שמפיניון לחורף: המתכונים הכי טעימים להכנת ריקים

ניתן להכין שמפיניון לחורף במגוון דרכים. כל מזון משומר מתגלה כתיאבון במיוחד בשל הטעם והארומה המדהימים של הפטריות. כדי לפנק את תוצרת ביתכם במעדן טעים בעונת החורף, עליכם לבחור את המתכון המתאים ביותר. כולם פשוטים למדי ואינם דורשים שום כישורים מיוחדים. העיקר הוא להקפיד על המתכון ולפעול לפי כללי הסטריליזציה בכדי לחסוך את החסר לחורף.

מה אפשר לעשות עם שמפיניון לחורף

כל מיני דרכים לשימור פטריות לחורף זמינות לעקרות בית מודרניות. הנה כמה מהם:

1. קְפִיאָה. שיטת יסוד קצירה לחורף, הדורשת הכנה מתאימה בלבד של פטריות ונוכחות מקפיא. יש לנקות פטריות מסרטים ופסולת. לפני ההקפאה יש לשטוף אותם, אם רוצים, לחתוך אותם לפרוסות, להכניסם למקפיא בסרט או מיכל אטום.
2. קוויאר שמפיניון הוא מעדן מצוין נוסף שיכול לקשט ארוחה חגיגית. לשם כך, על פי המתכון, יש לטחון פטריות וירקות, לטגן בשמן עם תבלינים ולגלגל אותם הרמטית.
3. להכנת הפאטה, בנוסף לשמפניונים, עליכם לקחת חמאה וביצים מבושלות. יש לטגן את כל המוצרים ולקצוץ אותם היטב לעיסה הומוגנית.
4. לפטריות עם חצילים יש טעם מקורי שישמח אפילו גורמט.
5. לאוהבי המטבח המזרחי יש מתכון להכנת שמפיניון לחורף בקוריאנית. לשם כך נדרש תיבול מתאים, תבלינים חמים, רוטב סויה.
6. כמו פטריות אחרות, שמפיניון טעימים בפני עצמם - במרינדה חריפה או חריפה.
7. המלחה במיץ משלכם לחורף נותנת לכם אפשרות ליהנות מטעם הפטריות הטבעי בשילוב עשבי תיבול חריפים.

שמפיניון מוכנים לחורף מושלמים לארוחות יומיומיות ולאירועים מיוחדים

איך לבשל שמפיניון לחורף

על מנת שהריקים ייראו טעימים ובטוחים, עליכם לבחור בקפידה את חומרי הגלם ולבצע את הכללים המוכחים:

1. שמפיניון צריכים להיות צעירים ורעננים. עליך לדעת כי ניתן לאחסן פטריות, אפילו במקרר, לא יותר מ 5-7 ימים מיום האיסוף, ובטמפרטורה של +15 מעלות ומעלה, הן מתחילות להידרדר לאחר 1-2 ימים.
2. יש לבחור ירקות טריים, לא איטיים, ללא עובש, ריקבון ומחלות.
3. עדיף לקחת פטריות קטנות באותו גודל לשימור - בדרך זו אין צורך לחתוך אותן, והמתאבן ייראה מעניין יותר.
4. כדי להתכונן לשימורים לחורף, יש למיין את הפטריות, להסיר את הרגליים התחתונות של 1-2 מ"מ ולהסיר את הסרטים. חתכו מקומות חשוכים ושקעים. שטפו את הפטריות, אך אל תשמרו אותן זמן רב במים - הן קולחות לחות מהר מאוד.
5. תחילה יש לעקר את הבנקים בכל דרך נוחה, תוך בחירת מיכל באופן שנצרך שימורי מזון פתוחים תוך 1-2 ימים.

איך מכינים שמפניונים ביין לחורף

חטיף טעים לחורף לפי המתכון המקורי.

רכיבים:

• שמפיניון - 1.75 ק"ג;
• יין לבן - 0.7 ליטר;
• שמן - 0.35 ק"ג;
• חומץ - 350 מ"ל;
• תערובת פלפלים - 2 גרם;
• מלח - 28 גרם;
• שום - 3-4 שיני;
• ירקות קצוצים לפי הטעם - 20 גרם;
• עלה דפנה - 3-5 יח '.

