תוֹכֶן
מדברים הם סוג נפוץ של פטריות הכוללות דגימות אכילות ורעילות כאחד. הם משמשים להכנת מנות רבות, ולכן יש לאסוף אותם בזהירות רבה. תמונות ותיאורים של פטריות מדבר יעזרו לך לא לטעות בעת האיסוף.
איפה שגדלים מדברים
ניתן למצוא פטריות מדבר כמעט בכל המדינות עם אקלים ממוזג - מזרח ומערב אירופה, סין, טורקיה, ארה"ב וכו '. הם חיים ביערות מחטניים, כמו גם בשדות ובאחו, אך התנאים האופטימליים מוקפים בעצים נשירים.
סוג זה של פטריות גדל באשכולות, ויוצר את מה שמכונה "מעגל מכשפות", כאשר הפטריות מונחות לאורך קוטר המעגל עם חלל ריק באמצע.
איך נראים מדברים
הכובע של פטרייה זו בולט בגודלו הצנוע - קוטרו 4-8 ס"מ, בדגימות נדירות הוא גדל עד 15-20 ס"מ. אצל צעירים הוא נראה כמו חצי כדור, עם הזמן הוא הופך שטוח ובזקן כאלו שאולי יש משפך במרכז.
פני הכובע יבשים ואחידים, בעלי צבע חום-אפרפר, אוקר, בז 'או חום-ורדרד. רוויית הצבע פוחתת מהאמצע לקצוות. לפעמים על פני השטח אתה יכול לראות את שרידי התפטיר, הדומים לכתמי עובש.
הלוחות בחלק הפנימי של הכובע הם בדרך כלל לבנים. ככל שהפטרייה מבוגרת יותר, כך הצל שלה קרוב יותר לצהוב.
הרגל של סוגים שונים של מדברים יכולה להיות בגובה 4 עד 10 ס"מ וקוטר 1-3 ס"מ.
בשר הדגימות הצעירות צפוף למדי, בצבע לבן; ככל שהפטרייה מזדקנת הוא הופך לייבש יותר.
אבקת הנבג היא בצבע לבן או בצבע שמנת.
סוגי מדברים
יותר מ -250 זנים של פטריות שייכים לסוג. בשטח ארצנו ידועים ונלמדים כ 60 מדברים שונים. ביניהם אתה יכול למצוא גם אכיל לחלוטין וגם רעיל מאוד. לכן, יש לקבל מושג טוב כיצד נראה סוג זה או אחר והאם בטוח לאסוף אותו. זה יעזור לתמונות של דוברי מאכל ועמיתיהם הרעילים.
הסוגים הנפוצים ביותר של מדברים:
- מדבר כפוף - זן אכיל עם כיפה רחבה שגודלה יכול להגיע ל 18 ס"מ, בצבע אפור-צהוב. בפטריות צעירות הכובע מעט קמור, אצל זקנים הוא בצורת משפך עם גובה באמצע. הצלחות תכופות, לבנות. הגבעול חזק, בצבע זהה לכובע, בגובה 12-20 ס"מ ועובי עד 3 ס"מ. הבשר לבן, בפטריות ישנות יותר הוא חום. בחלקו העליון הוא חזק ואלסטי, ועל הרגל הוא נקבובי ויבשני יותר. מדבר כזה יכול לצמוח הן כפטריות נפרדות והן בקבוצות בצורת מעגלים גדולים. ניתן למצוא אותו ביערות נשירים ובשולי היער. תקופת התשואה היא מסוף הקיץ ועד אוקטובר. יש לו מקבילה רעילה - אנטולומה, אך שלא כמו המדבר הכפוף, מכסה האנטולומה שטוח, ולבשר יש ריח קרע לא נעים.
