שוכני חורף: מתכונים לבישול עם שמן ושום, תמונות, סרטונים

הרעיון להכין את podpolniki לחורף, ללא ספק, יבקר אצל כל קוטף פטריות שמכיר את מתנות היער הללו והתמזל מזלו לאסוף מספר גדול מהן במהלך העונה. מוצרים תוצרת בית המיוצרים מהם טעימים וריחניים במיוחד. לאחר שפתחנו את הצנצנת, ניתן להניח את תכולתה בבטחה על השולחן כמתאבן עצמאי, או להכין על בסיסו מרק פטריות ריחני, סלט פיקנטי, קוויאר מקורי או רוטב יוצא דופן. מגוון המתכונים להכנת פודפולניקים לחורף (הידוע גם כצבע חול, עצי צפצפה או שורות צפצפה) מרשים. פטריות אלה מומלחות, מוחמצות, מטוגנות, בתוספת תבלינים ומרכיבים שונים. העיקר לא לשכוח שיש צורך לעבד אותם בצורה מסוימת לפני שמשתמשים בהם בבישול, וכן להקפיד על כל המורכבויות של ייצור ואחסון שימור. במקרה זה, החסר מפטריות צפצפה לחורף ללא ספק יתברר מעבר לשבחים.

איך לבשל פטריות ארגז חול לחורף

לא משנה באילו מתכונים ישמשו להכנת פטריות בורות חול לחורף, יש לעבד תחילה מתנות אלה של היער.

רצוי לנקות את הלכלוך לפני ששולחים אותו לסל מהריצוף התת רצפתי

ברגע שהביאו פטריות טריות הביתה מהיער, עליכם לבצע את הצעדים הבאים ללא דיחוי:

• הכניסו את הצלחות התת רצפתיות לקערה רחבה ושפכו מים צוננים כך שהנוזל יכסה אותם, זה נעשה על מנת להיפטר מטעם הטארט;
• השאירו את המיכל עם הפטריות במקום קריר למשך 3 ימים, הקפידו להחליף את המים בבוקר ובערב;
• לאחר תקופה זו, יש לשטוף היטב את השורות ולהיפטר משאריות לכלוך, חול ופסולת דביקה;
• בעזרת סכין מנקים בזהירות את מכסי העץ צפצפה מהקרום הרירי על פני השטח, חותכים את השליש התחתון של הרגל, מסירים את המקומות המושחתים;
• לחתוך מישורי שיטפון גדולים לחתיכות קטנות (ניתן להשאיר קטנות שלמות);
• ממיסים מלח שולחן במים (2 כפיות לליטר 1), ממלאים סיר רחב, מנמיכים את הפטריות, ממתינים לרתיחה ומרתיחים 20 דקות לפחות;
• לאחר ניקוז המים, תוכלו להשתמש במכונת החתירה של צפצפה בהתאם לדרישות המתכון לקציר הרצוי לחורף.

שורות צפצפה זקוקות לעיבוד מקדים חובה

מתכונים לבישול פודפולניקוב לחורף

Ryadovka צפצפה הוא בחירה מצוינת עבור מארחת שרוצה לסובב כמה פחיות של פטריות שימורים ביתיות לחורף. כובעים ורגליות בשרניות צפופות שומרים על צורתם היטב, אינם מאבדים את האלסטיות והצבע, נותרים טעימים ויפים לאורך זמן. הם טובים מאוד גם מלוחים וגם כבושים. ואם יש רצון והזדמנות להתאמץ קצת יותר, תוכלו לסגור מעדן אמיתי לחורף - שורת צפצפה מטוגנת, משומרת בשמן.

תוכלו להכיר מתכונים פשוטים ומעניינים לבישול פודפולניקים לחורף, בתוספת תמונות למטה.

איך לבשל podpolniki מומלחים לחורף

אחת הדרכים הפופולריות ביותר להכנת פטריות בורות חול לחורף היא המלחה. באופן מסורתי, הם מומלחים "קרים" או "חמים". במקרה הראשון, podpolniki לוקח יותר זמן לבשל, ​​אבל לצאת פריך וצפוף יותר. אך השיטה השנייה מאפשרת לך להשיג את התוצאה הרבה יותר מהר.

על פי כל אחד מהמתכונים הללו, מומלץ לבצע podpolniki מומלחים לחורף לבשל עם שום, עשבי תיבול, פלפל, ציפורן, עלי דפנה. ניתן להוסיף להכנת עלי חזרת טריים, דומדמניות או דובדבן - זה יוסיף תווים נוספים לארומה העשירה של המנה.

