שימורי מקרל עם ירקות לחורף: 20 מתכונים

בעת הכנת דגים משומרים ביתיים משתמשים לרוב במקרל. במקביל, ניתן לקצור גם מקרל טהור וגם שימוש בירקות. ניתן להכין מקרל משומר לחורף לכל טעם. ישנם עשרות מתכונים פופולריים העומדים לרשות עקרות בית מנוסות וגם טירונות.

איך לבשל נכון מקרל משומר לחורף

להכנת מקרל משומר תוכלו לראות את המתכונים עם תמונות. דג זה עובד הכי טוב עם ירקות. ראשית, זהו דג שומני שיקשט בצורה מושלמת כל שולחן. שנית, במקרל יש כמות קטנה של עצמות, שקל לפרק או לתבשיל עד לריכוך מוחלט.

חשוב להכין את הדג בצורה נכונה. לשם כך עליך לשטוף ולנקות את הדג, לחתוך את הראש ואת הסנפירים. והקפידו גם לנקות את כל החלקים הפנימיים ולשטוף את החלק הפנימי, כך שלאוכל השימורים לא יהיה טעם לא נעים.

המתכון הקלאסי למקרל משומר ביתי בצנצנת

המתכון הקלאסי למקרל בעגבנייה לחורף כולל שימוש במרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג מקרל;
• 1.5 ק"ג עגבנייה;
• 1 ק"ג גזר;
• קילו פלפל מתוק ובצל;
• 150 מ"ל שמן צמחי;
• סוכר מגורען 50 גרם;
• חומץ 50 גרם;
• מלח, תבלינים ותוספות שונות לפי הטעם.

אלגוריתם שלב אחר שלב לבישול מקרל בעגבנייה לחורף, מתכון לשימורים:

1. מרתיחים פילה במים מומלחים.
2. מוציאים מהמים, מניחים להתקרר.
3. קוצצים ירקות, מגרדים גזר.
4. יוצקים מים רותחים על העגבניות, מסירים את הקליפה.
5. מוסיפים שמן לעגבניות ומערבבים עם שאר הירקות.
6. תבשיל ירקות לחצי שעה.
7. הוסף חומץ וכל התבלינים הדרושים לירקות התבשילים.
8. מניחים ירקות חמים ומקרל בשכבות בצנצנות.

מגלגלים את הפחיות והופכים אותן. הקפידו לעטוף אותו בשמיכה ולהשאיר להתקרר למספר ימים. לאחר מכן עבור למיקום אחסון קבוע.

שימורי מזון לחורף ממקרל עם בצל וגזר

רכיבים למתכון למקרל משומר עם ירקות לחורף:

• 4 חתיכות מקרל מוכן;
• כמה גזרים;
• כמה בצלים;
• עלה דפנה - 4 יח ';
• מלח שולחן, גרגירי פלפל שחור;
• 4 כפות גדולות של שמן חמניות.

אלגוריתם בישול:

1. מפשירים את פילה הדג וחותכים לפרוסות.
2. טוחנים את הגזר בפומפיה.
3. חותכים את הבצל לחצאים.
4. שים דגים, גזר ובצל בשכבות בצנצנות מעוקרות.
5. מעבירים כל שכבה עם תבלינים.
6. יוצקים שמן ומים רותחים קרים מעל.
7. מכניסים את הצנצנות לתנור.
8. הגדר את הטמפרטורה ל -150 מעלות צלזיוס.
9. שמור בטמפרטורה זו למשך שעה.
10. לאחר שעה, שלף אותו החוצה ואז גלגל אותו מייד.

לאחר מספר ימים ניתן להוריד את החומר לתוך המרתף. מתכון זה מושלם הן לטיפול בכל המשפחה והן לקישוט שולחן חגיגי כחטיף.

