תוֹכֶן
Lacovita גדול או קרוב (Laccaria proxima) הוא בן למשפחת Gidnangiev. היא נקראת גם הכי קרובה, דקיקה, ממלכתית, אדמדמה. לכות גדולות הם נציגים של סוג נרחב של פטריות ממלריות, הכוללות יותר מ -20 שמות.
איך נראים לכות גדולות
לכות גדולות בעלות מבנה צפוף למדי. הכובע מעוגל, בצורת ביצה בגופי פרי צעירים, ככל שהוא גדל, הוא מתיישר תחילה לחצי הכדור ואז הופך לצורת מטריה. דיכאון עלול להיווצר בחלק המרכזי. הגודל נע בין 1 ל -6 ס"מ. בחלק מהדגימות הגדולות יש קוטר מכסה של עד 9 ס"מ. הקצוות אינם אחידים, עם קפלי אורך, לעתים קרובות קרועים. הצבע עשיר, מאדום-חום ועד ערמוני, הקצוות תמיד בהירים יותר.
הצלחות דקות, נדירות למדי, מצטברות לגבעול, בהירות - חוליות-ורדרדות או בעלות גוון שוקולד עם חלב. העיסה תואמת את הכובע בצבע, לשורש גוון סגול. אבקת הנבגים לבנה, החלקיקים אליפטיים, קוצניים.
הרגל מעוגלת, מתרחבת כלפי מטה. הוא גדל בין 1.6 ל -13 ס"מ, בחלק מהמקרים הוא מגיע לאורך של 20 ס"מ. העובי נע בין 0.3 ל -1.5 ס"מ. מאפיין אופייני של מין זה הוא רגל מחוספסת, כאילו נפגעה. פסי חריצים אורכיים מודגשים צבעוניים משמנת בהירה ועד חום כהה. חלק השורש מכוסה בסיבים דקים לבנים.
איפה שצומחים לכות גדולות
לכות גדולות אינן דורשות את האקלים ונמצאות ברחבי העולם בקבוצות קטנות או ביחידות. פטריות מניבות פרי מאמצע יולי ועד כפור, בדרך כלל בתחילת אוקטובר. הם מעדיפים מקומות לחים ואדמה פורייה ביערות אספן, ליבנה ויערות מעורבים. הם צומחים בטחב, בעשב, ליד גדמים ישנים.
האם ניתן לאכול לכות גדולות
לכות גדולות ניתנות למאכל, המוקצות לקטגוריית IV בשל ערכן התזונתי הנמוך. הם לא פופולרים בקרב קוטפי פטריות מכיוון שאין להם טעם יוצא מן הכלל, ולעיתים קרובות הם טועים בזנים שאינם אכילים. עם זאת, בהחלט ניתן להכין מהם חמוצים מעולים לחורף, להרתיח או לטגן.
איכויות הטעם של הפטרייה לכה גדולה
לכות גדולות נעימות לטעמן, בשרן מעט מתקתק. הריח עשיר בפטריות, בולט, נותן רטיבות ואדמה.
כפילים כוזבים
לכות גדולות דומות מאוד לנציגי הסוג שלה ולכמה סוגים של לכה. אין להם עמיתים רעילים.
- לכות לכה (וָרוֹד).
אכיל, הטעם קל. הם נבדלים בגזע חלק, מעט סיבי, וקשקשים קטנים על הכובע.
לכות בשני צבעים.
אָכִיל. הם נבדלים על ידי רגל עבה ונוקשה יותר עם קשקשים קטנים, כמו גם צבע לילך מעט של הלוחות.
- מילרים.
באירופה הם נחשבים לא אכילים, תושבי רוסיה מכינים מהם בהצלחה חמוצים טעימים. הם נבדלים בנוכחות פקעת בחלק העליון של הכובע ובקצוות המעוגלים כלפי מטה. הצלחות קלילות, מעט שמנות, עם רגליים אחידות וחלקות. הם נשברים בקלות, פולטים מיץ דביק לבן, מריר בטעמו.
כללי הגבייה
לכות גדולות אין גבולות בית גידול מוגדרים. הם יכולים לצמוח קרוב למינים אחרים. תמיד יש מקום בין פריטים בודדים בקבוצה, כך שנוח מאוד לאסוף אותם. יש לחתוך אותו בזהירות בעזרת סכין בשורש, או לסובב אותו מתוך התפטיר בתנועה קלה. אל תשאיר את הגדם: הם יירקבו, וידביקו את המערכת כולה. לכות גדולות הן שבירות למדי. כדי להביא את היבול שנקצר הביתה, יש להפריד את הרגליים, להציב את הכובעים בסל בשורות, עם צלחות למעלה.
