תוֹכֶן
פטריות חלב כבושות הן הדרך הטובה ביותר להכין את המתנות הטעימות והמזינות להפליא של היער. עיסה פריכה צפופה, ארומת פטריות עדינה תהפוך לגולת הכותרת האמיתית של השולחן. ואכן, בצורה מותססת, פטריות אלה מוגשות לרוב כמנה עצמאית, שהתוספת הטובה ביותר היא תפוחי אדמה.
פטריות חלב כבושות מסורתיות מבושלות חמות או קרות. כדי לבשל פטריות נכון, כדאי להכיר את תכונות התהליך ומתכון שלב אחר שלב.
תכונות של פטריות חלב כבושות
פטריות חלב שייכות למעמד של פטריות מאכל מותנה, ולכן אינך יכול פשוט לטגן אותן במחבת. בשיטת הכנה זו הרעלים הכלולים בהם אינם נהרסים, צלחת כזו עלולה להוות סכנה לבריאות.
כדי להיפטר מרעלים, לפני הבישול, יש לנקות אותם מלכלוך, לשטוף אותם היטב, לספוג ולהרתיח. רק לאחר נהלים כאלה ניתן להכין מנות שונות.
הפטרייה שייכת למשפחת סירוז'קוב. ייחודו בכך שהוא מכיל ויטמין D שמקורו צמחי. בנוסף, מבחינת תכולת החלבון, מין זה מתחרה בבשר, מה שאומר שהמנות מאוד משביעות ובריאות.
כמו כן, המוצר מכיל תכולה גבוהה של ויטמין PP. ההרכב הכימי עשיר למדי באלמנטים שימושיים: חומצה אסקורבית, סידן, ברזל, מוליבדן, אבץ, כסף, קובלט, נחושת. מבחינת תכולת הויטמינים PP, D וסידן, ערך הפטריות עדיף על חמאה.
בנוסף לתכונות אלה, לפטריות החלב יש השפעה מרפאת. ישנם חומרים בהרכב של פטריות שיכולים לעצור את ריבוי החיידקים קוך, הגורמים לשחפת.
לפני שתצא לציד שקט, עליך לקחת בחשבון כמה מהתכונות של עיבוד נוסף של מתנות יער:
- בספק הקל ביותר לגבי מאכלות הפטריות, עדיף לא לקחת אותן, כמה דגימות רעילות שנפלו בטעות בסל מסוגלות להרעיל את כל הפטריות שנמצאות לידן;
- חיי המדף של הפטריות קצרים מאוד, יש לבשל דגימות טריות לא יאוחר 4 - 6 שעות לאחר שנקטפו;
- מותר להאריך את זמן האחסון ל 12 שעות, בשביל זה מניחים את הפטריות במסננת או במסננת, מכוסות במטלית לחה ונשלחות למקרר או לחדר קריר, חשוב להקפיד שהבד לא יתייבש לגמרי בחוץ.
לפטריות חלב ניחוח פטריות עדין. למיץ החלבי האופייני לשבר העיסה יש מרירות בולטת. אחת הדרכים להיפטר ממנו תעזור: רתיחה ראשונית או השרייה.
בנוסף לפטריות לבנות ביערות, ישנן גם שחורות, דומות בהרכבן הכימי.
הכבישה (המלחה) של הפטריות מאפשרת לכם לשמר את כל החומרים השימושיים בהן, והטיפול המקדים מאפשר לכם להיפטר מהרכיבים הרעילים.
איך לבשל פטריות חלב כבושות לחורף
להכנת פטריות כבושות עם תו נמרץ קל, תוכלו להשתמש באחת משיטות ההמלחה: חמות או קרות. רוב הטבחים חותכים אותם לחתיכות לפני הבישול, שניתן לנקר אותם בנוחות בעזרת מזלג. אנשים רבים מעדיפים לתסוס כובעים בלבד.
אם הפטריות נחתכות או שלמות זה עניין של טעם. העיקר לגשת נכון לתהליך הבישול. מתכונים לפטריות חלב כבושות לחורף אינם דורשים מרכיבים מיוחדים. משתמשים במלח גס, לא מיוד.
מומלח בפחיות או בחביות עץ אלון, כפי שנעשה בימים ההם. לתסיסה בחביות צריך מרתף מאובזר היטב. מוסיפים תבלינים לפי הטעם.
כבישה חמה
תסיסה חמה מורכבת מהשלבים הבאים:
- שְׁרִיָה;
- רְתִיחָה;
- הַמלָחָה.
השרייה היא שלב חשוב. מכיוון שלפטריות החלב יש בשר צפוף, בניגוד לסוגים אחרים של פטריות, הן מושרות לפני התסיסה מספר ימים בטמפרטורת החדר. כדי שבמקביל הם לא צפים ומכוסים לחלוטין במים, מניחים מעליהם משקל קטן.
תהליך ההשריה יכול להימשך עד שלושה ימים. המים מקבלים צבע כהה. לאחר יום השריה יש לבדוק אם יש קשיות, להחליף את המים ולהשאיר ל 24 שעות נוספות. בסוף 3 ימים, מכסי הפטריות לא צריכים להיות נוקשים, אלא אלסטיים, אך יחד עם זאת לשמור על גמישות.
פטריות מוכנות פריכות ומוצקות
מרתיחים פטריות חלב במים מומלחים. בתהליך מסירים מדי פעם את הקצף בעזרת כף מחוררת. הפטריות מוכנות כשהן שקועות לתחתית הסיר והמים צלולים. לאחר מכן, הם נזרקים למסננת או מסננת כדי לכוס את הנוזל.
