קומפוט אפרסק לחורף

אפרסק, שהוא פרי דרומי בלבד, מעורר אסוציאציות מתמשכות עם שמש בוהקת אך עדינה, ים חם ומגוון מגוון של רגשות חיוביים מהטעם ההרמוני והעסיסי של פירותיו. אפילו בצורה משומרת, אפרסקים לא מסוגלים להשתעמם, משעממים. לכן, כל עקרת בית רוצה ללמוד להכין קומפוט אפרסק, שרוצה לרצות את משפחתה בעיצומו של חורף קר וחשוך עם חתיכת קיץ שטוף שמש חם.

אבל אפרסקים, כמו גידולים רבים אחרים בדרום, הם פרי גחמני למדי בשימור. מאמר זה יתאר גישות שונות להכנת קומפוט אפרסק לחורף, ויבחן גם את כל הדקויות והניואנסים של תהליך זה.

איך סוגרים קומפוט אפרסק

קומפוט אפרסק מושך מאוד עבור רבים, קודם כל, בגלל תכולת הקלוריות שלו. ואכן, גם כאשר משתמשים בסירופ מתוק למדי למזיגה (לליטר 1 - 400 גרם סוכר), תכולת הקלוריות של המוצר המוגמר היא 78 קק"ל בלבד.

על מנת שקומפוט האפרסק יתגלה כטעים וארומטי באמת, ויחד עם זאת הוא יכול להישמר לאורך זמן, יש צורך להיות אחראי מאוד בבחירת הפירות.

1. לאפרסקים צריכה להיות ארומה מיוחדת המיוחדת רק להם. האטרקטיביות והתאבון של המשקה שהתקבל תלויים בכך, מכיוון שהפירות יהיו טעימים בכל מקרה.
2. הפרי צריך להיות בשל למדי, אך עדיין יציב ויציב. ואכן, אחרת הקומפוט יכול להפוך בקלות לנוזל רטוב.
3. על פני הפרי לא אמורים להיות נזקים שונים, נקודות וכתמים שחורים ואפורים, עקבות של מחלות.
4. להכנת קומפוט, עדיף לבחור זנים של אפרסקים, בהם האבן מופרדת די בקלות מהעיסה. מכיוון שפירות עם אבן בקומפוט גרועים ופחות מאוחסנים.

איך לקלף אפרסקים לקומפוט

בבדיקה מדוקדקת יותר ניתן לראות הרבה קליפות זעירות על הקליפות.יש עקרות בית שטוענות כי בגלל הווילי האלה יכול לפתן האפרסק להיות מעונן בזמן האחסון.

על מנת להסיר את הציפוי הפלומתי הזה מפני השטח של הקליפה, הפרי טבול בתמיסת סודה (1 כפית סודה לליטר מים) למשך כחצי שעה. לאחר מכן יש לנקות את העור מהאקדח בעזרת מברשת רכה.

אך רבים מנסים לפתור את הבעיה בצורה קיצונית יותר, ולשחרר את הפירות מהעור לחלוטין. צריך להבין רק שרק פירות לא בשלים עם עיסה צפופה מתאימים לכך. אפרסקים רכים או בשלים יתר על המידה, משומרים ללא עור, יכולים פשוט לזחול ולהפוך לדייסה.

זה בכלל לא קשה לשחרר את הפרי מהעור לפני שהוא מבשל קומפוט מהם. לשם כך, עליך להשתמש רק בטכנולוגיה המתוארת בפרק הבא.

כיצד להלבין אפרסקים לקומפוט

אפרסקים בדרך כלל מולבנים לשתי מטרות: כדי להקל על קילוף הפרי ולספק עיקור נוסף. על מנת להסיר את העור במהירות ובקלות, המשך באופן הבא:

1. הכן שני מיכלים בערך באותו נפח.
2. מים מוזגים לאחד מהם ומחוממים עד לרתיחה.
3. מיכל נוסף מלא במים קרים, שלתוכם מוסיפים אפילו כמה חלקי קרח.
4. כל אפרסק נחתך לרוחב מצד אחד.
5. את הפירות במסננת טובלים תחילה במים רותחים במשך 10-12 שניות, ואז מועברים מיד למי קרח.
6. לאחר ההליכים שבוצעו, מספיק להרים מעט את העור מצד חתך אחד, והוא יתרחק בקלות מעיסת הפרי.

