איך מחמצים פטריות בולטוס לחורף

פטריות בולטוס כבושות הן מתאבן ארומטי טעים שתמיד רצוי בכל שולחן. תפוחי אדמה וירקות הם אידיאליים כתוספת. קצירת חורף שימושית למניעת מחלות כליה ואנשים בדיאטה.

איך מלפפונים חמוצים

לפני הכבישה צריך להכין את הפטריות. לזה:

• לפנות כובעים ורגליים מפסולת יער. אם הזיהום חזק, אז אתה יכול לשים אותם במים ולהשאיר לא יותר מרבע שעה. ואז מנקים בעזרת מברשת;
• חתך את החלק התחתון של הרגל שהיה בקרקע;
• חותכים דגימות גדולות לחתיכות. השאירו את הקטנים שלמים;
• שופכים מים ומרתיחים חצי שעה.

לאחר הבישול, הקפידו לנקז את המרק, מכיוון שהוא מוציא את כל החומרים המזיקים שהצטברו מהפירות.

ניתן לבשל פטריות מוחמצות בשיטות חמות וקרות. במקרה הראשון, הם מבושלים במלח מיוחד, איתו הם מוזגים לצנצנות ומגולגלים. האפשרות הקרה היא שהפירות אינם נתונים לטיפול ראשוני בחום. הם מכוסים במלח, תבלינים או תבלינים, ומעליהם מניחים מטען. מחומרת הפטריות הם מוציאים מיץ, שבו הם מוחמצים. התהליך כולו לוקח כחודשיים.

פטריות בולטוס כבושות נחשבות למעדן בשל טעמן הגבוה. החיסרון היחיד שלהם הוא שינוי הצבע לאחר טיפול בחום. ללא קשר למתכון שנבחר, הפירות עדיין יכהו. פגם חזותי זה אינו משפיע על הטעם בשום צורה שהיא.

מתכוני בולטוס כבושים לחורף

כל המתכונים לבישול בולטוס כבוש לחורף שונים זה מזה מעט. תלוי בתוצאה הרצויה, הוסף למרינדה:

• פלפל;
• מיץ לימון;
• קינמון;
• קשת;
• שום;
• תבלינים ועשבי תיבול שונים.

המתכון הקלאסי לכבישה של בולטוס

הפעם הראשונה לפטירת פטריות בולטוס צריכה להיות על פי מתכון זה. האופציה המסורתית היא הפשוטה ביותר ודורשת מינימום מרכיבים שכל עקרת בית יכולה למצוא במטבח שלה בקלות.

אתה תצטרך:

• ציפורן - 5 ניצנים;
• פטריות בולטוס - 1.5 ק"ג;
• חומץ 9%;
• מלח שולחן - 60 גרם;
• חומצת לימון - 3 גרם;
• סוכר - 60 גרם;
• פלפל אנגלי - 15 אפונים;
• עלה דפנה - 3 יח '.

שלבי בישול:

1. שוטפים את פירות היער מספר פעמים. הסר טחב, דשא ועלים לחלוטין.
2. חממו את המים ושפכו את המוצר המוכן. רְתִיחָה. מבשלים שבע דקות. מסננים את הנוזל דרך מסננת וממלאים במים חמים.
3. מוסיפים חומצת לימון. מוסיפים פלפל וציפורן. מבשלים על צורב בינוני במשך 10 דקות.
4. תוסיף מלח. לְהַמתִיק. לְעַרְבֵּב. הפכו את האש לנמוכה ובשלו רבע שעה.
5. לעקר בנקים. העבר את המוצר המוכן.
6. מוסיפים 15 מ"ל חומץ לליטר מרינדת בוליטוס.
7. סגור עם מכסים. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים. הופכים ומכסים את הפטריות הכבושות בבד חם.