איך לבשל:

1. בסיר מערבבים את המרינדה מכל המוצרים, למעט עשבי תיבול, ומביאים לרתיחה.
2. מכניסים את הפטריות, מבשלים על אש נמוכה 15-25 דקות, עד שהן הופכות רכות.
3. מעבירים למיכלים, מוסיפים עשבי תיבול, יוצקים מרינדה מתחת לצוואר.
4. הפקק הרמטית.

לאחר 2-3 ימים, חטיף מעולה לחורף מוכן לשימוש.

ניתן לאכול שמפיניונים כאלה כמנה עצמאית או כחלק מסלטים.

איך מגלגלים פטריות עם פלפל

פלפל בולגרי מעניק למעדן טעם מתקתק נעים וחריפות קלה.

רכיבים:

• שמפיניון - 1.25 ק"ג;
• פלפלים מתוקים אדומים וכתומים - 0.75 ק"ג;
• בצל - 0.68 ק"ג;
• שמן - 250 מ"ל;
• סוכר - 65 גרם;
• חומץ - 190 מ"ל;
• מלח - 25 גרם.

הכנה:

1. מקלפים, שוטפים, חותכים ירקות לפרוסות או קוביות.
2. מערבבים את המרינדה בסיר ומביאים לרתיחה.
3. שמים בצל, מבשלים 5 דקות ואז מפלפלים, לאחר רבע שעה - פטריות, מבשלים הכל יחד 15-20 דקות.
4. מסדרים במיכלים, מכניסים לאגן או לסיר, יוצקים מים על קולב.
5. לעקר מתחת למכסים סגורים למשך 15-30 דקות, תלוי בתזוזה.

מוציאים בזהירות את הפחיות בזה אחר זה ומגלגלים היטב. ניתן להשתמש בחסר לחורף תוך 3-5 ימים.

בהגשה מקשטים בעשבי תיבול טריים, טבעות שום

מתאבן חריף של שמפיניון לחורף בצנצנות

המתכון הזה עושה מתאבן חריף מדהים לחגיגה חגיגית.

עליכם להכין:

• שמפיניון - 2.1 ק"ג;
• מים - 1.65 ליטר;
• פלפל צ'ילי - 24 גרם;
• מלח - 85 גרם;
• סוכר - 90 גרם;
• שום - 10 גרם;
• חומץ - 95 מ"ל;
• עלה דפנה - 15 יח ';
• תערובת של פלפלים שונים - 25 גרם.

הכנה:

1. מרתיחים את הפטריות במים מומלחים במשך 15-20 דקות. קטנים - צריך לחתוך גדולים, גדולים. זורק מסננת לגיבוש המרק.
2. מערבבים את המרינדה מכל המרכיבים למעט תרמילי הצ'ילי, מרתיחים 5 דקות, מניחים את גופי הפרי.
3. מבשלים 3-6 דקות, ואז מורחים על גבי צנצנות מוכנות עם פלפל צ'ילי אחד בתחתית.
4. אוטמים מיד ועוטפים בשמיכה להתקרר לאט.

ניתן להתאים את חומרת המנה המוגמרת בכמות הפלפלים של הצ'ילי

איך סוגרים פטריות מטוגנות לחורף בצנצנות

מנה מוכנה נהדרת עשויה מפטריות מטוגנות.

חייב לקחת:

• גופי פרי - 2 ק"ג;
• מלח - 100 גרם;
• רוזמרין - 2-3 ענפים;
• שמן - 30-60 מ"ל;
• בצל לבן או צהוב - 0.3 ק"ג.

הכנה:

1. חותכים פטריות לרבעים או לפרוסות, בצל לטבעות.
2. מוזגים שמן למחבת מחוממת מראש, מטגנים את הבצל עד לשקיפות.
3. מוסיפים שמפיניון ורוזמרין, מלח, מטגנים, מערבבים מדי פעם, עד שהנוזל מתאדה לחלוטין.
4. מורחים חם במיכלים, אוטמים היטב.

עוטפים את החסר בשמיכות חמות למשך יממה ואז מכניסים אותם למרתף לחורף.

בחורף, פטריות אלה פופולריות ועוזבות במהירות את השולחן.

מתכון לקטיף שמפניון עם גזר

הטעם המתוק-מתוק של הגזר מוסיף תבלין למנה. בנוסף, חטיף כזה הוא מקור ליסודות קורט וויטמינים שימושיים.