כמה סוכר דרוש לקומפוט אפרסק

ישנן שתי גישות עיקריות לכמות הסוכר המשמשת להכנת קומפוט אפרסק. העובדה היא שאפרסקים הם פירות מתוקים למדי, אך אין להם כמעט חומצה כלל.

אתה יכול להשתמש בגישה סטנדרטית ולהכין קומפוט עם מינימום תכולת סוכר. במקרה זה משתמשים בכ- 100-150 גרם סוכר מגורען לליטר מים. ניתן לשתות לפתן כזה בצורתו הטהורה מיד לאחר פתיחת הפחית מבלי לדלל אותה במים. אך בגלל תכולת הסוכר הנמוכה והיעדר כמעט מוחלט של חומצה כחומר משמר, הוא זקוק לעיקור ארוך טווח. אחרת, בקושי ניתן לערוב לביטחונה. לפעמים, לשימור טוב יותר, מוסיפים לפתן פירות יער או פירות חמוצים ואפילו חומצת לימון. אך גם במקרה זה אי אפשר לתת אחריות של 100% שקופסאות השימורים עם הקומפוט לא יתפוצצו ללא עיקור.

לכן, לעתים קרובות מכינים לפתן אפרסק עם ריכוז סוכר גבוה. כלומר, עבור ליטר מים אחד הם לוקחים בין 300 ל 500 גרם סוכר מגורען. במקרה זה, הסוכר משמש כחומר המשמר העיקרי. לעיתים קרובות מוסיפים למתכון גם חומצת לימון כחומר משמר נוסף. וגם על מנת להחמיץ מעט את הטעם המתקתק הסוכר של הקומפוט. במקרים אלה ניתן להכין לפתן אפרסק גם ללא עיקור. הטעם שלו מתגלה כמרוכז למדי ולאחר פתיחת הפחית יש לדלל אותו במים. אך הוא נשמר הרבה יותר טוב, וניתן לחסוך במספר הפחיות המשמשות לריקים ובמקום לאחסון.

מה השילוב של אפרסק בקומפוט

אפרסק הוא פרי כה רבגוני ועדין שהוא משתלב כמעט עם כל פירות יער ופירות. בננות, אוכמניות וענבים יעצימו את המתיקות הלא נעימה העדינה שלו בקומפוט. וגרגרים ופירות חמוצים, כמו פטל, דובדבנים, דומדמניות, תפוזים או עצי עץ, יביאו הרמוניה לטעם המשקה, יהפכו את צבעו לבהיר ומושך יותר ובנוסף ישחקו בתפקידם של חומרים משמרים נוספים.

המתכון הקל ביותר לקומפוט אפרסק לחורף

על פי מתכון זה, לייצור קומפוט אפרסק לחורף, יהיה צורך רק באפרסקים עצמם, בסוכר מגורען ובמים.ושיטת הייצור עצמה כל כך פשוטה שכל טבח מתחיל יכול להתמודד איתה.

כדי להכין קומפוט אפרסק לצנצנת בנפח 1 ליטר תצטרך:

• 0.5 ק"ג אפרסקים;
• 550 מ"ל מים;
• 250 גרם סוכר מגורען.

ייצור:

1. בנקים נשטפים עם סודה, שוטפים היטב ומעוקרים במים רותחים, בתנור, במיקרוגל או במייבש אוויר.
2. אפרסקים נשטפים, קלפים, אם רוצים, מגולענים וחותכים לחתיכות מעוצבות בצורה נוחה.
3. מניחים חתיכות פרי על תחתית הצנצנות המעוקרות.
4. מחממים את המים ל + 100 מעלות צלזיוס ואת הפירות המוטלים בצנצנות מוזגים לתוכם.
5. לאחר 15 דקות, הפירות יכולים להיחשב מאודים מספיק, אז המים מתנקזים ומוחזרים שוב לאש.
6. וסוכר מוזג לצנצנות הפירות.
7. מונח במקביל במים רותחים לעיקור המכסה.
8. לאחר מים רותחים, אפרסקים עם סוכר נשפכים שוב על צוואר הצנצנות ומיד מגולגלים עם מכסים סטריליים.
9. יש להפוך את הבנקים ולעטוף אותם בבגדים חמים עד שהם מתקררים לחלוטין, למשך 12-18 שעות לפחות.

