תוֹכֶן
- 1 כללים להכנת שמפיניונים מומלחים במהירות
- 2 המתכון הקלאסי לשמפניונים מומלחים קלות
- 3 מהיר פטריות מומלחות קלות עם שום ועשבי תיבול
- 4 שמפיניון תוצרת בית מלוח קל בצנצנות
- 5 איך משמנים פטריות בסיר עם חזרת
- 6 שמפניונים מומלחים קלות עם בזיליקום וג'ינג'ר
- 7 מתכון לפטריות מומלחות קלות במלח
- 8 איך מייבשים פטריות מלח
- 9 כללי אחסון
- 10 סיכום
שמפיניון הם פטריות ייחודיות, מהם מכינים מאות מנות טעימות שונות. שמפיניון מומלחים קלים הם מתאבן מצוין לתוספת של תפוח אדמה או המרכיב העיקרי לסלט עם פטריות, עוף, ירקות.
כללים להכנת שמפיניונים מומלחים במהירות
כיום, מעטים האנשים שיוצאים ליער אחר מוצר יקר. פטריות גדלו זה מכבר בהצלחה בקנה מידה תעשייתי ונמכרות בסופרמרקטים או בשווקים. הם שונים בגודל, כיפות בינוניות או קטנות מתאימות יותר להמלחה. חברים גדולים מהמין משמשים בצורה הטובה ביותר להכנת מאכלים אחרים אליהם ניתן לחתוך לקוביות או לרצועות.
בבית שמפיניון מומלחים קלים טעימים, בעוד שהמארחת יודעת בדיוק באילו מרכיבים השתמשה - בלי מגברים של טעם או ארומה. המתכונים די פשוטים: שיני שום, פלפל שחור, שמיר טרי. לפעמים אפשר להרפות מהמתכונים הקלאסיים ולהכין מלפפון חמוץ עם חזרת, בזיליקום, ג'ינג'ר, פלפל חריף או תבלינים אחרים. פטריות אינסטנט מומלחות קלות הן מתאבן מצוין לשולחן חגיגי.
המתכון הקלאסי לשמפניונים מומלחים קלות
לבישול עדיף לקחת פטריות קטנות, הן יומלחו מהר יותר וייראו טעימות על השולחן. אך אם נמצאו רק נציגים גדולים בחנות, עדיף לחתוך אותם לחצאים או לרבעים.
תזדקק למרכיבים הבאים:
- שמפיניון - 1 ק"ג;
- מלח - 3 כפות. l.;
- מים - 1 ליטר;
- שום - 3-4 שיני;
- גרגרי פלפל שחור - לפי הטעם;
- חבורה של שמיר טרי.
מתכון מסורתי למתאבן שמפיניון
שלב אחר שלב תהליך בישול:
- שוטפים את הפטריות מתחת למים זורמים, מייבשים על מגבת נייר.
- קוצצים דק את השמיר, קוצצים את השום לפרוסות דקות.
- שמים שכבה של המרכיב העיקרי בצנצנת מעוקרת, מוסיפים שמיר ושום מעל, חוזרים על השכבות מספר פעמים.
- מלח מבושל, אך לא מים חמים, מערבבים עד שגרגירי המלח מומסים לחלוטין.
- יוצקים את החומרים בצנצנת עם מלח, מכניסים אותם למקרר ליום לפחות.
- מסננים את המלח לפני ההגשה.
מהיר פטריות מומלחות קלות עם שום ועשבי תיבול
לא רק שמיר, אלא גם בצל ירוק משתלב היטב עם פטריות מומלחות קלות. את האחרון אפשר לפזר על המתאבן המוגמר ממש לפני ההגשה. נדרשים המרכיבים הבאים:
- שמפיניון - 1 ק"ג;
- מלח - 3 כפות. l.;
- מים - 1 ליטר;
- שום - 5 שיני;
- חבורה של שמיר טרי;
- חבורה של בצל ירוק.
מנה מעוררת תיאבון עם ארומה של שום ועשבי תיבול
לבישול כדאי לקחת צנצנת נקייה, להכניס לתוכה פטריות שטופות, שמיר ושיני שום חתוכות למספר חלקים. מרתיחים מים, מצננים ומדללים בכמות המלח שצוינה. יוצקים את המלוחים המוכנים על האוכל, מכניסים את הצנצנת למקרר ליום. כשהמתאבן מוכן, מרוקנים את התמלחת ומניחים בצל ירוק קצוץ דק.
שמפיניון תוצרת בית מלוח קל בצנצנות
מארחת אמיתית יכולה להתפאר לא רק בחמוצים פריכים. שמפניון מלוח קל יכול להפוך למקור גאווה לאורחים ולשכנים.
לבישול צריך מרכיבים פשוטים:
- פטריות - 0.5 ק"ג;
- מלח - 1 כף. l.;
- שמן צמחי - 3 כפות. l.;
- עלה דפנה - 2 יח ';
- פלפל שחור - 8 אפונים;
- שום - 4 שיני;
- חבורה של בצל ירוק;
- מים - 250 מ"ל.
חטיף ביתי ישמח את יקיריהם בכל עת של השנה
שלב אחר שלב תהליך בישול:
- מרתיחים מים בסיר מתאים, מדללים מלח, מוסיפים עלי דפנה וגרגירי פלפל.
- שים פטריות מוכנות בתמלחת רותחת, מבשלים כ- 7 דקות.
- מסננים את התבנית, קוצצים את השום והבצל הירוק, מוסיפים את השמן ומערבבים.
