תוֹכֶן
קצירת ירקות ופירות לחורף היא דרך נהדרת לשמר את תכונותיהם המועילות לאורך זמן. ניתן להכין צנוניות לחורף בדרכים שונות. שלבו עם מרכיבים אחרים כדי ליצור ארוחה טעימה שתשמח אתכם בחודשי החורף הארוכים.
מה אפשר לבשל מצנוניות לקראת החורף
צנון הוא אחד המובילים מבחינת מספר היבולים האפשריים. זה סובל לחלוטין את תהליך השימור, תוך שמירה על מרבית חומרי המזון לתקופת אחסון ארוכה. ירק זה מצוין להכנת מגוון סלטים. ירק השורש משתלב היטב עם ירקות אחרים. תוספת של קישוטים, בצל או כרוב מאפשרת שילוב טעמים נהדר.
המלחה נותרה שיטת הבישול הפופולרית ביותר. כמנה עצמאית, ובשילוב עם הגרסה הקלאסית של ההכנה - עם מלפפונים ועגבניות, ירק השורש לא ילך לאיבוד על שולחן האוכל. עקרות בית מנוסות למדו לתסוס צנוניות במיץ שלהן. המנה מתגלה כיוצאת דופן וטעימה מאוד.
איך מכינים סלט צנון לחורף
סלטים בתוספת ירק שורש זה מוערכים על טעמם המיוחד והיתרונות לגוף בחודשי החורף. להכנתם, חשוב להקפיד על בחירת המרכיבים שלכם. הבסיס של סלטים כאלה הוא הצנון עצמו. הפרי צריך להיות בגודל בינוני - לא גדול מדי או קטן מדי. לגידולי שורש גדולים עור קשה, ודגימות קטנות עדיין אינן בשלות מספיק ולא צברו את כמות החומרים המזינים הנדרשים.
חשוב לשים לב לסוג הירק. הזנים שמבשילים באוגוסט או בספטמבר הם המתאימים ביותר. זה מאפשר לך להיות בטוח בהבשלה בו זמנית של ירקות אחרים בקוטג 'הקיץ. בנוסף, זנים מאוחרים מבשילים זמן רב יותר, מה שאומר שהם צוברים יותר חומרים מזינים.
כדאי לגשת בזהירות מיוחדת לבחירת התבלינים בעת הבישול. רק במקרים נדירים תוספת של מרכיבים לא שגרתיים כמו הל, כמון ופלפל אדום משתלמת. הירק משתלב טוב יותר עם המקובל בפלפל אנגלי מהמטבח הרוסי, שום ועלי דפנה. עדיף להשתמש בחומץ שולחן רגיל 6% או 9%.
סלט טעים לחורף מצנון עם עשבי תיבול
מתכון צנון חורפי פשוט זה נחשב לשיטת קצירת ירקות השורש המסורתית בלי להוסיף הרבה מרכיבים נוספים. הירוקים במקרה זה רק משמרים את הוויטמינים שלהם ומשפרים את יתרונות הסלט בחודשי החורף. לבישול תצטרך:
- 1 ק"ג צנון טרי;
- חבורה של שמיר;
- בצל ירוק;
- צרור פטרוזיליה;
- 4 שיני שום;
- 1 ליטר מים;
- 2 עלי דפנה;
- 2 כפות. l. חומץ שולחן או תפוחים 9%;
- 2 כפות. l. מלח שולחן;
- 5 גרגרי פלפל.
את הירק חותכים לפרוסות דקות ומניחים אותו בצנצנות זכוכית מעוקרות מראש. חשוב לזכור את הרצף - תחילה שכבת צנונית, ואז שכבת עשבי תיבול ושום קצוצים דק.בנוסף לפטרוזיליה ושמיר, כוסברה או עשבי תיבול אחרים מוסיפים לטעם, בהתאם להעדפות הטעם של השף.