הסרטון שלהלן מדגים בבירור את כל התהליך של הייצור הפשוט ביותר של לפתן אפרסק לחורף:

קומפוט אפרסק ללא עיקור

לרוב, קומפוט אפרסק נקטף לחורף בצנצנות 3 ליטר. על מנת להבטיח את השימור הטוב ביותר של התכשיר, המבוצע על פי המתכון ללא עיקור, עדיף להשתמש שלוש פעמים במזיגת מים רותחים וסירופ סוכר על הפרי.

לצנצנת של שלושה ליטר תזדקקו:

• 1.5 ק"ג אפרסקים;
• כ- 1.8-2.0 ליטר מים;
• 700-800 גרם סוכר;
• כפית אחת חוּמצַת לִימוֹן.

להלן תמונות שלב אחר שלב של תהליך הכנת קומפוט אפרסק לחורף ללא עיקור.

1. אפרסקים מוכנים מניחים בצנצנות סטריליות.
   
2. מרתיחים מים, יוצקים אותם על הפירות ומשאירים למשך 15-20 דקות, לאחר כיסוי הצנצנות במכסים מבושלים.
   
3. יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר ומחממים שוב לרתיחה.
   
4. פירות מוזגים עם סירופ סוכר רותח ומניחים שוב, אך כבר למשך 10-15 דקות.
   
5. הסירופ מתנקז שוב, מחומם שוב לרתיחה והפרי נשפך עליו בפעם האחרונה.
   
6. הצנצנות אטומות באופן מיידי ומניחות להצטנן לחלוטין הפוך מתחת לשמיכה חמה. כך יתבצע עיקור נוסף טבעי.

נלמד משקה די מרוכז, אותו יש לדלל במים.

קומפוט אפרסק לחורף עם עיקור

למתכונים מעוקרים ניתן להשתמש בפחות סוכר וכמעט בכל תוספות פירות יער ופירות.

בגרסה הקלאסית לצנצנת 3 ליטר תזדקקו:

• 1500 גר 'אפרסקים;
• 9-2.0 ליטר מים;
• 400 גרם סוכר מגורען.

ייצור:

1. מכינים סירופ ממים וסוכר, ומחכים להתמוססות מוחלטת של הרכיב המתוק במים.
2. אפרסקים מוכנים מניחים בצנצנות ויוצקים עם סירופ סוכר.
3. הצנצנות מכוסות מכסים ומונחות בסיר רחב עם מפלס מים המגיע לפחות למחצית הצנצנת. עדיף שמפלס המים יגיע לקולב הצנצנת.

כמה לעקר קומפוט אפרסק

עיקור קומפוט אפרסק מתחיל מהרגע בו המים רותחים בסיר.

• לפחיות ליטר זה 12-15 דקות.
• למשך 2 ליטר - 20-25 דקות.
• למשך 3 ליטר - 35-40 דקות.

איך מכינים קומפוט אפרסק בפרוסות לחורף

אם האפרסקים, לאחר קילוף והסרת הבורות, נחתכים לפרוסות קטנות, ניתן להשתמש במתכון הפשוט ביותר להכנת לפתן.

להכנת קומפוט אפרסק לצנצנת ליטר תצטרכו:

• 600 גרם אפרסקים;
• 450 מ"ל מים;
• 250 גרם סוכר מגורען;
• כפית אחת חוּמצַת לִימוֹן.

ייצור:

1. מנקים אפרסקים מכל מיותר, חותכים לפרוסות.
2. הם מונחים בצנצנות, מכוסות בסוכר וחומצת לימון, מוזגים במים רותחים ומכניסים לעיקור במשך 5 עד 10 דקות.
3. הידוק הרמטית והשאיר להתקרר מתחת לבגדים חמים.

כיצד לסגור כראוי קומפוט אפרסק לחצי לחורף

חצאי הפירות בקומפוט הם אולי הטובים ביותר לשמור על צורתם, גם ללא הקליפה. מצד שני, ניתן לאחסן קומפוט אפרסק מגולען שכזה עם איטום טוב בתנאים מתאימים למשך שנתיים ואפילו שלוש מבלי להתקלקל.

עדיף להפריד בין העצמות בצורה כזו:

• חתך עמוק נעשה לאורך כל היקף הפרי לאורך חריץ מיוחד עם סכין חדה, המגיע עד העצם.
• ואז שני החצאים מגלגלים מעט לכיוונים מנוגדים ומופרדים זה מזה ומהעצם.