מתכון לכבישה של בולטוס לחורף בצנצנות

אם אתה זקוק למרינדת פטריות בולטוס לחורף בעזרת מי מלח שקוף, אז קודם צריך לנתק את הטרי מהכובעים, מה שהופך את המרינדה לכהה.

אתה תצטרך:

• פטריות - 3 ק"ג;
• שמיר טרי - 2 מטריות;
• מלח - 40 גרם;
• עלה דפנה - 4 יח ';
• סוכר - 40 גרם;
• פלפל אנגלי - 7 אפונים;
• מים - 1 ליטר;
• פלפל שחור - 5 אפונים;
• חומץ שולחן 9% - 200 מ"ל.

איך לבשל:

1. שוטפים וקולפים פירות יער. חותכים חתיכות גדולות לחתיכות. יוצקים מים רותחים מעל ומבשלים על אש מינימלית במשך חצי שעה. הקליקו את הקצף תוך כדי.
2. מעבירים למסננת ואז שוטפים.
3. יוצקים את כמות המים שצוינה במתכון. ממליחים, מוסיפים סוכר. מרתיחים ומבשלים רבע שעה.
4. מוסיפים תבלינים. יוצקים חומץ. מערבבים ומבשלים על להבה מינימלית במשך 12 דקות.
5. העבירו את החומר למיכלים מוכנים תוך דחיסה עם כף תוך כדי. יוצקים מרינדה עד אפס מקום. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

בולטוס כבוש ללא עיקור

מתכונים לפטריות בולטוס כבושות לחורף ללא עיקור נבדלים על ידי הליך בישול פשוט.

אתה תצטרך:

• פטריות בולטוס - 2 ק"ג;
• מים - 700 מ"ל;
• שמיר - 2 מטריות;
• חומץ שולחן 9% - 100 מ"ל;
• מלח - 20 גרם;
• שעועית חרדל - 20 גרם;
• סוכר - 40 גרם;
• עלה דפנה - 5 יח '.

שלבי בישול:

1. הכינו את פירות היער בצורה נכונה: קלפו בעזרת מכחול, שטפו, חתכו.
2. מרתיחים מים ויוצקים פנימה את המוצר המוכן. מבשלים עד שהפירות שוקעים לתחתית.
3. מוציאים את הנוזל וממלאים בנפח המים שצוין במתכון. כשהוא רותח מוסיפים סוכר. מלח. מסדרים חרדל, עלי דפנה ושמיר.
4. מבשלים חצי שעה על אש נמוכה. יוצקים חומץ. לְרַגֵשׁ. רְתִיחָה.
5. מעבירים לצנצנות מוכנות. מלא את המרינדה. הברג את הכיסויים. הפוך את הבריח הכבוש הפוך והשאיר מתחת למטלית עד להתקררות.

בריחת בולטוס עם קינמון

ישנם מתכונים שונים להכנת פטריות בולטוס מוחמצות, אך האפשרות המוצעת אידיאלית לחובבי הטעם החריף. אורגנו בד בבד עם קינמון יהפוך את חומר העבודה לעשיר ובהיר יותר.

אתה תצטרך:

• חומץ שולחן 9% - 120 מ"ל;
• מלח - 40 גרם;
• אורגנו - 3 גרם;
• סוכר - 30 גרם;
• קינמון - מקל אחד;
• מים - 850 מ"ל;
• פלפל אנגלי - 7 אפונים;
• פטריות בולטוס - 2 ק"ג.

