תוֹכֶן
קשה למצוא גינה בה גרגרי יער יומרות שימושיים אלה אינם צומחים. לרוב, דומדמניות אדומות, לבנות או שחורות גדלים במרכז רוסיה. משיח אחד, תלוי במגוון ובגיל, אתה יכול לאסוף עד 7 ק"ג פירות יער. הם נאכלים טריים, טחונים עם סוכר, ריבה, ג'לי, ג'לי וקומפוטים מבושלים. את פירות היער ניתן להקפיא או לייבש לשימוש מאוחר יותר והם פורחים לאורך כל החורף. דומדמניות במיץ משלהם פופולריות בקרב עקרות בית: בדרך זו שומר הגרגרי על כל אבות המזון והוויטמינים ללא שימוש בחומרים משמרים.
תכונות שימושיות של דומדמניות במיץ משלהם
תזונאים ממליצים לקצור גרגרי דומדמניות בלי להרתיח כדי שהוויטמינים בהם לא יהרסו. עם קציר כזה של פירות יער נשמרים במיץ מינרלים החשובים לגוף: אשלגן, אבץ, ברזל ומגנזיום, כמו גם ויטמינים מקבוצות B, C ו- K. מחקרים הראו כי הצמח מכיל יותר ויטמין C מאשר פירות הדר. , ותכולת נוגדי החמצון גבוהה יותר מאוכמניות. בשל נוכחותם של שפע כזה של חומרים מזינים במיץ, הוא משמש לא רק בבישול, אלא גם בהליכים קוסמטיים.
מיץ דומדמניות טוב להצטננות, אנמיה, תהליכים דלקתיים שונים. המספק אפקט משתן, והמשקה מסייע בהוצאת מהגוף לא רק עודף נוזלים, אלא גם רעלים מזיקים: כספית, קובלט, עופרת ומתכות כבדות אחרות.
מאפיינים של דומדמניות לבישול במיץ משלהם
הכנת כמה ליטרים של פינוק בריא היא קלה. חייבים למיין את פירות היער, להיפטר מכתמים ודגימות מקומטות. רק חומרי גלם נבחרים הולכים לצנצנת. לאחר הקילוף יש לשטוף ולייבש את הדומדניות ולמרוח את הגרגרים בשכבה דקה על גבי מטלית נקייה. על חומר הגלם להתייבש לחלוטין: לשם כך ניתן להשאירו על הבד בן לילה. עכשיו אתה יכול להתחיל לקצור דומדמניות במיץ שלך.
מתכוני דומדמניות במיץ משלהם לחורף
לכל עקרת בית יש מתכון משלה לבישול דומדמניות במיץ שלה, אך מומחים מבחינים בשלושה סוגים המתוארים להלן. בעזרת עיבוד כזה תוכלו להשיג ריכוז גבוה של ויטמינים וחומצות מועילות בצנצנת, ולהפחית את ההפסדים למינימום.
עם סוכר
יש ליטול מרכיבים בחלקים שווים: 1 ק"ג חומר גלם - 1 ק"ג סוכר. יוצקים שכבה דקה של סוכר בתחתית המיכל, ואז שמים שכבת דומדמניות, וכן הלאה, עד שהצנצנת מלאה. עדיף לסיים את הסירוגין בסוכר. זה הכרחי כדי לתקן את השכבות כך שהגרגרים לא ינועו בחופשיות סביב הצנצנת, אלא יתייצבו באופן שווה במהלך עיקור ושחרור המיץ שלהם.
ברגע שההכנה הושלמה, אתה צריך למקם את הצנצנות בתבנית, לאחר שכיסתה בעבר את התחתית בבד. המכלים לא צריכים להיות במגע אחד עם השני, ולכן יש לעטוף אותם במגבת מטבח ולכסות במכסים. לאחר מכן שופכים את תחתית התבנית במים, בערך 3/4 מגובה הפחיות, ומחממים על אש בינונית.כאשר המים מתחילים לרתוח, המשמעות היא שהעיקור החל. עבור מיכלים עד ליטר אחד, התהליך לוקח 10 - 15 דקות. כאשר התכולה פחתה בנפח, תוכלו להוסיף מיץ דומדמניות משלכם מצנצנת אחרת ולגלגל את התוכן.
שיטה אחרת להכנת מזון משומר במיץ שלו עם סוכר מהירה יותר, מכיוון שהיא אינה כוללת ייבוש חומרי הגלם.