המתכון למקרל משומר עם חצילים לחורף

לקציר מקרל עם חצילים לחורף, ישנם מתכונים משומרים. עבור קלאסיקות, לרוב אתה צריך:

• 2 ק"ג דגים;
• אותה כמות של חצילים;
• 2 ק"ג גזר;
• 6 בצלים;
• 3 כפות סוכר גדולות;
• 400 מ"ל שמן חמניות;
• 200 מ"ל רסק עגבניות;
• 2 כפות מלח;
• כפית תמצית חומץ.

מתכון:

1. קוצצים את הבצל דק, מגרדים את הגזר.
2. חותכים את הדג לנתחים.
3. חותכים את החצילים לקוביות קטנות.
4. מוסיפים ירקות לסיר ומבשלים 40 דקות.
5. מוסיפים דגים ואחרי 40 דקות מוסיפים חומץ.
6. מחלקים לבנקים.
7. מגלגלים ועוטפים בשמיכה חמה.

לאחר זמן מה תוכלו להסתיר אותו לאחסון ארוך טווח. בתקופה הקרה יעמוד על השולחן אוכל משומר טעים ביתי לחלוטין, שטעמו עדיף על מוצרי החנות. הוא טעים באופן מזין ועשוי ממוצרים טבעיים בלבד.

שימורים לחורף: מקרל בעגבנייה

מוצרים לקציר חורף:

• פילה דג - 2 ק"ג;
• עגבניות - 4 ק"ג;
• 700 גרם בצל;
• קילוגרם גזר;
• 200 גרם סוכר;
• מלח 2 כפות גדולות;
• 2 כפות חומץ;
• עלה דפנה;
• פלפל אדום גרוס;
• חצי ליטר שמן צמחי.

מתכון בישול שלב אחר שלב אינו קשה:

1. מגרדים את הגזר.
2. הופכים את העגבניות לפירה בעזרת מטחנת בשר.
3. קוצצים את הבצל דק.
4. שוטפים את הדג, חותכים את הראש, כמו גם את הסנפירים, חותכים לחתיכות.
5. מבשלים בסיר כ- 15 דקות.
6. מפרקים את הדג לחתיכות ומסירים את העצמות.
7. בקערה מערבבים ירקות, מוסיפים סוכר מגורען, מלח, שמן ומערבבים.
8. מבשלים במשך 1.5 שעות.
9. מוסיפים דגים ומבשלים 25 דקות נוספות.
10. מוסיפים פלפל אדום 10 דקות לפני הסיום.
11. מניחים בכלי מעוקרים ומבריגים היטב.

בחורף, ריק זה יכול להיות מושלם להכנת מרק או להגשת קופסאות שימורים מוכנות לפירה.

שימורי מזון לחורף ממקרל עם ירקות

מרכיבי ההכנה הטעימה אינם שונים ממתכוני בישול קלאסיים. זה פשוט, מהיר וזול:

• עגבניות בינוניות - 3 ק"ג;
• דגים - 2 ק"ג;
• קילוגרם פלפל אנגלי;
• 2 ק"ג גזר;
• קילוגרם בצל לפת;
• 200 מ"ל שמן חמניות;
• 200 מ"ל חומץ 9%;
• 100 גרם סוכר מגורען.

קל להכנה:

1. חותכים את הדג לחתיכות, לאחר ניקויו, חותכים את הראש, הסנפירים, הזנבות.
2. מרתיחים 10 דקות במים מומלחים.
3. קוצצים את העגבניות לפי הצורך בעזרת בלנדר או מטחנת בשר.
4. מגרדים גזר, חותכים בצל לטבעות.
5. מערבבים ירקות חתוכים עם עגבניות ומשהים כחצי שעה.
6. מוסיפים דגים, שמן, תבלינים, חומץ ומבשלים למשך 20 דקות נוספות.
7. מסדרים בבנקים ומתגלגלים.