שיטה להכנת בולטוס כבוש:

1. מיין את פירות היער. הסר את כל הפגועים והשחוקים של החרקים. מכסים במים כמה דקות. הכנה כזו תעזור להסיר לכלוך במהירות.
2. מִברֶשֶׁת. בעזרת סכין מוציאים את השכבה העליונה מהרגליים. חתוך את החלק התחתון שהיה באדמה.
3. אם הפירות גדולים או בינוניים, יש לחתוך אותם לחתיכות. שוטפים שוב היטב.
4. מעבירים לסיר. עדיף להשתמש באמייל וגבוה. למלא מים. מבשלים עד שהמוצר שוקע לתחתית. הקפד להסיר את הקצף תוך כדי.
5. מעבירים למסננת, שוטפים במים קרים.
6. שלחו חזרה לסיר. מוזגים מים שכמותם מצוינת במתכון. רְתִיחָה. ממלאים את כל החומרים ומשאירים רק את החומץ.
7. מבשלים רבע שעה.
8. שוטפים את הצנצנות היטב, מכיוון שזיהום שנותר יפחית משמעותית את חיי המדף של החומר הריק לחורף. יוצקים מעט מים לתחתית ומכניסים אותם למיקרוגל. לעקר במשך שבע דקות במצב מקסימאלי.
9. העבירו את הפטריות לצנצנות. יוצקים חומץ למרינדה שנותרה. הסר את מקל הקינמון. רְתִיחָה. יוצקים לצנצנות עד הקצה.
10. מניחים מטלית בתחתית סיר רחב וגבוה. אספקת החסר. יוצקים מים חמים, לא מגיעים לקצה הפחית 2 ס"מ.
11. מעקרים 20 דקות. האש צריכה להיות מינימלית, אך כדי שהמים ירתחו.
12. סגור עם מכסים. הופכים ועוטפים בשמיכה עד שהיא מתקררת לחלוטין.

פטריות בולטוס כבושות עם חומצת לימון

מתכון שלב אחר שלב עם תמונות יעזור לכם לבשל בולטוס מוחמץ מבלי להוסיף חומץ. חומצת לימון משמשת כחומר משמר.

אתה תצטרך:

• פירות יער - 2 ק"ג;
• שום - 5 שיני;
• מלח - 40 גרם;
• עלה דפנה - 4 יח ';
• סוכר - 30 גרם;
• פלפל לבן - 7 אפונים;
• מים - 0.8 ליטר;
• פלפל שחור - 7 אפונים;
• חומצת לימון - 3 גרם.

שלבי בישול:

1. קלפו את הפטריות. קוצצים גדולים. יוצקים למים רותחים ומבשלים על אש נמוכה כחצי שעה. מסירים קצף כל הזמן. יחד איתו העפר שנותר צף אל פני השטח. מסננים את הנוזל.
2. למרינדה, שלבו מלח וסוכר. הוסף את כמות המים שצוינה במתכון. מרתיחים ושופכים על פירות היער. מבשלים רבע שעה.
3. מפזרים פלפל. מוסיפים שום קצוץ ועלי דפנה ומבשלים רבע שעה נוספת.
4. מוסיפים חומצת לימון. לְעַרְבֵּב.
5. העבר לצנצנות שעברו עיקור. יוצקים את המרינדה. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.

פטריות בולטוס כבושות עם תמצית חומץ

בזכות המהות ניתן לאחסן את החומר עד העונה הבאה. מתכון פטריות מוחמץ במחיר סביר יכבוש עקרות בית רבות בפשטותו ובטעמן הגבוה.

אתה תצטרך:

• פטריות - 2 ק"ג;
• שמיר - מטריה אחת;
• מלח - 40 גרם;
• שום - 5 שיני;
• סוכר - 30 גרם;
• עלה דפנה - 4 יח ';
• מים - 800 מ"ל;
• פלפל שחור - 10 אפונים;
• תמצית חומץ - 40 מ"ל.

שלבי בישול:

1. קוצצים פירות יער שטופים וקולפים. מכסים במים ומבשלים על אש בינונית עד שכולם שוקעים לקרקעית. חובה להסיר את הקצף תוך כדי.
2. מסננים את הנוזל. מוזגים את המים שצוינו במתכון. מרתיחים ומבשלים 10 דקות.
3. יוצקים תבלינים, סוכר. מלח. מבשלים חצי שעה.
4. יוצקים בתמצית. לְעַרְבֵּב. מעבירים למיכלים מוכנים. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים.
5. הפוך את הפחיות. מכסים בבד חם. לאחר יומיים, הסר למרתף.