- הכניסו את התבנית למקרר למשך 12 שעות.
- מקשטים את המתאבן המוגמר בעשבי תיבול טריים או טבעות בצל.
איך משמנים פטריות בסיר עם חזרת
טעם הלוואי החריף והארומה המדהימה יוסיפו למנה שורש חזרת. תזדקק למוצרים הבאים:
- שמפיניון - 500 גרם;
- בצל - 2 יח ';
- עלה דפנה - 2 יח ';
- גזר - 1 יח ';
- שורש פטרוזיליה - 1 יח ';
- חזרת - 1 יח ';
- לימון - 1 יח ';
- מלח לטעימה.
בסיר נקי חותכים את המרכיב העיקרי, כמו גם את הגזר ושורש הפטרוזיליה לרצועות. מקלפים את הבצלים וחותכים לחצאי טבעות. יוצקים מי מלח על ירקות, מוסיפים עלה דפנה, מרתיחים עד שהם רכים. מצננים את תכולת המחבת, מרוקנים את המים. גלגל חזרת דרך מטחנת בשר, והניח את הדייסה לפטריות. יוצקים על הכל מיץ לימון ושמן צמחי, מעבירים למקרר למספר שעות. המתאבן מתגלה כפשוט טעים.
אפשרות להגשת מנה מוכנה
שמפניונים מומלחים קלות עם בזיליקום וג'ינג'ר
אם משתמשים במרינדה חריפה עם עשבי תיבול ארומטיים וג'ינג'ר פיקנטי להמלחה, מקבלים חטיף מצוין לוודקה. הכן את המאכלים הבאים:
- שמפיניון - 700 גרם;
- מים - 700 מ"ל;
- סוכר - 80 גרם;
- מלח ים - 1.5 כפות l.;
- שורש זנגביל - 40 גרם;
- חומץ אורז - 80 מ"ל;
- עלי בזיליקום לפי הטעם.
פטריות כבושות עם ג'ינג'ר
הביאו מים לסיר לרתיחה, שלחו שם ג'ינג'ר קצוץ דק, מלח וסוכר, עלי בזיליקום. נקה ושטוף את המוצר הראשי. מרתיחים את המרינדה כ -10 דקות ואז מכניסים את הפטריות לסיר ויוצקים פנימה את החומץ. השאירו את החטיף להתקרר לחלוטין, הכניסו למקרר ללילה. העבירו את החטיף המוגמר לצנצנת אחסון.
מתכון לפטריות מומלחות קלות במלח
אפשר להמליח את הפטריות בדרכים שונות, אחת האפשרויות הטעימות ביותר היא המלחה קרה. החומרים הדרושים:
- שמפיניון - 500 גרם;
- בצל - 1 יח ';
- שום - 3 שיני;
- פלפל חריף - 1 יח ';
- מלח - 1.5 כפות. l.;
- שמן צמחי - 2 כפות. l.;
- גרגרי פלפל - 5 יח '.
חטיף פטריות במלח
מנקים את הפטריות מפסולת זרה, שוטפים ומייבשים על מגבת נייר, חותכים גדולים ל 2-4 חלקים. מכניסים את המרכיב העיקרי לצנצנת, מכסים במלח. קוצצים את הבצל דק, קוצצים את פלפל הצ'ילי לחצאי טבעות, קוצצים את השום. שלח את כל המוצרים לצנצנת והדבק קלות. יוצקים שמן צמחי, מוסיפים גרגירי פלפל. סוגרים היטב עם מכסה, לאחר שעה, מרוקנים את המיץ שנוצר ומסירים את המתאבן להזרקה במקרר למשך 24 שעות.
איך מייבשים פטריות מלח
כדי להכין מנה ללא מלח, תזדקק כמעט לאותם מרכיבים כמו למתכון הקלאסי:
- שמפיניון - 1 ק"ג;
- מלח - 3 כפות. l.;
- שום - 4 שיני;
- גרגרי פלפל שחור - לפי הטעם;
- חבורה של שמיר טרי.
המלחת פטריות יבשות
מניחים את כל המרכיבים בסיר לבישול. הפטריות צריכות להיות נקיות, אך עדיף לקלף אותן ביד כדי שהמבנה הספוגי של המוצר לא יספוג עודף לחות לפני המלחה. קוצצים את השום דק בכדי לשפר את טעמו. מפזרים את החומרים במלח, שמים דיכוי על גבי התבנית, מכניסים למקרר למשך יומיים. הגישו מנה מעוררת תיאבון, מעוטרת בענפי עשבי תיבול טריים וחצי טבעות בצל סגול.
כללי אחסון
מוצר יקר טרי מתקלקל די מהר, המלחה עוזרת להאריך את החטיף בזכות חומרים משמרים טבעיים.באוויר, חלבון פטריות מתחמצן, לכן צריך לשמור כלים עם פטריות מומלחות קלות רק במקרר. הכבישה תימשך בין 12 שעות ליומיים, ולאחר מכן המנה מוכנה לאכילה. לא מומלץ לאחסן פטריות מומלחות במשך זמן רב; עדיף לבשל אותן בכמויות קטנות ולאכול את כל המנה במהלך ארוחת הצהריים או הערב.
סיכום
שמפיניון מומלחים קלים יכולים להיקרא מעדן אמיתי או מנה של מטבח מלכותי. עם ארומה עשירה של עשבי תיבול טריים, תבלינים ושום, הפטריות הן החטיף המושלם לשולחן חגיגי.