מתכון מקרל בשמן לחורף

לבישול מזון משומר בשמן ניתן לדלג על ירקות. זה מספיק רק לקחת כמות קטנה של דגים, לשטוף אותו, לקרב אותו, לחתוך את הראש והזנב. מעבירים את הדג עם מלח ומשאירים לשעה. מכניסים לברושקה, דגים, תבלינים לצנצנות מוכנות ומכסים בשמן. מכסים את הצנצנות במכסים ומעקרים. יש צורך לעקר על ידי הוספה מתמדת של מים למשך 5 שעות. ואז מגלגלים את הצנצנות היטב ועוטפות אותן במגבת חמה.

מקרל לחורף בתנור

מתכון פשוט עם מרכיבים נפוצים:

• זוג דגים;
• כמה בצלים וגזר;
• כפית מלח;
• חצי כפית סוכר;
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• עלה דפנה.

אלגוריתם בישול שלב אחר שלב:

1. קוצצים את הדג.
2. מגרדים את הגזר וקוצצים את הבצל.
3. משפשפים את הדג במלח וסוכר.
4. שמים גזר, דגים, בצל בשכבות בצנצנת, יוצקים שמן, גרגירי פלפל.
5. מכסים ומכניסים לתנור.
6. מחממים תנור ל -180 מעלות צלזיוס ומבשלים 50 דקות.

ואז שולפים הכל ומגלגלים אותו.

מתכון מקרל עם שעורה לחורף

עבור מתכון כזה, יש צורך, קודם כל, להרתיח את שעורה הפנינה עד שהיא מבושלת למחצה.מגרדים או חותכים ירקות לרצועות. קוצצים את העגבניות עד למחית. תחילה יש להרתיח את הדג, ולאחר מכן לשלב עם ירקות מבושלים ודגני בוקר מבושלים עד מחציתם. ואז שופכים שמן וחומץ לצנצנות, מכניסים גם את כל התבלינים. ואז יש לעקר את הבנקים למספר שעות.

כתוצאה מכך המארחת תקבל חטיף טעים שיכול להאכיל את כל המשפחה בקלות.

קופסאות שימורים ביתיות: מקרל בעגבניה וירקות

מרכיבים ליצירת מופת קולינרית:

• 2 ק"ג פגרי דגים קלופים;
• 3 ק"ג עגבניות;
• קילוגרם בצל, אותה כמות של גזר ופלפל.
• חצי ליטר עגבניות מרוסקות או רוטב;
• 250 מ"ל שמן יכול להיות חמניות או כל ירק;
• 200 גרם סוכר מגורען;
• 2 כפות מלח מעוגלות גדולות;
• פלפל שחור בצורת אפונה;
• פלפל אנגלי
• כף קטנה עם שקופית של חומצת לימון;
• עלה דפנה.

אלגוריתם ליצירת ריק:

1. מקלפים את העגבניות.
2. חותכים את הפלפל לרצועות.
3. מגרדים מחצית מהגזרים על פומפיה גסה, חותכים את החצי השני לקוביות.
4. מוסיפים לשאר הירקות, מוסיפים שמן, מלח, סוכר ורוטב.
5. מבשלים 40 דקות לאחר שהירקות רתחו.
6. מוסיפים את שני הפלפלים.
7. מרתיחים את הדג ומנקים אותו מהעצמות.
8. מכניסים את הדג עם ירקות, לאחר רתיחה, מבשלים כ- 40 דקות נוספות.
9. בסוף תהליך הבישול מוסיפים את הלימון.

מרתיחים כמה דקות ויוצקים למיכלי זכוכית.

מקרל עם סלק לחורף

מוצרים ליצירת מופת קולינרית:

• קילוגרם דגים;
• 200 גרם סלק
• 700 גרם גזר;
• עגבניות 1.3 ק"ג;
• 175 מ"ל מכל שמן צמחי;
• כוסברה, שעועית חרדל ותוספים אחרים לפי הצורך;
• 1.5 כפות מלח שולחן;
• חומץ 9% - 100 גרם.