- המדבר אפור או מעושן - פטרייה אכילה. הכובע, כמו זנים אחרים, כיפה בהתחלה, ועם הזמן הוא הופך להיות אפילו עם שקע קטן. צבע הכובע הוא אפור בהיר או חום. הלוחות תכופים, לבנים או צהובים עם גוון אפרפר. החלק התחתון של גוף הפרי חזק, נמוך, בעובי 3-4 ס"מ, בצבע לבן-אפור. בשר הכובע חזק ועסיסי, והרגליים יבשות יותר, עם ריח חריף וסבון.מאכלס יערות נשירים או מחטניים, לעתים קרובות יותר בקבוצות רבות. תקופת הפרי היא מאוגוסט עד סוף הסתיו.תשומת הלב! למרות העובדה שהרכילות המעושנת שייכת לפטריות מאכל, צריכתה ללא עיכול ראשוני למשך חצי שעה עלולה לעורר הפרעת אכילה.
- מדבר גביעים - פטרייה אכילה. ראשו בצורת כוס או זכוכית כשהקצוות כפופים כלפי חוץ. גודל הכובע 5-8 ס"מ, הצבע חום או חום-אפור. הצלחות דלילות, בצבע חום. הרגל חלולה, בגובה 9-12 ס"מ. בשר הפטרייה מימי, לבן. צומח ביערות בין עלים או מחטים שנפלו. תקופת הצמיחה הפעילה היא אוגוסט-ספטמבר.
- מדבר כתום (נקרא גם קנטרלה מזויפת) היא פטרייה אכילה עם כובע בצורת משפך עם קצוות כפופים בצבע כתום עז. הגזע גם כתום, חלק, בגובה 5-8 ס"מ. גדל בזה אחר זה או באשכולות קטנים ביערות מעורבים או מחטניים בין אזוב ועלים רופפים. תקופת הפרי היא מאוגוסט עד אוקטובר.
- מדבר מועדונים - פטרייה אכילה מותנית. הכובע בדגימות צעירות כדוריות, ובבוגר יותר הוא בצורת משפך, בצבע חום או אפור-חום, בגודל 6-8 ס"מ. הצלחות נדירות, בצבע שמנת. הרגל צמודה, שהעניקה את השם למין, חום אפרפר-סיבי, גובהו לא יותר מ-7-8 ס"מ. העיסה דקה, לחה, עם ריח קל של קמח. חי ביערות מחטניים או מעורבים, דגימות בודדות או מספר חלקים. תקופת הפרי היא מאוגוסט עד אוקטובר.תשומת הלב! הפטרייה אכילה מותנית, ולכן לפני הבישול יש לרתיחה ולנקז אותה תחילה. בשילוב עם אלכוהול הוא הופך רעיל.
- מדבר בצורת משפך או משפך - פטריה אכילה מותנית, הזן הנפוץ ביותר. הכובע הוא שטוח בתחילה עם גובה במרכז, וככל שהוא גדל, הוא מקבל צורה של משפך. גודל הכובע אינו עולה על 7-8 ס"מ. הצבע חום-צהבהב. הלוחות בזן זה תכופים, יורדים לאורך הרגל. חלקו התחתון של גוף הפרי הוא דק, קשה, בגובה 8-10 ס"מ. הפטרייה צומחת ביחידות או באשכולות ביערות על המלטה של עלים רופפים או מחטים. תקופת הפרי היא מאוגוסט ועד תחילת הכפור. רק דגימות צעירות יכולות לשמש למאכל, כשהן מרתיחות אותן לפחות שעה.
- מדבר אניס או ריחני - פטרייה אכילה ונדירה. הכובע, כמו של "קרובי משפחה" אחרים, מעוקל בהתחלה מעט, וככל שהוא גדל הוא הופך לצורה מכוסה. הצבע אפור-ירוק. הלוחות הם לבנים או ירוקים חיוורים, דבקים לבסיס. הרגל אפורה-צהובה, גודלה אינו עולה על 6 ס"מ. העיסה ירוקה חיוורת, מימית, עם ריח בולט של אניס. גדל ביערות מעורבים בכמה חלקים. תקופת הפרי היא מסוף הקיץ ועד אוקטובר.
תשומת הלב! הפטרייה דורשת רתיחה חובה, וכתוצאה מכך הארומה האניסית האופיינית נחלשת. - מדבר לבנבן - פטרייה רעילה קטנה. קוטר הכובע אינו עולה על 5 ס"מ. הצורה מעוקלת בהתחלה, ובפטריות בוגרות היא מדוכאת מעט עם קצוות לא אחידים מונמכים. צבע - לבן עם גוון אפרפר, המשטח חלק ויבש. הלוחות גם לבנים או אפרוריים, דבקים. החלק התחתון של גוף הפרי דק, גלילי, בגובה 3-4 ס"מ, לבן או בצבע שמנת. הוא גדל לרוב בכרי דשא או בשולי יער. הפטרייה רעילה מאוד בגלל התוכן המשמעותי של המוסקרין האלקלואידי ואינה מתאימה באופן מוחלט למאכל.