מבחינת המרכיבים, עדיף להשתמש במעט יותר סוכר באותה כמות פרי. תהליך הייצור דומה לזה הקודם, רק את זמן העיקור יש להעלות ב5-10 דקות, תלוי בגודל הפירות עצמם.

קומפוט אפרסק וענבים

ענבים ואפרסקים מבשילים כמעט בו זמנית ומשתלבים בצורה מדהימה זה עם זה. לא זו בלבד שהענב נותן לקומפוט האפרסק את הפיקנטיות החסרה, הוא גם מאציל את צבע המשקה. כמובן, במקרה שמשתמשים בענבים כהים. בקומפוט אפרסק, ניתן להשתמש גם בפירות יער בהירים וכהים, חמוצים או מתוקים. אם משתמשים בזני ענבים חמוצים, יש ליטול כמות קטנה מעט יותר.

אתה תצטרך:

• 9-10 אפרסקים בינוניים;
• 200 גרם ענבים מתוקים או 150 גרם ענבים חמוצים;
• 1.9 ליטר מים;
• 350 גרם סוכר מגורען.

ייצור:

1. יש לעקר את הצנצנות שטופות בתנור, במיקרוגל או באדים.
2. הענבים מנוקים מפסולת, מוציאים אותם מהענפים וממוינים, ומוציאים ענבים רכים ופגועים.
3. פירות אפרסק נשטפים, נחתכים לחתיכות, ומסירים את הזרעים.
4. ראשית שמים אפרסקים בצנצנות, ענבים מעל.
5. מוזגים בעדינות מים רותחים עד הצוואר כדי שהצנצנת לא תיסדק, מכסים במכסה ומשאירים למשך 15 דקות.
6. מסננים את המים, מוסיפים להם סוכר, מרתיחים 5 דקות עד להמסה מלאה.
7. יוצקים את תערובת פירות היער והפירות עם סירופ סוכר, משאירים למשך 5-10 דקות וחוזרים על הליך זה שוב.
8. לבסוף, הצנצנות מגולגלות עם מכסים סטריליים, מונחות הפוך מתחת לשמיכה לעיקור טבעי ליום נוסף.

איך לבשל קומפוט אפרסק ודומדמניות לחורף

דומדמניות שחורות מעניקות לפתן האפרסק צבע כהה יפה במיוחד וחסר חומציות. הקטיף לחורף בהשתתפותה מוכן תוך שימוש באותה תכנית בישול כמו במתכון הקודם.

אתה תצטרך:

• 1300 גרם אפרסקים;
• 250 גרם דומדמניות שחורות;
• 1.8 ליטר מים;
• 600 גרם סוכר.

לפתן מגוון חורפי מאפרסקים, ענבים ותפוזים

כשמשתמשים בענבים מתוקים ובזנים נטולי זרעים של "צימוקים" בקומפוט אפרסק, כדאי להוסיף למשקה תפוז. "מבחר" פרי כזה ידהים גם את הקנאות הכי אמיצות עם הטעם והארומה שלא יתוארו. זו לא בושה להגיש את המשקה הזה בשום חגיגה. ופירות ממנו יקשטו על השולחן החגיגי עוגה, עוגה או קינוח אחר.

אתה תצטרך:

• 2-3 אפרסקים;
• צרור ענבים במשקל של כ- 300-400 גרם;
• ¾ כתום;
• 350 גרם סוכר לכל ליטר מים מנוקזים.

ייצור:

1. מנקים פירות וגרגרים מכל המיותר: זרעים, זרעים, זרדים.
2. התפוזים נשטפים ביסודיות, נצרבים במים רותחים, נחתכים לחצאים, מגולענים וחותכים לפרוסות, ומשאירים את הקליפה לקבלת טעם נוסף.
3. פרוסות אפרסקים, תפוזים וענבים מוכנים מונחים בצנצנת מעוקרת, מוזגים על הצוואר עם מים רותחים, ומשאירים למשך 10-12 דקות.
4. המים מנוקזים, מכינים מהם סירופ סוכר ואז הם פועלים על פי התוכנית המסורתית שתוארה לעיל.