רכיבים:

הכנה:

1. יש לנקות היטב ולשטוף את רצפות המשנה הספוגות.
2. אם בוחרים בשיטת ההמלחה "החמה", כדאי להרתיח את הפטריות במים רותחים מלוחים למשך חצי שעה. אז אתה צריך לשטוף אותם שוב ולתת לעודפי המים לנקז. אם יוחלט למלח את תת-רצפות בצורה "קרה", אינך צריך להרתיח אותן.
3. מפזרים מלח בתחתית המיכל, מוסיפים מעט מהתבלינים ושיני השום הקצוצות.
4. מניחים את הפודפולניקי היטב במיכל עם הכיסויים כלפי מטה, ומפזרים כל שכבה במלח, עשבי תיבול ותבלינים.
5. מכסים בבד נקי ומניחים את הדיכוי מעל. מניחים במקום קריר. לאחר כמה ימים, בדקו אם המיץ הופיע, אם לא, יש להקשות על הדיכוי.

יש להרתיח תחילה שורות מלוחות חמות

למי שאוהב להכניס יותר שום לחתיכות העבודה, מומלץ לכבוש פודפולניקי חם עם שמן זית לחורף.

רכיבים:

הכנה:

1. הכן צנצנות סטריליות קטנות (0.5-1 ליטר) ומכסים.
2. מקלפים את שיני השום וחותכים לפרוסות דקות. יוצקים את כמות המלח הנדרשת למיכל, משם יהיה נוח לקחת אותו עם כפית.
3. מרתיחים את הפטריות המושרות, שטופות, ואם יש צורך, קצוצות במים רותחים במשך 20 דקות, ונפטרים מעת לעת מהקצף בעזרת כף מחוררת.
4. מסננים את המים. ממלאים את הצנצנות היטב בפודפולניקוב חם, ומניחים לסירוגין שכבת פטריות, כמה שיני שום, כפית מלח.
5. יוצקים כף מלאה של שמן זית לכל צנצנת מעל. סוגרים היטב עם מכסה, הופכים הפוך, עוטפים בבד חם ומשאירים להתקרר.
6. אחסן חמוצים מקוררים במקום קריר - מרתף או מקרר.

Podpolniki מומלח עם שום ושמן זית הם מתאבן מצוין לאוהבי המנות החריפות

איך לבשל podpolniki כבוש לחורף

פודפולניקי מבושל לחורף במרינדה חריפה עם שום, בצל, פלפל והתבלינים האהובים עליכם הם ארומטיים וטעים במיוחד. המתכון שלהם פשוט מאוד ודורש מעט מאמץ.

הרכב:

הכנה:

1. מרתיחים את הפטריות המוכנות למשך 30 דקות. ואז מרוקנים את עודפי המים.
2. קוצצים את הבצל דק. שלב עם חומץ, תבלינים ולשים על הכיריים. לאחר הרתיחה מבשלים 20 דקות.
3. מכניסים פטריות למרינדה, מוסיפים מים ושומרים על אש 5 דקות נוספות.
4. מחלקים את הפודפולניקי יחד עם הנוזל על הגדות המוכנות, מתגלגלים, מצננים ומאחסנים במרתף.

לא קשה לבשל עצי צפצפה כבושים.

Podpolniki, סגור לחורף ברוטב עגבניות, מתגלה כנעים ומקורי מאוד בטעמו. פטריות קופסאות שימורים אלו מהוות בסיס מצוין לתבשיל ירקות או למרק מהפה. עם זאת, יתכן שהם מוגשים כמנה עצמאית.

רכיבים:

הכנה:

1. ממיסים רסק עגבניות או רוטב במים. מוסיפים מלח וסוכר ונותנים לו לרתיחה.
2. מכניסים את הפודפולניקי המעובד מראש למרינדה חמה. מוזגים את כל התבלינים ועשבי התיבול לפי המתכון, למעט חומץ. מרתיחים 10 דקות.
3. מוסיפים חומץ ומבשלים עוד 15 דקות.
4. מחלקים את הפטריות בצנצנות זכוכית סטריליות. יוצקים את המרינדה מעל. מכסים במכסי פח מוכנים. טובלים את הצנצנות במיכל רחב של מים רותחים ומעקרים 20 דקות.
5. מגלגלים מזון משומר עם מכסים. עוטפים בשמיכה חמה או במגבת עבה ומשאירים להתקררות מלאה.

טעמו של פודפולניקוב משומר יהיה עשיר יותר אם תוסיפו למרינדה רוטב עגבניות או פסטה.

דרך קלה ומעניינת לבשל פודפולניקים כבושים לחורף מוצעת בסרטון:

איך לבשל podpolniki מטוגן לחורף

אנשים רבים מאמינים בטעות שפטריות מטוגנות הן מעדן קיץ וסתיו בלבד. למעשה, תוכלו לפנק את עצמכם ואת בני ביתכם במנה הטעימה הזו גם לאחר סיום עונת "הציד השקט". לשם כך, אתה רק צריך להספיק להכין בזמן לחורף כמה צנצנות של תת רצפות, מטוגנות בתוספת שמן.

