תוֹכֶן
יש צורך במרינדת הברווז לעישון 4 שעות לפני בישול הבשר - זה יהפוך אותו לטעים ועסיסי יותר. כתבלינים להמלחה ומרינדה, ניתן להשתמש בשומר, כוכב אניס, רוזמרין, מיץ לימון, דבש, טימין.
הכנה וחיתוך של עופות
לפני שמוסיפים מלח לברווז לעישון, עליכם להכין אותו כראוי. ראשית, הפגר נשרף על אש, כך שהשערות הקטנות שנותרו עליו לא יקלקלו את הטעם והמראה של המנה. לאחר שטיפת הציפור המטופלת מתחת למים, ניקה מהפנים, מיובש היטב. לאחר מכן הם ממשיכים לשגריר ומשרים את הבשר.
ניתן לבשל ברווז מעושן בחתיכות או בשלמותו.
נתחים קטנים מהירים וקלים יותר לבישול מאשר פגרים שלמים
איך מרים ברווז לעישון
יש שלוש דרכים למלח ברווז ביתי מעושן:
- יָבֵשׁ.
- רָטוֹב.
- מְשׁוּלָב.
שיטת המלחה משפיעה על הדרך, על זמן הבישול. להמלחה רטובה, העופות יצטרכו תיבול, עלי דפנה. את הפגר משפשפים מראש עם מלח, תבלינים ואז מכניסים אותו לסיר גדול. הברווז מוזג במים רותחים כך שהוא מכוסה לחלוטין. עלה דפנה מונח במיכל, מונח על כיריים. את הבשר יש להביא לרתיחה ולשמור כך במשך כ -5 דקות. לפני הבישול הוא מיובש היטב במשך כ- 8 שעות במצב תלוי.
המתכון הקלאסי להמלחה יבשה
לפני בישול ברווז מעושן חם, הוא מומלח בזהירות כדי למנוע נרקב של המוצר.
המלחה יבשה של הפגר מתחילה בשפשוף הבשר במלח ותבלינים. ניתן להשתמש בתבלינים הבאים:
- קינמון;
- ציפורן;
- פלפל שחור;
- כוסברה;
- ריחן.
לאחר הכנסת הברווז לקערת אמייל, השאירו להתבשל למשך 6 ימים בטמפרטורה קרה.
כל יום יש להפוך את הפגר ולהניח אותו על מפית על מנת להסיר לחות
עם שומר וכוכב אניס
את הסגנון הסיני של ברווז מעושן מכינים בעזרת תערובת של תבלינים מיוחדים. המנה מתגלה כארומטית יותר מאשר בעישון קונבנציונאלי. כדי להכין בשרים מעושנים כאלה, תזדקק למרכיבים הבאים:
- זרעי שומר;
- ציפורן;
- סוכר;
- מלח;
- קסיה.
יש לטחון את כל התבלינים מראש. אחרי שהם מעורבבים עם מלח, סוכר, משפשפים בתערובת זו של חתיכות עופות.
עם רוזמרין וטימין
השולחן החגיגי יעוטר במנה ריחנית של ברווז מעושן. כדי להכין אותו, אתה צריך את המוצרים הבאים:
- סוכר;
- מלח;
- מים;
- רוזמרין;
- פלפל שחור;
- טימין;
- עלה דפנה.
הברווז מלוח, משפשף אותו בתבלינים ואז יוצק עליו מים. לריח מניחים עלה דפנה מעל.
יש להרתיח את הציפור במשך 10 דקות, ואז לקרר אותה, ולאחר מכן ניתן לכבוש את הפגר
איך לחמוץ ברווז לפני העישון
מרינדה לברווז לפני עישון מבטלת ריחות לא נעימים, מוסיפה עסיסיות לבשר. גרגרי הג'ינג'ר והערער משמשים לעישון קר ומוסיפים תחכום למנה. תוכלו לבחור בעצמכם את מרכיבי המרינדה, אך עדיף להשתמש במתכוני חמוצים מוכחים.
מרינדה קלאסית לעישון ברווז
מתכון מלח ברווז בינוני מעושן קלאסי חם מכיל את המרכיבים הבאים:
- מים 700 מ"ל;
- חומץ 2 כפות l.;
- מלח 0.5 כפות. l.;
- שום 3 שיני;
- עלה דפנה 3 יח ';
- סוכר 1 כף. l.;
- ג'ינג'ר 0.5 כפית;
- קינמון 0.5 כפית
יש לקצוץ את כל המוצרים, להוסיף אותם למים רותחים למשך 4 דקות. ואז יוצקים את הפגר עם המלח שנוצר, משאירים למשך יומיים.
אם מרינדים נכון את הברווז מקבלים מנה עסיסית ורכה עם ארומה נעימה.
עם ברברי
להכנת מתכון למרינדת ברברי, יש צורך במרכיבים הבאים:
- מלח;
- פלפל שחור 10 יח ';
- פלפל אנגלי 10-12 יח ';
- ברברי 12 יח ';
- עלה דפנה 5 יח '.
מכינים אותו כמו מלפפון חמוץ ברווז רגיל לפני העישון.
קינמון יוסיף ארומה נעימה למנה
עם דבש ומיץ לימון
המתכון למרינדת עופות דבש כולל:
- מיץ לימון 1 כפית;
- דבש 80 גרם;
- שום 4 שיני;
- שמן צמחי;
- מלח;
- תבלינים - טימין, קינמון.