מתכון לבולטוס כבוש עם רסק עגבניות

פירות יער ברוטב עגבניות מוגשים בדרך כלל מקוררים כחטיף.

אתה תצטרך:

• מים - 200 מ"ל;
• מלח - 20 גרם;
• חומץ 5% - 40 מ"ל;
• סוכר - 50 גרם;
• שמן חמניות - 60 מ"ל;
• בולטוס - 1 ק"ג;
• עלה דפנה - 4 יח ';
• רסק עגבניות - 200 מ"ל.

איך לבשל:

1. ממיין פטריות לפי גודל. נקי מזיהום. חתוך נזק. לדגימות בינוניות וגדולות, חתכו את הרגליים ואז חתכו לחתיכות בינוניות. קוצצים את הכובעים.
2. מכניסים למסננת. יוצקים מים לאגן עמוק רחב. שקעו את המסננת בנוזל מספר פעמים. לפיכך, ניתן לשטוף היטב את הפטריות מלכלוך ובמקביל לשמור על צורתן.
3. מעבירים לסיר. למלא מים. מוסיפים 20 גרם מלח לכל ליטר. הקפידו להסיר קצף בעזרת כף מחוררת. ברגע שפירות היער שוקעים לקרקעית, אז הם מוכנים.
4. מסננים נוזלים לחלוטין. שוטפים מתחת למים.
5. מעבירים למחבת. יוצקים שמן. מבשלים עד שהמוצר רך.
6. הוסף סוכר. יוצקים רסק עגבניות ואז חומץ. מוסיפים עלי דפנה. לְעַרְבֵּב. אם אין רסק עגבניות, ניתן להחליפו בעגבניות טריות. במקרה זה, עליך להסיר את העור מהם. חותכים את העיסה לחתיכות ותבשיל בנפרד. יש להפחית את הנפח שלוש פעמים.
7. העבירו את התערובת המוגמרת לצנצנות מוכנות. השאירו 2 ס"מ שטח פנוי מהצוואר. מכסים את החלק העליון במכסה.
8. מעבירים לסיר מלא במים חמים. העבר את האש למינימום. מעקרים חצי שעה.
9. אטום מיכלים הרמטית. להפוך. עטפו בבד חם.

פטריות בולטוס כבושות עם שמן צמחי

הכנה טעימה וארומטית להפליא תרשים את כל האורחים ותהפוך לקישוט של כל חגיגה. מומחים ממליצים להגיש בולטוס כבוש, מתובל בבצל ושמנת חמוצה דלת שומן.

אתה תצטרך:

• חומץ שולחן 9% - 120 מ"ל;
• פטריות בולטוס - 2 ק"ג;
• עלה דפנה - 3 יח ';
• מלח - 40 גרם;
• פלפל אנגלי - 8 אפונה;
• סוכר - 30 גרם;
• שמן צמחי;
• מים - 900 מ"ל.

שלבי בישול:

1. קלפו את הפטריות. שוטפים היטב וממלאים במים. מבשלים עד שהם שוקעים לתחתית. יחד עם הקצף, כל הפסולת והחרקים שנותרו יעלו אל פני השטח, ולכן יש להסיר אותם.
2. מסננים את הנוזל לחלוטין. שוטפים פירות יער.
3. להכנת המרינדה, ממיסים את המלח במים. לְהַמתִיק. מוסיפים פלפל, שום קצוץ, עלי דפנה. מרתיחים ומבשלים רבע שעה.
4. הניחו את הפטריות. מבשלים רבע שעה. יוצקים חומץ. לְעַרְבֵּב. כשהוא רותח, העבירו למיכלים מוכנים. מוסיפים את המרינדה. יוצקים 60 מ"ל שמן חם מעל.
5. העבירו את הצנצנות לסיר. יוצקים מים ועוקרים 20 דקות. האש צריכה להיות בינונית.
6. לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים. לְהִתְהַפֵּך. מכסים בבד ליום.