הם מונחים בצנצנות יבשות שעברו סטריליזציה מראש - יש למקם את המוצר בצורה הדוקה ככל האפשר. את השכבות המונחות מפזרים מלח ותבלינים. שום נחתך או נשלח לצנצנות בפרוסות. כמות התבלינים והשום נקבעת לפי הטעם.
כבישה קרה
בשיטת הכנה זו, פטריות חלב עוברות את שלבי ההשריה והמלחה, ועוקפות את הרתיחה. מתכון זה שונה מהשיטה החמה בזמן ההמתנה. תהליך ההכנה - ניקוי והשרייה מתבצע על פי אותם כללים כמו לשיטה החמה.
ניתן להניח פטריות חלב, מבושלות ללא רתיחה, בחביות עץ אלון. בסופו של דבר, הם יקבלו ריח מיוחד.
עבור שני סוגי התסיסה, משתמשים במערכת המוצרים זהה. אתה יכול לשנות את כמות התבלינים והרכבם אם תרצה בכך. עקרות בית מנוסות מוסיפות אותן "בעין".
רכיבים:
- פטריות חלב - 10 ק"ג;
- מלח - 300 גרם + לבישול בקצב של 2 כפות. l. עבור ליטר מים אחד;
- עלה דפנה;
- פלפל שחור;
- שום;
- מטריות שמיר;
- ציפורן;
- עלי דומדמניות שחורות.
מתכוני חלב כבוש
כבישה חמה. מתכון שלב אחר שלב:
- הכניסו את הפטריות הקלופות למיכל, הוסיפו מים והכניסו מטען כך שיישארו במים.
- מבשלים במים מומלחים על רתיחה נמוכה ומדליקים את הקצף. פטריות חלב נחשבות מוכנות כשהן שקועות לתחתית התבנית.
- מניחים את פטריות החלב במסננת לניקוז הנוזלים. יוצקים מים רותחים על עלי דומדמניות ושמשיות. עקרו את הצנצנות בהן אתם מתכננים למרוח את הפטריות. להניח בשכבות, להרים רגליים, לפזר מלח ותבלינים. פחית בקיבולת של 3 ליטר דורשת 100 גרם מלח.
- לאחר שנחת היטב, לחץ על השכבה העליונה עם מטריית שמיר מקופלת לטבעת. סוגרים עם מכסה פלסטיק. אחסן במקום קריר. המנה מוכנה תוך 25–35 יום. ניתן לאחסן פטריות חלב, מותססות בצנצנות בצורה חמה, למשך 6 חודשים.
שיטת הכנה קרה. מתכון שלב אחר שלב:
- משרים על פי כללים כלליים. ואז הניחו אותם, מכוסות כלפי מטה, באגן או בצלחת, ובזרו עליהם מלח. מכסים בפלטה שטוחה, מניחים את העומס מעל. תפקיד הדיכוי יכול להתבצע על ידי פחית מלאה במים בנפח 3 ליטר.
- מרתיחים ואז מצננים את המלח: לליטר מים 1 - 3 כפות. l. מלח. שמים את פטריות החלב היטב בצנצנות יבשות מוכנות בשכבות, מוסיפים עשבי תיבול ותבלינים. מכסים את החלק העליון עם עלי דומדמניות. מכסים במלח מלח.
- סוגרים את הצנצנות במכסי פלסטיק ושולחים למקרר. פטריות החלב מוכנות תוך 40 - 50 יום.
דרך מהירה לבשל פטריות חלב כבושות.
בשיטת הכנה זו, פטריות החלב אלסטיות עם מרירות קלה. עלי דומדמניות במתכון זה מוחלפים בעלי אלון.
מתכון שלב אחר שלב:
- השרו את הפטריות במים לזמן מה בכדי להקל עליהן בקליפה. במים מומלחים רותחים (2 כפות ל ')מלח לליטר מים) מריצות פטריות חלב. מוסיפים תבלינים למים (פלפל, עלי אלון, שמיר, שום - לא חובה).
- מבשלים עד שהפטריות טובלות על הקרקעית והמים צלולים. במהלך הבישול מעבירים מדי פעם את הקצף. מוציאים את פטריות החלב בעזרת כף מחוררת, מניחים במסננת.
- שים פטריות חמות בצנצנות מוכנות. אתה לא צריך להוסיף תבלינים. יוצקים את הצנצנות למעלה עם מים המשמשים לרתיחה. סגרו עם מכסי פלסטיק, רעדו כדי למנוע חללים. שלח את הפחיות למקרר. המנה מוכנה תוך 35 - 45 יום.
תכולת קלוריות של פטריות חלב כבושות
אינדיקטורים כלליים לפטריות חלב כבושות שהוכנו בדרכים שונות נראים כך:
- זמן הכנה - עד 3 ימים;
- זמן בישול - שעה;
- זמן המתנה - 25 - 40 יום;
- ערך אנרגיה - 17.3 קק"ל.
BJU:
- חלבונים - 1.4 גרם;
- שומנים - 0.6 גרם;
- פחמימות - 1.5 גרם.
למנה לבבית ובריאה זו יש תכולת קלוריות נמוכה, המאפשרת להשתמש בה למי שדואג למשקלם.
בצל יהווה תוספת טובה למנה.
סיכום
ניתן להכין פטריות חלב כבוש בדרכים שונות. אם אתה עושה הכל נכון, כתוצאה מכך, בעוד 1.5 - חודשיים יופיע על השולחן מתאבן טעים להפליא או מנה עצמאית. מוגש קר. התוספת הטובה ביותר תהיה תפוחי אדמה בכל צורה שהיא. אפשר להשתמש בפטריות בסלטים. אם המוצר המוגמר מלוח מדי, תוכלו להשרות אותו לפני ההגשה.