עליכם להכין:

• שמפיניונים - 2.4 ק"ג;
• גזר - 0.75 ק"ג;
• בצל לפת - 0.37 ק"ג;
• מלח - 65 גרם;
• סוכר - 45 גרם;
• מים - 0.65 ליטר;
• חומץ - 80 מ"ל;
• פלפל אנגלי - 1-2 גרם;
• עלה דפנה - 3-6 יח '.

שלבי בישול:

1. שוטפים ירקות היטב, קוצצים גזר על פומפיה קוריאנית, בצל - בטבעות או בחצי טבעות.
2. הכניסו את גופי הפרי לסיר, הוסיפו מים, תנו לו לרתיחה, הוסיפו את כל החומרים היבשים, הבצל והגזר, הרתיחו במשך 10 דקות.
3. יוצקים חומץ, מרתיחים עוד 5 דקות.
4. מורחים את החומר שעדיין רותח בצנצנות, מיד פקק.

השאירו להתקרר מתחת לשמיכה או מעיל חם ליום.

בהגשה אפשר לפזר עשבי תיבול טריים, לתבל בשמן

איך מגלגלים פטריות עם ירקות לחורף

סלט מוכן להפליא וטעים שאפשר להגיש עם תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים, ספגטי.

חייב לקחת:

• שמפיניון - 1.8 ק"ג;
• עגבניות - 1.25 ק"ג;
• גזר - 1.18 ק"ג;
• בצל לפת - 0.95 ק"ג;
• פלפל מתוק - 0.37 ק"ג;
• חומץ - 128 מ"ל;
• מלח - 32 גרם;
• סוכר - 115 גרם;
• שמן - 380 מ"ל.

שלבי בישול:

1. חותכים את גופי הפרי לפרוסות, מרתיחים במים מומלחים רבע שעה, מרוקנים את המרק.
2. שוטפים את כל הירקות ביסודיות, מקלפים, קוצצים לרצועות, מגרדים גזר על פומפיה גסה.
3. במחבת מחוממת מראש עם שמן, ראשית מטגנים את הבצל, ואז מוסיפים גזר, פלפלים, עגבניות, פטריות.
4. מוסיפים את כל שאר המרכיבים, למעט חומץ, מבשלים על אש קטנה למשך 35 דקות.
5. יוצקים חומץ, מוציאים דגימה, במידת הצורך, מוסיפים תבלינים לטעמך, מבשלים עוד חמש דקות.
6. מניחים במהירות במיכלים ומתגלגלים הרמטית.

השאירו את הסלט המוגמר בטמפרטורת החדר למשך 1-2 ימים, ולאחר מכן תוכלו להוציאו למקום קריר

המתכון הכי טעים לשמפניון בעגבנייה לחורף

פטריות מעולות מיוצרות ברוטב עגבניות.

הכן:

• שמפיניון - 2.3 ק"ג;
• רוטב עגבניות (או עגבניות בשלות טריות) - 1.1 ליטר;
• בצל לפת לבן - 1.9 ק"ג;
• שמן - 230 מ"ל;
• מלח - 45 גרם;
• חומץ - 230 מ"ל;
• סוכר - 160 גרם;
• תערובת פלפלים - 23 אפונים;
• עלה דפנה - 3-4 יח '.

שיטת הכנה:

1. חותכים את גופי הפרי לפרוסות, מרתיחים רבע שעה, מרוקנים את המרק.
2. חותכים את הירקות לרצועות, אם לוקחים עגבניות טריות לרוטב, העבירו אותם דרך מסחטת מיץ (אפשר לקחת מטחנת בשר או בלנדר ואז למרוח דרך מסננת).
3. יוצקים שמן לסיר, מבשלים את הבצל עד לשקיפות, מוסיפים את כל שאר המרכיבים, יוצקים רוטב עגבניות.
4. מרתיחים ומבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, למשך חצי שעה.
5. מסדרים במיכלים, מגלגלים מיד.

בחרו בחנות או הכינו בעצמכם רוטב עגבניות

כיצד להכין ביצה פטריות לשימוש עתידי

אחד מתכשירי החורף הפופולאריים ביותר עבור העם הוא צמרות פטריות. זה די פשוט להכין אותו.

