תוֹכֶן
שמפיניון יער נחשב לבני משפחת שמפיניון. הפטרייה התגלתה על ידי המיקרולוג ג'ייקוב שפר, שנתן תיאור מלא של גוף הפרי בשנת 1762 והעניק לה את השם: Agaricus sylvaticus. אצל פשוטי העם, שמפניון היער נקרא פעמון או כיפה.
איך נראית פטריית יער?
הכובע בגוף הפרי גדל בקוטר של 7-12 ס"מ, לעתים קרובות פחות עד 15 ס"מ. בפטריות קטנות יש לו צורה של כיפה, אך ככל שהוא גדל הוא מתרחב ומתיישר והופך כמעט לשטוח.
ביופיים הגדלים הכובע מעט גלי, על חלק מפטריות היער ניתן למצוא חתיכות מכיסוי המיטה. המשטח שלו בהיר, חום עם גוון אדמדם. הוא בהיר יותר במרכז מאשר בקצוות. כאשר מסתכלים על הכובע, אתה יכול למצוא לוחות קשקשים קטנים מסוג סיבי. הם נלחצים במרכז, אך מעט מאחור בקצוות. ביניהם נראה קליפה שעליה מופיעים סדקים במהלך בצורת.
בשר פטריית היער על פי התמונה והתיאור דק למדי, אך צפוף. כאשר אוספים את גוף הפרי על הגזרה, ניתן להבחין בשינוי הגוון לאדום. לאחר שחלף הזמן, הצבע האדום הבהיר משתנה לחום.
הלוחות על הכובע הם תכופים, ממוקמים בחופשיות. בגופי פרי צעירים, לפני שההינומה נשברת, הם בצבע שמנת או כמעט לבנים. ככל שהפטרייה גדלה, הצבע משתנה לורוד כהה, ואז לאדום, ואז לאדום-חום.
צילום של פטריות יער בקטע מאפשר לך ללמוד את גזע הפטרייה: היא מרכזית, בקוטר 1-1.5 ס"מ. כלפי חוץ, הרגל נראית אחידה או מעוקלת מעט, מגיעה לגובה של 8-10 ס"מ, עם עיבוי בבסיס. צבעה בהיר יותר מזה של הכובע: לבן עם אפור או חום.
מעל הטבעת הרגל חלקה, מתחתיה יש ציפוי של קשקשים חומים, הגדולים יותר בשליש העליון מאשר בחלק התחתון. ברוב הפטריות הוא מוצק, אך בחלק מהדגימות הוא גם חלול.
העיסה בגזע מוצגת בצורה של סיבים, אך צפופה. הוא הופך לאדום בלחיצה, אך בהדרגה האדמומיות נעלמת.
טבעת פטריות היער היא יחידה ולא יציבה. בצידו התחתון הצבע בהיר, כמעט לבן. בנציגים מבוגרים, הטבעת מעל יש צבע אדמדם-חום.
היכן צומחת פטריית היער?
הפטרייה נפוצה ברחבי אירופה ואסיה. מקומות הצמיחה של גופי הפרי שונים: לרוב, יפים נמצאים במטעי יער מחטניים ומעורבים. ניתן למצוא גם פטריות יער בנטיעות נשירות. מדי פעם הכובע גדל בפארקי יער גדולים או באזורי בילוי, בקצוות או ליד נמלים.
תהליך הפרי מתחיל ביולי, מגיע לשיאו באוגוסט ונמשך עד אמצע הסתיו. אם תנאי האקלים נוחים, הקציר אפשרי עד סוף נובמבר.
האם פטריית היער אכילה או לא
הכובע שייך לגופי הפרי למאכל. קוטפי פטריות מעדיפים לאסוף דגימות צעירות: פטריות יער בוגרות נשברות בקלות, מה שמקשה על תהליך הקציר.
לבלגושקה אין טעם וריח בולט של פטריות, הנחשבים על ידי מומחים קולינריים בכבוד. זה מאפשר להוסיף גופי פרי למנות מבלי לחשוש להכריע בטעם של מרכיבים אחרים.
פטריות יער שקר
יש צורך להבחין בין הכובע לבין גרגר הפלפל הצהוב. לפטרייה צבע חום השזור במרכז הכובע. בדגימות מבוגרים זה בצורת פעמון, ובנציגים צעירים הוא עגול. בשר הכפיל הוא חום, נוטה להצהבה.
כדי להבדיל בין מנטה המואר בצבע צהוב לפטריית היער, מספיק ללחוץ על גוף הפרי: כשנוגעים בו, הוא משנה את צבעו לצהוב ומתחיל להריח לא נעים. הארומה דומה לפנול.
כפול פטריות היער הזה הוא רעיל, ולכן אסור לאכול אותו או לקצור אותו.
התאום השקרי של הבלגושקה הוא השמפניון בעל הראש הראשי. מכסהו מגיע לקוטר של 5-9 ס"מ ובמרכזו פקעת קטנה. הוא יבש למגע, בצבע לבן-אפרפר, עם קשקשים אפורים-חומים רבים שמתמזגים לנקודה כהה.
פטריית היער דומה לשמפניון המאכל: הצלחות מעט ורודות, אך בהדרגה גוון משתנה לשחור-חום. הבשר דק; אם הוא פגום, הוא משנה את צבעו מלבן לצהוב ואז חום. אבל הריח של המינים המזוגגים השטוחים הוא לא נעים, אפשר לתאר אותו כמרקחה, ארומה של יוד או דיו, פנול.
ברוב המקורות, פטריית השטוח רשומה למאכל מותנה.
בין שאר סוגי פטריות היער, שאיתן ניתן לבלבל בין בלגושקה, היא פטריית אוגוסט. כובעו מגיע לקוטר של 15 ס"מ, בהתחלה יש לו צורה כדורית, ואז הוא חצי פתוח, בעל גוון חום כהה. ככל שהוא מתבגר הוא נסדק וכתוצאה מכך הוא הופך לקשקשי. צבע הלוחות ורוד-אדום, משתנה לחום עם הגיל. לפטריית היער ריח שקדים וטעם חריף. מין זה אכיל.
כללי איסוף ושימוש
בעת ביקור ביער, יש צורך לאסוף רק פטריות מוכרות. יש לחתוך את הדגימה שנבחרה בזהירות כדי להפחית את הסיכון לפגיעה בתפטיר. עדיף למסוק גופי פרי צעירים.
יש לעבד את היבול לפני השימוש. לשם כך מסדרים את כל גופי הפרי, מנקים אותם מפסולת ולכלוך ואז שוטפים אותם מתחת למים זורמים.
הם משתמשים בפטריות בר מבושלות, מטוגנות או אפויות. גופי פירות מובחנים על ידי ארומת פטריות נעימה ומעט בולטת וטעם עדין.
מומחים לקולינריה מוסיפים אותם לרטבים ותוספות, ומשמרים אותם לחורף. אפשר להקפיא או לייבש פטריות יער.
סיכום
שמפיניון יער הוא פטרייה אכילה יפהפייה וטעימה, הנמצאת במטעי יער מחטניים ומעורבים. למרות תפוצתו הרחבה, יש לו תאומים קשים להבחנה, שאינם מתאימים לאוכל: שמפניונים שטוחים וצהובים.