פירות יער שטופים מכוסים בסוכר, מעורבבים ומונחים בצנצנות בעלות יכולת נדרשת. לאחר מכן, יש לכסות את החסר במכסים ולהשאיר למשך הלילה. לאחר 10 - 12 שעות, לצנצנות יהיה מספיק מיץ משלהן, בעוד שנפח הגרגרים יקטן. יש לדווח לצנצנות על פירות היער הגולמיים שעורבבו מראש עם סוכר ושוב להשאיר למשך 10 שעות. ברגע שהתהליך הושלם, הצנצנות עוברות פסטור בטמפרטורה של 80 מעלות. הזמן תלוי בנפח:
- 0.5 ליטר - 20 דקות;
- ליטר אחד - 30 דקות;
- 2 ליטר - 40 דקות.
ללא סוכר
הטכנולוגיה לבישול דומדמניות במיץ משלהם ללא סוכר דומה לזו שבמתכון הראשון. הניחו מטלית על תחתית התבנית, שפכו מים בערך במחצית הדרך והביאו את ההרכב שנוצר לרתיחה. בצנצנות מעוקרות יבשות צריך לשפוך פירות יער של דומדמניות, להכניס למים רותחים ולהוריד מעט את האש כדי שהמים לא יתבשלו, אלא יישארו חמים. בהשפעת הטמפרטורה, הדומדמניות משחררת מיץ משלה ומתייצבת לקרקעית ומתבשלת בדרך זו. יש צורך להכניס את חומרי הגלם בהדרגה לצנצנת עד להשגת הנפח הנדרש. ברגע שהמיכל מלא, יש לרדד את כלי העבודה.
בתוספת מיץ
לשיטה זו עליכם לחלק את חומר הגלם לשני חלקים. מערבבים חצי גרגרי יער בבלנדר ומסננים. יוצקים את המיץ שנוצר לחלק השני של הדומדמניות ומרתיחים בסיר עם מים לפי אותו עיקרון כמו בשני המתכונים הראשונים. שיטת בישול זו נמנעת מחימום ממושך, מה שאומר שהכמות הגדולה ביותר של ויטמין C נשמרת.
תכולת קלוריות
מספר הקלוריות בדומדניות במיץ שלהם תלוי בכמות הסוכר שנוספה בעת קצירת פירות היער. ללא סוכר בדומדמניות אדומות 42 קק"ל ל 100 גרם. בדומדמניות שחורות - כ 40 קק"ל ל 100 גרם.
תנאי אחסון
דומדמניות משומר במיץ משלהם מתחת למכסה ברזל ניתנות לאחסון בין 12 חודשים לשלוש שנים, בתנאים נאותים: בחדר חשוך, קריר ויבש. בלחות גבוהה, המכסים עלולים להחליד ולקלקל את כלי העבודה במיץ שלהם. טמפרטורת האחסון האופטימלית היא בין 0 ל -5 מעלות צלזיוס.
סיכום
דומדמניות במיץ משלהם הם הכנה טעימה ובריאה מאוד לחורף, שאפילו עקרת בית חסרת ניסיון מסוגלת להתמודד איתה. חשוב להקפיד על הכללים הבסיסיים לכל החסר:
- יש כלי מטבח נפרדים: מיכלי עיקור, ים, מכסים חדשים, מטלית נקייה, מסננים או מסננת, צנצנות, מכסים חדשים, מרית וכפות ערבוב;
- בדוק תמיד את תקינות הפחיות. מיכלים לשימור חייבים להיות נקיים משבבים, סדקים וסדקים;
- יש למיין את הפירות בזהירות, במיוחד לפני שמכינים שימורי מזון במיץ שלכם. ריקים כאלה לא מביאים לרתיחה, מה שאומר שחיידקים פתוגניים מפירות פגומים עלולים להרוס את הצנצנת כולה;
- לא רק פחיות, אלא גם מכסים כפופים לכביסה ולעיקור לפני הנחת המוצר;
- לפני תחילת העבודה יש לבדוק את הכיסויים: אטם הגומי שלהם חייב להיות שלם, ללא נזק, סדקים וכתמים כהים. אם המסטיק ניזוק, הוא יעביר חמצן בקלות למוצר המוגמר, יחד עם חיידקים.
שמירה על כללים פשוטים כל כך, על פי המתכונים לעיל, תוכלו לספק לעצמכם ולמשפחתכם קינוח ויטמינים לכל החורף.