פטריות בולטוס כבושות עם בצל וגזר

פטריות בולטוס כבושות הן מעדן המשמש כמרכיב נוסף וכארוחת ביניים עצמאית. המנה הופכת לארומטית יותר בזכות תוספת הירקות.

אתה תצטרך:

• בולטוס - 1 ק"ג;
• פלפל אנגלי - 12 אפונים;
• בצל - 130 גרם;
• עלה דפנה - 3 יח ';
• גזר - 120 גרם;
• תמצית חומץ - 75 מ"ל;
• מים - 480 מ"ל.

איך להכין:

1. השאירו פירות קטנים שלמים. חותכים את רגליהן של הגדולות, מסירים את השכבה העליונה בעזרת סכין. חותכים לחתיכות יחד עם הכובעים.
2. שוטפים במים. אם הכובעים מלוכלכים בכבדות, תוכלו להשרות אותם מראש לרבע שעה.
3. למלא מים. מוסיפים 20 גרם מלח לכל ליטר. מבשלים חצי שעה. מסננים את הנוזל.
4. חותכים את הבצל הקלוף לחצאי טבעות. תזדקק לגזר במעגלים.
5. שים מים, שנפחם מצוין במתכון, על האש והרתיח. מניחים ירקות מוכנים וכל התבלינים. מבשלים עד שהגזר רך. יוצקים חומץ. מערבבים ומכסים את הסיר.
6. לאחר שתי דקות שמים את הפטריות ומבשלים רבע שעה.
7. שוטפים את הצנצנות עם סודה. מעבירים לתנור בטמפרטורה של 100 מעלות צלזיוס. מעקרים חצי שעה.
8. יוצקים את החומר החם למיכלים מוכנים. סגור עם מכסים. הופכים ועוטפים בשמיכה. השאירו את החומר עד שהוא התקרר לחלוטין.

תנאי אחסון

פטריות מוחמצות ללא חומץ יש לאחסן רק בתא המקרר לא יותר מחמישה חודשים. ללא עיקור, המוצר שומר על איכויות השימושיות והטעם שלו בחדר קריר למשך 10 חודשים.

בולטוס כבוש, המוכן בתוספת סוכר, חומץ ומלח, ניתן לאחסן למשך 1.5 שנים בטמפרטורה של + 8 ° ... + 15 ° C. יש לצרוך פחית פתוחה תוך שבועיים, ויש לאחסן אותה במקרר בלבד.

אם אתה צריך להגדיל את חיי המדף לשנתיים, אז עליך להוסיף חומץ נוסף לריק. זה ימנע ממיקרואורגניזמים מזיקים להתפתח בפטריות כבושות ויעזור להאריך את זמן האחסון.

אם אתה משאיר חטיף בטמפרטורה של 18 מעלות צלזיוס, אז ניתן לאחסן אותו שנה אחת בלבד. בכל מקרה, אסור לחשוף את המוצר הכבוש לאור שמש ישיר.

סיכום

לסלטים מוסיפים פטריות בולטוס מוחמצות המשמשות כמילוי לירקות ממולאים, בשר ולביבות. יישום רב גוני זה נובע מכך שפירות יער רוכשים מרקם עדין בזכות המרינדה.

ערכים מומלצים

כרוב כבוש טרי: מתכון

כרוב כבוש עם סלק לחורף

מתכון לכרוב כבוש פיקנטי עם סלק

כרוב כבוש גוריאני

כרוב כבוש עם שמן וחומץ

כרוב כבוש לחורף עם חומצת לימון

מתכון מיידי "ארמני"

מתכון לעגבניות ירוקות כבושות עם שום ועשבי תיבול

עגבניות ירוקות עם כרוב לחורף - מתכונים