- מדבר שעווה - פטריה ממלרית רעילה. מכסה הפטריות הצעירות שטוח ובמרכזו פקעת. ועם הזמן זה מקבל צורה מדוכאת. המשטח חלק, בצבע אפור בהיר, מקבל גוון כהה יותר במזג אוויר גשום. צלחות בצבע שמנת יורדות. לרגל האפרפרה-לבנה צורה גלילית אחידה וגובה של 4-6 ס"מ, העיסה צפופה עם ריח חריף. מין זה גדל באזורי יער פתוחים ביחיד או בקבוצות.תקופת הצמיחה היא מיולי עד ספטמבר. הפטרייה רעילה ביותר ועלולה לגרום להרעלת מזון קשה.
- מדבר חום אדום - פטרייה רעילה עם כיפה בצורת משפך בגוון חום-אדמדם או אדמדם בקוטר 6-8 ס"מ. הצלחות תכופות, יורדות, בצבע שמנת או צהבהב. בתצלום של מדברת רעילה, אתה יכול לראות שהרגל שלה צפופה, בצבע אדמדם בהיר, בגובה 4-5 ס"מ. הבשר דק וקשוח, עם ריח חמוץ. מין זה גדל ביערות מחטניים או מעורבים מאוגוסט עד אוקטובר.תשומת הלב! בעבר, הפטרייה השתייכה למין מאכל מותנה, אך מאוחר יותר נמצא מוסקרין, שהוא חומר רעיל, בהרכבו.
האם אפשר לאכול מדברים
סוג המדברים כולל תת-מין אכיל ורעיל ביותר. בשל העובדה שקשה מאוד להבדיל בין פטריות מדבר בלתי אכילות לבין מזיקות, מומלץ רק לקוטפי פטריות מנוסים לאסוף אותן. אם קיים ולו ספק קל ביותר באשר למאכלות הפטרייה, עדיף להימנע מללקט אותה.
דוברי מאכל מזינים מאוד ויש להם מגוון יתרונות בריאותיים. כיפות של פטריות צעירות משמשות בדרך כלל למאכל. לפני ההכנה העיקרית יש להרתיח אותם.
איכויות הטעם של פטריית הגובורושקה
לדוברים טריים, בגלל התכולה הגבוהה של האנזימים, יש טעם מר, ולכן הם לא נצרכים טריים. לאחר הרתיחה, הכובעים מאבדים את מרירותם, תוך שמירה על טעם נעים וארומה בולטת. רגליו של מין זה בדרך כלל חסרות טעם ואינן משמשות למאכל.
יתרונות ופגיעה בגוף
דוברי מאכל מהווים מקור יקר לחלבון ומספר ויטמינים ומיקרו-אלמנטים (אבץ, מנגן, נחושת), שבזכותם יש להם תכונות שימושיות רבות:
- לקדם את חיסול הרעלים והרעלים;
- למנוע היווצרות של רובדי כולסטרול וקרישי דם;
- להפחית את הסיכון לגידולים;
- בעלי תכונות אנטיבקטריאליות;
- עזרה בטיפול במחלות בדרכי הנשימה;
- לשפר את תפקוד מערכת העיכול.
אם אנחנו מדברים על הסכנות הטמונות בפטריות, אז צריך לזכור שהן צוברות מתכות כבדות, לכן אסור לאסוף אותן ליד מפעלים או כבישים מהירים. אסור לאכול דיבורים על ידי ילדים מתחת לגיל 12, נשים בהריון או מיניקות. כל פטריות הן מוצר כבד, ולכן, בנוכחות מחלות במערכת העיכול, יש לאכול אותן בזהירות רבה.