אלגוריתם בישול שלב אחר שלב:

1. מחית את העגבניות דרך מטחנת בשר, מניח בכלי עם תחתית עבה.
2. על אש נמוכה, המתן עד שהכל רותח, ואז הוסף דגים קצוצים, ירקות שורש קצוצים.
3. הקפידו להמליח הכל, הוסיפו בצל מטוגן, התבשלו במשך 90 דקות.
4. יוצקים חומץ 3 דקות לפני סיום הבישול.
5. מסדרים במיכלים ומהדקים.

ואז מגלגלים את הריק לצנצנת ועוטפים אותו במגבת חמה. המתן מספר ימים עד שיתקרר לחלוטין.

שימורי מזון לחורף: מקרל עם עגבניות

כדי להכין אוכל משומר עם עגבניות, אתה צריך לקחת כמה קילוגרמים של דגים ו 1-2 ק"ג עגבנייה. עגבניות, לפני שהן מרוסקות, עדיף להשאיר ללא עור. לשם כך, מספיק לשרוף אותם במים רותחים ולעשות חתך לרוחב. העור יורד בקלות. ואז תוכלו לעבד את העגבניות בפירה ולתבשיל עם דגים. או פשוט לשפוך על הדג המבושל מראש. האפשרות הטובה ביותר תהיה שימוש בעגבנייה ולא במיץ עגבניות.

לצ'ו עם מקרל לחורף

מזון:

• 1 ק"ג דגים ללא ראש;
• עגבניות 1.5 ק"ג;
• קילו בצל ופלפלים גדולים;
• 1 ק"ג גזר;
• 150 מ"ל שמן חמניות;
• סוכר מגורען 50 גרם;
• חומץ 50 מ"ל;
• מלח לטעימה;
• להוסיף תבלינים אם רוצים.

אלגוריתם בישול:

1. מרתיחים פילה במשך 25 דקות.
2. מפרקים את הפילה לחתיכות, מסירים את העצמות.
3. חותכים את הפלפל לרצועות ואת הבצל לטבעות.
4. מניחים ירקות בכלי בישול ומפזרים סוכר.
5. צרוב את העגבניות במים רותחים וקולף אותן.
6. הכינו מחית עגבניות, ערבבו עם שמן וירקות.
7. העלו באש ובשלו הכל על אש נמוכה.
8. לאחר חצי שעה מוסיפים את הפילה.
9. אחרי 10 דקות אפשר לשפוך למיכלים ולהתגלגל.

הלצ'ו הזה יהיה לטעמם של כל המשפחה.

מקרל עם שעועית לחורף

השרו את השעועית מראש במשך 12 שעות. המרכיבים לקציר מקרל משומר עם ירקות לחורף הם כדלקמן:

• 5 ק"ג דגים;
• 3 ק"ג עגבניות;
• קילוגרם בצל וגזר;
• 600 גרם שעועית;
• כוס סוכר מגורען;
• 400 מ"ל שמן צמחי;
• 3 כפות סוכר;
• 200 מ"ל חומץ;
• עלה דפנה ופלפל.

לבישול אתה צריך:

1. מחית את העגבנייה ומביא לרתיחה.
2. מוסיפים סוכר, מלח וחמאה.
3. מבשלים גזר, בצל למשך 30 דקות.
4. מוסיפים שעועית מבושלת, דג קצוץ ומבשלים במשך 40 דקות.
5. מוסיפים חומץ בסוף ואז אוטמים.

שימורי מקרל עם ירקות ואורז

כדי לבשל מקרל בצנצנות לחורף עם אורז וירקות, תזדקק ל:

• 1.5 ק"ג מקרל;
• 300 גרם אורז מבושל;
• 1.5 ק"ג עגבניות;
• 3 גזרים;
• 3 פלפלים;
• 400 גרם בצל;
• 200 מ"ל שמן צמחי.

