תוֹכֶן
שום הוא תבלין תכליתי כמעט לכל מנות הבשר, המתאבנים והסלטים השונים. תכונות הריפוי שלו ידועות גם כן. אנשים רבים מגדלים אותו בהצלחה בגינתם. אך לא כולם מכירים את הכללים לאחסון שום מעיין בבית.
לא בכדי השום קיבל את שמו של מלך התבלינים בימי קדם, וכתבי היד שנמצאו במצרים מכילים מתכונים להכנות רפואיות שהוכנו על בסיסו.
תועלת
כיום, צמח רב שנתי זה של סוג הבצל פופולרי בכל רחבי העולם. התכונות המועילות של השום נובעות מתכולתו של מערכת עשירה של תרכובות אורגניות ומינרליות הידועות כמווסתות תהליכים ביוכימיים רבים בגוף.
מערכות טיפול מזרחיות מסוימות אף מסווגות שום כתרופה בלבד:
- בעל תכונות מיקרוביאליות ואנטיבקטריאליות, הוא מחזק את הגנות הגוף במאבק נגד הצטננות ומחלות זיהומיות;
- מחקרים מאשרים את יכולתו של הצמח להפחית את הסבירות לטרשת עורקים;
- עם שימוש קבוע, זה מגביר את החסינות, מפחית את לחץ הדם, משפר את גמישות כלי הדם;
- לשום יש השפעה מיטיבה על הראייה, מצב העור, תפקוד הלב, והוא נוגד חמצון מצוין.
עם זאת, אתה לא צריך להשתמש בתבלין בכמויות גדולות עבור אנשים עם מחלות קשות כגון טחורים, אסטמה, הפטיטיס וכמה אחרים.
סוגי שום
ישנם שני סוגים של שום.
- אביב - נטוע באביב ומבשיל בסוף הקיץ. הוא לא יורה, בעל איכות שמירה מעולה ובעל חיי מדף ארוכים. הבצל הצפוף שלו עם כמה שורות ציפורן מאופיין בטעם חריף. לשתילה, עליך לבחור זנים ממוקדים כך שיהיה להם זמן להבשיל בזמן.
- חוֹרֶף - נטע בסתיו ונחפר ביולי. אין לו סולמות מגן מספיק לאחסון ארוך טווח. עדיף לאכול שום כזה מיד או להשתמש בו בעת שימורי ירקות. החורף, בניגוד לאביב, פולט חצים. מהם נותר מוט במרכז הנורה לאחר ההבשלה, וציפורן מונחות מסביב. למרות שמספרם נמוך מזה של המעיין, הם גדולים יותר.
זמן נקיון
לאחסון, עדיף לבחור זני אביב של שום. אך על מנת לאחסן אותו היטב, יש צורך לקצור את היבול בזמן ובצורה נכונה.
כדי לקבוע את מועד קצירת השום, גננים מנוסים מייעצים:
- שימו לב למצב עלי השום בבסיס - אם הם מצהיבים וצווארון השורש הפך רך, תוכלו להמשיך ל ניקיון;
- חשוף 2-3 נורות ובחן את המאזניים - אם הם חלקים וחזקים, ניתן לחפור את הנורות;
- אם הוא מתפרק בקלות לציפורן בידיים, הזמן אבוד - השום בשלים יתר על המידה ולא יאוחסן.
כללי קציר
כדי לאסוף את קציר השום האביב לאורך זמן וללא הפסדים, חשוב להקפיד על כמה המלצות בעת הקציר:
- חפירת הנורות צריכה להיות במזג אוויר יבש ושטוף שמש;
- אינך יכול לשלוף אותם מהאדמה - כדי לא לפגוע בראשים, עדיף להשתמש בקלשון;
- מורחים יוטה על המיטות ומורחים עליו את כל היבול בשורות - עליו להתייבש היטב תוך 4-5 ימים;
- לכסות את הנורות בעלים ועשב מהשמש הבהירה מדי כדי שלא יישרפו;
- אם מזג האוויר משתנה, עדיף להביא את השום מתחת לחופה או בחדר מאוורר היטב;
- לאחר הייבוש יש להסיר את האדמה שנותרה על השורשים בזהירות בעזרת הידיים כדי לא לפגוע בהם. במהלך הייבוש, אתה לא צריך לקטוף את העלים - הם מספקים חומרים מזינים לנורות, מה שהופך אותם לטעים ובריאים יותר;
- כאשר כל השום יבש, אתה צריך לחתוך את שורשיו ואת עליו - אתה יכול להשאיר עד 3-4 מ"מ מהשורשים, ועד 15 ס"מ מהעלים הגדולים יותר;
- למיין את הנורות ולזרוק את הניזוקים במהלך החפירה - הן לא ישקרו הרבה זמן;
- השאירו את הדגימות הגדולות ביותר לשתילה.
הכנת אחסון
יש צורך לספק לשום תנאי אחסון אופטימליים:
- תלוי בסוג תוכלו לבחור מרתף או מרפסת, אך תוכלו לאחסן אותם גם במקרר;
- אינדיקטור חשוב הוא לחות - הוא לא אמור להיות יותר מ- 70-80%;
- עם גירעון לחות, כל הנורות מתקמטות, אך אם יש לחות רבה, הן יתחילו להירקב;
- שום אביב מאוחסן בצורה מושלמת בטמפרטורת החדר, וכדי לאחסן שום חורף צריך ליצור סביבה קרירה בטמפרטורה של עד שתי מעלות צלזיוס.
