תוֹכֶן
ענן בסירופ הוא אפשרות מצוינת לאחסון לטווח ארוך של פירות יער זה. היכולת לקצור אותו במלאי היא בעלת ערך רב במיוחד משום שפרי יער זה נפוץ יותר קרוב לצפון הארץ, ותושבי אזורי המרכז והמערב נוטים פחות למצוא אותו במכירה או אפילו לקטוף אותו בעצמם.
איך לבשל עננים בסירופ סוכר נכון
כמה מתכוני סירופ עננים דומים להכנת ריבה. בהתאם לרצון הטבח, תוכלו להשאיר את גרגרי היער שלמים או לטחון אותם באמצעות מסננת כדי לקבל מסה הומוגנית, יותר כמו ריבה.
הכללים הבסיסיים לרכישה כוללים את הדברים הבאים:
- לפני תחילת הבישול, הקפידו לעקר את הכלים.
- עליכם לקטוף (או לקנות) פירות יער מאמצע יולי ועד תחילת אוגוסט. עדיף להגביל את עצמך ליולי. אומנם יש צורך בפירות בשלים להכנות עם סירופ, אך כדאי לקחת ענן מעט בוסר ואדום-צהוב ולתת לו להבשיל.
- פירות יער בשלים ואפילו בשלים יתר, מתאימים לשימור, ופירות מעט בשלים עדיפים להקפאה או לייבוש.
- יש להשתמש בפירות בשלים בהקדם האפשרי, מכיוון שעננים בשלים מתקלקלים במהירות - תוך 3-4 ימים.
- מרכיבי החובה להכנה הם פירות יער וסוכר, כל שאר הטבחים מוסיפים לטעמכם ולשיקולכם.
- בהכנת סירופ עננים מומלץ יחס של 1: 1. עם זאת, המלצה זו היא שרירותית למדי, וניתן לשנות את היחס בהתאם לטעמו של הטבח.
מתכון פשוט לעננים בסירופ
המתכון הקלאסי לענכיות בסירופ לחורף כולל את המרכיבים הבאים ביחס אחד לאחד:
- ענן;
- סוכר;
- וכן בערך ליטר מים.
הכן כדלקמן:
- העננים נשטפים מתחת למים זורמים, מועברים למסננת או מסננת ומניחים למספר דקות בכדי להניח את הכוס הנוזלית.
- בזמן שהגרגרים מתייבשים, הסירופ מבושל - כמות הסוכר והמים מסומנת בערך וניתנת לשינוי על פי בקשת הטבח. בדרך כלל נדרשים 800 גרם לליטר.
- לאחר הסמיכות, הסירופ מבושל עוד כמה דקות, ואז מוסיפים את העננים, מערבבים ומותרים לגרגרים 15-20 דקות.
- מסירים מהאש, מעבירים לצנצנות וסוגרים את השימור.
עננים בסירופ סוכר עם לימון וקינמון
מתכון זה לקציר עננים בסירופ נחשב, אם כי פשוט, אך טעים מאוד.
אתה תצטרך:
- פירות יער וסוכר - 1 עד 1;
- קינמון - מקל אחד או כפית;
- רבע לימון.
הוכן בטכנולוגיה הבאה:
- את הגרגרים השטופים מניחים בקערה עמוקה ומכוסים בסוכר מגורען, ולאחר מכן הם נשארים למשך 5-8 שעות עד להופעת המיץ.
- חותכים לימון לפרוסות גדולות.
- מיכל עם פירות יער ומיץ נשלח לאש, לימון וקינמון מוסיפים שם.
- תוך כדי ערבוב מבשלים עד לרתיחה.
- השאירו את התערובת וחכו שתסמיך.
- מחזירים את התבנית לכיריים ומרתיחים שוב תוך ערבוב מתמיד.
- מוציאים בזהירות את טריזי הלימון ומקלות הקינמון מהתערובת.