להשתמש
ניתן להכין לכות גדולות בדרכים שונות: בתוך מחזיק פטריות, בתנור צלוי עם תפוחי אדמה או בריקים לעונת החורף.
הכנה ראשונית
לפני שמבשלים משהו, יש להרתיח את גופי הפרי.
מרכיבים נדרשים:
- לכות גדולות - 2.1 ק"ג;
- מים - 6 ליטר;
- מלח - 15 גרם.
שיטת בישול:
- מכניסים את גופי הפרי השטופים למים רותחים מומלחים.
- מביאים לרתיחה ומשהים על אש נמוכה 12-18 דקות.
- מכניסים למסננת, משאירים בצד המיכל לניקוז עודפי מים למשך חצי שעה.
לאחר מכן הלכות הגדולות מוכנות להמשך עיבוד.
לכה מטוגנת גדולה עם תפוחי אדמה
המנה הזו מוכרת ואהובה עוד מילדות.
מרכיבים נדרשים:
- לכות גדולות - 1.2 ק"ג;
- תפוחי אדמה - 1 ק"ג;
- בצל - 280 גרם;
- שמן חמניות מזוקק - 30-50 מ"ל;
- פלפל, עשבי תיבול - לפי הטעם;
- מלח - 10 גרם.
שיטת בישול:
- מחממים מחבת, מוסיפים שמן ומשחימים מעט את הבצל.
- מקלפים את תפוחי האדמה, שוטפים, חותכים לרצועות או פרוסות, שמים על הבצל.
- מטגנים 15 דקות, מערבבים פעמיים, מוסיפים לכות גדולות, מלח ופלפל, מטגנים עוד 20 דקות.
מגישים את המנה המוגמרת עם עשבי תיבול קצוצים דק. ניתן להוסיף 4 כפות גדולות של שמנת חמוצה מעט לפני סיום הטיגון ולהבשל למשך 5-10 דקות מתחת למכסה.
הַמלָחָה
לכות גדולות הופכות חמוצים מצוינים לחורף. תבלינים ועשבי תיבול מוסיפים טעם חריף נוסף.
מרכיבים נדרשים:
- לכות גדולות - 2.5 ק"ג;
- מים - 2 ליטר;
- מלח - 110 גרם;
- עלה חזרת - 8 יח ';
- שום - 10 שיני;
- שמיר - 4 גבעולים עם מטריות;
- תערובת של פלפלים ואפונה - 13 יח ';
- זרעי חרדל - 8 יח ';
- עלה דפנה - 5 יח ';
- שורש חזרת טרי או מיובש - 70 גרם או 1 כפית;
- עלה ענבים, אלון או דומדמניות - אם קיים.
שיטת בישול:
- מרתיחים את הפטריות.
- מוסיפים מלח ותבלינים למים, מביאים לרתיחה, שמים פטריות, מבשלים רבע שעה.
- שים עשבי תיבול ושום בצנצנות מעוקרות בתחתית.
- פרוש, הדבק היטב, הוסף מלח לצוואר, מכסה בעלה של ירק, התגלגל הרמטית עם מכסים.
- הפוך הפוך וכסה בשמיכה חמה כדי להתקרר לאט.
לאחר 15-25 יום הכבישה הטעימה תהיה מוכנה לאכילה.
אם תרצה, ניתן להרתיח לכות גדולות ואז להקפיא ולייבש על אבקה מזינה. במקרה זה, זה לא נשטף או מבושל.
סיכום
לכה גדולה צומחת בכל מקום, אך לעתים רחוקות ניתן למצוא אותה. הוא מופיע ביערות נשירים וביערות אשוחית, לאורך שולי הביצות, במקומות לחים. בדרך כלל גדל בעשב ובטחב, אך חלק מהדגימות מתיישבות לצד גזעים ישנים ועצים שנפלו.תקופת הפרי היא כמעט שישה חודשים - מאמצע הקיץ ועד סוף אוקטובר-תחילת נובמבר. ניתן לאכול גופי פרי, אם כי ערכם הקולינרי נמוך. לכות גדולות אין מקבילות רעילות.