עיבוד הנורות לפני שמניחים אותן אִחסוּן יגדיל את איכות השמירה שלהם. זה הכרחי במיוחד עבור מוצר שאינו מיובש מספיק או ניזוק במהלך האיסוף. טכנולוגיית עיבוד הנורה היא כדלקמן:
- כדי למנוע את נביטתם, צריך לחרוך את השורשים מעל אש;
- מחממים היטב את שמן החמניות ומצננים;
- מוסיפים מעט יוד - כ -10 טיפות לחצי ליטר;
- טובלים את כל הבצלים בזה אחר זה במוצר המוכן ואז מייבשים באוויר.
אחסון שום אביב
ישנן אפשרויות אחסון רבות מהן תוכלו לבחור את זו הנוחה יותר בתנאים.
שזירת צמות
נורות שום קלועות יהוו קישוט נפלא בפנים המטבח. הם מיוצרים על ידי שזירת קצות העלים לחתיכת חוט. לא כולם רוצים לטרוח בצמה, אז הם פשוט מניחים את נורות השום בגרבי ניילון ותולים אותם. החיסרון של שיטת אחסון זו הוא הסבירות שהנורות יתייבשו או ינבטו מטמפרטורה גבוהה מדי וחוסר לחות בחדר. יהיה עליכם למיין אותם מעת לעת, לבחור את המפונק.
דרכים ישנות
בעבר הכפרים ידעו איך לשמור הכי טוב על שום האביב.
- בנוחות אחסן שיני שום קלופות בשמן חמניות, אך המכל עם המוצר צריך להיות במקום חשוך. השמן בו אוגר התבלין מקבל טעם וריח נעימים ומהווה חבישה מצוינת לסלטים.
- נורות שום נשמרו לעתים קרובות בקמח. מיובשים היטב, הם הונחו שכבה אחר שכבה בקופסאות או במיכל אחר עם מכסה ופיזרו בקמח. חלקו העליון של המכולה נסגר במכסה. מכיוון שהקמח ספג עודף לחות, המוצר נשמר בצורה מושלמת עד העונה החדשה.
- מותר להשתמש באפר במקום בקמח. לאחר שפיזר את הבצל באפר, ניתן היה לאחסן אותם אפילו בחדר חם.
- מלח הוא דרך נהדרת לשמר שום בארון המטבח שלכם.
- יש דרך מקורית לאחסן נורות שום בשקיות מלח. יש להשרות שקיות קטנות מחומר כותנה טבעי בתמיסת מלח מרוכזת ולייבש. הנורות המקופלות בתוכם יהיו מוגנות באופן מושלם מפני מחלות ולחות.
- אתה יכול פשוט לשים את נורות השום בסלים, שם תהיה להם גישה חופשית לאוויר.
- שום, זרועים קליפות בצל, נשמר בצורה מושלמת - גם קופסאות וגם שקיות מתאימות לכך. אתה רק צריך לשים אותם במקום גבוה יותר.
- אפשר להכניס את הנורות לקופסת עץ ולפזר אותן בנסורת. הם ישמרו שהשום לא יתייבש.
- יש עקרות בית שמייבשות את שיני השום חתוכות לפרוסות ואז טוחנות אותן ומפזרים עליהן מלח. התיבול המוכן נשמר בכלי אטום. החיסרון של שיטה זו הוא אובדן חלקי של תכונות שימושיות.
צנצנות זכוכית
- צורבים את שורשי השום המיובש ומפרקים אותם לציפורן. חשוב שכולם יהיו שלמים, ללא נזק. ייבש אותם שבוע נוסף באוויר הפתוח ושם אותם בצנצנות גדולות. מניחים את המיכלים במקום יבש מבלי לסגור את המכסה.
- מניחים בצל נקי ומיובש בצנצנת על שכבת מלח. ממלאים את הצנצנת בשכבות שום ומלח לסירוגין. על ידי סגירת הצנצנת עם מכסה, תוכלו לאחסן את המוצר בבטחה למספר חודשים.
דרכים מודרניות
עם הזמן מופיעים חומרים וטכנולוגיות חדשים המאפשרים שימור יעיל של ירקות שונים.
- אם תעטוף בזהירות כל בצל בניילון, הם ישמרו על לחות ורעננות.
- במקום סרט אפשר להשתמש גם בפרפין. לאחר המסתו, כדאי לטבול את הבצלים ולאפשר לפרפין להתקשות. לאחר מכן הם לא יתייבשו, מכוסים בסרט מגן. זה לא יאפשר לחות להתאדות, ובמקביל יגן על הנורות מפני הגישה של מיקרופלורה פתוגנית.
איך לשמר שום חורף
סביר להניח שמין החורף לא ישקר עד האביב. אך בכדי לשמור על זמן ארוך יותר, תוכלו להשתמש במקרר או במרתף.
- במרתף ניתן לאחסן את הנורות בסלים או בגרבי ניילון, תלויות מהתקרה. עם זאת, אסור להם לבוא במגע עם קירות.
- צמות שום חורפיות בצורה מושלמת הודות לגזע המרכזי. כל צמה יכולה להכיל עד אחת וחצי עד שני תריסר נורות.
- אם השום קטן, אפשר לקלף את שיני השיניים ולאחסן בצנצנת אטומה במקרר.
- תוכלו לאחסן את הטריזים המקולפים בשקית ניילון על ידי פינוי האוויר והנחתו על המדף התחתון של המקרר.
סיכום
שום הוא תמיד הכרחי בבית וכתבלין מועדף, וכאמצעי מניעה נגד הצטננות. אחסון נכון של הבית יאפשר לכם לאגור אותו לחורף בכמויות מספיקות.