מרתיחים מים בסיר קטן. מוסיפים לו מלח, עלי דפנה, חומץ ופלפל שחור. התערובת מבושלת במשך 3-4 דקות, מוסרת מהאש, מקוררת ונמזגת לצנצנות מלאות. כל אחת מהפחיות מגולגלת עם מכסה ונשלחת לאחסון.
מתכון פשוט לסלט צנונית וקישואים
בתהליך הכבישה, הקישואים מקבלים טעם מיוחד שלא כולם יאהבו. עם זאת, הם שימושיים ביותר, ולכן הם צריכים להיות נוכחים בתזונה במהלך החורף והאביב במחסור בוויטמינים. למתכון שאתה צריך:
- קישואים בינוניים 1;
- 0.5 ק"ג צנון טרי;
- 4 שיני שום;
- 1 ליטר מים נקיים;
- 2 כפות. l. סהרה;
- 1 כף. l. מלח;
- 60 מ"ל חומץ שולחן 9%;
- 2 עלי דפנה;
- 2 אפונה של פלפל אנגלי.
ראשית עליך להכין את המרינדה. לשם כך מוסיפים חומץ ותבלינים למים רותחים, ולאחר מכן הם מבושלים במשך כ -4 דקות. הצנוניות נחתכות לשניים, הקישואים נחתכים לפרוסות. מערבבים ירקות ומניחים אותם בצנצנות זכוכית, ממולאות בתמלוח. בנקים מתגבשים חזק.
סלט צנוניות חורפי עם כרובית ושום
הכרובית היא מחסן של אלמנטים ומינרלים שימושיים לגוף. זה משפר את תפקוד המוח ומערכת הדם. בחורף, סלט כזה מסוגל למזער את ההשפעות של מחסור בויטמינים. עבור 1 ק"ג ירקות שורש טריים, קחו 300-400 גרם כרובית ו 5-6 שיני שום קטנות.
הצנון נחתך לשניים, הכרובית מפורקת לתפרחות, שיני השום נחתכות ל 3-4 חלקים. כל החומרים מעורבבים ומונחים בצנצנות זכוכית מעוקרות. ירקות נשפכים עם מלח שהוכן בקצב של 2 כפות. l. מלח, סוכר וחומץ תפוחים או יין 9%, 2 עלי דפנה וזוג גרגרי פלפל לליטר מים. בנקים סגורים היטב ומאוחסנים במקום חשוך.
מתכון לסלט צנון ודומדמניות
תוספת מיץ דומדמניות מעניקה לסלט חמיצות יוצאת דופן וארומת עלים נעימה. דומדמניות אדומות מתאימות ביותר לשימור. מכיוון שהגרגרים מבשילים לקראת סוף הקיץ, עדיף להשתמש בזנים מאוחרים. לבישול אתה צריך:
- 3 ק"ג צנון טרי;
- 1 ק"ג בצל;
- 500 גרם דומדמניות אדומות;
- 2 ליטר מים;
- 2 כפות. l. חומץ שולחן 9%;
- 300 מ"ל שמן צמחי;
- 10 גרגרי פלפל;
- עלי דומדמניות.
ניתן להניח בצל שלם בצנצנות, אך עדיף לחתוך אותם לשניים. אם הצנון גדול מדי, ניתן לחתוך אותו גם לשניים. בתחתית כל צנצנת ליטר שמים 3 כפות. l. שמן שרוף בתבנית. ואז מכניסים ירקות לצנצנות.
להכנת המרינדה צריך לסחוט את המיץ מהדומדמניות. מערבבים אותו עם מים ומביאים לרתיחה. חומץ ופלפל שחור מוסיפים לנוזל המעט מקורר. ירקות מוזגים עם המרינדה המוכנה. מניחים מעל כמה עלי דומדמניות. בנקים מעוקרים במים רותחים ומגלגלים אותם.