- מניחים את פירות היער בצנצנות וסוגרים את השימורים.
איך מכינים עננים בסירופ נענע
המתכון לענכיות בסירופ נענע סוכר מבוסס על הקודם ודומה לו מאוד. ניתן להוסיף לסירופ כמה ענפי נענע יחד עם לימון וקינמון בשלב מוקדם בתהליך ההכנה.אם רק מרכיב זה משמש לטעם נוסף, הרי שהפרופורציות יהיו כדלקמן: לק"ג פרי טרי יידרשו 10-20 גרם נענע טרייה.
בנוסף, ניתן להשאיר נענע טרייה בצנצנות לאחר הרתיחה.
ענן בסירופ ללא רתיחה
בכדי לבשל עננים בסירופ לחורף ללא רתיחה על פי מתכון זה, תזדקקו לתנור.
לבישול תצטרך:
- קילוגרם פירות יער;
- קילוגרם סוכר מגורען.
הכן כדלקמן:
- תחת זרם מים דק, שוטפים את העננים, מרוקנים את המים ונותנים לפירות היער להתייבש מעט.
- שכבות גרגרי יער גרגרי יער גרגרים 1–2 ס"מ כל אחד מכניסים את החומרים לצנצנת. עדיף לקחת בנק קטן.
- מגבת או קרש חיתוך מעץ מונח על תבנית עם נייר אפייה, מניחים עליו צנצנת וחומר העבודה העתידי נשלח לתנור בטמפרטורה של 110 מעלות.
- לאחר 20 דקות מעלים את הטמפרטורה ל -150 מעלות ונשמרים 20 דקות ואז מכבים את התנור.
- סגרו את החסר.
איך מכינים עננים בסירופ מרוכז
המתכון להכנה מרוכזת לחורף מענני ענבים בסירופ לא מאוד מסובך. התוצאה הסופית יכולה לשמש גם כמשקה וגם כמילוי לפשטידות, לביבות וכו '.
המוזרות של המתכון הזה היא שבמראה התוצאה נראית הרבה יותר כמו ריבה, ולא ריבה, וגם העובדה שעדיף להשתמש בפירות יער בשלים ובשלים יתר על המידה בתהליך הבישול.
אתה תצטרך:
- 1 ק"ג עננים;
- 500 סוכר מגורען.
הבישול מתבצע כדלקמן:
- גרגרי היער נשטפים במים חמים, והצנצנות מעוקרות.
- את הפירות משפשפים או מעבירים דרך מטחנת בשר, כאופציה, הם נמעכים באמצעות מעבד מזון.
- לתערובת הסמיכה הנוצרת מוסיפים סוכר ומערבבים היטב.
- יוצקים את התערובת על הצנצנות וסוגרים את החסר.
לקבלת מיץ, התערובת מדוללת בדרך כלל במים ביחס של 1: 4.
כללים לאחסון עננים בסירופ
למרות ההבדלים במתכונים לקציר עננים בסירופ לחורף, המוצר המוגמר מאוחסן באותם תנאים.
תנאי האחסון תלויים אם מטפלים בחומרי העבודה או לא. בדרך כלל, חיי המדף המינימליים הם שישה חודשים. זה חל בדיוק על המקרים שבהם הטיפול בחום של המנה לא נקבע במתכון.
אחרת, חיי המדף הממוצעים של ריקים כאלה הם בין שנה לשנתיים.
אחסן תלתלים במקום קריר.
סיכום
עננים בסירופ אינם מנות ידועות. כאמור, אחת הסיבות לפופולריות הנמוכה למדי היא הנדירות היחסית של ברי זה במרכז רוסיה. עם זאת, נדירות הפירות היער אינה משפיעה כלל על יתרונותיה ועל טעמם של החסר שנוצר. בשל קלות ההכנה, התוצאה הסופית בדרך כלל נפלאה וגם מועילה לבריאות, במיוחד בחורף.