חייב לקחת:

• שמפיניונים - 1.4 ק"ג;
• כרוב לבן - 1.35 ק"ג;
• רסק עגבניות (או רוטב) - 130 מ"ל;
• עגבניות - 240 גרם;
• חומץ - 45 מ"ל;
• שמן - 230 מ"ל;
• מלח - 65 גרם;
• סוכר - 56 גרם;
• גזר - 0.45 ק"ג;
• בצל לבן - 0.5 ק"ג.

שלבי בישול:

1. שוטפים את הירקות. קוצצים את הכרוב לרצועות. קוביות את הבצל והעגבניות.
2. מגרדים את הגזר גס. מרתיחים את הפטריות במים מלוחים למשך 10 דקות, מרוקנים את המרק.
3. במחבת עם דפנות גבוהות או כל מנה אחרת עם תחתית עבה, מחממים את השמן, מטגנים את הבצל והגזר עד לריכוך.
4. מוסיפים כרוב, מבשלים כשעה. ממליחים, מוסיפים עגבניות ורסק עגבניות, פטריות.
5. מבשלים תוך ערבוב עוד כחצי שעה. מוסיפים את שאר המרכיבים 5 דקות עד שהם רכים.
6. סדרו את הצמודה הרותחת במיכלים, התגלגלו הרמטית.

עוטפים בבגדים חמים ומשאירים למשך 24 שעות עד שהוא מתקרר לחלוטין.

בחורף מספיק לפתוח את הפחית ולהניח את תכולתה על צלחת.

איך סוגרים שמפניונים עם מלפפונים וכרובית לחורף

אין לחקות את טעמו המרענן של הסלט הלבבי הזה. הכנתו לחורף היא די פשוטה.

מוצרים נדרשים:

• שמפיניון - 1.45 ק"ג;
• תפרחת כרובית - 0.95 ק"ג;
• מלפפונים - 1.1 ק"ג;
• בצל - 0.34 ק"ג;
• שום - 10-15 גרם;
• גרגרי פלפל - 3-4 גרם;
• עלה דפנה - 4-6 יח ';
• מלח - 55 גרם;
• חומץ - 65 מ"ל;
• שמן - 110 מ"ל;
• סוכר - 35 גרם

איך לבשל:

1. שוטפים היטב את כל הירקות. חותכים מלפפונים ובצל לטבעות או לרצועות, שום - לטבעות, שמפיניון - לפרוסות.
2. מלבנים את תפרחות הכרוב במים רותחים במשך 3-4 דקות, מיד לאחר מכן טובלים במי קרח.
3. מחממים את השמן בקערה עם תחתית עבה ודפנות גבוהות, מוסיפים את כל החומרים למעט חומץ ומבשלים במשך 25-35 דקות.
4. יוצקים חומץ, לאחר 2-3 דקות מורידים מהאש ומסדרים בכלי.
5. התגלגל מיד, בלי לחכות לקירור.

יש לפרק את הכרובית לתפרחות בכל גודל

כללי אחסון

בכפוף למתכון ולתנאי האחסון, שימורי מזון ביתיים נשמרים בצורה מושלמת עד למסיק הבא. יש לשמור אותם במקום מוגן מפני אור השמש, הרחק ממכשירי חימום. מרתף או מרפסת מקורה מחוממת הם מושלמים.

בטמפרטורה של 4 עד 15 מעלות, חיי המדף הם 12 חודשים. אם החדר הוא בין 15 ל -20 חום - 6 חודשים.

שימורים של אוכל פתוח יש לאחסן במקרר רק לא יותר מ- 4-7 ימים.

סיכום

ניתן להכין שמפיניון לחורף בדרכים רבות. חטיפים מצוינים מתקבלים על ידי הוספת ירקות, עשבי תיבול חריפים, קטניות. מתכונים להכנת פטריות משומרות ביתיות הם די פשוטים ואינם דורשים מרכיבים מיוחדים. יש צורך לאחסן מוצרים מוגמרים במקום קריר ומוצל במשך לא יותר משנה.

ערכים מומלצים

מתכוני רוטב דומדמניות לחורף

איך מכינים בבית עגבניות מיובשות

שזיפים כבושים: 4 מתכונים

דייקון לחורף: מתכונים ללא עיקור

היתרונות והנזקים של תירס משומר

קנטרלים מטוגנים לחורף: מתכונים

פטריות מטוגנות לחורף: מתכונים

קוויאר פטריות מקמלינה לחורף: מתכונים פשוטים

ריז'יקים במיץ משלהם: מתכונים לחורף