תוֹכֶן
פורפירי פורפיר, המכונה גם נבג סגול או נבג אדום פורפירילוס, שייך לפטריות של הסוג פורפירלוס, משפחת Boletaceae. למרות הדמיון החיצוני שלו לפטריות מאכל רבות עם טעם טוב, יש לו ארומה לא נעימה למדי.
תיאור פורפורי פורפורי-נבג
פורפיר פורפירי הוא פטרייה בינונית, הדומה כלפי חוץ לבוליטוס ולבולטוס, אך יחד עם זאת בצבעו אין לה גוונים בהירים. נראה כי פטרייה זו קודרת ובלתי ראויה לציון, מעידה שעדיף לא לאסוף אותה.
למעשה, כלפי חוץ זה באמת נראה כמו מינים בעלי ערך. הכובע מט, אפור, כהה על הגזרה, הגודל משתנה בין 4 ל 12 ס"מ. הצורה היא חצי כדורית, מנופחת, עם הגיל היא נפתחת, הופכת לצורת כרית. יבש וחלק למגע, עלול להיסדק ככל שהוא מתקרב לקצה.
השכבה הנושאת נבגים צינורית, ואינה צומחת לפדיקל. כאשר לוחצים על הכובע, הוא משנה צבע מצהוב-אפור לכחול-חום. נבגים הם אליפסואידיים, צבע האבקה הוא חום אדום.
משטח גוף הפרי קטיפתי. הריח והטעם אינם נעימים, ולכן לפטרייה זו אין ערך קולינרי. הרגל גלילית, לרוב חלקה, בעלת גוון חום בהיר, האורך תלוי ישירות בתנאי הגידול ויכול להיות בין 8 ל -10 ס"מ בעובי של עד 2 ס"מ.
האם ניתן לאכול פורפיר פורפירי
פורפיר פורפיר הוא זן אכיל מותנה. על פי ערכו הקולינרי, הוא מוקצה לקטגוריה השנייה.
איכויות הטעם של פורפיר פורפורי-נבג פטריות
מכיוון שהפטרייה שייכת לקטגוריה השנייה, היא נאכלת לעיתים רחוקות. והכל בגלל הטעם הלא נעים והריח החריף, שיכולים להימשך גם לאחר טיפול חום ממושך. כשהוא טרי, דגימה זו אינה מתאימה כלל לבישול, מכיוון שהיא מסוגלת להרוות את כל המרכיבים בטעמם המר, אשר יהרוס לחלוטין את המנה. כמה מומחים קולינריים עדיין נוהגים להכות את מוצר היער הזה בצורה חמה עם הרבה תבלינים ותבלינים.
כפילים כוזבים
לנבגי פורפיר פורפורי בקרב פטריות רעילות ובלתי אכילות אין שום דמיון. אך לאחר שפגש אותו ביער, בוחר פטריות חסר ניסיון עשוי לבלבל את הדגימה הזו עם:
- בולטוס רגילמכיוון שיש לו גם כובע אפור-חום, הוא שייך לפטריות מאכל;
- חוֹלָנִי - דומה כלפי חוץ, אך בעל רגל עבה וקצרה יותר, מאפיין מובהק הוא שהיא שייכת לקטגוריה הראשונה;
- עֵז - גודל קטן בהרבה ויש לו רגל ארוכה דקה, אכיל;
- גַלגַל תְנוּפָה - בעל כובע בהיר יותר או בהיר יותר בצבע אחיד, תלוי במין, גדל באזוב, מסווג למאכל.
בניגוד לכל הדגימות המתוארות, קל מאוד לזהות פורפיר פורפירי, מכיוון שעיסתו, כשהיא נשברת, מפיחה ריח חריף שנעדר בפטריות אחרות.
כללי הגבייה
אתה יכול לפגוש מין זה ביערות מחטניים, לעתים רחוקות יותר. הוא צומח בעשב או עץ יבש.
אם אתם מתכננים לאסוף את הפטרייה הזו, עליכם לעשות זאת בסבך היער. מומלץ מאוד להשתמש בדגימות הגדלות במטעי יער ליד כבישים או מפעלים תעשייתיים שונים.
להשתמש
בנוגע לקטגוריה השנייה, פורפיר נבגי פורפורי אינו משמש כמעט לבישול. בדרך כלל הוא מוחמץ רק לחורף עם עשבים ותבלינים שונים.
סיכום
פורפיר פורפיר אכיל מותנה. אבל קוטפי פטריות חסרי ניסיון יכולים להתאכזב מאוד בבישולם, מכיוון שהמנה לא תהיה מעוררת תיאבון כלל: עם ארומה לא נעימה וטעם לוואי נוראי.