איך מכינים אפרסקים ותפוזים לפתן לקראת החורף

בעזרת אותה טכנולוגיה להכנת המשקה תוכלו להכין לפתן אפרסק מאוד ארומטי בתוספת תפוזים בלבד. כמובן, הצבעים שלו לא יהיו בהירים במיוחד, אבל זה ייתן סיבות רבות לנחש מה מרכיב לפתן כל כך צנוע למראה, אך טעים להפליא.

צנצנת של שלושה ליטר תדרוש:

• 1.5 ק"ג אפרסקים;
• תפוז 1 (משמש עם הקליפה, אך יש להסיר את הזרעים ללא כישלון);
• 1.8 ליטר מים;
• 600 גרם סוכר;
• חצי כפית חוּמצַת לִימוֹן.

גליל חורפי של לפתן אפרסק, לימון ותפוז

ניתן לעשות את אותו מתכון טבעי וטעים עוד יותר על ידי הוספת מיץ של לימון חי אמיתי למרכיבים במקום חומצת לימון.

אתה תצטרך:

• תפוז 1 עם קליפה;
• 1.5 ק"ג אפרסקים;
• 600 גרם סוכר מגורען;
• 1.9 ליטר מים;
• מיץ מלימון אחד.

קומפוט אפרסק שימושי עם עצי עץ

מתכון זה משלב בצורה מושלמת שניים מפירות הדרום האקזוטיים והבריאים ביותר. אם אתה יכול למצוא לפחות כמות קטנה של עצי עץ ואפרסקים, אתה בהחלט צריך לנסות להכין קומפוט על פי מתכון זה:

• 1.2 ק"ג אפרסקים;
• 300 גרם עצי עץ
• 1.8-2.0 ליטר מים;
• 600 גרם סוכר.

ייצור:

1. את העץ נשטף ביסודיות, חודרים אותו בכמה מקומות בעזרת מחט ומניחים אותו בצנצנת. פרוסות אפרסק מוכנות נשלחות לשם גם.
2. יוצקים מים רותחים מעל, מניחים לעמוד 10-15 דקות, יוצקים לסיר.
3. ואז הם פועלים על פי התוכנית שתוארה כבר.

איך לבשל קומפוט אפרסק ודובדבן לחורף

אם לא ניתן היה להשיג את הדוגווד, במידה מסוימת ניתן להחליף אותו בדובדבן. הקושי העיקרי כאן הוא שבדרך כלל אפרסקים ודובדבנים מבשילים בזמנים שונים. לכן, אתה צריך למצוא זנים מאוחרים של דובדבנים וזנים מוקדמים של אפרסקים, או להשתמש בדובדבנים קפואים לקומפוט.

באופן כללי, כמה דובדבנים תמיד יהוו תוספת נהדרת לקומפוט אפרסק, מכיוון שהם מעניקים לו גוון אודם טעים ומתאימים בו מתיקות מוגזמת.

אתה תצטרך:

• 7-8 אפרסקים;
• 1.5 כוסות דובדבנים מגולענים
• 600 גרם סוכר מגורען;
• כמה שיותר מים כדי למלא את הצנצנת לחלוטין.

קומפוט מיוצר בשיטת המזיגה המשולשת שתוארה במתכונים הקודמים.

איך מגלגלים קומפוט אפרסק ומשמש לחורף

אפרסקים ומשמשים, בהיותם קרובי משפחה קרובים, הם שילוב קלאסי ומתחלף בקומפוט. במשקה שנוצר, הארומה של פירות בריאים ויפים להפליא נשמרת בצורה הטובה ביותר.

לרוב משתמשים בהם בפרופורציות שוות, אך ניתן לשנות פרופורציות אלה. טעמו של המשקה יהיה מצוין בכל מקרה.

אתה תצטרך:

• 750 גר 'אפרסקים;
• משמשים 750 גרם;
• 1.8-2 ליטר מים;
• 400 גרם סוכר;
• חצי כפית חוּמצַת לִימוֹן.

ייצור:

1. הפירות נשטפים, מגולענים, ואם רוצים, מוציאים אותם מהעור.
2. משאירים לחצאים או חותכים לפרוסות. רק זמן העיקור הבא יהיה תלוי בצורת וגזרת החתך.
3. פירות מונחים בצנצנת, מכוסים בסוכר, מוסיפים חומצת לימון ומים רותחים מוזגים כמעט עד הצוואר. מכסים במכסים
4. העבירו את הפחיות לסיר או אגן עם מים חמים למדי והניחו על החימום.
5. לאחר הרתיחה של המים בתוך התבנית מעבירים את הצנצנות למשך 10 עד 30 דקות, תלוי בנפח.
6. לאחר שחלף זמן העיקור הנדרש, הצנצנות אטומות הרמטית.