עליכם לבשל כך:

1. חותכים את הפילה לחתיכות.
2. קוצצים את העגבניות ומרתיחים עם 100 מ"ל שמן למשך 10 דקות.
3. מוסיפים דגים ומבשלים עוד שעה.
4. מטגנים גזר מגורר, בצל ופלפלים בשמן שנותר.
5. מוסיפים ירקות לדגים ומבשלים במשך 20 דקות.
6. מוסיפים אורז ומבשלים עוד 15 דקות.

לאחר מכן ניתן לרדד את החטיף ולכסות אותו בשמיכת צמר.

שימורי מקרל עם גזר

ניתן לעשות שימורים עם סט מינימום של ירקות. למתכון סטנדרטי מספיק שיהיו לכם גזר, בצל וגם עגבניות. יש להרתיח את הדג ולהוציאו מהעצמות. פירה את העגבנייה ותבשיל את הגזר והבצל. ואז מערבבים הכל, מוסיפים שמן וחומץ. מורחים על גבי צנצנות חמות ומגלגלים. ניתן לעקר עוד יותר. במקרה זה, שימוש במולטי קוקר או סיר לחץ הוא מושלם.

מקרל משומר פיקנטי לאוהבי חריף

חטיף מעולה למי שמעדיף מטבח אסייתי. מקרל לחורף בצנצנת בשמן בתוספת תבלינים חמים. רכיבים:

• קילו דגים;
• גזר 300 גרם;
• צ'ילי 3 חתיכות;
• 300 גרם פלפל מתוק;
• 60 גרם מלח שולחן;
• כוס שמן צמחי.

הוראות בישול:

1. חותכים את הפילה לחתיכות קטנות ומרתיחים במים מלוחים למשך חצי שעה.
2. חותכים את הגזר והפלפלים לרצועות, וקוצצים את פלפלי הצ'ילי.
3. הכניסו הכל לסיר, הוסיפו מלח, שמן והבשלו למשך 20 דקות.
4. מגלגלים הכל לצנצנות והופכים בזהירות.

ברגע לאחר כמה ימים חתיכות העבודה התקררו, הן יכולות להסתתר במקום האחסון הקבוע.

מקרל, משומר בבית עם שום ושיניים

רכיבים להכנה מעולה:

• 2 חתיכות מקרל;
• 4 ציפורנים;
• כף גדולה של מלח;
• 4 כפות שמן צמחי;
• כמה עלי דפנה;
• שתי כפות סוכר קטנות;
• כמה אפונה של שחור ופלפל אנגלי;
• 4 שיני שום;
• כמה ענפים של שמיר טרי.

עליכם להתכונן כך:

1. שוטפים את הדג, מעיים וחותכים למנות.
2. ממליחים את המקרל ומשאירים לכבישה.
3. לאחר 60 דקות הכינו ועיקרו את הצנצנות, בהן הכניסו חלקים שווים מכל התבלינים.
4. שמים את נתחי הדג ויוצקים מעל את השמן.
5. הכניסו את הצנצנות לסיר, שפכו מים עד לכתפיים ועיקרו.
6. לאחר 5 שעות תוכלו לשלוף ולהתגלגל. לאחר מכן התעטפו כך שיתקררו לאט ורק לאחר מספר ימים החסר נשלח למקום אחסון קבוע.

מתכון מקרל משומר לסיר לחץ

להכנת חתיכת עבודה בסיר לחץ, מספיק שיהיו רכיבים פשוטים:

• 900 גרם פילה;
• 3 כפות שמן;
• 15 גרגרי פלפל שחור;
• 3 כפיות שמן;
• עלה דפנה.

קל להשלים את המתכון:

1. חותכים את הפילה ומכניסים לצנצנות מוכנות.
2. הניחו את התבלינים, המלח והשמן על גבי הדג.
3. מניחים את המכסים מעל, יוצקים מעט מים לסיר הלחץ ומניחים את הצנצנות.
4. מבשלים למשך שעתיים.

ואז יש לפשל את כל הפחיות ולהכין אותן לאחסון.