ראשית, דבש, מיץ, שמן צמחי מעורבבים במיכל נפרד. ואז שום קצוץ, תבלינים מתווספים לפיתרון שנוצר, וחתיכות בשר מתובלות בו. ברווז ישובש לעישון חם במשך 8 שעות במקרר.
למרינדה של ברווז מעושן חם עם מיץ לימון, עדיף לקחת פגר של 3 ק"ג, המנה תהיה מוכנה תוך 3 שעות.
עם קינמון וחומץ תפוחים
ניתן למרינד ברווז מעשנים עם חומץ תפוחים, רסק עגבניות וקינמון. זה ידרוש:
- רסק עגבניות 2 כפיות;
- חומץ תפוחים 1 כף l.;
- סוכר 2 כפית;
- שום 4 שיני;
- פפריקה 0.5 כפית;
- מלח 2 כפית
יש לערבב היטב את כל החומרים, לתבל את הברווז בתערובת התבלינים שהתקבלה.
לפני שמתחילים לעשן חם, יש להחדיר את הבשר למשך 10 שעות
מלפפון חמוץ לעישון בבית
אפשר לעשן ברווז בבית באמצעות מרינדה נוזלית, שניתן לבשל די מהר. התהליך דורש את המוצרים הבאים:
- מלח 200 גרם;
- פלפל שחור;
- שום 3 שיני;
- פטרוזיליה טריה.
ניתן להשתמש בכל תיבול. מים מוזגים לסיר ומחוממים לרתיחה. ואז להוסיף תבלינים, שום, פטרוזיליה. המים צריכים להרתיח לא יותר מ -10 דקות, ואז הם מקוררים. כשהנוזל התקרר אפשר לשפוך איתו את הברווז. הציפור מוזרקת במשך 7 שעות. אין צורך לשטוף אותו לאחר הכבישה; אתה יכול רק לנגב אותו מעודף לחות.
המלח לא אמור להכיל הרבה תבלינים, אחרת הטעם, הארומה יתערבבו, חשוב שהתבלינים ישולבו זה בזה.
המלחה משולבת של ברווז לעישון
ניתן להמליח ברווז בצורה משולבת. משתמשים בו בקיץ או באביב. השגריר מתחיל בשפשוף הפגר במלח מכל עבר. לאחר שהושאר בחדר קר (בטמפרטורה של 5 מעלות) למשך יומיים. אחר כך יוצקים את הציפור עם תמלחת שהוכנה מראש, והשאירה עוד יומיים במקרר.
לאחר מכן, התבשיל נשטף ומיובש. מיץ תפוזים משמש לעתים קרובות במתכון המלחה משולב. בשר מבושל יחד עם שומן ועור.
פרוסות תפוז מוסיפים פנימה לאחר המלחה, משפשפים את הפגר במיץ תפוזים, משאירים למשך שעתיים.
לפעמים בהרכב של מתכון כזה אתה יכול למצוא סוכר ביחס של 1: 2 למלח. מוסיפים את החומרים לתבלינים, מערבבים היטב את התערובת בקערה נפרדת. תבלינים מחולקים לשלושה חלקים שווים: אחד מונח על קרקעית המעשנה, השני נמרח על הבשר, והשלישי מטופל בעור הפגר. הציפור נשפכת עם מים, נתונה לדיכוי למשך יומיים.
בעופות מוגמרים יש בשר נימוח וארומה חריפה נעימה
כמה ברווז מלח לעישון
זמן ההמלחה תלוי בשיטת ההמלחה. בשיטה היבשה, העופות ספוגים במלח למשך 15 שעות. במהלך תקופה זו, החומר המשמר מצליח לחדור באופן מלא את סיבי הפגר. הדיכוי עוזר לבשר לחדור מהר יותר ועמוק יותר.
הפגר מומלח בשיטה הרטובה במשך 2-4 ימים בטמפרטורה של 2 עד 4 מעלות.שגריר הברווז המשולב מיועד למשך 3 ימים.
עיבוד עופות לאחר המלחה
לאחר המלחת בשר העופות, הוא מוחמץ ואז מעשן. כדי להקל על הבישול של הברווז אפשר לחתוך אותו לחתיכות קטנות.
לעישון חם מתכון למרינדה עם רוזמרין, פלפל אנגלי.
מלפפון חמוץ מלא מכיל כמה מרכיבים:
- ברווז 2 ק"ג;
- מים 1 ליטר;
- מלח 4 כפות. l.;
- סוכר 3 כפיות;
- ציפורן;
- עלה דפנה.
ראשית צריך להרתיח מים, להוסיף מלח, סוכר ואת כל התבלינים. הפתרון אמור להרתיח לא יותר מ -5 דקות. ואז אתה צריך לתת לזה להתקרר. זה ייקח כשעה.
כל פגר הברווזים מונח בכלי עמוק, מוזג עם מלח מקורר. יש לסגור את המיכל עם מכסה, להניח עליו מטען כבד. לאחר מכן, הבשר מוסר לחדר קריר ליום. הברווז מוסר מהמרינדה, נגב במגבות נייר.
לפני טיפול בעשן מכניסים את הפגר היבש למקרר למשך 5 שעות.
סיכום
ניתן לכבוש ברווז לעישון עם טימין, מיץ לימון, קינמון, דבש, סוכר. המלח מוסיף עסיסיות לבשר. אם הבשר לא יומלח, יש להשרות אותו לפני הבישול, הוא ייצא גולמי מבפנים ומוצח.