איך לבשל קומפוט אפרסק ותות לחורף

למרות העמלנות לכאורה של סטריליזציה, תהליך זה שווה להכין טעם יוצא דופן מאוד ומושך ביותר בקומפוט אפרסק ארומה בתוספת תותים.

אתה תצטרך:

• 1000 גרם אפרסקים;
• 300 גרם תותים;
• 2 ליטר מים;
• 300 גרם סוכר מגורען;
• 2-3 ניצני ציפורן.

טכנולוגיית הייצור תואמת לחלוטין את המתואר במתכון הקודם.

קומפוט אפרסק ופטל

קומפוט אפרסק עם פטל מכינים באותו אופן עם עיקור.

עבור 1 ק"ג אפרסקים השתמשו 500 גרם פטל, 600 גרם סוכר מגורען וחצי כפית. חוּמצַת לִימוֹן.

קציר לפתן אפרסק אוכמניות לחורף

אוכמניות הן גם מתוקות למדי, כמו אפרסקים. לכן, על מנת להבטיח שימור טוב של לפתן האפרסק לחורף, יש להוסיף לו חומצת לימון או מיץ לימון סחוט טרי. תוספת של אוכמניות תעניק לקומפוט צבע כהה עשיר ועמוק וקצת ניחוחות בארומה.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג אפרסקים;
• 400 גרם אוכמניות;
• 500 גרם סוכר;
• כפית אחת חומצת לימון או מיץ מלימון 1.

עדיף לעקר את צנצנות האוכמניות לא יותר מ -10 דקות כדי לשמור על צורתן.

תכשירים ביתיים: קומפוט אפרסק ובננה

ניתן לקרוא למשקה זה דווקא קוקטייל, מכיוון שהוא בכלל לא נראה כמו קומפוט. אך טעמו הייחודי יעזור לגוון את תפריט החורף.

אתה תצטרך:

• 1.5 ק"ג אפרסקים;
• 2 בננות;
• 1.8 ליטר מים;
• 320 גרם סוכר מגורען;
• מיץ מלימון 1.

ייצור:

1. אפרסקים משוחררים מהעור והזרעים, חותכים לפרוסות קטנות ומניחים אותם ב -0.9 ליטר מים בתוספת מיץ לימון.
2. לשאר המים מוסיפים סוכר ומבשלים 5 דקות.
3. בננות קלופות, חתוכות לפרוסות קטנות והניחו בסירופ סוכר רותח.
4. המים מנוקזים מהאפרסקים ומשולבים עם סירופ רותח. מחממים עד לרתיחה מחודשת והופכים למסה של עקביות אחידה בעזרת בלנדר או מערבל.
5. פירות המונחים בצנצנות מוזגים עם הסירופ הזה ומעבירים לעיקור למשך 15-20 דקות (צנצנות ליטר).
6. התגלגל הרמטית ושם לאחסון.

קומפוט אפרסק בוסר לחורף

כך קורה שיש להשליך את פירות האפרסק שעדיין לא בשלים, שנפלו מהעץ מבעוד מועד או שלא הספיקו להבשיל, והקור כבר בפתח. מפירות כאלה אתה יכול, בעיקרון, להכין לפתן טעים אם אתה מקיים תנאים מסוימים.

אתה תצטרך:

• 1 ק"ג פרי אפרסק בוסר;
• 1 ליטר מים;
• 0.5 ק"ג סוכר מגורען;
• קורט וניל.

ייצור:

1. לאחר הסרת העור יש להלביש את הפירות מספר דקות במים רותחים.
2. לאחר מכן מוציאים את הזרעים מהפרי וחותכים לפרוסות קטנות.
3. סוכר ונילין מומסים לחלוטין במים רותחים.
4. אפרסקים מונחים במיכל זכוכית מוכן, מוזגים עם סירופ סוכר רותח ומעוקרים.
5. לעקר לפחות 20 דקות ולאטום מיד.

מתכון לפתן חומץ אפרסק

במקום חומצת לימון, לשימור טוב של לפתן אפרסק, משתמשים לעתים בחומץ, לרוב סיידר תפוחים טבעי. התוצאה יכולה להיות חתיכה ייחודית עם טעם חריף מדהים, יותר כמו אפרסקים כבושים.

