול להחליף בקלות מינים אחרים למאכל, ובלבד שהתפוקה תהיה ירודה. במקרים אחרים הם מנסים לעקוף עותקים כאלה.
