תוֹכֶן
מדבר הענק הוא פטרייה, שהיא נציגה של משפחת טריכלומובי או ריאדובקובי. מין זה מובחן על ידי גודלו הגדול, שעבורו הוא קיבל את שמו. גם במקורות אחרים הוא נמצא כריאדובקה ענקית. הוא גדל בעיקר בקבוצות גדולות, בצורת מעגלי מכשפות. השם הרשמי הוא Leucopaxillus giganteus.
איפה שגדלים דוברי ענק
ניתן למצוא את המין ביער נשיר, מחטניים ומעורב. הפטרייה מעדיפה לגדול בשולי יער מוארים היטב, קרחות קרקע, צדי דרכים, כמו גם באזורי מרעה ופארקים.
ברוסיה הוא גדל באזורים הבאים:
- חלק אירופי;
- מערב סיביר;
- המזרח הרחוק;
- אזורים הרריים של הקווקז.
יש גם מדבר קרים ענק. בעולם ניתן למצוא את הפטרייה במערב אירופה, צפון אמריקה וסין.
איך נראים דוברי ענק
מאפיין מובהק של מין זה הוא גודלו הגדול. קוטר הכובע בדגימה למבוגרים מגיע ל-15-25 ס"מ, אך לעיתים ישנם בעלי תקליטים עד 45 ס"מ. עובי החלק העליון בבסיס כאשר חתך רוחב הוא 1.5 ס"מ.
צורת הכובע בדגימות צעירות קמורה, לעתים קרובות פחות שטוחה, אך ככל שהיא צומחת היא הופכת לקעורה ויוצרת משפך במרכז. על הקצה הוא גל-אונות. המשטח בתחילה קטיפתי עדין, אך לאחר מכן המשי נעלם, וקשקשים עגולים מופיעים, ולעתים נסדקים.
צבע הכובע והרגליים של המדבר הענק, כפי שנראה בתצלום, זהה. בתחילה מדובר בחלב שמנת, וככל שהפטריה מבשילה היא הופכת לבן-חום עם כתמי אוכרה בהירים.
על גב הכובע יש צלחות צפופות. הם יורדים על הרגל ועם מעט השפעה פיזית נפרדים ממנה בקלות. הם לא שונים בצל מהטון הראשי. נבגים הם שקופים, סגלגלים או אליפטיים. גודלם 6-8 x 3.5-5 מיקרון. אבקת הנבגים לבנה.
עיסת הפטרייה לבנה, צפופה, אלסטית. כשחותכים אותו הוא שומר על גוון. בעל ריח קל של קמח טרי טחון.
רגל המדבר הענקית מאופיינת במשטח חלק, ללא טבעת. גובהו מגיע ל- 4.5-6 ס"מ וקוטר החתך שלו הוא 1.5-3 ס"מ. המבנה סיבי ויבש.
האם אפשר לאכול מדברי ענק
מין זה מסווג למאכל מותנה. פירוש הדבר שהוא אינו רעיל או רעיל. אבל זה גם לא שונה בטעם המיוחד, ולכן הוא שייך לקטגוריה הרביעית.
איכויות הטעם של פטריית גובורושקה ענקית
לדגימות צעירות של הענק מדבר יש טעם ניטרלי. קוטפי פטריות רבים מוצאים שהוא דומה לדגים מבושלים. בתהליך הבשלת הפטריות מופיעה מרירות אופיינית, שמשפיעה לרעה על הטעם.
יתרונות ופגיעה בגוף
המדבר הענק מובחן בתכולה גבוהה של ויטמיני B, מיקרו-אלמנטים ומאקרו.
מאפיינים חיוביים אחרים של פטרייה זו:
- מפחית את רמת הכולסטרול הרע;
- מסיר רעלים;
- מנרמל את העבודה של מערכת העיכול.