אתה תצטרך:

• 3 ק"ג אפרסקים;
• 1.5 ליטר מים;
• 0.5 ליטר תפוח או יין או חומץ שולחן 6%;
• 1.1 ק"ג סוכר;
• 10 ניצני ציפורן;
• כפית אחת קינמון טחון.

ייצור:

1. שוטפים את האפרסקים, חותכים אותם לשניים ומסירים את הזרעים.
2. החצאים מונחים בצנצנות סטריליות.
3. יוצקים מים רותחים מעל, משאירים 10 דקות.
4. לאחר ניקוז המים מוסיפים אליהם סוכר ותבלינים, מחממים עד לרתיחה.
5. ואז מוסיפים חומץ, מחממים מחדש לרתיחה ויוצקים את התערובת שהתקבלה לפירות בצנצנות.
6. מיד מגולגלים הרמטית צנצנות של אפרסקים.

איך סוגרים קומפוט אפרסק שטוח (תאנה) לחורף

אפרסקים תאנים שטוחים, כביכול, נבדלים במרקם עדין עוד יותר ובטעם מעודן יותר מאשר המסורתיים.בנוסף, פירות אלה מוגדרים בקלות, מה שהופך אותם לאידיאליים לשימורים. והקומפוט מהם מתגלה כמעט שקוף עם טעם קליל ועדין בצורה יוצאת דופן וארומה מקסימה.

אתה תצטרך:

• 1.4 ק"ג פרי;
• 2.0-2.2 ליטר מים;
• 500 גרם סוכר.

אם אתה רוצה לשמר את הטעם והארומה האמיתיים של פרי טבעי, עדיף להשתמש בשיטת ייצור מעוקרת. אם אתה חותך את הפירות לרבעים, אז זה יהיה מספיק כדי להחזיק אותו למשך 12-15 דקות.

איך מגלגלים קומפוט אפרסק מרוכז לחורף

לפתן מרוכז מרמז, קודם כל, על שימור אמין של הקציר בחורף.

עבור צנצנת שלושה ליטר אחת תצטרך:

• 1.5 ק"ג אפרסקים;
• 1.6 ליטר מים;
• 1 ק"ג סוכר מגורען;
• כפית אחת חוּמצַת לִימוֹן.

הכנת קומפוט אפרסק לפי מתכון זה היא פשוטה מאוד. אתה רק צריך להשתמש בשיטת מילוי כפול שתוארה לעיל. ראשית, את הפירות המוכנים יוצקים עם מים רותחים, ואז מכינים סירופ סוכר מהמים הנקזים.

איך לבשל קומפוט אפרסק בסיר

לפתן אפרסק יש טעם כל כך מושך שרוצים לשתות אותו מיד לאחר הכנתו. להלן מספר מתכונים המאפשרים לכם להכין את המשקה הטעים הזה לצריכה מיידית.

עם אגסים

אגסים מתוקים ועסיסיים יוצאים בצורה מושלמת ומדגישים את טעמם של אפרסקים בקומפוט.

אתה תצטרך:

• 500 גרם אפרסקים;
• 400 גרם אגסים;
• 2 ליטר מים;
• 300 גרם סוכר.

ייצור:

1. מים מוזגים לסיר, ומוסיפים סוכר, הם מחוממים לרתיחה.
2. בינתיים קלפים אגסים מזנבות ותאי זרעים, ואפרסקים מגולענים.
3. חותכים את הפירות לפרוסות קטנות, לאחר רתיחת המים, מוסיפים אותם לתבנית.
4. מרתיחים כ5-7 דקות, מוסיפים חומצת לימון או מיץ לימון ומכבים את החימום.
5. מתחת למכסה מותר לקומפוט להתבשל עד שהוא מתקרר לחלוטין ואפשר לשפוך אותו לכד נפרד וליהנות מטעם המשקה.

עם שזיפים

שזיפים מסוגלים להקנות את צבעם העשיר לקומפוט אפרסק וטעינות קלה בטעמם.

אתה תצטרך:

• 4-5 אפרסקים;
• 10-12 שזיפים;
• 2.5 ליטר מים;
• 1 כוס סוכר.

שיטת הבישול דומה לזו שתוארה במתכון הקודם.