סלט צנון חריף לחורף
חובבי מנות מלוחות יכולים להכין לעצמם סלט פיקנטי בתוספת פלפל חריף. בהתאם להעדפותיך, תוכל ליישר את הכמות כדי לקבל את החריפות הרצויה. למתכון שאתה צריך:
- 1.5 ק"ג צנון;
- 6-8 פלפלים חריפים;
- חבורה גדולה של בצל ירוק;
- צרור פטרוזיליה;
- 150 מ"ל שמן צמחי;
- 600 מ"ל מים;
- 150 מ"ל חומץ 6%;
- 10 אפונה של פלפל אנגלי.
ראשית, הכינו את המרינדה. את המים מביאים לרתיחה, מוסיפים להם חומץ, פלפל אנגלי ו מלח. התערובת מבושלת 5 דקות ומסירה מהאש.
את הצנון חותכים לפרוסות. עירית ופטרוזיליה קצוצים דק. פלפלים חריפים נחתכים לאורך, הזרעים מוסרים ממנו וחותכים לחתיכות של 2-3 ס"מ. בתחתית כל צנצנת מוסיפים 2 כפות. l. שמן צמחי. מערבבים ירקות ועשבי תיבול, ואז מכניסים אותם לצנצנות מעוקרות ומגלגלים.הסלט המוגמר נשלח לאחסון במקום קריר.
איך מכינים סלט צנון עם כוסברה ושום לחורף
הכוסברה מוסיפה תבשילים ארומטיים שלא ניתן לתאר למנה. סלט כזה בחורף יהפוך לקישוט אמיתי של כל שולחן. לבישול תצטרך:
- 1 ק"ג צנון;
- ראש שום אחד;
- צרור פטרוזיליה;
- חבורה של בצל ירוק;
- 500 מ"ל מים;
- 3 כפות. l. חומץ 9%;
- 1 כף. l. כוסברה טחונה;
- 1 כף. l. סוכר ומלח שולחן;
- 5 גרגרי פלפל.
חותכים את הצנון לעיגולים, מוסיפים אליו שום קצוץ וירקות קצוצים דק. תערובת הירקות מונחת בצנצנות קטנות מעוקרות מראש ונמזגת עם מלח מוכן בתוספת כוסברה. בנקים מגולגלים בחוזקה ומונחים במקום חשוך וקריר.
איך לשמר נכון צנוניות
בניגוד להכנת סלטים, הכללים החלים על שימורים שונים במקצת. ההבדל העיקרי הוא שהשורשים תמיד מתווספים שלמים, מבלי לחתוך אותם לחתיכות. שאר המרכיבים - בצל, שום וירקות נוספים מכניסים גם הם שלמים.
חשוב להבין שמאכלים משומרים מכוונים לחיי מדף ארוכים בהרבה. זה מושג על ידי הוספת מרינדה חזקה יותר. במקום חומץ לשולחן, חומץ 9% משמש לרוב בתמצית חומץ. שחור ופלפל אנגלי מוסיפים גם פי 2 יותר מאשר במתכוני סלט.
צנון משומר עם מלפפונים ועגבניות
הוספת צנוניות לירקות הכבושים הקלאסיים מהווה מבחר מושלם, ממנו כל אחד יכול לבחור את המרכיב המועדף עליו במהלך סעודה גדולה. ההרמוניה המושלמת של הטעמים מביאה למנה מעולה שתעריך את כל בני המשפחה בחורף. לבישול תצטרך:
- 1 ק"ג מלפפונים טריים;
- 1 ק"ג צנון;
- 1 ק"ג עגבניות;
- כמה ענפי שמיר;
- כמה עלי דומדמניות;
- 2 ליטר מים נקיים;
- 2 כפית תמצית חומץ;
- 2 שיני שום;
- 4 ניצני ציפורן;
- 16 אפונה של שחור ופלפל אנגלי;
- 4 כפות. l. מלח וסוכר;
- 2 עלי דפנה.