רכיבים:

הכנה:

1. זרקו את מישורי ההצפה שהושרו בעבר, קלפו והרתחו במים מומלחים במסננת. לאחר המתנה לניקוז המים חותכים את הפטריות לפרוסות בינוניות.
2. ממיסים את החמאה בסיר, מוסיפים אליו את השמן הצמחי ומטגנים את חלקי הרצפה על אש נמוכה כשעה תוך ערבוב מדי פעם. יש לסגור את מכסה התבנית.
3. ואז הסר את הכיסוי. המשיכו לטגן את הפטריות עד שהמיץ שהתפתח התאדה ותערובת השמנים מתבהרת.
4. מניחים קופסאות תת רצפתיות מוכנות בצנצנות סטריליות קטנות. מורחים את תערובת השמנים באופן אחיד מעל. מכסים את הצנצנות במכסי מתכת, טובלים אותם עד לכתפיהם במים רותחים ומעקרים כשעה.
5. מגלגלים את הפחיות ומניחים להתקרר לחלוטין.

ניתן לקצור Podpolniki מטוגן בשומן לשימוש עתידי.

ואז יש צורך להדליק את כמות השמן הנדרשת במחבת ולהוסיף שמן רותח לאותן צנצנות שאין בהן מספיק שמן.

תוכלו להשתמש במתכון הבולגרי להכנת פודפולניקוב מטוגן לחורף. שלא כמו הקודם, זה כרוך בטיגון מהיר של פטריות על אש גבוהה, ושיני שום וירקות קצוצים יש להכניס ישירות לצנצנות עד צפצפות.

הרכב המנה:

הכנה:

1. הכינו ועיקרו בנקים מראש.
2. מסננים את שאר המים משטחי ההצפה, שהושרו בעבר והורתחו במים רותחים מומלחים. חותכים את הפטריות לפרוסות אקראיות ומטגנים בשמן צמחי על אש גבוהה, מבלי לכסות את המחבת במכסה.
3. מסדרים את הפודפולניקי על הגדות, מעבירים את השכבות בפרוסות שום דקות ועשבים קצוצים.
4. מוסיפים חומץ ומלח לשמן שנותר לאחר טיגון הפטריות. מרתיחים ומניחים להתקרר. יוצקים שמן זה על גבי הצלחות התת רצפתיות בבנקים, וודא ששכבתו בחלק העליון של המכולות מתגלה בעובי של 3-3.5 ס"מ.
5. מכסים את הצנצנות במכסים. עקרו את החסר לחורף בקערה רחבה עם מים רותחים למשך 40 דקות לפחות.

צפצפה מטוגנת על פי המתכון הבולגרי טעימה ביותר.

תנאי אחסון

אם תת-רצפות מומלחות לחורף באמבט עץ או מיכל אחר שלא נאטם או מעוקר, יש לשמור במקום קריר - בתת-הקרקע או על מדף מקרר. בצורה זו מותר לאחסן אותם כחצי שנה.

תת אחסון, מומלח או כבוש לחורף בצנצנות זכוכית סגורות הרמטית, ניתן לאחסן במרתף או על מדף המזווה. ניתן לאכול מוצר זה במשך שנתיים. עם זאת, לאחר פתיחת הצנצנת, יש לשמור אותה בקירור ולצרוך את התכולה תוך שבוע.

אחסון של פטריות פטריות מטוגנות לחורף מותר במרתף, במרתף או במקרר. מזון משומר מגולגל עם מכסי מתכת ניתן לשימוש לאורך כל השנה.

סיכום

Podpolniki לחורף, שנשמר בבית, הוא הזדמנות מצוינת לאחסן עבור החלק העתידי של "השלל" העשיר שהובא מהיער בעונת הפטריות. בהתחלה תצטרכו לעבוד מעט: יש להשרות את הפטריות הללו מספר ימים, ואז יש לשטוף אותן היטב ולבשלן במים רותחים. אבל אז מ podpolnikov צפוף ואלסטי עם עיסה בשרנית מעוררת תיאבון, אתה יכול לבשל כמעט כל מנה. באשר להכנות לקראת החורף, הרידובקה של הצפצפה מרינדה בצורה טובה במיוחד בעגבנייה, עם תבלינים שונים ושום, מומלחת בכל אחת מהדרכים המסורתיות או מגולגלת בצנצנות בתוספת שמן זית, כמו גם שימורים מטוגנים בשומן . כדאי לנסות את כל המתכונים המוצעים על מנת לבחור את המתכון שאתם הכי אוהבים. עם זאת, אסור לנו לשכוח כי יש לאחסן כראוי את תכשירי הפטריות לחורף ולא לאכול לאחר תאריך התפוגה.

ערכים מומלצים

קוויאר קישואים לחורף ללא צלייה

קוויאר חצילים בחתיכות

קוויאר חצילים בסיר איטי

שפת החמות: צעד אחר צעד

קוויאר קישואים עם פלפל אנגלי

קוויאר חצילים לחורף ללא עיקור

לצ'ו עם בצל: מתכון

אדג'יקה לחורף מעגבניה

מתכוני סירופ משמשים