עם ג'ינג'ר

ג'ינג'ר הופך למרכיב יותר ויותר פופולרי בזכות התועלת המדהימה שלו והטעם הפיקנטי שבו הוא צובע מנות שונות. ניתן לצרוך קומפוט כזה גם חם (לחימום וחיסכון מסימפטומים של הצטננות) וגם לקור.

אתה תצטרך:

• 2.5 ליטר מים;
• 10-12 אפרסקים בינוניים;
• שורש זנגביל קטן אחד, באורך של כ5-7 ס"מ;
• תרמיל וניל אחד (או קורט וניל טחון)
• 300 גרם סוכר.

ייצור:

1. שורש הג'ינג'ר מקולף ומגורד. ניתן גם לקצוץ אותו לחתיכות קטנות באמצעות סכין חדה.
2. האפרסקים נשטפים, חותכים לחצאים, מגולענים וחותכים לעוד כמה חתיכות.
3. סוכר, וניל, ג'ינג'ר מגורר מוסיפים לסיר עם מים ולאחר רתיחה, מרתיחים במשך 5 דקות.
4. הניחו את חלקי האפרסק הפרוסים באותו מקום והרתיחו עוד 5 דקות.
5. ניתן עדיין להתעקש על קומפוט מתחת למכסה ולשתות.

סיבות לכישלונות אפשריים

הסיבה העיקרית לכישלונות בקצירת קומפוט אפרסק לחורף היא שהפירות מכילים כמות מינימלית של חומצה. לכן, ברוב המקרים, הם דורשים עיקור חובה או, לפחות, תוספת של גרגרים ופירות חמוצים.

מדוע קומפוט אפרסק מתפוצץ

ישנן מספר סיבות עיקריות לכך שצנצנות של לפתן אפרסק יכולות להתפוצץ:

1. סגרנו לפתן אפרסקים שלמים עם זרעים (או) קליפות לחורף.
2. הכנו קומפוט ללא עיקור, אך עם תכולת סוכר מינימלית.
3. לקומפוט לא הוסיפה שום חומצה, ובאותה עת הוא נשפך עם סירופ רותח רק פעם או פעמיים.

מדוע קומפוט אפרסק הפך מעונן ומה לעשות

העננות של הקומפוט נגרמת מאותן סיבות והיא הסימן הראשון לתחילת תהליך התסיסה בצנצנות של אפרסקים.

כדי למנוע זאת, יש להתבונן היטב הן בטכנולוגיית הכנת המנות והן בפירות עצמם לשימור, והן בכל ניואנסים של הכנת הקומפוט.

אם הקומפוט כבר התפוצץ, אזי אי אפשר לעשות שום דבר. אפשר לנסות את הפירות לאפייה, אבל עדיף פשוט לזרוק אותם.

אם קומפוט האפרסק יהיה מעונן, אתה עדיין יכול לנסות לתקן את המצב.

1. דחוף לפתוח את הפחית.
2. מסננים את כל הסירופ מהפרי.
3. יוצקים עליהם מים רותחים שוב למשך כמה דקות.
4. הכן סירופ חדש עם אחוז סוכר גבוה ותוספת חומצה.
5. יוצקים סירופ טרי על הפירות ומעקרים את הצנצנת למשך 15 דקות לפחות.

כללי אחסון לקומפוט אפרסק

קומפוט אפרסק מאוחסן טוב יותר בחדרים קרירים ללא אור. לדוגמה, במרתף או במרתף, ניתן לאחסן ריק כזה עד 3 שנים. בחדר חם בינוני (תמיד ללא אור), ניתן לאחסן את הקומפוט, אך לא יותר משנה.

סיכום

לא בכדי קומפוט אפרסק הוא מעדן מוכר. את המשקה עצמו אפשר להגיש בקלות אפילו לשולחן החגיגי. וטעם הקינוח, הפירות עצמם הם מעדן ללא תחרות שאפשר לאכול ככה. וניתן להשתמש בו למאפים, סלטים ופירות ומנות אחרות.

ערכים מומלצים

קומפוט דלעת עם תפוז: מתכון

קומפוט תות (תות)

משקה פירות צ'וקברי: 7 מתכונים

קומפוט בזיליקום

קומפוט תפוחים אוכמניות

מרק סלק: יתרונות ונזקים

סירופ חמוציות

לפתן לינגונברי לחורף

עננים בסירופ לחורף