תוֹכֶן
לפת וצנונית דומים למראה, אך דמיון זה לא ישלה את מי שטעם ירקות. פירות בשרניים ועסיסיים הם מאוד שימושיים ומזינים, עשירים בויטמינים, מינרלים, אך עדיין השימוש בהם שונה הן בבישול והן בשיטות טיפול מסורתיות. תכונות שונות והתוויות נגד של יבולים דורשות התייחסות מפורטת, מכיוון שיש להכין ולהשתמש בהן בשני הירקות בדרכים שונות.
צנון ולפת זה אותו דבר או לא
שני הירקות שייכים למשפחת הכרוב ויש להם שורש מאכל בשרני. גידולי שורש עובדו לפני כמה אלפי שנים. יתר על כן, האזכורים הראשונים עליהם נמצאים בתרבות יוון העתיקה ומצרים, והלפת הייתה הבסיס לתזונתם של העמים הסלאבים. בטבע צנון עדיין נמצא באירופה, אך אין זנים לא מעובדים של לפת בטבע.
בהשתייכות למשפחת המצליבים, לשני הגידולים מחזור התפתחות דומה לשנתיים, בו נוצר יבול שורש בעונה הראשונה, ובגבעול עם פרחים וזרעים בשנייה. עם זאת, צנון ולפת מהווים כל סוג נפרד, כולל עד כמה עשרות זנים.
איך נראים לפת וצנוניות
היחסים הבוטניים הרחוקים מעניקים לגידולים צורת פרי דומה. עיבוי שורש המאכל מעוגל בשני המקרים. אך במקרה של צנון, הפירות מאורכים לעתים קרובות יותר או מדללים בהדרגה לכיוון הקצה. ישנם זנים בעלי שורשים כדוריים או גליליים. לפת יש תמיד צורה חלקה ועגולה עם רידוד אופייני. מצילום הלפת והצנון תוכלו לקבל מושג על ההבדלים העיקריים בצורתם ובצבעם של ירקות.
הסוג צנון כולל זנים רבים עם צבעי משטח שונים, אך לרוב עיסה לבנה או מעט צבעונית. ישנם זנים עם מרכז ורוד עז עם עור קרם בהיר. העקביות של הפרי הטרי פריכה, מזוגגת. הקליפה של זנים שונים יכולה להיות שחור, לבן, ירקרק, או אפילו ורוד וסגול.
לפת תמיד צבעוני בגוונים צהובים בהירים. בחלק מהזנים הצל נראה חלש יותר, כמעט לבן. אבל לקליפה ולבשר אין הבדלי צבע דרמטיים. בהירות הצבע הצהוב מציינת את תכולת הקרוטנים בפירות, ולכן היא עשויה להיות תלויה בפריון הקרקע או בתנאי האור.
בתקופת הצמיחה בערוגת הגן גם הצמחים דומים. העלים צומחים בצרור משושנת השורשים ומתנשאים לגובה של עד חצי מטר. אך עלוות הלפת מאורכת או בצורת לב. לעומת זאת, לצנון לרוב עלים מנותחים או מחולקים לאונות.
מה ההבדל בין לפת לצנון
ישנם קווי דמיון רבים בין גידולי שורש מבחינת סובלנות לאדמה כלשהי, טיפול לא תובעני בעת הגידול. תקופת ההבשלה של הגידולים שונה. הלפת צומחת במהירות, היא מוכנה לצריכה בעוד 45 יום. הצנונית חייבת להבשיל יותר ממאה יום.
טעמם של גידולי הירקות שונה. זני צנון נבדלים בריכוז המרירות, אך לכולם חריפות מובהקת. לפת יש טעם מתקתק ומרקם עדין יותר. ההבדלים בין לפת לצנונית קובעים את השימושים הקולינריים שלהם.
לפת, לפני הופעת תפוחי האדמה, היה הבסיס למרקים, דגני בוקר, תבשילי ירקות ברוסיה. הוא אודה, נאפה, מבושל ונצרך כמנה נפרדת. ניתן להשתמש בירק גולמי, אך הוא מבושל יותר. כאשר מטפלים בחום, לפת מקבל עקביות עדינה ופירורית, בשילוב עם טעם מלוח ומתוק.
צנון, עם החדות והחריפות הטבועים בו, הוא מתאבן חריף, בסיס לסלטים. לרוב מגישים אותו טרי, קצוץ או מגורר דק. טיפול בחום מקלקל את הטעם האופייני. צנון בדרך כלל מבושל או נאפה להכנת תרכובות מרפא.
איך אומרים לפת מצנון
שני גידולים דומים רלוונטיים למטרות שונות, ולכן יש להדגיש את ההבדלים האופייניים להם כדי לבחור את יבול השורש הנכון למכירה:
- הצורה. מלבני, מחודד או מרכזי בצנון ומבוטא עגול, שטוח (לעתים קרובות עם קצה מדוכא) לפת.
- צֶבַע. צבע משטח מגוון (מלבן לשחור), עם מרכז צנון לבן בעיקר. צהוב חיוור, אחיד לאורך העיסה - לפת.