כללי הגבייה
התשואה הגדולה ביותר של מדברים נופלת בתקופה מאוגוסט עד ספטמבר. אתה צריך לחפש אותם במקומות נוחים לצמיחה - ביערות, שם יש הרבה עלים שנפלו, מחטים וטחב. הם גדלים לעתים קרובות יותר בקבוצות, מה שמאוד מקל על האיסוף שלהם.
איך לבשל פטריות מדוברות
יש מספר רב של מתכונים להכנת מדברים. הם משמשים למרקים, רטבים, מנות עיקריות והכנות לחורף. את הפטריות שנאספו יש לשטוף, לנקות ולטפל בהן בחום. יש צורך לבשל מדברים לפחות 30 דקות. המרק שנוצר נשפך. אחרי זה כבר אפשר לבשל.
מתכון למרק מרקים:
- יש לקלף את תפוחי האדמה, לחתוך אותם לקוביות או לרצועות ולהניח אותם במים רותחים. מוסיפים עלי דפנה וכמה גרגרי פלפל שחור. מרתיחים תפוחי אדמה עד שהם חצי מבושלים.
- בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים, אתה צריך לקלף ולקצוץ את הבצל והגזר. שמן צמחי מוזג לתבנית שחוממה מראש, לשים בצל ומטגן מעט, ואז להוסיף גזר ודיבורים מבושלים מראש. מבשלים על אש בינונית 10-15 דקות, לא שוכחים לבחוש.
- מוציאים את עלה הדפנה מהמרק ומוסיפים את התערובת מהתבנית לתפוחי האדמה. מבשלים 10 דקות.
- מערבבים מעט קמח עם מים קרים בכלי נפרד ומערבבים היטב. יוצקים את התערובת למרק, מערבבים מדי פעם כדי למנוע גושים. מוסיפים מלח, תבלינים ועשבי תיבול קצוצים. מבשלים עוד 5 דקות.
מדברים אפויים עם בשר ותפוחי אדמה:
- חותכים את הפטריות המבושלות מראש ושמים על תבנית עם נייר אפייה משומן בשמן צמחי.
- חותכים את הבשר לחתיכות ומקציפים מעט, שמים על הפטריות.
- מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים לפרוסות ומניחים על הבשר.
- יש למלוח כל שכבה ולהוסיף תבלינים לפי הטעם, למרוח בשמנת חמוצה.
- מכניסים לתנור שחומם מראש למשך 40-45 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס.
- מפזרים גבינה מגוררת 5 דקות לפני הבישול.
מדברים מטוגנים:
- מדברים מבושלים וקצוצים מניחים בתבנית שחוממה מראש משומנת בשמן צמחי.
- מתבלים במלח, פלפל ותבלינים לפי הטעם.
- מטגנים על אש נמוכה 20-25 דקות.
- מוסיפים שמנת חמוצה ומבשלים עוד 5 דקות.
- מפזרים עשבי תיבול טריים.
איך ממליחים לחורף
אתה יכול גם מלח או מלפפונים חמוצים לחורף.
המלחה חמה הנפוצה ביותר:
- שוטפים את הפטריות שנאספו, מקלפים ומרתיחים למשך 30 דקות.
- מניחים את המדברים הרתוחים בסיר ויוצקים מים נקיים חמים על האש.
- מוסיפים מלח בקצב 200 גרם לכל ליטר מים.
- מבשלים 40 דקות.
- מקם את המדברים בבנקים.
- הכן את המלח: לליטר מים 1 כף. l. מלח, שן שום, שמיר ו 2-3 גרגירי פלפל שחור. מרתיחים את המלח למשך 3-5 דקות.
- יוצקים את המלח שהתקבל על הפטריות, כך שהן מכוסות לחלוטין.
- סוגרים את הצנצנות ומאחסנים במקום חשוך וקריר.
- לאחר 10 ימים הפטריות מוכנות לאכילה.
סיכום
תמונות ותיאורים של פטריות מדבר יעזרו להבחין בדגימות אכילות מעמיתיהן הרעילים. לפטריות אלו מספר תכונות שימושיות ומכילות כמות גדולה של ויטמינים ומיקרו-אלמנטים חשובים. ניתן לבשל מהם מנות טעימות רבות, כולל הכנות לחורף.