ההשפעה האנטיבקטריאלית והאנטי-דלקתית של מדבר הענק מצאה יישום לטיפול בשחפת. והקליצוציבין הכלול בהרכבו מאפשר לטפל בסוכרת, אפילפסיה.
גוף הפרי, בתהליך גדילה והבשלה, סופג חומרים רעילים ומלחי מתכות כבדות כמו ספוג. לכן, ככל שהפטרייה ישנה יותר כך הסבירות שהיא צברה רכיבים מזיקים גבוהה יותר.
כפילים כוזבים
על פי התיאור, מדבר הענק מאופיין בגודלו הרב, ולכן קשה מאוד לבלבל דגימות בוגרות עם מינים אחרים. אבל צריך ללמוד פטריות צעירות להבדיל בין תאומים, שכן נציגים רבים ממשפחת ריאדובקובי דומים זה לזה, אך ביניהם יש גם רעילים.
מינים דומים:
- מדבר כפוף... זן אכיל מותנה, שבטעמו עדיף על זנים אחרים של מדברים. מאפיין מובהק הוא שחפת במרכז הכובע, המופיעה בדגימות צעירות ונמשכת לאורך כל תקופת הצמיחה. כמו כן, מין זה מאופיין בגוון לבן-אוקר של גוף הפרי ובגבעול גבוה יותר בהשוואה לכבשן הענק שלו. השם הרשמי הוא Infundibulicybe geotropa.
- מדבר משפך... מאפיין מובהק של זן זה הוא מכסה בצורת משפך עמוק בקוטר 10 ס"מ עם קצה דק ומפותל. צבע גוף הפרי משתנה מחום-חום-צהבהב. ניתן גם להבחין בין מדבר בצורת משפך לפי הריח הפירותי שלו. פטריה זו נחשבת למאכלת. בספרי עיון מיוחדים ניתן למצוא אותו תחת השם - Clitocybe gibba.
- מדבר שעווה. הוא שייך לקטגוריה של פטריות רעילות, מכיוון שהוא מכיל ריכוז גבוה של מוסקרין, הגורם לשיכרון קטלני. הכובע חלק, בקוטר 6-8 ס"מ, הקצוות כפופים כלפי מעלה. צבע גוף הפרי הוא לבן. בקרב המיקולוגים, זה ידוע בשם Clitocybe phyllophila.
- מדבר רגליים. הוא שייך לקטגוריה של פטריות אכילות מותנות, אך לא ניתן להשתמש בה בשילוב עם אלכוהול. ניתן להבחין בין מין זה למולדתו הענקית על ידי הרגל, שמתעבה בבסיסה ודומה למחרס. כמו כן מאפיין אופייני הם הלוחות היורדים הנדירים. כשחותכים אותו, העיסה אפרפרה עם ריח פטריות בולט. השם הרשמי הוא Ampulloclitocybe clavipes.
כללי הגבייה
תקופת הפרי של מדבר הענק מתחילה בסוף אוגוסט ונמשכת עד אוקטובר. אם מזג האוויר נוח, ניתן למצוא מינים אלו בנובמבר.
אתה לא צריך לבחור פטריות מגודלות, כמו גם את אלה שגדלים ליד הכביש ומפעלים תעשייתיים. אי קיום כלל זה עלול להוביל להרעלת מזון.
איך לבשל דוברי ענק
לפני שאוכלים מדבר ענק, צריך להרתיח אותו למשך 15 דקות. לאחר מכן מרוקנים את הנוזל ורק אז משתמשים בפטרייה לבישול חמוצים, מרינדות ומנות עיקריות. גם סוג זה מתאים לייבוש.
סיכום
אומנם מדבר הענק נחשב למין מאכל מותנה, אך אם מקיימים את כל ההמלצות לאיסוף והכנה, הוא יכול להתחרות בפטריות נפוצות יותר. העיקר לדעת את ההבדלים ביניהם, כדי לא לבלבל אותו בטעות עם קרובי משפחה רעילים.