- הגודל. שני הגידולים יכולים ליצור פירות במשקלים שונים, בין 50 ל 500 גרם, תלוי בתנאי הגידול. אבל רק לפת מסוגלים לגדול עד 10 ק"ג. צנון בדרך כלל אינו עולה על 0.5 ק"ג, הנחשב לדגימה גדולה למדי.
קל עוד יותר להבחין בין לפת לדודניהם החריפים יותר בטעמם. אי אפשר להתבלבל בין הטעם המתוק-נייטרלי של ירק צהוב לבין עיסת פריך ועסיסית של צנון עם מרירות מובהקת.
מה בריא יותר - לפת או צנון
שני הירקות בריאים וניתן לכלול אותם בתזונה בכדי לחדש את החומרים המזינים שאדם זקוק להם. מבחינת תכולת הקלוריות, גידולי שורש מסווגים כמוצרים תזונתיים: לפת יש 32 קק"ל, וצנון - 36 קק"ל לכל 100 גר 'חלק אכיל. ירקות עשירים בסיבים בריאים, בערך ¾ מהם פחמימות קלות.
שורשים עשירים בויטמין C. עם זאת, כאשר הם מחוממים, רוב זה אבוד, ולכן, קרוטנים ממלאים תפקיד חשוב בערך הלפת, אשר להיפך, קל יותר להטמיע אותם במהלך הטיפול בחום. בצורתו הגולמית, הירק מוביל בתכולת ויטמין C בקרב גידולי שורש.
סטרואין בהרכב מסייע לניקוי כלי הדם ממצבורי כולסטרול. החומר הנדיר גלוקוראפנין הוא אלמנט ייחודי נגד סרטן. מכיל אנלוגים של צמח הלפת לאנטיביוטיקה, אשר יכולים לעכב את צמיחתן של פטריות, כמה חיידקים, ולחטא ריריות.
חומרים בעלי ערך לפת:
- ויטמיני B: במיוחד הרבה פירידוקסין (B6), חומצות פוליות ופנטותניות (B9, B5);
- חומצה ניקוטינית (PP, NE);
- סיליקון, אשלגן, מגנזיום, סידן;
- קובלט, נחושת, מנגן.
ההשפעה המיטיבה של לפת על הגוף מתבטאת בוויסות דרכי העיכול, היווצרות מרה, מתן תזונה לשרירים (כולל הלב), שמירה על חוזק, צפיפות עצם. תכונות הירק מוערכות במיוחד לשיפור השינה, לחיזוק מערכת העצבים.
לצנון יש גם הרכב בעל ערך רב, כאשר לחומרים הבאים יש את הריכוזים המשמעותיים ביותר:
- ויטמינים B5, B6, B9;
- ויטמינים K ו- PP;
- סיליקון, אשלגן, כלור, מגנזיום;
- מוליבדן, קובלט, ברזל, אבץ.
נוכחותם של גליקוזידים מרים, כמו גם שמנים אתריים שונים, מעניקים לצנון את היכולת לעורר את הפרשת הקיבה, כמו גם את כיס המרה, אשר שימושי לעיכול איטי, אך אינו רצוי להפרעות המלוות בחומציות גבוהה, דלקת קיבה, כיבים. ההשפעה החזקה של חומרים פעילים אלה משמשת לראומטיזם, רדיקוליטיס, להפחתת כאבי מפרקים.
אלמנטים פעילים מספקים אפקט טוניק, ויטמין, מחזק חסינות. האלסטיות של כלי הדם עולה, משקעים טרשתיים נשטפים. תכשירי החיטוי וחיטוי של צנון משמשים לכל פתולוגיה של דרכי הנשימה עם שיעול, נזלת, סטגנציה של כיח סמיך.
עם דמיון משמעותי בהרכב, ההבדל בין לפת וצנון בהשפעה על הגוף הוא משמעותי. אז ירק השורש הצהוב הוא תרופה מצוינת לסילוק מחלות קיבה ומעיים, וצנון אינו מותנה עבור רובם.
במהלך ההריון הלפת היא אמצעי התומך בגוף האם ומבטיח את התפתחות העובר.בגלל ההשפעה החזקה שלה, מומלץ להגביל את הצנון בתקופה זו, ולקחת אותו בצורה מתונה לאחר הלידה, כדי להגביר את ההנקה.
האלמנטים התומכים בעבודת הלב מכילים את שני השורשים. אך לא משתמשים בצנון לאחר התקף לב או לפתולוגיות לב וכלי דם חמורות. לפת, לעומת זאת, הוא מסוגל להרגיע את קצב הלב, להשפיע בעדינות על כלי הדם, ולכן הוא מסומן לתזונה תזונתית לליבות.
סיכום
לפת וצנונית דומים למראה, אך שונים לחלוטין בטעמם, בשיטת היישום ובהשפעה הטיפולית. ירק צהוב יכול להפוך למזון קבוע ובריא על השולחן, ומספק מטבוליזם בריא. צנון מתאים גם כתוסף ויטמין לתזונה, כתיבול פיקנטי ולעיתים כתרופה חזקה.