ירקות נשטפים ביסודיות ומונחים בצנצנות מעוקרות, מלאים במים. לאחר 15 דקות המים מוזגים לסיר, מוסיפים לו מלח וסוכר ומביאים לרתיחה. תבלינים, שום, שמיר ועלי דומדמניות מתווספים לצנצנות הירקות. כולם מוזגים עם מלח חם. הוסף כפית אחת לכל צנצנת. תמצית חומץ. לאחר הגלגול, הירקות נשלחים למקום חשוך וקריר.
שימורי צנון מלוח קל
ירקות שורש מסוגלים לספוג את המלח במהירות האפשרית, כך שכבר שבוע לאחר הגלגול מתחת למכסה, תוכלו לפתוח את הצנצנת וליהנות ממנה טעימה. כמובן, זה הרבה יותר שימושי לעשות זאת בחורף, כאשר חוסר בויטמינים מורגש בצורה חזקה יותר, אך לא כדאי לך להגביל את עצמך ברצונות. לבישול תצטרך:
- 1 ק"ג צנון;
- שָׁמִיר;
- 1 ליטר מים;
- 1 עלה דפנה;
- כמה שיני שום;
- פלפל שחור;
- כפית אחת תמצית חומץ;
- 1-2 כפות. l. מלח שולחן.
ירקות שורש נשטפים ומכניסים לצנצנות מבלי לחתוך אותם לשניים. מוסיפים להם שיני שום וענפי שמיר. ירקות מוזגים עם מלח שהוכן בתוספת מלח ותבלינים, ואז מוסיפים תמצית קטנה לכל אחת מהצנצנות. הבנקים אטומים היטב ונשלחים לאחסון.
צנון מלוחים לחורף
בישול ירקות לחורף על ידי המלחה מאפשר לכם לשמור על חומרים מזינים לזמן הארוך ביותר האפשרי. מלח הוא חומר משמר טבעי עוצמתי שמשמיד כל חיידק. כאשר ממליחים צנוניות, אין צורך לדאוג שלא להתבונן בכמות המלח - תמיד ניתן לשטוף את העודף במים לפני השימוש.
ראשית עליך להכין תערובת מלח.באופן מסורתי, עבור 400-500 גרם מלח שולחן, קחו כמה שיני שום, כמה נוצות בצל ירוק ו -2 פלפלים חריפים. ירקות נמעכים לדייסה ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
ירקות טריים נשטפים במים קרים. צמרותיהם וזנבותיהם מנותקים. אם השורשים גדולים מדי, הם נחתכים לשני חלקים. הצנון מעורבב עם מסת מלח, מועבר לצנצנות, פקק עם מכסה ונשלח לאחסון.
כיצד לאחסן ריקי צנון
כמו כל שימור אחר, חסרי צנון אינם תובעניים במיוחד בתנאי האחסון, אך עדיין כדאי לעקוב אחר המלצות פשוטות. טמפרטורת האוויר בחדר בו מאוחסנות הצנצנות צריכה להיות מתחת לטמפרטורת החדר. הטמפרטורה האידיאלית היא 6-10 מעלות. מרתף או מרפסת מבודדת היטב מתאימה ביותר לאחסון בחורף.
באשר לחיי המדף של המוצר, הרבה תלוי ישירות במרינדה. לסלטים של צנון לחורף עם מרינדה קלה למדי, חיי המדף יהיו עד שנה. ניתן לאחסן ירקות משומרים בתוספת תמצית עד 3 שנים. באשר למליחה, חיי המדף של מנה כזו יכולים בקלות לעלות על שנתיים, אולם עם הזמן הטעם והארומה של המוצר יפחתו.
סיכום
צנון לחורף הוא ממצא אמיתי לאוהבי כל מיני שימורים. מספר גדול של אפשרויות בישול יאפשר לכל עקרת בית למצוא את המתכון המושלם שלה למנה. חיי מדף ארוכים, בכפוף לטכנולוגיית השימורים הנכונה, יאפשרו לכם להתענג על ויטמינים בחודשי החורף הארוכים.