מתכון מקרל משומר בבישול איטי

לעקרות בית שיש להן סיר איטי במטבח, יש את המתכון הבא להכנת דגי מקרל לחורף עם המרכיבים הבאים:

• מקרל 1;
• בצל 1;
• 1 כפית מלח
• שליש כף חומצת לימון;
• חצי כוס מים;
• 80 מ"ל שמן צמחי;
• עלה דפנה;
• תערובת פלפל קורט.

בישול במולטי קוקר פשוט:

1. קוצצים את הבצל לטבעות.
2. מניחים שני שליש מהבצל בקערת מולטי-קוקר.
3. חותכים את הדג המרותק לפרוסות.
4. מערבבים דגים עם פלפל ותבלינים.
5. מערבבים מלח עם חומצת לימון.
6. מערבבים עם מים חמים.
7. שמים את הפילה בנתחים על גבי טבעות הבצל.
8. מוזגים מים.
9. הניחו את עלה הדפנה והפלפל.
10. יוצקים שמן צמחי.
11. שים את מצב "כיבוי".
12. מבשלים 6 שעות.

מכניסים לצנצנות שהוכנו בעבר ומעוקרות. סגור הרמטית.

שימורי מקרל עם ירקות בסיר איטי

נדרשים הרכיבים הבאים:

• דג 1;
• גזר אחד ובצל אחד;
• כף רסק עגבניות;
• כפית סוכר מגורען;
• כף שמן;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• עלה דפנה.

הוראות להכנת שימורי דגים לחורף ממקרל:

1. קולפים את הדג, קוצצים, מפלפלים, ממליחים ומניחים לכבישה.
2. חותכים את הבצל לטבעות, מגרדים את הגזר.
3. הכניסו את הירקות לקערת המולטי קוקר, הוסיפו מעט שמן והכניסו למצב "פריי" למשך 10 דקות.
4. יוצקים פנימה כוס מים ומחכים עד שהיא מתאדה לחלוטין.
5. הניחו את הדג.
6. ממיסים רסק עגבניות בכוס מים רותחים, מוסיפים סוכר, מוזגים לקערת המולטי-קוקר.
7. סגור את המכסה ולבש את מצב "כיבוי".
8. פתח את המכסה לאחר 20 דקות.

מעבירים את התוכן לצנצנות נקיות ומגלגלים.

כללים לאחסון מקרל משומר תוצרת בית

הכללים לאחסון פילה משומר בבית הם זהים לאוכל משומר אחר. מעל לכל, חשובה טמפרטורה קרירה. אך יחד עם זאת, בחורף הטמפרטורה לא צריכה לרדת מתחת לאפס. מרתף או מרתף מתאימים במיוחד לאחסון. מחסן לא מחומם או מרפסת מבודדת הם מושלמים לדירה. וגם יש צורך להגן על הגישה של אור השמש. על חדר האחסון לשימור להיות חשוך וללא סימני עובש וטחב על הקירות. זרוק דגים משומרים מיד אם הם נפוחים. אחרת, כל המשפחה יכולה להיות מורעלת.

סיכום

כל עקרת בית יכולה להכין מקרל משומר לחורף. לשם כך, מספיק שיהיו מרכיבים פשוטים, כמו גם מקרל עצמו. הדג צריך להיות בינוני, טרי, ללא סימני קלקול. לפני שאתה מכין אותו, אתה צריך לשטוף, לחתוך את הסנפירים, הראש, הזנב. ניתן לאחסן מקרל משומר במרתף, במרתף או במרפסת. חשוב שהפחיות אטומות לחלוטין ושהמכסים לא יעוותו במהלך האחסון.

ערכים מומלצים

קוויאר קישואים חריף לחורף

קוויאר קישואים עם תפוחים

קוויאר חצילים אפוי

קוויאר קישואים וחצילים

קוויאר קישואים ללא טיגון

לשון של חמות מקישואים עם רסק עגבניות

האם ניתן להקפיא משמשים

חצילים "כמו פטריות" לחורף

אגס בר: מתכונים לחורף